優質茶葉生產思考

馬新生，黃際來

（長興縣泗安鎮人民政府，浙江 長興 313113）

茶葉產業是中國傳統優勢產業，我國茶園面積占世界約60%，產量占世界40%以上，有900多個產茶縣，是世界上唯一生產綠茶、白茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶等六大茶類的國家。近年來隨著國內外市場上茶葉及茶產品需求量增大，茶園面積也在逐年增長，大部分茶區的茶園建設以純茶園為主，茶葉種植、加工以及附屬產業得到了較大發展，同時我們也要看到產業在種植加工過程中仍然存在一些問題亟待解決。

1 生產過程中可能存在的問題

1.1 茶園建設不合理

據湯丹等人研究表明，安吉白茶種植在25度以上坡地面積約為9%，由于前期沒有注意合理規劃茶園，整片開墾種植茶樹，水土流失和生態破壞比較嚴重，一定程度上降低了茶園抗自然災害的抗性，并且會使下游水域河床太高、防汛壓力增加。近年來工業區拓展建設以及基礎設施建設力度加大，已有茶園小氣候遭到破壞，茶葉生產區域水質、空氣質量等自然條件被破壞，影響茶葉生產品質。

1.2 生產種植過程不規范

茶葉生產過程中藥肥施用不當會對茶葉品質和生態環境造成影響。李紅梅等人對孟連縣茶葉種植現狀分析得知：部分茶園在管理上不注重茶園生態環境，過量施用無機肥，破壞了土壤結構與土壤微生物的活動生長環境。同時具有較高殘留農藥的施用，造成大量有益昆蟲死亡，原生態系統被破壞，園地生物多樣性被徹底打破，生態環境惡化。

1.3 加工方式不規范

陸德彪等人研究發現有些茶葉加工廠存在規模較小，設備陳舊，技術工藝落后的問題。筆者調查了長興縣泗安鎮二界嶺、長潮岕、錢莊片區等地紫筍茶、白茶產地，發現初制茶廠很多都是以產茶村、附近生產片區為單元建廠，廠房設備標準不一，尤其是每年到了采茶高峰時，茶廠與農戶的生產與生活區域劃分不明顯，有潛在安全隱患。

1.4 茶葉質量的安全監督不夠

譚正初等人闡明目前大多數茶葉經銷的模式主要是以家或以戶生產單位開展管理和加工，初加工完成的茶葉通過附近的交易市場售賣給中間商，最終經過再加工、包裝后流入市場，幾個環節之間聯系不緊密，缺乏有效的可追溯性，茶葉品質難以保證。

2 優質茶葉生產加工建議

2.1 合理建設茶園

建設生態茶園是生產出優質茶葉的基礎，李紅梅等人定義生態茶園是指運用生態學原理，綜合開發和利用光、熱、水、氣等自然要素，以提高自然資源利用率為目的，使園區內物質、能量等要素形成良性循環。園區規劃建設過程中應以水土保持為中心，做好總體的科學規劃，包括劃區分塊、設計道路、水利系統等。以形成穩定的茶園區域小氣候為目的，建立復合生態茶園，保護生物多樣性，增強茶園有益生物對害蟲的抵抗能力。

2.2 規范種植管理

2.2.1 農藥的施用

如果農藥施用不合理，不僅不能有效防治病蟲害，還可能會產生藥害或農藥殘留，且會造成環境污染還影響茶葉品質。韓敏等人研究闡明茶園病蟲害防治優先生物防治策略，茶園害蟲天敵是構成茶園生態系統的重要組成部分。茶園天敵包括寄生性或捕食性天敵昆蟲、蜘蛛、捕食性螨、鳥類、昆蟲病原微生物等。茶園常發蟲害主要有茶毛蟲、尺蠖茶、粉蚧、茶小綠葉蟬等，應掌握其發生動態，遵循化學防治和綜合防治的措施，根據藥劑的使用方法、安全間隔期和使用次數制定科學有效的防治方案，科學用藥。

2.2.2 肥料的施用

施肥應以有機肥為主，復合肥料配合施用。生物有機肥是指特定功能微生物與主要以動植物殘體（如畜禽糞便、農作物秸稈等）為來源并經無害化處理、腐熟的有機物料復合而成的一類兼具微生物肥料和有機肥效應的肥料。鄭靖雅等人研究發現在施用后可改善茶園土壤微生物群落和土壤有機質種類和含量，改善土壤理化性質和生物活性，對茶葉根系與土壤體系改良具有重要意義。種植過程中配合氮磷鉀肥以及微量元素施用，提高土壤中的養分含量，充分發揮土壤供肥培肥能力，提高茶園土壤肥力。

3 茶葉加工過程清潔化

茶葉全程清潔化生產應該是一個系統工程，包括茶園的選擇與種植，以及茶葉包裝、銷售、貯藏等各環節。茶廠建設要按照食品廠要求設計，要有隔離室；在茶葉加工中，要盡量采用連續化的流水線生產，實現茶葉加工不落地，盡量減少人工操作而帶來的污染。還要嚴格杜絕茶葉中加入添加劑，并注意防止雜物進入。有些袋泡茶加工潔凈車間要求員工做好個人衛生，穿著潔凈工作服，戴口罩、護目鏡等確保清潔生產。加工廠區應按照安全生產規定配定滅火器等消防設施，嚴格消防檢查管理執行力度，確保生產過程中水、電、氣安全使用。

4 加強監管和相關認證體系建設

建立、健全茶葉質量監控體系，實施茶葉產銷全過程質量可追溯體系建設和監控。開展無公害、綠色、有機茶葉體系建設，建立無公害茶葉基地和產品認定全覆蓋。引導從業者按照相關茶葉生產管理技術規程開展標準化種植管理，對加工企業開展清潔化生產體系認證和QS認證。開展茶葉生產全流程管理培訓，培養新型實用人才，切實提高從業者的安全種植、科學藥肥管理、標準化加工水平，為優質茶葉、茶產品生產提供人力保障。