生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

高敏

摘 要：生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域得到了全面的應(yīng)用，對(duì)提高食品的加工效果和滿足食品加工需要具有重要意義。目前生物工程技術(shù)有效解決了食品的防腐問(wèn)題，增加了食品添加劑種類，使整個(gè)食品加工技術(shù)得到了快速全面發(fā)展。因此，了解生物工程技術(shù)的特點(diǎn)，掌握生物工程技術(shù)對(duì)食品加工的影響，并分析生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用情況，對(duì)提高生物工程的應(yīng)用效果，以及推動(dòng)生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的全面應(yīng)用具有重要意義。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品領(lǐng)域;應(yīng)用

生物工程技術(shù)在應(yīng)用中具備一定的優(yōu)勢(shì)。生物工程技術(shù)與食品加工有著密切的聯(lián)系，將生物工程技術(shù)應(yīng)用到食品領(lǐng)域，不但能夠充分發(fā)揮生物工程技術(shù)的作用，同時(shí)還能解決食品加工中存在的問(wèn)題。生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，對(duì)解決食品生產(chǎn)問(wèn)題具有重要作用。

1 生物工程技術(shù)解決了食品的防腐問(wèn)題

1.1 保鮮劑提高了食品的新鮮程度

在食品領(lǐng)域應(yīng)用生物工程技術(shù)，可根據(jù)食品防腐的要求研發(fā)出滿足食品保鮮需求的保鮮劑，有效提高食品的新鮮程度，提高食品的色、香、味等特征，使食品的加工質(zhì)量得到提升，滿足食品生產(chǎn)要求[1]。

現(xiàn)代水果汁加工技術(shù)（AFP技術(shù)）是在20世紀(jì)80年代開(kāi)發(fā)的新一代酶制劑處理技術(shù)，不僅可用于貯藏難榨汁的水果，還可用于新鮮水果的加工，其優(yōu)點(diǎn)是明顯提高榨汁率。

1.2 防腐劑解決了食品的防腐問(wèn)題

應(yīng)用生物工程技術(shù)可根據(jù)食品的防腐要求研發(fā)出可以食用的防腐劑，提高了食品的防腐效，增加了防腐劑種類。可食用的防腐劑降低了防腐劑的危害，使防腐劑從傳統(tǒng)的化學(xué)產(chǎn)品向生物產(chǎn)品方向轉(zhuǎn)化，對(duì)提高食品的防腐效果以及提升食品的加工效率和解決食品的防腐問(wèn)題產(chǎn)生了重要影響。

在果蔬汁生產(chǎn)中應(yīng)用的最主要的酶是果膠酶，它普遍用于以下工藝。①果漿處理：用其可制得部分或全部液化的果肉，以便生產(chǎn)果漿和果汁;提高果汁產(chǎn)量，改進(jìn)色素和風(fēng)味物質(zhì)等果汁成分的提取工藝;②果蔬汁處理：可降低粘度，利于濃縮，改善透明度、可溶性和穩(wěn)定性。其次是纖維素酶，其可促進(jìn)果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可綜合利用果皮渣。目前已成功用柑橘皮渣酶解制取含果飲料，其中的粗纖維經(jīng)纖維素酶降解后，50%轉(zhuǎn)化為可溶性糖，另50%降解為短鏈低聚糖，構(gòu)成含果飲料的膳食纖維，具有一定的保健醫(yī)療價(jià)值。使用纖維素酶處理水果、蔬菜可使細(xì)胞壁膨脹、轉(zhuǎn)化，使纖維素類物質(zhì)降解，提高可消化性和改進(jìn)口感。

2 生物工程技術(shù)增加了食品添加劑種類

2.1 甜味劑種類更加豐富

在食品加工中應(yīng)用生物工程技術(shù)增加了食品添加劑種類，如甜味劑是食品領(lǐng)域中的重要添加劑。依靠生物工程技術(shù)生產(chǎn)的甜味劑，不但具有口味純正的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)具有生產(chǎn)效率高和可食用的特點(diǎn)。甜味劑的危害較低，能夠提高食品的口感，使食品的口感和美味得到提升[2]。因此，甜味劑種類的增加是生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用的重要案例，也是推動(dòng)生物工程技術(shù)全面發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>

2.2 代糖添加劑種類增多

提高食品的健康程度，減少食品中糖分的含量是食品加工的重要發(fā)展方向。為了提高食品的加工效果，保證食品在口感方面能夠達(dá)到甜味要求，代糖添加劑的出現(xiàn)成為了必然。依靠生物工程技術(shù)研發(fā)的代糖添加劑，不但具有良好的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還具有可食用的特點(diǎn)以及甜味劑的特征，對(duì)滿足食品生產(chǎn)要求和提高食品加工質(zhì)量方面具有重要意義。

3 生物工程技術(shù)推動(dòng)了食品加工技術(shù)的發(fā)展

3.1 提高了食品加工質(zhì)量

生物工程技術(shù)的應(yīng)用，使食品加工得到了快速發(fā)展。生物工程技術(shù)，為食品加工的發(fā)展提供了技術(shù)支持，健康安全的保鮮劑、防腐劑、甜味劑等的應(yīng)用，提高了食品加工的安全性，直接推動(dòng)了食品加工技術(shù)的升級(jí)和發(fā)展，為食品加工奠定了良好的技術(shù)基礎(chǔ)[3]。

3.2 降低了食品加工成本

生物工程技術(shù)生產(chǎn)出的食品添加劑具有價(jià)格低廉效果理想的特點(diǎn)，能夠降低食品加工成本。可根據(jù)食品加工的特點(diǎn)和要求，采取有效的加工措施。因此，生物工程在食品領(lǐng)域中應(yīng)用之后促進(jìn)了食品加工業(yè)的發(fā)展，成為了食品領(lǐng)域中的支撐技術(shù)之一。

4 結(jié)論

生物工程技術(shù)對(duì)食品加工產(chǎn)生了直接影響。了解生物工程技術(shù)的特點(diǎn)，并探討生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，對(duì)解決食品加工問(wèn)題和推動(dòng)食品加工工藝的升級(jí)具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

[1]沈?yàn)?淺談生物工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].石化技術(shù)，2020，27（3）：370，372.

[2]廖冬梅.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：151.

[3]侯超，汪琢.在食品工業(yè)領(lǐng)域中生物工程技術(shù)的應(yīng)用探究[J].中國(guó)食品，2018（23）：120.