戰(zhàn)時(shí)重慶餐飲及娛樂概況

摘要：戰(zhàn)時(shí)重慶的娛樂場所主要包括戲劇院、電影院、歌舞場、說書場等等，餐飲店有中西餐菜飯館、包席館、咖啡店、冰店等等。本文通過梳理戰(zhàn)時(shí)重慶人民的娛樂及餐飲概況一方面來探析重慶戰(zhàn)時(shí)娛樂、餐飲繁榮的原因，另一方面也試著分析當(dāng)時(shí)的社會生活情況。

關(guān)鍵詞：抗日戰(zhàn)爭;重慶;娛樂;餐飲

戰(zhàn)爭給人們帶來的是痛苦，然而中國人民在抗戰(zhàn)中的反抗精神更是值得讓大家銘記。在艱難的奮斗中，人民也還在繼續(xù)經(jīng)營著自己的生活。抗戰(zhàn)爆發(fā)，娛樂及餐飲業(yè)相關(guān)也內(nèi)遷，重慶作為戰(zhàn)時(shí)的首都，娛樂及餐飲業(yè)更是有所發(fā)展。

一、娛樂繁榮

抗戰(zhàn)爆發(fā)，娛樂相關(guān)行業(yè)也內(nèi)遷，重慶作為戰(zhàn)時(shí)的首都，娛樂業(yè)更是有所發(fā)展。根據(jù)民國二十九年重慶市娛樂稅征收規(guī)則可以看到重慶的娛樂場所主要是戲劇院、電影院、歌舞場、說書場、雜耍場等等。[1]重慶的電影院數(shù)量不算多，1940年較為有名的也只國泰大戲院、新川電影院、唯一電影院、民眾電影院。此外還有幾家規(guī)模較小但是票價(jià)較為低廉的影院讓一般平民也有能力看電影。在當(dāng)時(shí)的重慶，電影業(yè)可謂是蓬勃發(fā)展了。放映的電影在當(dāng)時(shí)是供不應(yīng)求的，不論片子好壞，是否節(jié)假日人們都得耗費(fèi)極大力氣才能買到票，稍微遲到便買不到票。[2]

戲劇的發(fā)展，“重慶的劇運(yùn)是白熱的，一方面這兒薈集了全國優(yōu)秀的劇人，一方面由于觀眾欣賞欲上的需要”[3] 即便是高票價(jià)，人民也有看劇的需求，“而票價(jià)竟高至二元，一元五角，居然天天客滿。”[4]上海市清平社彈詞票友季清雁曾記下重慶小龍坎附近一個(gè)茶館的說書情況，季清雁說說書者本是上海二三流角色，到了重慶竟“連日客滿，一說兩年，盛況依然”。[5]可見重慶人民對聽說書的需求。

戰(zhàn)時(shí)重慶娛樂如此繁榮的原因，一方面在于娛樂場所相對較少，而人口較多。另一方面，有的學(xué)者認(rèn)為人的一切活動(dòng)完全要依靠精神，而娛樂可以涵養(yǎng)精神。[6]在前文提到電影票供不應(yīng)求也是這一原因，“這不是為了重慶的影迷太多，實(shí)在因?yàn)槊咳赵谶^度緊張的工作后，需要一下娛樂身心的調(diào)理。”[7]

二、宴飲概況

和娛樂場所相比較，戰(zhàn)時(shí)重慶的飲食店數(shù)量繁多。根據(jù)《重慶市筵席捐征收規(guī)則》，當(dāng)時(shí)在重慶的餐飲店有中西餐菜飯館、包席館、咖啡店、冰店[8]。如若按照菜系來分類的話，當(dāng)時(shí)重慶有110多家川菜館，京、粵、江浙、山東等菜系的大型菜館共15家，西餐廳先后也有十幾家開在重慶。[9]有學(xué)者把近代重慶的飲食店分為兩類，一類為綜合性的飲食店，分為高、中、低三個(gè)檔次，一類為專業(yè)化的個(gè)性飲食店，此外還有火鍋店。[10]可見近代重慶的餐飲種類的多樣。

重慶餐飲業(yè)的發(fā)展和大量人口遷移到重慶的關(guān)系頗深，當(dāng)時(shí)《申報(bào)》記載“這里的酒菜飯店、近來因各省人都有到來、所以京蘇平津粵漢各幫的菜館、都應(yīng)有盡有了”[11]。學(xué)者把重慶飲食文化分為三個(gè)快速發(fā)展階段，談到第二個(gè)階段的發(fā)展的原因，認(rèn)為是數(shù)十萬人口涌入重慶，且?guī)泶罅渴称饭I(yè)、餐飲業(yè)技術(shù)人員。[12]人口驟增也使得夜宵市場熱鬧起來，“過夜生活的人多了起來，市區(qū)中心也由下半城轉(zhuǎn)移到解放碑、較場口一帶……1936年，主城區(qū)中心的各行各業(yè)的店鋪有2991戶。夜里，在煤油燈、亮油壺、蠟燭、電石燈的閃爍燈光下，排列著小面攤，抄手飯、冷酒館，接待著來吃夜宵的顧客。”[13]

1939年1月重慶市社會局決定了標(biāo)準(zhǔn)為每桌不得超過八元，六菜一湯，并取名“儉德席”[14]該標(biāo)準(zhǔn)對于強(qiáng)制減少部分人的奢侈宴飲有一定的作用，“各菜館與食客，對此勸告，倒也都能遵守”[15]但是，實(shí)際上它也有漏洞，“酒席雖經(jīng)新生活運(yùn)動(dòng)委員會規(guī)定，每席不得超過國幣八元，但實(shí)際上反而以一席的宴會，化費(fèi)二席或三席的代價(jià)，真所謂道高一尺魔高一丈。”[16]

三、結(jié)語

戰(zhàn)爭給人們帶來痛苦外，我們在中國人民抗戰(zhàn)的歷史中看到的更是一種堅(jiān)強(qiáng)反抗的精神。在堅(jiān)決反抗中，人民也有自己普通的生活，在苦難中學(xué)會排憂是必要的。隨著抗戰(zhàn)的全面爆發(fā)，各行各業(yè)的人才涌入重慶，其中娛樂業(yè)及餐飲業(yè)的人才對重慶也是不可或缺的一筆財(cái)富。通過梳理可以得出重慶娛樂業(yè)及餐飲業(yè)在抗戰(zhàn)中是繁榮發(fā)展的。這得益于優(yōu)秀人才的涌進(jìn)，也是人口激增的需求。另一方面也能看出當(dāng)時(shí)人民的生活情況，對娛樂和餐飲的需要。

參考文獻(xiàn)

[1]《重慶市娛樂捐征收規(guī)則（二十九年八月行政院陽五〇第一字八八號指準(zhǔn)）》，《重慶市政府公報(bào)》1940年第10-11期，第50-51頁。

[2]賴來負(fù)：《重慶的電影院》，《電聲（上海）》1940年第9卷第16期，第316頁。

[3]《重慶來簡：關(guān)于戲劇和電影》，《文化通訊（桂林）》1942年第21期，第7-8頁。

[4]《戲劇：戰(zhàn)時(shí)首都，重慶的平劇院，票價(jià)雖昂但仍滿座》，《電聲（上海）》1940年第9卷第4期，第1頁。

[5]季清雁：《川中來鴻：說書在重慶》，《彈詞畫報(bào)》1941年第45期，第1頁。

[6]仰山《青年娛樂的研究》，《中國青年（上海1942）》1943年第2卷第6期，第24-28頁。

[7]賴來負(fù)：《重慶的電影院》，《電聲（上海）》1940 年第9卷第16期，第316頁。

[8]《重慶市筵席捐征收規(guī)則（二十九年八月行政院陽五字第一五五八八號指準(zhǔn)）》，《重慶市政府公報(bào)》1940 年第10-11期，49-50頁。

[9]沈智敏;《“小洞天”與廖青亭》，載中國人民政治協(xié)商會議重慶市渝中區(qū)委員會文史資料委員會：《重慶市渝中區(qū)文史資料》第14輯，2004年，第263頁。

[10]陳蘭蓀、孔祥云：《西餐大亨紀(jì)云生》，載中國人民政治協(xié)商會議重慶市渝中區(qū)委員會文史資料委員會：《重慶市渝中區(qū)文史資料》第14輯，2004年，第273頁。

[11]張茜：《近代重慶的飲食市場》，《武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2012第4期，第23-25頁。

[12]《渝市推行節(jié)約運(yùn)動(dòng)貴族化菜絕跡市上》，《申報(bào)（香港版）》（第2版）1938年9月19日。

[13]吳艾生：《巴渝飲食文化與重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展》，《歷史科學(xué)與城市發(fā)展——重慶城市史研討會論文集》，1999年，第322-339頁。

[14]重慶市志辦公室：《重慶志》第2卷，重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004年，第159頁。

[15]《小評·「儉德席」與舊新年》，《申報(bào)（香港版）》（第4版）1939年1月25日。

[16]《渝市推行節(jié)約運(yùn)動(dòng)貴族化菜絕跡市上》，《申報(bào)（香港版）》（第2版）1938年9月19日。

[17]君邃：《重慶一瞥》，《申報(bào)（香港版）》（第3版）1939年4月9日。

作者簡介：

龍萱（1995—），女，土家，重慶黔江，籍貫重慶秀山，研究生，研究方向：中國近現(xiàn)代史，單位：西南大學(xué)。