基于項目化教學(xué)的課程改革探究

楊曄 江琳娜

【摘要】項目化教學(xué)是一種利用任務(wù)驅(qū)動，以學(xué)生為教學(xué)中心的教學(xué)法，這種方法不僅強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生群體主觀能動的重要性，而且極大的調(diào)動了學(xué)生的參與積極性。為提高教學(xué)效果，本文以《營養(yǎng)健康》課程為例，在教學(xué)中實施項目化教學(xué)法，圍繞六個具體的項目，讓學(xué)生主動參與設(shè)計與實施。項目化教學(xué)實施后，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)，很好的掌握了所學(xué)的知識，教學(xué)效果較好。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與健康? 項目化教學(xué)? 任務(wù)驅(qū)動法

引言：營養(yǎng)科學(xué)的飲食關(guān)系到個人身體健康、家庭幸福和社會發(fā)展。近年來，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，營養(yǎng)缺乏病大有改善，然而仍然有個別地區(qū)存在維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素缺乏等癥狀，而且不合理的飲食引發(fā)的營養(yǎng)過剩、肥胖、糖尿病等慢性疾病逐年升高。因此，我國面臨的不僅是營養(yǎng)缺乏的挑戰(zhàn)，居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡也是一個需要重點關(guān)注的問題。為提升居民的營養(yǎng)知識、增強(qiáng)營養(yǎng)意識，可以在大學(xué)生中開展?fàn)I養(yǎng)與健康課程教育?！稜I養(yǎng)健康》教學(xué)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)中一個提升大學(xué)生專業(yè)技能、培養(yǎng)綜合素質(zhì)能力的重要環(huán)節(jié)。在教學(xué)過程中，不斷改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向應(yīng)用項目化教學(xué)開展以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。設(shè)計情景、分組討論、設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，不斷發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力、提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

一、明確教學(xué)目標(biāo)

（一）知識方面

健康的飲食與合理的膳食搭配有關(guān)，而如何搭配出營養(yǎng)的膳食是一個食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學(xué)生需要掌握的技能。這就要求學(xué)生掌握以下理論知識：各種食物的營養(yǎng)成分、價值以及最佳食用量;小孩、孕婦、老人、軍人等不同人群的營養(yǎng)需求;營養(yǎng)與健康的關(guān)系;保健食品的作用等。

（二）能力方面

具備正確利用膳食寶塔等相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識對不同人群進(jìn)行合理的膳食指導(dǎo)或營養(yǎng)搭配;能客觀的評價膳食搭配的合理性;具備初步開發(fā)功能性食品的能力。

（三）情感方面

情感方面主要是培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力，遇到問題時，學(xué)生具備良好的交際能力、自我解決問題和合作解決問題的能力。

二、課程項目設(shè)計依據(jù)及內(nèi)容

為充分體現(xiàn)課程的專業(yè)性、職業(yè)性和實踐性，本文設(shè)計的課程項目需注重為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。以培養(yǎng)出注冊營養(yǎng)師、配餐員、食品研發(fā)人員等專業(yè)人員為目標(biāo)，本文基于調(diào)研的相關(guān)食品行業(yè)崗位要求、注冊營養(yǎng)師職業(yè)要求、保健食品或功能性食品開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)等設(shè)計了六個課程項目。這六個項目分別為兒童及成人的體格檢查、解讀及制作營養(yǎng)標(biāo)簽、計算和評價食品能量密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù);每日膳食搭配中的能量及營養(yǎng)素的計算;大學(xué)營養(yǎng)食譜的制定;糖尿病人飲食指導(dǎo)等。以上項目分別與相關(guān)食品、保健品企業(yè)合作，同時兼顧了企業(yè)崗位就業(yè)的要求，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力、豐富學(xué)生的職業(yè)崗位技能知識以及提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

三、項目化教學(xué)的實施

（一）設(shè)計情境，引導(dǎo)學(xué)生參與

在教學(xué)中，設(shè)計情景對激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣具有重要作用。以計算評價食品能量密度及營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為例。設(shè)定某老年人缺乏蛋白質(zhì)、鈣和維生素B，需要學(xué)生作為營養(yǎng)師對此人做出每日膳食評價和以后的膳食指導(dǎo)，以幫助此人補充蛋白質(zhì)、鈣和維生素B。在課程實施過程中以角色扮演的形式進(jìn)行，老師在旁進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。

（二）分組合作，培養(yǎng)團(tuán)隊意識

設(shè)計了情景后，引導(dǎo)學(xué)生積極參與。將學(xué)生進(jìn)行分組，每組即為一個營養(yǎng)師團(tuán)隊，老師為病人。學(xué)生通過合作共同完成任務(wù)，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力、學(xué)生的交際能力和解決問題的能力。每組學(xué)生對老師的身高、體重、體質(zhì)情況、飲食習(xí)慣等進(jìn)行調(diào)查和評價，然后根據(jù)營養(yǎng)成分表針對老師的實際情況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。例如，可以通過每天早餐搭配一個雞蛋和黑米粥等粗糧來補充蛋白質(zhì)和B類維生素。此外，注意三餐選擇搭配富含鈣類礦物質(zhì)的食物。老師對學(xué)生的膳食指導(dǎo)意見進(jìn)行評價和建議。

（三）評價與自我評價

在小組完成膳食搭配后，每個小組先對自己的膳食搭配進(jìn)行自我評估，由此，老師可從學(xué)生的膳食搭配和自我評價中評估學(xué)生對相關(guān)知識的掌握和理解程度。同時，老師應(yīng)對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行及時的評價。此外，老師可以鼓勵學(xué)生對自己的飲食習(xí)慣進(jìn)行評價，并提出科學(xué)的飲食建議。這樣一來不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，而且?guī)椭鷮W(xué)生掌握相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識，學(xué)會運用營養(yǎng)知識提供科學(xué)的健康飲食建議。

（四）選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法

傳統(tǒng)的講授法雖然能保證教師能把控課堂節(jié)奏，傳授較全面、系統(tǒng)的知識，但是嚴(yán)重忽略了學(xué)生的主觀能動性。與此相反，以項目為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動的方式設(shè)計的教學(xué)極大的調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，學(xué)習(xí)效率較高。此外，采用以行為為導(dǎo)向的項目化教學(xué)方式，也能較好的調(diào)動學(xué)生的主觀能動性、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果毋庸置疑。此方法結(jié)合了講授、案例分析、小組討論等形式，讓學(xué)生在某種情景中，借助某些信息化的手段進(jìn)行理論知識的學(xué)習(xí)、實踐操作和技能培養(yǎng)。

（五）調(diào)整考核方式

本文將傳統(tǒng)的期末筆試考核調(diào)整為項目實施過程性考核和期末筆試考核相結(jié)合的考核方式。項目實施過程性考核是指學(xué)生在項目實施過程中的表現(xiàn)，主要包括項目的設(shè)計、實施過程和完成情況，所占有的比例大于期末考試，為總成績的60%。這樣一來，不單單只看學(xué)生卷面成績，更是將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力也納入了考核中。引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，讓學(xué)生適應(yīng)“項目布置、自主預(yù)習(xí)、項目實踐設(shè)計，實際操作、撰寫報告、老師知識點講解及作業(yè)評價、反思總結(jié)”等各種教學(xué)形式，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。而期末成績占比只有總成績的40%，主要考察學(xué)生對課程知識的掌握與運用能力。

四、結(jié)語

營養(yǎng)與健康課程主要以六個教學(xué)項目為載體，為學(xué)生布置各種項目任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、積極性和創(chuàng)造性;培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，積極學(xué)習(xí)掌握營養(yǎng)與健康的專業(yè)知識和實踐技能，同時實現(xiàn)了對職業(yè)能力的培養(yǎng)。項目教學(xué)法在該課程中取得了較好的效果，得到了學(xué)生們的好評。