日本寒冷地帶北海道粳稻米粒外觀品質的年度及地域間差異及其發(fā)生原因

丹野 久

（北海道農產協(xié)會，日本 北海道札幌，060-0004）

北海道的一等米比率在 1970年代以后得到了大幅上升。其結果，北海道與日本全國相比以往較低，但從 1998年以后開始變高，自該年至2018年的21年平均為86%±7.1%（±標準偏差），比日本全國的76%±5.9%高10%（圖1）。但是，顯示年度間差異的標準偏差值比日本全國稍大，這個值還需要縮小。

圖1 北海道和日本全國的一等米比率及收成指數的年度推移[1]

另外，這21年間一等米比率低于85%的年份有7年。究其等級下降的因素，在很多年中都是由于腹白粒和心白粒等白未熟粒的產生導致的整粒不足和青未熟粒等導致的充實度不足造成的。此外，還發(fā)現有由于水稻盲蝽多發(fā)而造成的含有斑點米的著色粒（表1，圖2）。

表1 1998—2018年北海道一等米比率低于85%的7年等級下降的主要原因[2-8]

圖2 農產品檢驗標準中糙米品質（等級）中的受害粒、死米、著色粒及未熟粒的例子

從收成指數和一等米比率的關系來看，1998—2018年之間收成指數越高的年度，一等米比率就越高（圖 3）。然而，在 1971—1997年之間這種關系并不明確，推測其原因是受同期間的育種導致外觀品質提高[10]和栽培方法改良[11]的影響。另外，這種相關關系在日本全國的平均值中也看不到，這是北海道的特征性關系。

圖3 北海道與日本全國的收成指數與一等米比率之間的關系[1]

另一方面，在與食味相關的直鏈淀粉含量和大米蛋白質含量（以下簡稱蛋白質）中，年度間差異比地域間差異大，這是因為栽培期間和不同生長階段氣溫的年度間差異比地域間差異大，糙米產量等的生長特性差異也較顯著[12]。……