河南省代料香菇秋栽生產技術規程*

竹 瑋，龔鳳萍，段慶虎，上官端琳，張宗源，尹川川，陳 靜，張應香

（信陽市農業科學院，河南 信陽 464000）

河南省香菇栽培起步晚，代料香菇栽培歷史短[1]，但由于氣候、原料、勞動力優勢明顯，現已成為我國的最大香菇主產區[2]。據中國食用菌協會統計，2017年河南省產香菇280.5萬噸，占全國香菇年產量的28.43%[3]。目前河南省香菇已基本全部使用木屑代料栽培，按照栽培季節可以分為春栽秋冬出菇，秋栽冬春出菇，冬栽夏秋出菇[2]。代料香菇秋栽是指根據中原地區氣候特點，以木屑為主料，早秋制棒接種發菌，冬季至翌年春季出菇，以生產花菇為主的香菇生產方式。代料香菇秋栽具有以下優勢：一是早秋接種制棒發菌快，成功率高；二是其出菇期趕在秋末冬初，冬季出菇不停，至翌年5月上旬結束，避過了高溫季節，無高溫危害問題，穩產性好；三是生產周期短，資金投入周轉快。近年來，信陽市農業科學院圍繞代料香菇秋栽進行了大量的試驗和調查研究，形成了一套代料香菇秋栽新的河南省地方標準，為推進河南省香菇產業的創新與發展提供了技術支撐，現將有關生產技術規程總結如下。

1 栽培環境與菇棚搭建

1.1 栽培環境

栽培環境應符合NY 5010-2016[4]的規定。

1.2 菇棚搭建

采用層架式小拱棚，棚寬2.7 m，長7.0 m，拱高 1.8 m～2.0 m。棚內分左右兩架，架寬 0.9 m，兩架走道寬0.9 m，底層距離地面20 cm以上，5層，層距20 cm～30 cm。每棚可放出菇菌棒600棒左右，投干料約 1.2 t～1.3 t。

2 菌種

菌種制作應符合NY/T 528-2010《無公害農產品種植業產地環境條件》[5]的規定，菌種品質應符合NY/T 1742-2009《食用菌菌種通用技術要求》[6]的規定，建議選用雨花系列秋栽香菇菌種。

3 料棒生產

3.1 制棒時間

8月上旬至9月中旬，偏早為佳。

3.2 栽培基質

以殼斗科木屑為主料，也可加入部分果樹木屑，以麩皮、玉米粉、石膏粉為輔料，栽培基質質量安全應符合NY 5099-2002《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》[7]的規定。

3.3 菌袋材料與規格

低壓高密度聚乙烯塑料袋，規格（寬×長×厚）：20 cm×60 cm×0.06 mm或22 cm×62 cm×0.06 mm。

3.4 配方

配方 1為木屑 79%、麥麩20%、石膏粉 1%；配方2為木屑79%、麥麩15%、玉米粉5%、石膏粉1%。培養料含水量為53%～55%。

3.5 拌料

先將木屑預濕，然后加入輔料攪拌均勻，調整含水量至53%～55%。

3.6 裝袋

采用機器裝袋、扎口。20 cm×60 cm料棒每棒濕重3.5 kg～3.7 kg，22 cm×62 cm 料棒 4.3 kg～4.4 kg。逐棒檢查微孔。

3.7 滅菌

裝袋后應立即滅菌，每次滅菌4 000棒～6 000棒，底層料溫達到97℃～100℃開始計時，保持18 h～24 h停火，燜8 h～12 h出鍋。

3.8 冷卻

滅菌后的料棒及時搬進潔凈的冷卻室，井字形擺放，冷卻至30℃以下。

4 接種

4.1 接種條件

在接種室或接種棚內操作，環境溫度保持在30℃以下，打穴器經消毒后打穴接種。

4.2 菌種挑選

選用發菌透料后10 d～25 d，成塊性較好的菌種。

4.3 打穴接種

用20 cm×60 cm袋子每棒打穴3行，每行4穴；用22 cm×62 cm袋子每棒打穴3行或4行，每行4穴。穴徑2.5 cm，穴深3.0 cm。打穴后手掰菌塊接種入穴，按壓緊實，并壓下穴孔周邊薄膜，接種后加外套袋活結松扎口。如此增加接種穴數，可兼顧發菌、促熟、轉色和對透氣量的需要，不再作刺孔管理。

5 發菌管理

5.1 溫度與濕度

接種后菌棒移入棚內床架上，單層擺放。棚溫保持22℃～24℃，空氣相對濕度保持70%以下。

5.2 光照與通風

保持黑暗環境，棚內適時通風換氣。

5.3 脫掉外套袋

發菌塊直徑達10 cm左右時脫掉外套袋。

5.4 后熟與轉色

控制棒溫18℃～25℃，后熟、轉色同步進行，轉色程度以淡棕色或棕色為佳。

6 出菇管理

6.1 催蕾

菌棒充分成熟并適度轉色后補水催蕾。補水后菌棒重與料棒重相當。

6.2 幼菇培育

菇蕾發生后，棚溫保持5℃～20℃，濕度控制在70%以下，常通風。3月中旬至12月中旬，菇棚需遮蔭；12月中旬至翌年3月中旬，不需遮蔭。

6.3 花菇培育

幼菇培育期間，常通風，拉大溫差，不噴水，降低濕度，促進花菇形成。

6.4 間歇養菌

第一茬菇采收后，剔除菇腳，清掃菇棚。適當增溫，菌絲恢復生長15 d～20 d后，給菌棒適量補水，拉大溫差，催菇再生。

7 病蟲害防控

應符合DB41/T 1244-2016《食用菌主要病蟲害防控技術規程》[8]的規定。

8 采收與加工

8.1 采收時間

菌膜剛破，周邊內卷，7成～8成成熟時采收。

8.2 采收方法

一手按住菌柄基部菌棒，一手搖動菌柄將香菇采下，采收時不得觸及菌褶。

8.3 干制

采下的香菇應及時用烘干機烘干，方法是將鮮菇菌褶向上，均勻擺放在烘篩上，迅速將箱溫升至36℃～37℃，之后每小時升溫2℃～3℃，直至 60℃。脫水過程中還應通風排濕，前期風門全開，中期開2/3，后期開1/3。干菇菇體內外同步收縮，菇形圓整，菌褶不倒，呈淡黃色，香味濃郁，含水量約12%～13%。

8.4 鮮菇銷售

鮮菇采收后，分級銷售，也可4℃冷藏后銷售。