黃淮海生態(tài)區(qū)釀造用小麥栽培技術(shù)

于成功 張善磊 賴上坤 劉曉飛 陳春 王衛(wèi)軍 陳衛(wèi)軍 崔小平

摘要 ? ?本文針對(duì)黃淮海地區(qū)釀造用小麥生產(chǎn)缺乏配套栽培技術(shù)的現(xiàn)狀，結(jié)合該生態(tài)區(qū)氣候特點(diǎn)和地區(qū)白酒風(fēng)味需求，根據(jù)長(zhǎng)期栽培試驗(yàn)研究結(jié)果，集成了包含產(chǎn)品安全控制、品種選擇、種子處理、整地播種、肥水運(yùn)籌、病蟲草害防治、災(zāi)害預(yù)防、收獲儲(chǔ)藏和建立生產(chǎn)檔案等方面的釀造用小麥高效栽培技術(shù)，以供種植人員參考。

關(guān)鍵詞 ? ?釀造用小麥;栽培技術(shù);黃淮海生態(tài)區(qū)

中圖分類號(hào) ? ?S512 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?B

文章編號(hào) ? 1007-5739（2020）22-0021-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

小麥?zhǔn)前拙漆勗熘兄魄闹饕蟍1-4]，與普通小麥相比，釀造用小麥蛋白質(zhì)含量低、淀粉含量高、結(jié)構(gòu)松散、表皮韌性好[2，4-6]，因而又被稱為“軟質(zhì)麥”。由于我國(guó)食用小麥普遍為中強(qiáng)筋硬質(zhì)品種，生產(chǎn)上釀造用小麥品種較少，從而造成“軟質(zhì)麥”生產(chǎn)缺乏配套栽培技術(shù)規(guī)范。黃淮海地區(qū)土壤肥沃、雨熱資源豐富，是我國(guó)重要的優(yōu)質(zhì)麥主產(chǎn)區(qū)之一;地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，其中“江蘇洋河”與“安徽古井貢”雙雙入選中國(guó)十大名酒品牌。本研究根據(jù)黃淮海地區(qū)生態(tài)氣候特點(diǎn)、軟質(zhì)麥品種生物學(xué)特性[7-8]和釀造工藝要求[4-5]，通過(guò)多年栽培試驗(yàn)，對(duì)釀造用小麥總淀粉、軟質(zhì)率及制曲發(fā)芽率等[1，9]指標(biāo)的栽培調(diào)控做了系統(tǒng)研究，集成了黃淮海生態(tài)區(qū)釀造用小麥高效栽培技術(shù)，以供參考。

1 ? ?產(chǎn)品安全控制

白酒釀造對(duì)原料質(zhì)量安全有嚴(yán)格要求，釀造用小麥必須控制好生產(chǎn)過(guò)程中土壤環(huán)境、肥料及農(nóng)藥等投入品的安全問(wèn)題。種植基地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391標(biāo)準(zhǔn)，要求土壤肥沃、保水保肥性能好、田塊平整、排灌設(shè)施配套完善、基地周圍無(wú)工業(yè)污染、空氣潔凈、生態(tài)環(huán)境良好。肥料使用應(yīng)符合NY/T 394規(guī)定，禁止使用未經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門登記肥料;禁止使用重金屬超標(biāo)的肥料;肥料使用安全間隔期應(yīng)在30 d以上。農(nóng)藥使用應(yīng)符合NY/T 393規(guī)定，堅(jiān)持預(yù)防為主、綜合防治的原則，病蟲草害優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)和生物防治方法，盡可能減少化學(xué)農(nóng)藥使用次數(shù)與用量;為防止病蟲草抗藥性的產(chǎn)生與擴(kuò)散，農(nóng)藥應(yīng)合理混用，交替使用不同作用機(jī)理或具有協(xié)同抗性的藥劑。

2 ? ?品種選擇

釀造用小麥對(duì)品種的要求除產(chǎn)量、抗性、熟期等基本要求外，對(duì)品質(zhì)還有特殊要求。因此，必須選擇總淀粉含量高、軟質(zhì)率高、制曲發(fā)芽率高及表皮韌性好的軟質(zhì)麥品種，如寧麥13、遷麥3號(hào)等。

3 ? ?種子處理

種子是產(chǎn)量和品質(zhì)保障的基礎(chǔ)，釀酒小麥種子質(zhì)量須達(dá)到GB 4404.1—2008良種以上標(biāo)準(zhǔn)，即純度 ≥99%，精度≥85%，發(fā)芽率≥85%，水分≤13%。

播種前須進(jìn)行必要的種子處理，可采用包衣和拌種2種處理方式。包衣應(yīng)在晴朗天氣進(jìn)行，最好選擇藥效期長(zhǎng)、殘留時(shí)間短且能自然降解的種衣劑，以最大限度地減少對(duì)土壤和麥種的污染。種子包衣后需曬種2 d，利用太陽(yáng)紫外線對(duì)種子進(jìn)行殺菌和消毒，以減少種傳病蟲害的發(fā)生，為齊苗、壯苗奠定基礎(chǔ)。曬種應(yīng)盡量在竹席或土地上晾曬，盡量不在水泥地上晾曬，并經(jīng)常性翻動(dòng)，以免造成晾曬溫度過(guò)高損傷種子胚芽，影響出苗率。不方便種子包衣的種植戶可采用藥劑拌種進(jìn)行殺菌消毒，建議采用40%拌種雙可濕性粉劑0.2 kg拌麥種100 kg，然后避光堆悶5 h左右，可以有效防止小麥種傳病害。

4 ? ?整地播種

釀造用小麥不建議采用免耕播種，需進(jìn)行整地。前茬作物收割后，首先要進(jìn)行深耕，深度不低于25 cm，徹底翻開(kāi)犁底層，使土壤通透，增強(qiáng)保水保肥能力，為小麥根系生長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)，以提高群體抗旱性和抗寒性。深耕之后，再用旋耕機(jī)將土壤旋平旋碎，力爭(zhēng)做到表虛下實(shí)。如需進(jìn)行秸稈還田，一定要在上茬作物收獲時(shí)將秸稈充分粉碎，還要在深耕前澆1次水，或下雨后深耕，以加快秸稈腐熟和漚制。有條件的地方可以施用適量過(guò)磷酸鈣和碳酸氫銨，以加快秸稈充分腐熟。此外，應(yīng)利用整地環(huán)節(jié)進(jìn)行土傳病蟲害的防治，其中土傳病害可用多菌靈和硝基苯75 kg/hm2防治，蝸牛等蟲害可用四聚乙醛和多聚乙醛30～45 kg/hm2進(jìn)行防治。天氣干旱的地區(qū)應(yīng)在下雨之后進(jìn)行播種，或在耕地播種前澆1次水，以保證小麥足墑播種，實(shí)現(xiàn)一播全苗，為高產(chǎn)創(chuàng)建打下基礎(chǔ)。

播種時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件確定。適期播種提高基本苗和培育壯苗是奪取高產(chǎn)和提高抗逆性的關(guān)鍵。一般黃淮海地區(qū)適宜播期為10月中旬至10月下旬，土壤墑情好的情況下宜早不宜遲，遲播需適當(dāng)增加播種量，以確保基本苗達(dá)240萬(wàn)～270萬(wàn)株/hm2。一般平均播種量為150～225 kg/hm2，推薦使用耕播一體機(jī)械進(jìn)行作業(yè)。

5 ? ?肥水運(yùn)籌

整地時(shí)根據(jù)土壤肥力進(jìn)行配方施肥，一般施有機(jī)肥2 250～3 750 kg/hm2、復(fù)合肥375～450 kg/hm2。氮肥基肥追肥比例為6∶4或7∶3，磷、鉀肥全部作基肥施入。肥料施用遵循“前促、中控、后減”的原則，施足基肥有助于促進(jìn)分蘗增加，為提高穗數(shù)和奪取高產(chǎn)奠定基礎(chǔ)，而控制穗肥有利于降低籽粒蛋白質(zhì)，提高釀造品質(zhì)。

根據(jù)不同地區(qū)的氣候特點(diǎn)，結(jié)合苗情、天氣和土壤墑情適當(dāng)澆水。一般底墑充足時(shí)不澆越冬水。若底墑差，播種后至封凍前沒(méi)有足夠的降水，一般在小雪至大雪期間澆好越冬水，澆后及時(shí)劃鋤保墑。干旱年份，一般于小麥拔節(jié)后與揚(yáng)花期應(yīng)各澆1次水。抽穗揚(yáng)花20 d后不再澆水，以保證小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。

6 ? ?病蟲草害防治

6.1 ? ?農(nóng)業(yè)措施

病蟲草害的農(nóng)業(yè)防治措施主要依靠選用抗性品種和田間管理實(shí)現(xiàn)。抗性好的品種是病蟲害防治的基礎(chǔ)，應(yīng)盡量選用對(duì)銹病、白粉病、吸漿蟲等高抗、中抗的優(yōu)質(zhì)適釀品種。田間管理方面，適當(dāng)提早播種并加強(qiáng)肥水管理有助于提高小麥群體長(zhǎng)勢(shì)，增加抗病抗蟲能力。具體操作應(yīng)根據(jù)土壤肥力和產(chǎn)量目標(biāo)確定全生育期肥料施用量及其比例，根據(jù)苗情長(zhǎng)勢(shì)確定追肥時(shí)機(jī)和用量，同時(shí)根據(jù)小麥需水規(guī)律和土壤墑情適時(shí)灌水，以形成健壯群體，提高病蟲害抵抗力。

6.2 ? ?化學(xué)防治

堅(jiān)持“預(yù)防為主，治蟲防病”的綜合防治策略，根據(jù)當(dāng)?shù)刂脖２块T預(yù)測(cè)進(jìn)行統(tǒng)防統(tǒng)治。赤霉病是對(duì)小麥危害最大的病害，要予以足夠重視，務(wù)必要在小麥揚(yáng)花初期及時(shí)防治，如花期遇連陰雨天氣的重發(fā)地區(qū)或田塊，第1次用藥后5 d左右加強(qiáng)二次防治，具體可用50%多菌靈1 500 g/hm2或25%戊唑醇可濕性粉劑450 g/hm2兌水600 kg/hm2進(jìn)行噴霧。小麥白粉病用15%三唑酮可濕性粉劑900 g/hm2或25%戊唑醇可濕性粉劑450 g/hm2兌水600 kg/hm2噴霧防治。麥蚜可用25%吡蟲啉可濕性粉劑75 g/hm2或25%吡蚜酮懸浮劑300 mL/hm2兌水600 kg/hm2噴霧防治。田間雜草優(yōu)先使用農(nóng)業(yè)措施或物理措施防治，確需化學(xué)防治時(shí)，應(yīng)抓住最佳防治時(shí)機(jī)，合理采用除草劑，以避免發(fā)生藥害。

7 ? ?災(zāi)害預(yù)防

黃淮海地區(qū)小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)冬季寒冷和初夏高溫等季節(jié)性變化，容易遭受的自然災(zāi)害主要有凍害、倒春寒和干熱風(fēng)。種植人員需要根據(jù)地區(qū)氣候特點(diǎn)做好預(yù)防工作。對(duì)于凍害及倒春寒的預(yù)防，宜選用耐寒品種，通過(guò)適期播種培育壯苗，并積極采取冬前鎮(zhèn)壓、適時(shí)灌水和施用葉面肥等措施提高小麥群體抗寒能力。對(duì)于小麥干熱風(fēng)的預(yù)防，可在孕穗至灌漿期噴灑葉面肥，通過(guò)延長(zhǎng)葉片功能期來(lái)預(yù)防和減輕危害。

8 ? ?收獲儲(chǔ)藏

小麥蠟熟中后期應(yīng)及時(shí)收獲、晾曬、入倉(cāng)，以防止發(fā)霉變質(zhì)，遇到陰雨天氣應(yīng)利用烘干設(shè)備進(jìn)行烘干入倉(cāng)。釀造用小麥最好采用訂單生產(chǎn)模式，收獲后直接售給釀酒企業(yè)，以避免儲(chǔ)存不當(dāng)影響釀造品質(zhì)。

9 ? ?生產(chǎn)檔案

生產(chǎn)全過(guò)程應(yīng)建立生產(chǎn)檔案并保存不少于2年。

10 ? ?參考文獻(xiàn)

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