食品檢驗中儀器分析方法的有效應用

楊月

摘 要：儀器分析方法一直是現代以來檢驗食品安全的有效措施，隨著時代的不斷發展，科技的進步帶動了儀器分析方法的更迭，各類儀器分析方法擁有了更高的準確度以及效率，檢驗過程更加靈敏方便，檢驗更加深入透徹，為食品檢驗提供了穩定可靠的幫助。

關鍵詞：食品檢驗分析;儀器分析方法;應用

近年來，網絡與電視媒體曝光了多起食品安全事故，引起了民眾對食品安全問題的重視，食品安全不僅關乎當代人的身體健康，也關系后代是否能夠茁壯成長。檢測食品安全的方法較為多樣，最為普遍的就是儀器檢驗方法，儀器檢驗能夠確保檢驗精度，現代化的檢驗器材操作也較為簡便，儀器檢驗在食品檢測中也較為主流。儀器檢測不僅服務于食品市場，規范與監督市場的正常秩序，保障人們的食品安全，也為現代化社會體系建設打造最牢固的基石[1]。

1 儀器分析工作的必要性

對于食品的分析檢測，目前最為主流的檢測方法就是儀器分析檢測，其目的是確定食品的安全性以及質量是否符合相應標準，檢測食品中的成分以及各成分的含量。對于出現食品質量安全危機的廠商，儀器分析可以幫助產品品質較好的廠商走出困境，也可以為真正出現食品安全問題的廠商提供行之有效的解決方案，從買賣雙方的利益最大化出發，減輕矛盾與摩擦，助推社會的和諧穩定發展[2]。

2 食品安全檢測現狀以及特點分析

2.1 食品安全檢測的現狀

食品安全問題歷來是人們關注的熱點，但是現今發生的種種食品安全事件刺激著大眾的神經，一些企業為了獲得更大的利益，漠視甚至是踐踏法律，在食品生產過程中偷工減料，使用過期的原材料以及在食品中添加不符合規定的添加劑。這些劣質食品不僅沒有任何營養，還可能對身體造成嚴重的傷害。食品安全檢測是保衛公眾食品安全的最后關卡。我國食品安全檢測行業整體發展良好，從增長速度來看，整體呈上升趨勢，國有檢測機構發展迅速，第三方檢測市場化程度有所上升?？傮w來說，我國食品安全檢測技術跟不上時代的需求，檢測機構還依然采用多年前的檢測技術，加上我國相關技術人員普遍水平較低，且檢測體系不夠完善，致食品安全檢測結果不夠科學，檢測出的食品存在一些安全隱患。

2.2 食品安全檢測的特點

食品安全檢測主要有3個較為突出的特點。①樣品種類復雜。食品檢測樣品包含了人們吃喝的所有品類，主要包括了生活日常必需的蔬菜瓜果、禽蛋肉類以及奶制品面制品等，種類繁多，也就加大了食品檢測的難度系數。②食品檢測項目范圍廣泛，在現代化的食品安全檢測中，不僅僅是對食品進行組成元素成分檢測，為了保障安全，還要對農藥殘留、食品添加劑劑量以及重金屬污染等進行全面的檢測，加大了食品安全檢測的程序繁瑣程度。③檢測組分含量低。在食品安全檢測中，一般來說，檢測的目標物含量都非常低，這就要求相關食品檢測設備具有精密的準確度以及檢測人員需要根據濃度詳細劃分食品安全級別。

3 儀器分析方法在食品檢測中的具體運用

3.1 色譜分析法

首先，氣相色譜可以快速分離被氣化的有機物，可對農藥化學物質殘留以及其他有害溶劑殘留進行較為精確的檢測分析。其次，離子色譜法，此方法一般借助化學和光學檢測器通過離子交換來分離物質中的陰陽離子，最常用在有機酸的分析中，因為其應用范圍廣，靈敏度高，準確性好以及實用價值優良等特性，為目前我國儀器檢測市場所青睞。最后是液相及高效液相色譜法，這種方法的實用范圍沒有上述兩種范圍廣，主要是對營養物質以及食品添加劑的含量進行檢測[3]。

3.2 光學分析法

光學分析法是依靠電磁輻射的發射和吸收原理逐漸發展起來的現代化分析方法，可劃分為光譜和非光譜兩類方法。光學分析法十分普遍也較為主流，光學分析儀器與市場其他分析儀器相比，性價比更高，光學分析法可以劃分為紫外線光度分析法以及紅外線光譜分析法等。紫外線光度分析法主要分析吸收或發射光譜在760 nm范圍以內的物質。紅外線光譜分析法主要是將一束不同波長的紅外射線照射到物質分子上，某些特定波長的紅外射線被吸收，這就形成了紅外吸收光譜，通過對紅外光譜對物質分子的分析，來實現對食品的檢測，檢測的對象也十分多樣，包含蛋白質、氨基酸、脂肪以及纖維素等，可以準確檢測食物的營養成分，減少食物檢測人員的工作量。

4 結語

建設完善的食品安全保障體系是我國近代以來一直追求的偉大戰略目標，食品檢測儀器的發展是時代、科技發展的產物。儀器檢測是否高效、精準影響著食品市場的穩定發展，也決定著經濟發展能夠行穩致遠，人民是否安居樂業。

參考文獻

[1]秦復霞.探討儀器分析法在食品檢測中的應用[J].山東工業技術，2015，35（14）：222-223.

[2]馬素芳.食品檢測儀器設備的應用及展望分析[J].食品安全導刊，2015，10（33）：41.

[3]周梅素，郭東龍.離子色譜法在食品工業分析中的應用[J].山西食品工業，2014（2）：32.