信息化技術在食品加工與生產管理中的應用

王崇熙

[摘要]隨著我國科學技術的不斷發展與進步，食品加工也不斷融入當代先進技術，促使食品生產及加工得到了更好的發展。食品信息化是指在生產加工全過程實施信息化管理控制技術，是對傳統食品加工的改造和升級，有效提升了工作效率，促使我國食品生產更加穩定和完善。鑒于此，本文重點對當前食品生產加工管理過程中信息技術的應用措施進行闡述，以供借鑒。

[關鍵詞]信息化技術;食品加工;生產管理;應用

中圖分類號：TS205 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

伴隨著我國新時代的發展與進步，信息化技術在食品生產加工行業中得到了更高效的推廣與應用。雖然我國食品行業應用信息化技術較晚，但隨著大眾對當前食品質量安全要求的不斷提升，食品生產加工管理對信息化技術的應用也會不斷增多。

1 信息化技術在食品加工與生產管理中的應用意義

我國社會科學技術的不斷發展，人工智能和信息化技術等在食品領域中的不斷創新，以及成果的轉換，使得整個行業發展呈現出信息智能化趨勢，對我國食品生產加工創新模式的發展具有一定的作用。近年來，在食品生產加工過程中，部分工廠工作環境很差，具有很大的安全風險，且由于勞動工作強度大，部分崗位很難招到合適的人員。而運用測控技術和視覺識別體系等先進的信息技術，可以降低人工成本，將多人的食品生產車間改變為少人或無人車間。這不僅可以解決生產加工人員不足的問題，還可以避免部分人為因素所造成的污染，同時還可以提高產品質量，控制成本造價，有效規避生產企業風險，保證食品質量的穩定和健康性，從而提高生產加工管理工作效率，增強最大化效益[1]。

2 食品生產加工環節中主要存在的問題

2.1 食品生產加工原材料存在安全隱患

在農業種植過程中，過量使用化肥與農藥等會導致農作物上農藥殘留量超標，還可能產生很多有害物質，如亞硝酸鹽，從而影響人們的健康。另外，現階段農作物在種植期間，土壤的污染也很嚴重，由于土壤含有的有害物質過多，被部分農作物所吸收，使得重金屬元素殘留在蔬菜瓜果內，也會對人體造成危害。另外，在養殖過程中，應用過量的激素和藥物，也會對水產品或是牲畜造成影響。

2.2 食品加工設備問題

食品加工生產設備的類型很多，其中最為常見的有管道、各類容器以及工具包等。在食品生產加工過程中，該類設備是食品直接接觸的物體。但部分廠家出于私利，會購買質量不達標的產品，該類設備不具備耐熱性和穩定性，會導致部分有害物質或其他污垢進入食品中，從而影響食品安全。

2.3 食品生產加工企業安全意識薄弱，增大了監管難度

一些規模比較小的個體食品加工企業，因為其生產經營模式落后，且生產力較低，工作人員綜合治理偏差，使得食品加工生產的安全管理控制意識比較薄弱[2]。在我國食品加工生產過程中，很難依照規定進行生產，對關鍵環節的技術控制不夠嚴格，很容易產生安全隱患。另外，食品生產或是加工人員責任管理意識不到位，沒有經過一定的專業培訓，對整個生產加工流程和規范認知不夠清楚，難以保證食品生產的安全。

3 信息化技術在食品加工與生產管理中的應用要點

3.1 測控技術與信息采集技術在食品生產全過程的應用

信息化采集和測量控制技術與物聯網技術在食品加工和生產管理中被廣泛應用，為整個食品行業發展提供了一定的科學技術支撐。計算機技術對農產品質量進行分級和鑒定，主要是通過當前視覺技術中的無損檢測技術來獲取農產品自身的物理參數，從而實現對其質量的分級與評估。在整個食品生產加工管理中運用傳感器和網絡技術對信息數據進行采集，例如運用溫度傳感器對加工生產中產生的溫度信息進行采集，還可以運用電子化學傳感器采集食品中的pH值等，總之，該類技術工藝的融合，可以在整個生產加工管理中對食品材料進行實時監控。

3.2 高壓技術的應用

（1）高壓滅菌。該項技術主要將含有果汁與果醬的食品進行加工處理。相關研究表明，在整個食品加工及生產過程中運用高壓滅菌，能對食品自身的蛋白質、維生素等元素進行保留，使其不受任何影響。而從滅菌整體效果分析，該項技術操作簡便，安全性極高，無污染，并且滅菌的程度比較均勻。對比以往的加熱型滅菌方式，高壓滅菌技術能源消耗低，對環境的污染也較小，是當前食品生產加工領域中最常見的新型技術。（2）高壓水切割工藝技術。我國傳統的食品切割技術方式主要為金屬刀進行切割，該類工作方式有很多缺點，不但切割面不夠整齊，還很容易將食品切碎，從而造成不必要的浪費，不具備節約環保的工作理念。而高壓水切割方式，裝置簡便，運用其進行食物切割，不僅可以降低碎屑的發生，還能降低生產成本，對比傳統切割方式其工作率很高，利于食品大規模的生產，因此該技術被廣泛應用[3-4]。

3.3 信息與網絡技術在產品的品控和研發中的應用

在食品生產及加工行業中，高品質和高標準的生產離不開質量管理規范體系。其主要是借助當前信息化網絡技術，搭建和落實食品生產安全管控體系，為我國食品加工品質與生產安全提供一定的保障。當前在食品加工生產過程中，要求對產品質量進行嚴格的把控，將計算機網絡信息技術融入整個食品生產運行管理中，如食品生產工藝的研發、質量分析以及生產限制等方面。同時，部分高端信息網絡技術手段也是食品實施有效研發和監控的有力支撐，例如，研發工作人員在對工藝技術進行調整和配方工藝設計時，借助該類信息化技術手段，可以在短時間之內從配方或工藝流程中找到最適宜的方案[5]。

3.4 生物防腐殺菌技術對食品營養品質的影響

該技術的應用原理就是影響生物代謝的產物，并通過該類方式控制微生物的繁殖和生長，并將微生物消滅。在運用該類技術時，天然的農產品是制造防腐劑的主要原材料，在對微生物進行殺菌處理過程中最常用的那他霉素和乳酸鏈球菌素。在進行殺菌處理時，那他霉素能保留食品自身的營養成分及價值;運用乳酸鏈球菌素則可以降低總酸度的含量，從而確保食品自身營養。通過實踐發現，微生物在代謝過程中容易產生部分抗菌物質，也就是常說的生物類防腐劑，該類防腐劑在進入人體之后，一般不會造成不良影響，在對食品進行熱處理后，該類物質被分解，人們在食用后也不會產生不良影響。該類防腐技術能夠更好地延長食品保質期限，還能降低殺菌的溫度，減少食品營養等物質方面的損失。

3.5 專業分析與管理軟件在食品生產管理中的應用

在食品加工及生產管理過程中應用專業性分析軟件，其優勢主要體現在對多元化信息的提出、故障分析查找，以及對各類信息進行比對等環節。通常利用專業分析軟件進行顯著分析和回歸分析，最終獲取專業性的研究成果。如ERP管理軟件，被廣泛應用到企業生產經營中的財務管理和信息管理工作中。其中SAP管理軟件由企業人力資源、后勤管理、 SD模塊、財務會計管理人員四個部分組成，對比傳統的管理工作模式，專業分析和管理軟件的應用不但節省了時間和人力成本，還對食品原材料的采購、儲存以及核算等提供了有利的數據信息支撐，使得食品企業能夠在發展中對資源進行合理的配置，并有利于對食品分析管理軟件的內部數據進行分析和挖掘，從而為食品生產加工企業未來的發展指引方向。

4 結 論

食品生產加工行業還在不斷研發信息技術的應用，相信在未來還會有更好的高新技術被廣泛應用到食品生產領域中，這也是食品行業必然的發展趨勢。在食品生產加工過程中，運用現代化信息技術，可以有效確保食品的質量，同時還能有效提升食品生產加工效率，進一步降低在生產過程中對材料的浪費，從而提升社會經濟效益。

參考文獻

[1]林炳秀，鄂旭.基于物聯網的食品安全信息化應用研究[J].軟件，2014，35（2）：79-81.

[2]龍昱.基于信息化的食品安全管理現狀比較研究[J].生物技術世界，2015（12）：41.

[3]劉韻鳳.關于建設食品安全信息化平臺的探究[J].情報科學，2012，30（6）：899-902.

[4]潘婷.糧食物流信息化建設與發展[J].糧食科技與經濟，2019，44（6）：55-57.

[5]邱秉慧，王海濱.淺談信息化技術在食品加工與生產管理中的應用[J].福建茶葉，2020，42（4）：13.