融水黑木耳仿野生栽培技術集成與應用

謝朝敏 ，葉雪英，王淋靚，馬林，溫立香，堯弟龍，黎新榮

（1.廣西壯族自治區亞熱帶作物研究所，廣西南寧 530002；2.廣西禾美生態農業股份有限公司，廣西融水 545300；3.廣西紅日農業連鎖有限公司，廣西南寧 530221）

黑木耳亦稱木耳、光木耳等，是一種營養豐富的藥食同源食用菌，素有“黑色瑰寶”“素中之葷”等美譽，堪稱食療佳品。黑木耳中含有蛋白質、粗多糖、黃酮、多酚、膳食纖維、氨基酸、黑色素、礦物質等多種營養成分[1-2]，具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、潤腸解毒、抗凝血、降血糖及預防動脈粥樣硬化等[3-6]生理活性，以及較高的保健和藥用功能[7-8]。黑木耳含有豐富的膠質，對于腸道、骨骼關節等具有良好的潤滑作用。

近年來，國民經濟發展迅速，人民生活水平不斷提高，膳食結構也隨之改善，有機、綠色、無公害食品越來越受到人們的喜愛。黑木耳等食用菌因其營養價值高和綠色無污染等特點，深受國內外消費者的認可和青睞，已成為世界各國消費者餐桌上食材的重要組成部分，消費量逐年增加，具有廣闊的市場前景。目前，廣西融水縣依托良好的自然環境和資源優勢，通過創建融水大苗山現代特色農業（核心）示范區，引入農業龍頭企業大力發展食（藥）用菌產業，使黑木耳產業得到了快速發展，現已成為融水縣最具發展潛力的扶貧產業。本文針對廣西融水規模發展黑木耳代料仿野生栽培中存在的問題，立足融水縣高山特色食藥用菌產業發展的需要，開展了融水黑木耳產業仿野生栽培集成技術與應用研究，以期助推融水縣黑木耳產業做大做強、提檔升級，把黑木耳產業真正做成助力農民增收的大產品、大產業。

1 廣西融水縣黑木耳仿野生栽培的發展優勢

黑木耳仿野生栽培是代料栽培的一種，即以闊葉樹木屑、秸稈粉碎物為主要原料，再將麥麩、糖、石灰等原輔材料按一定比例放入攪拌機內翻拌均勻（也可人工拌料）、裝袋，經過高溫滅菌、人工接種、養菌等一系列的工作，待菌棒養滿菌絲，在溫度適宜時擺放在陽光充足、通風良好、地勢平坦的田間地頭進行出耳。黑木耳產業發展主要體現在栽培技術的變革上，黑木耳栽培有瓶栽、塊栽、床栽和袋栽等不同栽培模式。隨著國家天然林保護工程的實施，代料栽培黑木耳技術的發展改變了過去依靠木材生產木耳的歷史，逐漸從傳統的林區栽培轉向棚栽再轉向田間地頭栽培[7]。黑木耳是大自然的產物，影響其生長的因素較多，只有模仿其自然環境和遵循黑木耳的生物學特性，才能實施科學栽培[9]。黑木耳仿野生栽培主要探索了露地袋栽黑木耳生長發育過程中對營養、光照、水分、濕度、溫度等環境條件的要求[10]，是代料栽培結合田間、地頭、林下露天栽培模式的探索和實踐。

廣西融水縣地處廣西壯族自治區北部，云貴高原苗嶺山地向東延伸部分，屬中亞熱帶季風氣候，氣候溫和，降水量充沛，日照時間長，晝夜溫差大，無霜期長，年平均氣溫19.6 ℃，其獨特的地理和環境條件，非常有利于黑木耳的生長。此外，融水縣山地較多，海拔高低錯落，森林覆蓋率高，環境優美，空氣清新，水質優良，為黑木耳生長提供了優越的環境條件，采用塑料袋代料地栽仿野生模式生產黑木耳通風好，氧氣充足，污染率低，具有得天獨厚的生態優勢、資源優勢和區位優勢，該自然環境下長出的黑木耳肉厚、朵大、彈性大、質嫩、味鮮、品質高，接近原生態，無污染，且富含多種微量元素，經檢測機構檢測，各項指標均滿足相關國標技術要求，其中總糖和粗蛋白優于國標技術要求。可見，融水縣具有生產高品質、高產量黑木耳的區位優勢，將黑木耳打造成當地優勢特色產業并創建融水黑木耳品牌，對提升融水黑木耳的價值和產業競爭力，壯大縣域經濟具有重要意義。

2 融水黑木耳仿野生栽培關鍵技術

2.1 菌棒的生產和培養

2.1.1 菌種的選擇要求

黑木耳的人工育種包括有性繁殖（孢子分離）和無性繁殖（耳木分離、組織分離）兩種。目前大多采用三級擴大繁育程序（即母種→原種→栽培種）培育黑木耳菌種。栽培種也叫三級種、生產種，黑木耳使用的栽培種是人工培育的純菌絲體與培養基的混合體，常用玻璃瓶或塑料袋為盛裝容器，接種前分成小塊，再接進菌棒里。要求二級菌種和三級菌種培養基不干縮、活力強，不帶病、蟲和雜菌，菌齡適宜，無老化現象。

2.1.2 菌棒栽培料配方的制備

菌棒栽培料配方一般為闊葉樹木屑90%、麥麩8.7%、碳酸鈣1%、木耳營養素0.3%。以上配方料與水的比例為1:0.9。木屑一般采用闊葉樹雜木（禁止混有杉、松、樟等含有芳香氣味及有害物質的樹種）及其邊皮料加工而成。要求無腐爛、霉變及其他異味，濕度以手握不結塊為宜。麥麩要求干燥、新鮮、不結塊、無霉爛、無異味、無異物，以手觸摸有細膩感為佳。碳酸鈣要無受潮結塊，經煅燒能生成二氧化碳后白色粉末質量減輕30%以上的為合格品。

2.2 菌棒生產流程及主要工藝介紹

2.2.1 拌料

按配方稱取原輔料，混合拌勻，再加水翻拌均勻，使含水量達50%～53%。可通過感官判定，即用手握緊培養料，指縫間有水溢出但不成滴，松開手指料卻能成團，落地即散比較適宜。

2.2.2 裝袋

拌料結束即可裝袋，可人工裝袋或采用裝袋機裝。塑料袋主要有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋厚度0.065～0.075 mm，聚丙烯袋厚度0.04～0.05 mm；塑料袋大小以18 cm×33 cm 或18 cm×63 cm 為宜。裝料時，要注意松緊適當，太緊菌棒透氣性差，菌絲生長困難；太松菌袋易變形，保水性較差。裝袋完畢后，轉入滅菌鍋或滅菌棚滅菌。

2.2.3 滅菌

黑木耳菌棒滅菌一般采用常壓蒸汽滅菌法。滅菌房內溫度上升至100 ℃時開始計時，保持25～30 h，若配方中添加增菇酶，可適當縮減滅菌時間。滅菌的目的是殺死菌袋物料環境中的一切微生物以使培養料熟化，便于菌絲更好地分解、吸收，同時利用培養料中的營養，提高菌絲生長速度。滅菌結束后，待菌棒冷卻至室溫后即可出爐，菌棒出爐后放置在已經消毒的工作間以待接種。

2.2.4 接種

接種方法有接種機接種和接種箱接種兩種。接種操作需要無菌環境，接種前必須做好接種凈化室和接種設備的清潔消毒工作，保證接種的環境達到適宜接種的100 級凈化標準。目前國內食用菌行業接種室的消毒主要采用以甲醛、紫外線、臭氧為代表的靜態消毒方法。但合作社、家庭作坊或個體戶大多采用接種箱接種，因此，接種時必須注意以下幾點：一是接種箱密閉性要好，所使用的套袖要用不易透氣的布料制作；二是使用前先用水將接種箱洗凈曬干，再進行熏蒸消毒；三是接種箱應放在干燥、干凈、密閉性好的房間內，也可放入塑料大棚內接種，但塑料大棚一定要干燥，同時要對大棚提前晾曬并熏蒸消毒[11]；四是開始接種前先在接種箱內放入菌棒和菌種，然后對接種箱內環境滅菌30 min（氣霧消毒法和高錳酸鉀熏蒸法）；五是接種人員將雙手清潔干凈，然后伸入接種箱內，再用70%～75%的酒精棉擦洗消毒；六是將打穴棒（木制、鐵制）擦洗消毒即可開始打穴接種，在菌棒表面同一方向均勻打3～5 個直徑約1.5 cm、深2～2.5 cm的接種穴，再將菌種掰開放入接種穴壓實，使種塊與穴口膜接觸緊密，隨即給菌棒套上外袋，以防發菌初期的雜菌感染。將已接好種的菌棒轉入養菌棚發菌。

2.2.5 養棒

（1）場地清理和消毒

將培養室或培養棚清理干凈并消毒。若是在養菌棚養菌，須在棚內場地撒上一層熟石灰進行殺蟲殺菌，并在菌棒移入前24 h 用0.2%多菌靈溶液噴灑地面消毒，再蓋上一層塑料薄膜即可。

（2）菌棒的堆放

將菌棒平放在多層培養架上，或“井”字形堆放，堆放時要把控好堆與堆之間的距離，保持散熱和留出足夠的通風空間，避免燒菌悶棒。菌棒堆放層數以8～10 層為宜[12]。

（3）溫濕度管理

菌絲適宜生長溫度為22～32 ℃，黑木耳菌絲生長階段不需要光線，故培養時需對門窗懸掛黑布遮光，為菌絲生長提供黑暗條件。每天9:00～16:00 關閉遮陽網遮陰降溫，防止太陽直射。在培養過程中須加強棚內通風換氣，早晚打開門窗通風降溫，確保菌棒周圍空氣流通，棚內空氣相對濕度在70%以下。如發現菌棒感染雜菌必須及時處理，遇高溫天氣，培養室外和頂棚可噴水降溫。

（4）菌絲要求

隨時檢查發菌情況，當木耳菌絲長滿袋后，利用溫差刺激并見光，經過3～5 d 光源刺激，待菌絲達到生理成熟復壯變白即可使用打孔機打孔，打孔數量為200～220個/袋，直徑3～4 mm，孔深5～8 mm[13]。菌袋打孔即可出田排場、催芽、出耳管理。一般培養32～40 d 菌絲可以長滿整個菌棒。

2.3 融水黑木耳仿野生栽培管理技術

2.3.1 栽培季節的選擇

黑木耳為中溫型真菌，對溫度的適應范圍較廣。菌絲生長溫度為5～35 ℃（22～32 ℃最適宜），子實體形成和生長溫度為16～32 ℃（20～28 ℃最適宜）[14]。溫度低于8℃時，菌絲生長受到抑制，出耳困難；溫度高于27 ℃，耳片薄，顏色淺；高于36 ℃，菌絲受到抑制，停止生長。因此，南方地區可根據年栽培計劃量的多少在每年6～8 月生產黑木耳菌棒，9 月中下旬～10 月下地擺放出耳，第二年4 月采收完畢。

2.3.2 出耳場的選擇及準備

出耳場地應選擇地勢較平坦、易排水、交通方便、陽光充足、通風良好、離水源近的場所。選好場地后搭建寬1.2～1.5 m、間距0.5～0.6 m（架長度因地勢而定）的鐵絲架擺放菌棒，然后在出耳場地四周開寬0.5 m、深0.2 m的水溝，以防場地積水。

2.3.3 菌棒下田

菌棒下田前需打孔，菌棒打好孔后隨即轉入大田，“人”字形依靠在搭建好的鐵絲架上，打孔應避開強光、大風。如若遭遇惡劣天氣，可先打孔，再“井”字形碼放在養菌棚3 d，待打孔傷口愈合后下田。菌棒下田后鋪設霧灌設施，安裝霧灌設施時方向與鐵絲架方向一致，主管40～50 mm 連接水源，分管20 mm 鋪放到大田。噴頭與噴頭之間距離為2 m，噴頭距離地面高度80 cm。

2.3.4 出耳管理

曬棒是融水黑木耳仿野生栽培模式的重要管理措施之一，曬過的黑木耳菌棒黃水少，不易爛棒。曬棒時間在7～10 d，期間不噴水，并翻棒1～2 次，直至菌棒表面的菌絲曬白發干，打孔口出現黑線即可開始噴水[15]。出耳管理的另一重要管理措施是水分管理，采用“干濕交替”的管理方法，遵循“干長菌絲、濕長耳”的原則，水質要求清潔、無污染。晴天溫度高于26 ℃時，噴水應在晚上進行；陰天溫度高于26 ℃時，白天可以噴水。清晨和傍晚噴水能增加濕度，利于木耳生長。擺菌棒7 d 后，采用水霧噴頭調控基質和空氣濕度，噴水要求是細噴、勤噴。耳牙期應保持菌棒濕度，切忌直接向菌袋噴大水，避免幼嫩的耳牙吸水過多使細胞膨脹破裂，導致感染。子實體生長期（即從開片到子實體成熟期）耳牙生長較快，隨著耳片的漸漸長大，應逐漸加大噴水量和通風量，水分濕度保持在90%～100%。大濕度和大通風是黑木耳迅速生長的關鍵。

2.3.5 病蟲害防治

黑木耳栽培過程中，需要保持場地清潔、通風、排水良好。擺放菌袋前應噴灑500 倍的多菌靈，再鋪上稻草或地膜準備擺袋。出耳后可噴灑石灰水，防止綠霉菌或其他雜菌生長，降低霉變感染風險。若一旦感染綠霉菌，則用石灰水擦拭，以控制綠霉菌的生長。加強水分的管理，確保菌棒的水分滲透、菌棒間空氣流動以及場地排水通暢，可有效避免流耳現象的出現。

2.3.6 采收

當耳片充分舒展，朵片肥厚，搖動菌袋時可以看出耳片顫動，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮時，要及時采收。采耳前1～2 d 停止澆水，使耳片稍干，雨后初晴應在耳片收邊時進行采收，也可在耳片全干后，趁晴天晨露未干、耳片潮濕時采摘。如遇當晚有雨，應加大人力，當天采完。遇到高溫天氣，六成熟就要采摘，避免流耳、爛耳、老耳，確保產品質量。采收木耳要連耳根一起采干凈，如果有耳根沒有及時采下，殘留耳根淋雨后會潰爛，易引發雜菌感染危害。不同時期長出的木耳，采摘的要求有所不同。冬木耳（11 月～次年3 月初生長的木耳）要求采大留小。春木耳（3 月初至5 月初生長的木耳）要求大小一起采收，由于這期間氣溫高、蟲害多，留下幼耳常會出現病害。

2.3.7 晾曬

已采收的黑木耳應搭建晾曬架進行晾曬。晾曬架可采用水泥柱、竹木和鐵線制作，離地高度50 cm 以上，架上鋪設木耳專用晾曬網。大孔黑木耳晾曬時需注意以下幾點：耳片朝上，耳根朝下，定型后再翻動，大朵要分成片，不要疊放，擺開晾曬。小孔黑木耳的晾曬略有不同，采收后先在晾曬架上薄薄地攤一層，當耳片略干、耳根未干時，再將其攤厚晾曬，這樣曬出的小孔單片木耳外形好，易成碗狀。

黑木耳曬干后要及時包裝。黑木耳的包裝一般分兩層，透明塑料內襯袋再加上塑料編織袋或國標麻袋，可避免黑木耳受潮、變質和運輸過程中破損。包裝袋要編織緊密、牢固、潔凈、干燥，無破洞、異味、毒性。

3 融水黑木耳仿野生栽培的發展思路

3.1 建設仿野生栽培示范基地及種植基地

目前在融水縣大苗山現代特色農業（核心）示范區已建成一個集食用菌廠、養菌棚和地栽出耳示范場為一體的黑木耳標準化示范基地，并在基地完成了黑木耳菌種擴繁、菌棒生產制作、接種、菌絲培養和低海拔出耳對照試驗示范。再把養好的菌棒移至不同海拔的種植基地進行露地栽培示范種植，通過監測種植地溫度、濕度、出耳情況、產量等的變化規律，找到環境溫濕度對菌棒移栽時機影響的關鍵因素，根據黑木耳的出耳表現、豐產性和商品質量等農藝性狀，已掌握不同海拔高度菌棒最佳移栽時間、出耳表現、田間管理技術等。這項措施對打造一個黑木耳菌種擴繁、制棒、種植和推廣的創新產業技術，促進黑木耳產業健康、快速、標準化、產業化、生態化進程具有重要意義。

采用塑料袋代料地栽培方式，分別在海拔約200、500、800 m 這3 個不同海拔高度、生態環境好的田地開展露地移栽（出田排場），進行出耳管理對比試驗與示范研究。經過對近幾年的黑木耳仿野生栽培試驗中收集的數據的分析，探索出不同海拔種植地環境溫濕度對菌棒移栽時機的影響，總結出不同海拔高度菌棒移栽（出田排場）最佳時間、出耳管理標準化操作示范，并運用這一技術建立了不同海拔黑木耳露地栽培示范基地，實現了黑木耳仿野生栽培，以專業化、標準化的方式引領和帶動融水食藥用菌產業健康、快速的發展。

3.2 構建新型發展模式

通過創建融水大苗山現代特色農業（核心）示范區和融水縣食藥用菌產業星創天地，立足融水縣高山特色食藥用菌產業發展需要，引入農業龍頭企業大力發展食（藥）用菌產業，使黑木耳產業得到了快速發展，現已成為融水縣最具發展潛力的扶貧產業。構建了以“公司+標準化示范基地+合作社+種植基地+農戶”風險共擔的黑木耳合作經營扶貧模式，通過在企業建立標準化示范基地，利用企業的技術、人才和銷售渠道等優勢，完成菌棒標準化生產和產品的銷售；合作社和農戶通過公司保價回收干木耳產品實現收益。執行訂單農業，降低市場風險，控制品種規模和種植規模，提高種植利潤，最終實現企業、合作社、農戶的雙贏。黑木耳仿野生栽培是一種短平快的農業項目，當年種植當年收獲。作為扶貧項目，貧困戶參與度高，輻射帶動力強，能使農戶快速脫貧。提高黑木耳仿野生栽培村點的生產和管理水平，有效配備技術支撐力量和培養當地技術骨干；保證黑木耳仿野生栽培新技術的推廣效果，提高市場對新技術推廣的認可度，實現黑木耳仿野生栽培技術產業化、專業化、生態化進程發展，對打造鄉村振興產業、助推精準脫貧起到很好的作用。

4 小結

通過近幾年在廣西融水鎮新安村、小榮村，三防鎮本洞村、榮洞村，汪洞鄉騰合村、新合村、結合村，安太鄉江竹村、求修村、堯良村等地，海拔從200～800 m 的不同地區開展黑木耳袋料露地移栽（出田排場）試驗，經過不斷的試驗探索與種植實踐，現已取得初步的成功，并形成一套適合融水氣候條件特點的黑木耳仿野生栽培技術，實現了黑木耳在廣西融水縣代料仿野生栽培。目前融水黑木耳仿野生栽培技術已推廣應用到融水縣更加偏遠的鄉鎮、村，并輻射到廣西的融安、三江等地，帶動了縣域經濟快速發展，已逐步成為廣西山區農民增收致富的一項主導特色產業，前景廣闊。