黔東南州果蔬脆發展研究

姜登，吳雪

（凱里學院經濟與管理學院，貴州 凱里 556011）

1 黔東南果蔬脆發展背景和現狀

隨著貴州省十二大產業革命的推進，黔東南州大力發展蔬菜和水果種植業，產量不斷提高。盡管黔東南州蔬菜水果品質非常好，但由于沒有快捷便利的交通設施，使得物流成本非常高，目前黔東南的蔬菜和水果主要在貴州省內銷售，黔東南州正在加大蔬果產業鏈發展，對蔬果進行加工，用烘烤機烘烤，做成果蔬脆。根據調查數據顯示，黔東南州居民對薯片類型的脫水烘干零食格外青睞，市場需求量大。基于該調查，黔東南利用本土出產的新鮮蔬果進行加工成果蔬脆，也應該具有較大的市場前景。果蔬脆是將新鮮的蔬菜和水果利用烘烤機脫水而成，綜合果蔬脆即將各種烘干后的蔬菜水果混合在一起，具有干脆酥甜，口味事宜，營養豐富、無防腐添加劑的特點。果蔬脆通過烘烤保留著原汁原味，不加任何防腐添加劑，讓顧客放心買放心吃，適合廣大消費群體的一款健康食品，是居家和旅游出行的必備零食。綜合果蔬脆不含任何防腐添加劑，屬于原汁原味的綠色生產食品，脂肪含量和糖分低，維生素C和維生素B豐富，深受減肥人群喜愛，也適合高血壓、糖尿病住院人群日常食用。果蔬脆具有較高的商業價值，就地取材的原材料豐富，制作成本低，果蔬脆具有較大的利潤空間，受眾人群廣泛，目前黔東南州從事果蔬脆生產加工的企業正在逐日增加。

2 黔東南州果蔬脆發展優勢

根據調查2015年人口調查，黔東南常住人口348.54萬人，戶籍人口473.54萬人，黔東南州境內溝壑縱橫、原始生態保存完好，擁有雷公山、云臺山、佛頂山等原始森林，黔東南州土壤和空氣質量非常好，能夠種出高品質的水果和蔬菜。近年來，貴州省大力發展全域旅游，擁有“百節之鄉”美譽的黔東南州游客人數屢創新高，數量巨大的游客涌來帶動黔東南州的產業發展，拉動本地果蔬脆的消費，促進黔東南州水果產業和蔬菜產業的發展[1]。黔東南州由于優質的空氣和土壤具有發展蔬菜和水果種植業的優勢，延伸產業鏈，將蔬菜和水果加工制作成果蔬脆具有競爭力，滿足顧客的綠色消費需求，在欣賞黔東南美麗風光的同時，吃上無公害、無防腐添加劑的食品可以幫助游客更好的放松身心和抒發感情，來黔東南旅游的游客對果蔬脆的好評指數直線上升。通過對黔東南游客市場進行調查，對健康零食具有較大喜愛，尤其是沒有添加任何油脂、糖分、防腐劑的脫水果蔬菜，保留了原有的營養價值。目前市場上較大的果蔬脆品牌均來自外省，但蔬果的原材料來自黔東南，黔東南州應大力發展果蔬脆龍頭企業，打造集群化和規模化效應，推動本土品牌的發展，解決黔東南州新鮮蔬果保質期短的問題，緩解農戶蔬果賣不出去的難題，同時拉升產業鏈，拉大產品溢價空間。黔東南州綜合果蔬脆的原材料來自于青山綠水的黔東南州，生態條件極佳，出自黔東南本土的蔬菜和水果都是綠色有機認證，從質量上遠遠高于其它地區。

3 黔東南州果蔬脆發展的難題

由于基礎設施尚未完善，招商引資力度不夠，目前黔東南州的果蔬脆產業仍處于起步階段，加上地理標志尚未注冊，產品溯源體系還未搭建，目前本土行業尚缺乏領軍企業。先進的機器設備，科學的管理人員，純熟的技能工匠、配套的市場運營等資源缺失，導致目前本土果蔬脆品牌效應較差，甚至本土超市都很難看到果蔬脆的身影。加之設備和技術單一，高品質生產不穩定，很難保證產品品質。某些企業依舊依賴烘烤師傅的經驗，生產過程中人為影響因素大，師傅操作不規范，火候把握不當，導致烘烤出來的產品良莠不齊，有些果蔬脆烘烤時間不夠，脫水效果不佳，甚至有的因為溫度設置過高，導致產出的果蔬菜賣相較差，發黑或烤焦，嚴重影響口感，質量上無法得到保證。果蔬脆作為一種新型健康零食正受到大眾消費者的喜愛，如何把握產業鏈上游的蔬果供應品控，如何對接市場，找到消費者痛點，結合代餐市場進行發力，需要借助具有豐富經驗的市場營銷團隊，利用社交媒體平臺進行推廣。目前黔東南州該領域人才缺乏，如何引進人才和團隊，是目前該行業急需解決的難題。

4 黔東南州果蔬脆整合營銷策略

線上自媒體宣傳，直播銷售結合線下促銷活動。由于目前黔東南州果蔬菜品牌影響力較弱，首先得在品牌影響力上造勢。借助旅游和扶貧政策，充分利用傳統媒體，例如高速路上的廣告牌、高鐵上的移動媒體、電視、政府官網，報紙、雜志等結合旅游或鄉村振興進行宣傳，同時借助新媒體，例如抖音、快手等短視頻進行大量視頻投放，借助淘寶直播等直播網站進行宣傳；同時在線下，抓住高流量人群點，例如景區附近，高鐵、汽車站附近、網紅民宿、超市進行鋪貨，采用買贈或免費試吃等方式，拉動人氣，進行大量促銷，甚至打造卡通人物，激活卡通人物，與顧客進行娛樂營銷。借助強勢電商平臺進行銷售，隨著移動互聯網的興起，消費者越來越傾向于網上購物，黔東南州果蔬脆要抓住商機，在強勢電商平臺上開店[2]，例如天貓、京東、拼多多、美團等，利用這些平臺成熟的技術、龐大的客流、強大的物流進行電商銷售，同時根據消費者特點，利用小紅書、知乎、豆瓣、微博、微信公眾賬號進行優質內容編輯，針對性地進行推送。

聯系蔬果生產的農莊，打造田園綜合體，充分利用黔東南州獨特的生態優勢進行旅游+宣傳，讓游客來農莊基地采摘蔬果，體驗蔬果生產的實地環境，吃放心的蔬果，品放心的蔬果脆，同時傳播當地的少數民族文化。例如臺江的金秋梨和革一枇杷，可以充分利用臺江每年盛大的“姊妹節”和“苗年”進行廣泛宣傳，全球游客紛至沓來，來臺江既要觀看盛大節日，同時也想領略山水風光，這時候正好借機推出金秋梨園看雪、革一農莊賞枇杷，帶動蔬果農莊的旅游消費，游客進來，住宿、餐飲、觀賞一體化，同時利用顧客的自媒體自發形成圈層，完成網上流量營銷，打造網紅農莊，傳播品牌。初期企業要建立質量認證標準，通過產品溯源和有機認證獲得消費者信任，通過誠信贏得消費者，堅持走可持續發展戰略，堅持綠色生產，與國際接軌，產品不僅僅只定位于消費國內市場，長遠目標盯住國際市場，嚴格把控質量，從原材料質量上進行逐級把關，堅持走品牌化發展道路，零添加，純生態，積極接洽其他領先品牌形成戰略同盟[3]，例如可以聯系新希望集團，酸奶+果蔬脆推出組合裝，整合資源，優勢互補，渠道共享。

5 黔東南州果蔬脆未來的發展方向

完善黔東南州果蔬脆的生產基礎設備和技術。借鑒省外同行業果蔬脆的優點，加大招商引資引人才力度，提升和完善加工制造的基礎設備和優化營商環境。學習和攻克技術，購進加工制造新設備，加大果蔬脆的創新和研發力度，例如可以從營養搭配、顏色搭配的角度進行組合，傳授知識，講故事。隨著科技水平的提高和人們認知的水平上升，已經由吃飽的階段過渡到吃好的階段，現在需要教育消費者，吃什么樣的果蔬脆，吃果蔬脆對消費者有什么益處，以及在什么場景下吃，搭配什么吃，吃多少量，每一份果蔬脆里的成分有什么。讓消費者明明白白消費，心甘情愿消費。

打造黔東南州果蔬脆品牌的多樣化。隨著果蔬行業的白熱化競爭，黔東南州應立馬制定行業標準，建立市場準入制度，申請國家地理標志。充分調研市場中消費者的需求，密切掌握消費者口感偏好大數據，進行精準化用戶畫像和定位，研發適應目標消費群體的定制化果蔬脆。例如針對喜歡吃甜食的消費者研發和推出帶有甜味的綜合果蔬脆，針對喜歡吃辣的消費者研發和推出帶有辣味的綜合果蔬脆，例如開發出芥末味的果蔬脆、咖喱味的果蔬脆、冬陰功味的果蔬脆，開發國際口感，進軍國際市場。

加強黔東南州果蔬脆的保護和實施優惠措施。政府要加大政策傾斜和扶持力度，對無污染生態綠色的果蔬脆行業進行財政支持和稅費減免，果蔬脆產業契合黔東南產業發展戰略，積極響應當地政府發展鄉村振興之路、可持續發展戰略和綠色生產戰略[4]。黔東南州果蔬脆產業的迅速發展，會拉動當地蔬菜和水果的種植，帶動農戶的收入，同時也會增加就業崗位，為貧困戶提供就業機會，履行社會責任。同時，果蔬脆的發展會影響黔東南旅游經濟，因為田園綜合體的一環就是果蔬脆的基地，將黔東南的生態環境、生態蔬果通過品牌營銷展現在大都市的消費者群體面前，促使他們來黔東南感受好山好水好田園。

6 結語

綜上所述，黔東南州應大力支持果蔬脆產業的發展，該產業具有良好的市場前景，在保護青山綠水的同時，帶動就業和，實現農民增收，是黔東南州實現產業振興和全域旅游重要的環節。