食品中化學添加劑的檢測

張容

摘 要：隨著社會經濟的不斷增長，人們的物質生活水平明顯提高，食品工業取得了長足的發展。在食品生產制作中，食品添加劑已成為不可或缺的一種原料，其不僅能改善食品的顏色、香度與味道，還可以有效提高食品的價值。然而，部分食品加工生產企業為了獲得更高的利潤，存在濫用食品添加劑的問題，引起了食品安全問題。鑒于此，本文主要探析了化學添加劑在食品檢測中的應用，以供參考。

關鍵詞：化學添加劑;食品檢測;應用

化學添加劑可有效改善食品的香味與口感，并有著防腐與保鮮的效果，能夠在一定程度上延長食品的保質期。但是，化學添加劑的使用一定要注意，假如濫用會出現食品質量問題，甚至會造成食物中毒，對人們的身體健康造成嚴重影響。因此，針對化學添加劑的濫用問題，需要引起高度關注，我國也在嘗試使用一些有效的檢測技術，以下就主要對常見的食品檢測方法進行分析。

1 化學添加劑對食品安全的影響

1.1 積極影響

通過在食品中增添化學添加劑，可以提升與改善食物的口感、保質期以及價值，不僅能滿足消費者的多樣化飲食需求，還進一步推動了食品自動化生產能力的提高。

1.2 消極影響

化學添加劑同樣有著消極影響，如果非法、不恰當地使用化學添加劑，可能會引起比較嚴重的食品安全問題，如亞硝酸鹽，超量食用的話，會對人體的身體健康造成很大損傷，甚至危及生命。糖精也是一種常見的化學添加劑，添加過多的糖精會影響人體腸胃消化酶的分泌能力，使小腸吸收能力下降，出現食欲減退的現象。此外，一些不良商家會為了自身的利益，在食品加工制作中添加一些對人體有害的物質，不顧食品的質量與健康，一味追求賣點。所以，如何保證化學添加劑的合理使用，對把控食品安全問題具有重大的意義[1]。

2 食品中化學添加劑的檢測

2.1 液相色譜檢測技術

色譜技術是食品添加劑檢測中最常用的一種技術，其中比較典型的就是液相色譜檢測技術，其操作比較簡單、高效，既能保證檢測的可靠性，也可以對多種食品添加劑進行檢測，如高效液相色譜檢測法。該方法在速度與精度方面有著比較大的優勢。液相色譜檢測法可以有效檢測出苯甲酸、山梨酸等食品添加劑，無論是準確性還是檢測效率，都比較理想。

2.2 離子色譜檢測技術和應用

在20世紀末期，離子色譜檢測技術逐漸得到應用，相較于液相色譜檢測技術而言，該技術的優勢更多，隨著科學技術的發展，離子色譜檢測技術得到了進一步優化與完善，在食品檢測工作中的應用也更加廣泛。食品檢測中離子色譜檢測技術的優勢主要體現在以下方面：①對條件的要求不高，并不需要對樣品進行提純，能檢測高基體濃度環境下的低濃度產品;②拓展了檢測范圍，如離子型化合物、各種極性有機物等，液相色譜法與氣相色譜法是無法檢測的，但離子色譜檢測技術在相關儀器設備的輔助下，實現對其的檢測;③與其他常見的檢測技術相比，離子色譜檢測技術的靈敏度更高，保證了檢測結果的準確性[2]。

2.3 氣相色譜檢測技術

氣相色譜檢測技術存在一定的局限性，如待測化學物的沸點不能高于50 ℃，分子量要小于1 000，否則就難以保證檢測效果，且其分離效率小于液相色譜檢測法。近年來，隨著人們對食品檢測的高度重視，用于食品檢測的技術與設備越來越多，其中就包括高敏檢測器，這一設備與氣相色譜法的結合，能夠應用于如醋型防腐劑、酸性防腐劑等的檢測中。

2.4 紫外可見分光光度計檢測技術

在檢測食品添加劑的過程中，也會經常使用紫外可見光光度計，其具有綜合性良好、操作便捷、應用范圍廣等特征，在食品添加劑檢測中已成為較為常見的一種檢測儀器與方法。目前，在化學物質檢測、藥物分析與食品檢測等方面，紫外可見光光度計均有應用，且應用效果良好。根據其在食品檢測中的應用來看，這種技術可以有效檢測添加劑，如食品中的防腐劑劑量、甜味劑等。

3 結語

食品安全問題是人們高度關注的社會熱點問題，隨著人們對食品檢測的重視程度越來越高，出現了許多有效、便捷的檢測技術，其中有的食品檢測技術已經得到了廣泛應用。在此背景下，需要進一步對檢測技術、設備與方法進行完善，以有效檢測出食品中的化學添加劑，保證食品安全。

參考文獻

[1]叢明辰，張美靜.簡析化學添加劑在食品檢測中的應用[J].環球市場，2020（7）：397.

[2]方愛麗.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].現代食品，2020（1）：49-50，60.