功能食品有效成分檢測(cè)和鑒偽技術(shù)分析

李莉楠

摘 要：近些年來，隨著大眾的生活質(zhì)量水平提升，人們對(duì)功能食品具有更高的需求量，這也能夠體現(xiàn)出現(xiàn)代人類對(duì)食藥同源的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)理念的回歸。與此同時(shí)，人們也予以功能食品的安全性更高的關(guān)注度。為了維護(hù)功能食品的安全性，在復(fù)雜食品體系中對(duì)功能食品的有效成分科學(xué)檢測(cè)、鑒偽，就要不斷的發(fā)展和革新相應(yīng)的技術(shù)手段，以此保障功能食品安全，并且推動(dòng)我國(guó)功能食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：功能食品;有效成分;檢測(cè);鑒偽技術(shù)

功能食品屬于滿足特定人的需求，可以對(duì)人體機(jī)能進(jìn)行調(diào)節(jié)，并且不將治療疾病作為最終目標(biāo)的食品，所以功能食品具備一般食品的共性，并且屬于特殊食品。功能食品相同于一般食品的共性主要就是，滿足人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)功能，主要的區(qū)別就是，功能食品可以調(diào)節(jié)人體機(jī)能、推動(dòng)人體健康。近些年來，我國(guó)功能食品具有更快的發(fā)展速度，年銷售額在千億以上。并且社會(huì)各界也對(duì)于功能食品安全性具有更高的重視度。本研究主要是介紹減肥、降壓、抗疲勞等常見功能食品中有效成分、標(biāo)志成分及違禁添加成分的快速檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)重點(diǎn)的突破關(guān)鍵技術(shù)難點(diǎn)。

一、功能食品有效成分和標(biāo)志成分及違禁添加成分的快速檢測(cè)技術(shù)

功能食品快速檢測(cè)技術(shù)中，主要進(jìn)行進(jìn)行檢測(cè)有效成分、標(biāo)志成分、違禁添加成分，這種技術(shù)屬于急需技術(shù)。對(duì)于減肥類功能食品來說，存在眾多的檢測(cè)技術(shù)方法，即主要就是黃酮類和茶多酚類物質(zhì)的毛細(xì)管電泳同時(shí)檢測(cè)方法、違禁添加成分HPLC-MS/MS同時(shí)檢測(cè)方法、IAC-LC-MS/MS檢測(cè)方法、免疫學(xué)快速檢測(cè)方法;功能食品中花青素類的LC-MS快速檢測(cè)方法、番茄紅素的LC-MS/MS檢測(cè)方法、多種微量元素的檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)等等;在抗疲勞類功能食品中，包括的檢測(cè)手段就是主要功效成分的HPLC以及毛細(xì)管電泳同時(shí)檢測(cè)方法、違禁添加成分的GC、HPLC、毛細(xì)管電泳同時(shí)檢測(cè)方法、違禁藥物磷酸二酯酶抑制劑西地那非的免疫學(xué)快速檢測(cè)方法;在降壓類功能食品中，檢測(cè)違禁添加成分速尿、雙氫克尿噻舉措等。

運(yùn)用這些檢測(cè)手段期間，應(yīng)該重視的問題較多，主要存在的技術(shù)問題就是，對(duì)于各物質(zhì)檢測(cè)舉措，以色質(zhì)聯(lián)用（LC-MSn、GC-MS）技術(shù)進(jìn)行構(gòu)建，將流動(dòng)相組成性質(zhì)、質(zhì)譜電離方式等問題進(jìn)行處理，科學(xué)的選取質(zhì)譜電離化參數(shù)，合理的明確分子離子、碎片離子信息，以最優(yōu)檢測(cè)舉措判斷好定性定量離子特征，并展開解離斷裂方式、同位素特征比確定等工作;運(yùn)用先進(jìn)的多維色譜技術(shù)檢測(cè)手段，可以促進(jìn)將二維色譜的分辨率提升，產(chǎn)生更優(yōu)的靈敏度;采取HPLC、GC色譜技術(shù)，主要是對(duì)于梯度洗脫或程序升溫方法，將條件分離度、重現(xiàn)性等進(jìn)行處理;采取毛細(xì)管電泳技術(shù)，能夠找尋科學(xué)的毛細(xì)管電泳方式、緩沖體系，促進(jìn)將檢測(cè)的通用性提升，將檢測(cè)靈敏度增強(qiáng);分析違禁添加物的免疫學(xué)檢測(cè)手段，進(jìn)行有效的處理抗體特異性控制技術(shù)、免疫檢測(cè)系統(tǒng)中基質(zhì)影響屏蔽技術(shù)、構(gòu)建免疫檢測(cè)方法、酶標(biāo)抗原和抗體的保藏技術(shù)等等。

在處理具有相同性質(zhì)的化合物的準(zhǔn)確定性定量、完全分離方面上，主要是采取干擾物質(zhì)利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)、色譜技術(shù)優(yōu)化、二維色譜技術(shù)等方式進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。需要解決好的關(guān)鍵技術(shù)就是，明確好分子結(jié)構(gòu)類似物的條件、科學(xué)的分離開痕量違禁添加藥物以及干擾物質(zhì)、合理明確多糖分子量范圍等等。在檢測(cè)手段重要技術(shù)上，前處理技術(shù)具有關(guān)鍵的作用。本研究采取新型凈化技術(shù)樣品前處理問題。

二、功能食品有效成分和標(biāo)志成分指紋圖譜技術(shù)

對(duì)儀器指紋圖譜、生物指紋圖譜進(jìn)行充分的運(yùn)用，形成功能食品指紋圖譜庫(kù)，主要是指功效因子的指紋圖譜庫(kù)，進(jìn)行檢測(cè)鑒別功能食品非原始有效成分，鑒別其中的標(biāo)志成分，鑒別原料的真?zhèn)危芸睾卯a(chǎn)品的綜合質(zhì)量水平。此技術(shù)中，需要確保指紋圖譜具備較強(qiáng)的實(shí)用性，能夠科學(xué)的明確功能食品指紋圖譜技術(shù)指標(biāo)，確定好功能因子指紋圖譜中參照物，嚴(yán)密的管控指紋圖譜穩(wěn)定性，確保其具備理想的精確性。

三、功能因子原料來源及主要高附加值功能食品鑒偽技術(shù)研究

構(gòu)建起科學(xué)的功能因子原料來源鑒偽技術(shù)體系，以及形成主要高附加值食品媒介分子生物學(xué)鑒偽技術(shù)體系，將二者合并，主要運(yùn)用到了兩種技術(shù)手段進(jìn)行構(gòu)建，一種是生物芯片鑒別技術(shù)，另一種就是熒光PCR鑒別技術(shù)。通過分子生物學(xué)方法，對(duì)比觀察特異序列，形成完善的功能因子原料來源的實(shí)時(shí)熒光PCR鑒別舉措。以此有效的提取到功能食品原料中核酸，提升檢測(cè)的靈敏度、準(zhǔn)確度。

另外，形成高附加值食品媒介分子標(biāo)記真?zhèn)舞b偽方法，主要是通過分子標(biāo)記技術(shù)實(shí)現(xiàn)。可以便捷的提取到主要高附加值食品媒介中核酸，有效的明確分子指紋圖譜，具備更高的檢測(cè)靈敏度。經(jīng)分析探究高附加值食品媒介DNA序列，產(chǎn)生生物芯片鑒別舉措。

四、研究成果及其推廣應(yīng)用價(jià)值

本研究中，主要進(jìn)行闡述相應(yīng)的快速檢測(cè)方法、指紋圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)、高附加值食品的鑒偽技術(shù)，可以進(jìn)行檢測(cè)各種功能食品內(nèi)的違禁藥物，即黃酮類、花青素類、多糖類、微量元素等等。通過進(jìn)行分析以及探索、運(yùn)用這些技術(shù)，可以促進(jìn)更加便捷、科學(xué)合理的檢測(cè)到食品中標(biāo)志成分、有效成分，及時(shí)的將產(chǎn)品的質(zhì)量辨別，判斷好原料真?zhèn)螤顟B(tài)，形成功效成分資源數(shù)據(jù)庫(kù)。很多快速檢測(cè)試劑、設(shè)備裝置等，產(chǎn)生具備經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)品。而且這些技術(shù)手段，可以將市場(chǎng)上以次充好的功能食品篩選，防控以假亂真問題。在進(jìn)出口功能食品中進(jìn)行運(yùn)用，可以提供關(guān)鍵的技術(shù)支持。另外，加大力度研發(fā)檢測(cè)、鑒偽技術(shù)，能夠促進(jìn)將工作效率提升，推動(dòng)我國(guó)將相關(guān)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力增強(qiáng)，帶動(dòng)整體科研水平向前邁進(jìn)。

結(jié)語(yǔ)：

經(jīng)進(jìn)行分析本研究的內(nèi)容，進(jìn)行科學(xué)合理的開發(fā)、運(yùn)用功能食品有效成分、標(biāo)志成分、違禁物質(zhì)快速檢測(cè)技術(shù)，通過各個(gè)方面達(dá)到突破關(guān)鍵技術(shù)的目標(biāo)，即構(gòu)建完善的指紋圖譜庫(kù)、鑒偽功能因子原料來源、鑒偽高附加值食品媒介技術(shù)，促進(jìn)有效的將檢測(cè)功能食品的質(zhì)量增強(qiáng)，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)功能食品產(chǎn)業(yè)向著先進(jìn)化的方向穩(wěn)定前進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王新喜，鄧勇. 日本保健功能食品市場(chǎng)綜合治理考察與經(jīng)驗(yàn)借鑒[J]. 食品科學(xué)，2020，41（05）：331-337.

[2]鄢雷娜，吳鑫，段和祥，儲(chǔ)梅君，陳希. 高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定抗疲勞功能食品中4種功效成分的研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2020，11（01）：170-174.

[3]肖瑩. 茶葉功能食品的開發(fā)及發(fā)展探討[J]. 福建茶葉，2018，40（08）：25-26.

[4]鄧志程，葉為果，巫少芬. 天然生物活性物質(zhì)及其功能食品的研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代食品，2018，（10）：83-85.

[5]胡傳芹，張雨，王靜. 代謝組學(xué)在個(gè)性化功能性食品研究中的應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技，2017，38（01）：386-390.

[6]楊子輝，程雨晴，郭賓，陳應(yīng)莊，馬銘，陳波. 功能食品安全檢測(cè)的技術(shù)現(xiàn)狀與對(duì)策[J]. 中國(guó)科學(xué)：化學(xué)，2016，46（03）：257-262.

[7]劉源源，劉軍，鄒宇曉，廖森泰，秦小明. 抗疲勞功能食品檢測(cè)評(píng)價(jià)研究進(jìn)展及新思路[J]. 食品研究與開發(fā)，2016，37（02）：209-213.