PCR技術在食品檢測中的應用

范婷

摘 要：在社會經濟不斷發展，以及人們生活水平和質量不斷提升的影響下，加強對食品的衛生監測，避免使用不合格的原材料，從而避免給人們的身體造成危害，因此社會相關機構需要加強對食品的監管和控制，同時加強對食品相關技術的管理和研究，其中PCR技術的應用有助于提高食品領域的安全性和衛生性，促進社會食品產業的健康發展。本文主要針對PCR技術在食品檢測中的應用進行系統分析，僅供相關人士借鑒。

關鍵詞：PCR技術;食品檢測;應用

在社會經濟快速發展的推動下，我國對食品質量的要求越來越高，因此食品安全部門加強了對食品來源和銷售的管理和檢查，避免出現采用不合格原料或過期售賣的行為，避免給人們的生命安全帶來不良影響。PCR技術能夠監測食品的成分以及病菌的含量，是相關部門檢測食品安全性的關鍵技術，因此加強對PCR技術的研究和應用，能夠保障現代社會食品產業的安全性，促進現代社會的安全發展。食品安全關乎每個人的生命健康，能夠保障人們基本社會活動、生產活動的正常開展。PCR技術已經廣泛應用于各個領域，PCR技術靈敏、便捷的特點，能夠幫助國內相關食品企業的健康發展。

1 PCR技術概述

PCR技術全稱為聚合酶鏈式反應技術，該技術能夠在體外實現對特定基因的擴增。現代這種科學技術已廣泛應用于基因克隆和轉基因的檢測中，因此加強對PCR技術的研究，對社會經濟的發展具有重要作用。

2 關于PCR技術在食品檢測的步驟

食品檢測中普遍應用PCR技術，能夠保證食品的安全性和衛生性。在食品檢測的過程中，PCR技術主要是對轉基因食品進行檢測，或是對食品中的微生物進行檢測。具體操作流程是首先需要提取、純化食品中的DNA，然后利用離心法和過濾法進行凈化，最后利用PCR技術進行擴增[1]。

3 關于PCR在食品檢測應用中的常見問題

隨著社會經濟的不斷發展，加強對檢測技術的研究和研發，從而提高食品的安全性和衛生性，維護社會的健康發展。PCR技術在應用過程中存在一些問題，從而降低了食品的安全性，比如檢測過程中會受到溫度、環境與引物等因素的干擾，容易對食品安全檢測結果的準確度產生影響。

4 PCR技術在食品檢測中的具體應用

4.1 檢測食源性病菌

PCR技術能夠檢測食品中的大腸桿菌、沙門氏菌等細菌，從而降低人們受到病菌侵害的概率。

4.2 對食品成分進行檢測

PCR技術具有簡便、快速的特性，可以對肉質類食品進行動物成分檢測，因此相關部門可以利用這一特性，進行重點研究和發展，加強對市場的檢測，避免出現假冒偽劣產品[2]。

4.3 鑒定轉基因食品

隨著時代以及科學技術的不斷發展，轉基因食品現在已經廣泛出現在人們的生活中，同時食品行業應該加強對PCR技術的研究和運用，重點對轉基因食品進行定性或定量分析，以促進社會生活的穩定發展。比如轉基因大豆、轉基因水稻等。

4.4 利用PCR技術能夠有效了解食品的價值

PCR技術作為食品檢測中的關鍵技術，能夠檢測食品中的有效成分，有效保證包裝上信息的準確性，從而保證消費者的知情權。

5 加強改進PCR技術在食品檢測中應用效果的方法

5.1 PCR技術和DGGE（變性梯度凝膠電泳）技術聯合應用

DGGE技術與PCR技術的融合應用主要是用PCR對DNA序列進行擴增，同時PCR技術擴增的DNA具有差異性，DGGE 技術可以對DNA片段進行分離，根據目標DNA在電泳中的位置，識別食品中是否含有目的DNA，從而對食品中的微生物進行鑒定。因此技術人員可以對兩者進行有效整合，從而提高PCR技術在食品檢測中的應用效果。

5.2 應用實時定量PCR技術

實時定量的方法主要是在PCR體系中加入熒光標記，通過收集熒光信號進行實時監測，然后根據數據信息繪制圖表，有效保證實驗的準確性，促進食品行業在社會中的健康發展[3]。

5.3 可以采用多重PCR技術

多重PCR技術主要是利用PCR技術對DNA進行擴增，能夠有效且迅速得到食品中轉基因的有效成分，提高社會食品行業的發展效率和質量。

6 結語

綜上所述，在社會經濟快速發展的推動下，人們的生活水平和生活質量得到顯著提升，同時提高了對食品行業的要求，因此政府相關部門應該加強對食品行業的管理和控制，避免有毒食品流入市場，給人們的身體和生活帶來影響。PCR技術是現代社會中廣泛應用的食品技術，利用該技術能夠檢測出食品中食源性致病菌的含量和種類，保證食品的安全性和衛生性，促進國內食品行業的健康發展。

參考文獻

[1]李翠萍.PCR技術在食源性細菌檢測中的應用進展[J].中國城鄉企業衛生，2020，35（8）：42-44.

[2]胡立高.生物檢測技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2020（21）：165-166.

[3]王青，徐美蓉，黃錚，寇向龍.快速檢測技術在食品檢測領域中的應

用[J].食品安全導刊，2019（30）：139-142.