化學在食品檢測中的應用分析

（漯河食品職業學院，河南 漯河 462300）

一、化學與食品安全生產之間存在的具體聯系

根據當前大部分食品加工企業發展的現實情況來看，食品安全生產過程中往往會伴隨著多元化的化學技術的應用，而且隨著工業化進程的不斷加快，越來越多的食品加工都會通過對化學技術的使用進行生產，由此可見，化學技術與食品的安全生產這二者之間存在著密不可分的聯系，這種聯系不僅表現在了化學添加劑在食品之中的具體使用，其他一些化學技術還能夠有效地對生產出的食品進行安全性方面的檢測，為食品的口感和安全實用性能提供更強的保障。但是，根據當前的現實情況來看，部分民眾仍然認為化學在食品安全中的使用并沒有有益之處，這就需要不斷宣傳化學與食品安全生產之中存在的這種密切聯系，改變民眾對化學技術在食品安全生產中的觀念。

二、化學技術在食品安全生產檢測過程之中的具體應用

（一）光譜檢測技術在食品檢測之中的具體應用

作為當前化學檢測技術在食品檢測之中得到廣泛使用的一種技術，光譜檢測技術當前在我國食品檢測領域內已經獲得了較為完好的發展。根據食品檢測領域之中的具體使用情況來看，當前有關人員已經根據檢測過程的不同將光譜檢測技術劃分為了三個方面，分別是熒光檢測分析法、境外光譜技術以及離子發射光譜技術這三項內容，從而來實現對不同食品之中所富含元素不同的探討。近紅外光譜技術主要是被應用在食品檢測領域中的肉制品檢測過程中，這項技術能夠精確地對肉制品是否經過深加工以及是否為新鮮生冷食品進行檢測，它同時還能夠實現對食品之中所具有不同元素微量成分的檢測。而等離子發射光譜技術主要是被應用在了食品檢測之中所具有的具體營養成分含量、以及一些污染物含量的檢測過程中。它通過對不同食品進行綜合性的分析和掃描，實時高效地對污染含量以及營養含量進行數據的輸出。

（二）色譜檢測技術在食品安全檢測過程之中的具體應用

近年來，由于科學技術水平的迅速發展，色譜檢測技術也在食品檢測過程中得到了越來越廣泛的使用。當前色譜檢測技術在食品檢測領域之中，主要應用到了氣象色譜法、高效液相色譜法以及離子色譜法這三種檢測方法。一般來說，在食品檢測領域應用氣象色譜法主要是為了對食品之中所存在的農藥以及其他有害殘留物進行檢測。而，高效液相色譜法在食品檢測行業之中的應用，主要是為了對食品之中所蘊含的維生素以及其他的微量元素進行檢測，它能夠在一定程度上保證食品生產過程中的安全性與可食用性。最后，離子色譜法在食品檢測中的應用是一項十分綜合性的，它由于并未對某類食品的檢測做出明確的限制，所以他能夠對以往化學技術所具有的功能進行綜合性的使用，因此該項檢測技術的未來發展前景也是十分好的。

食品安全是一項關系到全人類健康和全球經濟的重要公共衛生問題。但近年來，我國食品安全問題層出不窮，因此，食品安全檢測技術逐漸成為了當前社會關注的焦點。本文綜述了當今常用的食品安全檢測和監測技術，分別介紹了色譜技術、光譜分析法、生物檢測技術 等主要檢測技術在食品安全檢測應用方面的研究進展，并詳細總結了多種主要檢測技術的主流檢測方法，對其檢測原理、操作步驟及各自的優缺點進行了比較分析。最后，總結了現階段食品安全檢測方法的不足與發展方向，對食品安全檢測技術的發展具有現實意義和指導作用。

（三）生物檢測技術在食品檢測之中的具體應用

由于生物檢測技術本身就具有較高的廣泛性和領域方面的寬泛性，所以該項檢測技術在食品檢測過程之中會具有更高程度上的貫通性。當前食品檢測領域常用的生物檢測技術主要是包括了兩種，他們分別是免疫法和酶檢測法。免疫法主要是為了更好地對食品之中存在的蛋白質含量進行檢測和鑒定，當免疫試劑內的免疫蛋白與食品之中所存在的蛋白質相遇融合時，這二者的融合便會產生一種熒光的反應，從而能夠對食品內部所具有蛋白質含量進行較為直觀的檢測。而酶檢測法主要是為了對食品之中成分緝拿進行檢測，它能夠在更精確的程度上對食品之中所具有的具體化學成分與其中所具有的微生物含量進行檢測。

隨著經濟的快速發展,我國或多或少也出現一些安全問題,對人們的生活造成嚴重的影響,我國正致力于研發新的技術檢測不良商家的食品,總結食品檢驗的應用與意義,微生物檢測技術的特點及技術分類和方法,以便了解食品安全的檢驗,并更好地應用微生物檢測技術,杜絕我國食品安全問題.

食品始終是人類必備的物品。隨著現代食品生產技術逐漸提升,越來越多的種類豐富的食品被呈現在消費者面前,雖然大部分消費者都是根據需求以及個人口味偏好對食品進行選擇的,但是理智的消費者會更為關注食品的安全性.因此無論是生產廠家還是相關檢查部門都需要將食品存在的安全隱患解決,將更為健康的食品提供給消費者.化學檢測技術可以實現基本的檢測需求。

結束語：綜上所述，化學在食品檢測領域之中的應用，可以在很大程度上為民眾正常食用提供安全性的保障。因此，有關的工作基礎人員應當不斷的提升化學檢測技術的使用性能，保證更多的化學檢測技術能夠在食品檢測領域之中得到更為廣泛的應用，從而實現食品安全性以及可靠性的另一飛躍。