籃球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)研究

劉 紐

渭南師范學(xué)院，陜西 渭南 714099

籃球運(yùn)動(dòng)屬長(zhǎng)時(shí)間劇烈性運(yùn)動(dòng)，且強(qiáng)度大，要求隊(duì)員具有良好的身體素質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，先進(jìn)的籃球戰(zhàn)術(shù)方法不斷成熟，對(duì)籃球運(yùn)動(dòng)員的執(zhí)行力與體能提出更高的要求。因此，競(jìng)賽中運(yùn)動(dòng)員的戰(zhàn)術(shù)水平能否運(yùn)用得當(dāng)，比賽能否發(fā)展為贏的方向，這在很大程度上取決于隊(duì)員的體能程度。綜上，籃球隊(duì)員的日常營(yíng)養(yǎng)膳食顯得尤為重要。高質(zhì)量的膳食營(yíng)養(yǎng)為運(yùn)動(dòng)員提供充足的能量，且隊(duì)員的整體體能水平不僅可以大大提高，而且在某種程度上能提高其競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)能力，從而取得良好的比賽成績(jī)。因此認(rèn)為，教練員應(yīng)正確了解籃球隊(duì)員的身體體能和供能特點(diǎn)，合理實(shí)施營(yíng)養(yǎng)措施，以促進(jìn)體能的提高及運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)。

一、籃球運(yùn)動(dòng)及其供能特點(diǎn)

籃球運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的專項(xiàng)速度、專項(xiàng)耐力、彈跳力、總體力量都有很高的要求［1］，且主要的運(yùn)動(dòng)方式是運(yùn)球、傳球、進(jìn)攻、防守、突破和投籃等大強(qiáng)度的肌肉活動(dòng)參與的行為組合，擁有對(duì)抗性的、激烈的、多變的、集體的及綜合性等特征［2］，且以間歇性有氧和無(wú)氧供能，以無(wú)氧為主［1］。大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，人體攝氧量不能完全滿足需氧量，依據(jù)ATP—CP體系供能僅可維持9-16s，可使肌肉強(qiáng)烈收縮50-100m，然而人體內(nèi)ATP含量很少，只有一邊分解一邊合成才能保證人體ATP的含量。雖然ATP-CP系統(tǒng)中的CP能夠轉(zhuǎn)換成ATP，但是人體內(nèi)的ATP含量是CP的1/3，僅靠CP實(shí)現(xiàn)一場(chǎng)籃球比賽是不可能的。

運(yùn)動(dòng)員對(duì)訓(xùn)練強(qiáng)度的選擇取決于其自身的體能和供能特點(diǎn)?；@球運(yùn)動(dòng)主要是無(wú)氧訓(xùn)練，且長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練使籃球隊(duì)員造成乳酸堆積，出現(xiàn)疲勞。此時(shí)大腦的興奮狀態(tài)降低到一定程度，如不注重營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充及疲勞消除，則使疲勞加劇，影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)［2］。

二、籃球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的意義及補(bǔ)給方法的研究

（一）籃球運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的意義

合理的膳食補(bǔ)充可提供籃球隊(duì)員更多的能源物質(zhì)。高水平的籃球運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，強(qiáng)度高，能耗高，而速效能源儲(chǔ)備的主體是有限的，如能源不足，機(jī)體將不能迅速合成所需的ATP，直接影響比賽成績(jī)。如平時(shí)注意膳食營(yíng)養(yǎng)的合理性和科學(xué)性，將有利于疲勞的恢復(fù)?；謴?fù)身體代謝途徑包括能源物質(zhì)的恢復(fù)，如肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)備，還需要適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充所需的維生素以及微量元素，確保內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)平衡等。科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)可降低籃球運(yùn)動(dòng)員經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間劇烈運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的身體疲勞和精神疲勞，而且對(duì)延緩疲勞的出現(xiàn)也有重要作用［3］。

（二）籃球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給

1.糖的補(bǔ)給

運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充糖可為籃球隊(duì)員提供較多的能量來(lái)源，體內(nèi)糖原儲(chǔ)量與運(yùn)動(dòng)成績(jī)成正比。糖的能量釋放速度比脂肪快3倍以上；CO2和H2O是糖在體內(nèi)燃燒后的生成物，易排出體外；糖在燃燒時(shí)耗氧量少，無(wú)氧時(shí)仍能通過(guò)糖酵解來(lái)提供能量。中樞疲勞是影響技戰(zhàn)術(shù)水平的重要因素之一，而糖若供應(yīng)不夠則會(huì)導(dǎo)致中樞疲勞，只有血液中的葡萄糖可經(jīng)過(guò)血腦屏障，因此，葡萄糖成為唯一的大腦活動(dòng)的能源物質(zhì)。

賽前數(shù)十天要進(jìn)行糖的補(bǔ)充，方法一般采用糖原填充法。準(zhǔn)備期，較強(qiáng)訓(xùn)練后，運(yùn)動(dòng)員自身糖原耗盡，進(jìn)行含糖量高的膳食補(bǔ)充糖含量，比僅僅改變其飲食結(jié)構(gòu)的效果更佳。賽前數(shù)小時(shí)可繼續(xù)對(duì)其進(jìn)行糖的補(bǔ)充，這樣糖進(jìn)入身體后，剛剛轉(zhuǎn)變?yōu)檠?，卻還沒(méi)能被肝臟貯存，方便及時(shí)進(jìn)行能量的供應(yīng)。要科學(xué)合理的控制補(bǔ)糖時(shí)間及用量，替補(bǔ)隊(duì)員和首發(fā)隊(duì)員的補(bǔ)糖要區(qū)別開，不僅使能量及時(shí)得到補(bǔ)充，而且應(yīng)避免引起運(yùn)動(dòng)員胰島素效應(yīng)。比賽時(shí)，運(yùn)動(dòng)員為預(yù)防糖原消耗和體液損失太大，中場(chǎng)休息時(shí)喝低聚糖飲料500ml，用來(lái)補(bǔ)充身體的能量，減緩疲勞。賽后糖的補(bǔ)充越早越好，由于這時(shí)機(jī)體代謝旺盛，糖補(bǔ)充能夠促進(jìn)糖原合成。科學(xué)的補(bǔ)糖時(shí)間為比賽后立即2h或者1-2h，補(bǔ)糖量為0.85g/kg左右。賽后一天內(nèi)糖的補(bǔ)充量應(yīng)達(dá)到9-16g/體重［4-5］。

2.水和電解質(zhì)的補(bǔ)給

訓(xùn)練和比賽的時(shí)候，籃球運(yùn)動(dòng)員的身體溫度短時(shí)間內(nèi)有所上升，汗液大量排出，易引發(fā)脫水和體內(nèi)電解質(zhì)的損失。脫水會(huì)引起血總?cè)萘繙p少，血液粘稠度的增加，心臟負(fù)擔(dān)加重。影響細(xì)胞膜電位的原因之一就是電解質(zhì)丟失，致使運(yùn)動(dòng)所需肌肉和神經(jīng)興奮之間的傳遞出現(xiàn)障礙，降低運(yùn)動(dòng)能力。因此須采用科學(xué)的方法及時(shí)補(bǔ)液，主要采用含電解質(zhì)和糖的等滲飲料，少量多次進(jìn)行比賽前的液體補(bǔ)充。通常賽前應(yīng)補(bǔ)充450ml左右，賽中暫停時(shí)補(bǔ)充250ml左右，少量多次的進(jìn)行賽后液體補(bǔ)充，防止造成胃的不舒服。注意不要喝礦泉水，也不能等到口渴時(shí)才喝水。

3.蛋白質(zhì)的補(bǔ)給

蛋白質(zhì)是人體組織更新和修復(fù)的主要原料，構(gòu)成具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的酶與激素，有輸氧儲(chǔ)氧和抗體的免疫作用等功能。氧的運(yùn)輸、神經(jīng)系統(tǒng)的興奮傳遞、肌肉的收縮等都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)不參加能量供應(yīng)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的重要成分，在人體體內(nèi)不能夠儲(chǔ)存，很容易被分解，因此，需要大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且必須含有足夠的氨基酸數(shù)量。由于籃球運(yùn)動(dòng)屬于大強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量，所以要求運(yùn)動(dòng)員具有高蛋白質(zhì)，但過(guò)量補(bǔ)充使肝腎的負(fù)擔(dān)加強(qiáng)，而且血氨也會(huì)升高，會(huì)加快疲勞的產(chǎn)生。所以籃球運(yùn)動(dòng)之后要注意補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。通常瘦肉、魚類和蛋類等食物中富含有各種蛋白質(zhì)。

4.肌酸的補(bǔ)給

人體內(nèi)還有一種重要的能源物質(zhì)就是肌酸，每天成年人所需的肌酸一般約為2g，但籃球運(yùn)動(dòng)員對(duì)肌酸的需求量更多，通常為14-20g。日常的比賽或訓(xùn)練中要注意按照一定的頻率和量增補(bǔ)肌酸，一般為1-2月補(bǔ)充一次，這樣可大幅度提高反應(yīng)和沖刺能力，力量也有所增加，體重減少但瘦體重相對(duì)增加?；@球運(yùn)動(dòng)正是需要快速?zèng)_刺和反應(yīng)能力的運(yùn)動(dòng)，所以補(bǔ)充肌酸是必要的條件。

5.維生素的補(bǔ)給

某些重要的生理過(guò)程需要維生素的參與和調(diào)節(jié)，所以維生素是維持正常生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。一般補(bǔ)充維生素的時(shí)間間隔為賽前兩周補(bǔ)充一次為宜，使其達(dá)到飽和狀態(tài)。由于籃球運(yùn)動(dòng)對(duì)視覺(jué)和神經(jīng)反應(yīng)能力要求高，而維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有較好影響，維A對(duì)視覺(jué)的影響很大，所以要注意二者的補(bǔ)充以及攝入量。比賽或訓(xùn)練中如缺少維生素B2，籃球運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)興奮性將會(huì)降低，力量也隨之下降，疲勞很快出現(xiàn)，進(jìn)而容易發(fā)生運(yùn)動(dòng)性損傷。

三、籃球運(yùn)動(dòng)員體能水平的合理膳食營(yíng)養(yǎng)建議

現(xiàn)代科學(xué)營(yíng)養(yǎng)已揭示，合理運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是提升運(yùn)動(dòng)能力和保障科學(xué)訓(xùn)練的重要前提條件。合理膳食營(yíng)養(yǎng)可增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的身體健康，恢復(fù)骨骼、肌肉以及血液和各組織的消耗。

（一）籃球運(yùn)動(dòng)員須注重膳食平衡，保持食物多種多樣，還要注意和運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，相平衡，這樣身體內(nèi)的脂肪才能處于適當(dāng)?shù)乃健Ｗ⒁夂线m的食肉量，多吃蔬菜瓜果、粗糧、豆類及其制品，多喝牛奶、酸奶，注重補(bǔ)糖和補(bǔ)液，還應(yīng)特別注重早餐的質(zhì)量。

（二）運(yùn)動(dòng)員每天的飲食三大營(yíng)養(yǎng)素的比例通常是：蛋白質(zhì)20%，脂肪25%，糖55%。而且食物體積和重量都要小，一天的食物總重量不能超過(guò)2.5kg。

（三）籃球運(yùn)動(dòng)員供能系統(tǒng)主要是磷酸原—糖酵解。因此，蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，植物蛋白和動(dòng)物蛋白的比例大約為4：6。

（四）運(yùn)動(dòng)員的食品在烹飪、保存時(shí)應(yīng)防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員的食欲在激烈運(yùn)動(dòng)后會(huì)受到抑制，則要注重大運(yùn)動(dòng)量后的熱量供應(yīng)。

（五）建立合理的膳食制度，包括科學(xué)安排進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù)、膳食的分配與平衡膳食等。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)定時(shí)定量進(jìn)餐，每天除三餐，要2-3次的加餐；運(yùn)動(dòng)后休息30min進(jìn)餐，大運(yùn)動(dòng)量后要休息超45min；進(jìn)餐后，應(yīng)間隔1.5-2h運(yùn)動(dòng)，禁止空腹進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練或者比賽。

四、結(jié)論

（一）籃球運(yùn)動(dòng)屬技能類，同場(chǎng)競(jìng)技的非周期性對(duì)抗項(xiàng)目，具有大強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、高密度、對(duì)抗激烈等特質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的速度、力量、耐力、柔韌、靈敏等方面具有較高要求。

（二）科學(xué)膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充為籃球運(yùn)動(dòng)員提供充足的能量，可提升運(yùn)動(dòng)員的體能水平、運(yùn)動(dòng)能力，取得優(yōu)異的成績(jī)。

（三）籃球運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給主要在于糖、水和電解質(zhì)、蛋白質(zhì)、肌酸以及維生素幾方面。