不同播期對優質稻主要稻米品質的影響

龍俐華，賀淼堯，劉光華，沈震波，向忠誠，羅 華

(邵陽市農業科學研究院，湖南邵陽 422000)

水稻是我國主要糧食作物之一，我國水稻種植面積、稻谷產量和稻米消費量占世界第一位，我國大約60%的人口以稻米為主食。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高和農業供給側改革，稻米品質越來越受到重視，“好看、好吃、有香味、有營養”的稻米越來越受到消費者的歡迎。大力發展優質稻，一方面需要廣大育種家加快選育進程，培育創新優質稻品種供生產者選擇應用；另一方面需進行配套栽培技術研究，從生產基地選擇、播種期安排、種植密度、肥水管理、病蟲害防治等方面進行全方位的探索。本研究選用生產上具有代表性的6個優質稻品種，在邵陽市農科院谷洲水稻試驗基地進行分期播種試驗，考查主要米質指標的變化情況，篩選適宜的播種期，為優質稻大面積推廣提供參考。

1 試驗品種與方法

1.1 試驗品種

泰優390、隆晶優1號、兆優5431、兩優二三絲苗、玉針香、美香新占6個優質稻品種。

1.2 試驗方法

試驗在邵陽市農業科學研究院邵陽縣谷洲水稻試驗基地進行，試驗地海拔256 m，北緯27°，東經111°，試驗地為壤土、排灌方便、肥力中上、地勢開闊。試驗于2019年4月28日(T1)、5月28日(T2)、6月18日(T3)分三期播種，與湖南省中稻、一季晚稻、雙季晚稻基本同步。采用濕潤育秧方式，種子用強氯精消毒，秧齡25 d左右移栽。小區面積20 m2，隨機排列，插植規格為20.0 cm×26.7 cm(中稻、一晚)和20.0 cm×20.0 cm(雙晚)，每蔸插2～3粒谷秧苗，按湖南省水稻區試實施方案進行田間管理。

1.3 米質檢測方法

每個品種取500 g稻谷風干至稻米理化性質穩定后，將18個樣品送農業農村部稻米及制品質量監督檢測測試中心(武漢)進行稻米品質檢測。

2 試驗結果與分析

2.1 不同播期對碾米品質的影響

由表1可知，糙米率和精米率不同播期之間變異系數均較小，其中糙米率變異系數為0.20%～1.17%，兩優二三絲苗最大(1.17%)，新美香占最小(0.20%)。精米率變異系數為0.66%～5.94%，隆晶優1號最大(5.94%)，玉針香最小(0.66%)。整精米率變異系數較大，為4.91%～10.87%，隆晶優1號最大(10.87%)，兆優5431最小(4.91%)，泰優390、隆晶優1號、玉針香、新美香占等4個品種表現為T3>T2>T1，但兩優二三絲苗、兆優5431則為T3>T1>T2。說明播期對整精米率影響大，對糙米率、精米率影響較小，可能是由于成熟階段氣候條件溫和，日照好，晝夜溫差大，淀粉積累充分，能提高整精米率。

表1 試驗品種的碾米品質表現

2.2 不同播種期對稻米外觀米質的影響

由表2可知，粒長和長/寬不同播期之間變化較小，其中粒長變異系數為0～3.13%，泰優390最大(3.13%)，新美香占最小(0)，且新美香占3個播期變異系數均為0，表現穩定；長/寬變異系數為1.86%～3.95%，泰優390最大(3.95%)，兆優5431最小(1.86%)。堊白粒率和堊白度變異系數均較大，隆晶優1號、兩優二三絲苗、兆優5431、玉針香、新美香占等5個品種均表現為T1>T2>T3，只有泰優390為T2>T1>T3，堊白粒率變異系數為35.20%～65.20%，兆優5431最大(65.20%)，隆晶優1號最小(35.20%)；堊白度變異系數為40.36%～71.20%，兆優5431最大(71.20%)，隆晶優1號最小(40.36%)。結果表明，堊白粒率、堊白度不同播期之間差異較大，而粒長、長/寬比差異較小，較為穩定，適當推遲播種，6個參試品種堊白粒率和堊白度均呈現降低的趨勢。

表2 試驗品種的外觀品質表現

2.3 不同播期對蒸煮品質的影響

表3可知，直鏈淀粉含量不同播期之間差異較大，一般表現為T3>T1、T2，但T1和T2沒有一定的變化規律，變異系數為2.88%～12.71%，兆優5431最大(12.71%)，泰優390最小(2.88%)；膠稠度呈現減小趨勢，變異系數為2.88%～9.88%，新美香占最大(9.88%)，泰優390最小(2.88%)；堿消值呈現變大的趨勢，變異系數為0～21.50%，兩優二三絲苗最大(21.50%)，隆晶優1號和新美香占均為0。結果表明，參試品種隨著播期推遲，直鏈淀粉含量增加，膠稠度降低，米飯口感變好，品種之間呈現較好的一致性。

表3 試驗品種的蒸煮品質表現

3 結論與討論

播種時間不同，水稻各個生育階段所處的溫光條件不同，從而影響水稻的米質，而適宜的播期能有效地利用溫光資源，從而進一步優化稻米品質。陳躍進等[1]研究認為，延后播種可以提高整精米率，減少堊白；周廣春等[2]認為，播期延后有利于提高精米率、整精米率，降低直鏈淀粉含量；劉秋員等[3]認為，推遲播種堊白粒率、堊白度呈現明顯降低的趨勢，直鏈淀粉含量和堿消值差異較大，但無明顯規律；李小剛等[4]研究結果表明延期播種可有效降低堊白粒率和堊白度，提高外觀品質；文浩等[5]對紫米稻播期與產量和米質的關系進行研究，認為推遲播種直鏈淀粉含量增加，提前或推遲播種碾米品質會變差；包靈豐等研究[6]結果表明推遲播種可有效降低糙米率、堊白粒率、堊白度，但對精米率、整精米率影響不顯著；王慧等[7]認為堊白度不同的品種受播期影響不同，推遲播種，堊白度高的品種堊白度降低，堊白度低的品種則增高。

本研究用優質稻品種進行分期播種，結果表明，推遲播種，整精米率、直鏈淀粉含量、堿消值均呈現增加的趨勢，而堊白粒率、堊白度、膠稠度則降低，品種之間呈現一致性，其他米質指標變化小。主要米質指標的變化與陳躍進等研究結果一致，但也有不相同的地方：直鏈淀粉變化與周廣春等研究結果相反，整精米率變化與包靈豐等的研究結果不一致，可能與試驗所采用的材料不同有關，有待進一步驗證。

因此，選用優質品種，同時延后播種是解決湘中地區優質稻優質栽培的重要途徑，在湘中雙季稻區推廣應用時，建議兆優5431或同熟期品種在6月初播種，兩優二三絲苗或同熟期品種在6月8—10日播種，泰優390等4個品種或同熟期品種宜在6月15—17日播種，保證在9月上中旬以前安全齊穗，成熟階段氣候溫和，同時還需采取綠色高產高效集成技術，實現優質和高產。