創新發展思路，加快山東省蘋果產業高質量發展

李林光

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

山東省是蘋果生產大省，栽培歷史悠久，種植面積和產量均居國內先列，在推動農業農村經濟發展中具有重要的地位和作用。在棲霞、沂源等蘋果重點產區，農民70%～80%的收入來源于蘋果生產，蘋果已成為增加農民收入、實現脫貧致富、振興鄉村的支柱產業。然而近年來山東省蘋果產業發展中存在盲目性栽植、布局不合理、產業化水平較低、成本居高、果品銷售困難等問題，蘋果產業面臨著嚴峻的挑戰。2020年3月25日，山東省人民政府印發了《山東省推動蘋果產業高質量發展行動計劃》。因此筆者回顧了山東省蘋果產業發展歷程；介紹了山東省蘋果產業發展成就，提出加快蘋果產業轉型升級提質增效的思路，使山東省蘋果產業能夠持續健康發展。

1 山東省蘋果發展歷程

1.1 引進(1871～1949年)

山東是中國近代蘋果的發源地，1871年由美國傳教士把蘋果引入山東煙臺開始試栽，開創了全國西洋蘋果栽培的新紀元。之后又陸續從美國、日本、德國等引進旭、倭錦、紅玉、元帥等超過150個品種，在煙臺、青島等地廣泛種植。經篩選,有20多個品種[1,2]被栽培推廣，1933年蘋果產量達到2.5萬t。

1.2 發展(1950～1979年)

新中國成立前，連年戰爭，使得山東蘋果產業幾近毀滅。新中國成立后，國家通過撥款、發放無息貸款等方式扶持發展蘋果產業。1963年曾組織專業技術人員在全省推廣蘋果栽培技術、解決生產難題，蘋果產量得以迅速提高。60年代后，蘋果栽培品種趨向集中，國光、金冠、元帥系及青香蕉成為主栽品種，蘋果栽培面積和產量保持穩定增長。到1979年全省蘋果栽培面積達到19.5萬hm2，產量119.74萬t。

1.3 擴張(1980年～1995年)

此時期蘋果產業迅速發展，栽培面積急劇擴大。1966年山東省果樹研究所自日本引進富士品種，經過十幾年的試栽成功后，1980年3月農業部組織從日本引進紅富士蘋果接穗，在山東地區推廣，主栽品種向富士轉變。1985年新紅星成為繼富士之后第二大主栽品種。至1989年，富士栽培面積8.6萬hm2，元帥系12萬hm2。期間山東自育出玫瑰紅、秀水、煙青、岱綠等多個品種，截至1995年，蘋果栽培面積較1980年增加了251.7%，產量提高了447.1%，蘋果產業取得巨大成就。

1.4 調整(1996年～至今)

由于擴張過快，蘋果產量供過于求，價格迅速下跌，果農效益低下，蘋果樹遭到大面積砍伐，自1996年起連續10余年全省蘋果栽培面積不斷減少，從巔峰時期的66.3萬hm2一度降到25.7萬hm2，此后面積有所增加，近年穩定在27萬hm2左右。2003年農業部將環渤海灣產區確立為蘋果優勢產區，山東省也確定了重點建設的蘋果優勢區域基地縣，制定了蘋果優勢區域發展規劃，著重發展優勢區域，逐漸形成膠東地區和泰沂山區兩大種植區，尤其是膠東產區，2019年煙臺市蘋果栽培面積占全省蘋果栽培總面積的49%。現代栽培模式大力發展，煙臺、威海、青島等地區大規模集團化栽培園不斷出現，全省現代栽培模式蘋果園已發展到4萬多hm2。隨著栽培技術和研究力量的提升，新品種的不斷培育和引進，栽培品種更新迅速，近年來大力發展中早熟品種，品種結構趨向合理。通過栽培模式創新、品種更新、優化結構布局，促進了蘋果產業高質量發展。

2 山東蘋果發展成就

2.1 蘋果生產位居全國前列

自1973年起，山東省蘋果栽培面積和產量居于全國首位，至2012年陜西蘋果面積和產量超過山東。2019年，山東蘋果栽培面積26萬hm2(390萬畝)，產量960萬t，分別占全省水果總面積、總產量的44.9%和56.9%，占全國蘋果總面積、總產量的10.1%和24.3%。鮮食蘋果出口量49萬t，占全國蘋果出口總量的45%，穩居全國第一。

20世紀70 年代，作為首批被農業部列入蘋果優勢產區的煙臺地區憑借優越的地理位置和適宜的氣候條件，使青香蕉等品種成為國家特供蘋果。紅富士興起之后，煙臺富士品牌享譽全國[3]。隨著管理技術的不斷改進，山東蘋果良種覆蓋率達到80%以上，平均666.7hm2產量2460kg，是全國平均產量的1.83倍。

2.2 品種結構得到優化

山東省蘋果栽培品種多樣，國內主栽的富士系、嘎拉系、元帥系等百余個品種在山東省均有栽培。早期引進的紅富士、新紅星、嘎拉、喬納金等品種一度成為主栽品種。后期經過優化選擇，形成一批像煙臺富士、五蓮國光等富有地域特色的區域品牌。近年來，為滿足市場對蘋果品種多樣化的需求，經引進資源和良種選育，育成具有自主知識產權的煙富系列、沂源紅等晚熟新品種，威海金、王林等也占有一定的晚熟市場，嘎拉、魯麗等中早熟品種以及紅將軍等中熟品種受到市場歡迎，栽培面積擴大，有效補充了暑期及“雙節”期間鮮果供應，促進了蘋果品種結構調整，紅富士作為主栽品種的局面有所改變。

2.3 產業結構不斷完善

隨著栽培技術的不斷完善和推廣力度的加大，山東省蘋果產業發展迅速，從苗木生產到果實貯藏加工等環節取得長足發展，產業結構不斷完善。目前，山東年生產蘋果苗木超過一億株[4]，有多個苗木繁育基地，為全省果業健康發展打下良好的基礎，且大量苗木由山東走向全國各地，為中國蘋果產業發展提供保障。對蘋果采后處理的扶持力度加大，2019年全省市級以上蘋果產銷龍頭企業達300多家，果品冷貯能力480萬t，其中氣調貯藏120萬t，鮮食蘋果實現周年供應。開發濃縮蘋果汁、蘋果醋等加工品100多個品種，產業鏈條不斷延伸。

3 促進山東省蘋果產業高質量發展途徑

3.1 控制規模，提高質量

改革開放以來，全國蘋果產量增加了17倍，人均蘋果占有量達30kg，蘋果產量迅速增加，市場有飽和甚至過剩的潛在風險，近幾年蘋果賣果難問題時有發生，有時收益甚至低于生產貯藏的成本，嚴重打擊了果農的積極性。

當前蘋果產業發展不能再過度追求產量的增加，山東省蘋果已滿足了“吃”的需求，下一步應該向“好吃”發展。一要不斷提高果品質量，控制栽培規模，穩定栽培面積，實施優質優價，提高果農收益。淘汰低產、劣質、病害嚴重的果園；改造中低產果園，更新老齡低效果園，改造郁閉園；集中精力抓好優質高效園的生產。二要提高果品安全質量水平。推廣蘋果優質高效栽培模式和標準化生產技術，重點實施水肥一體化、果園生草、果實免套袋、施用生物農藥和高效低毒農藥；控制化肥尤其是氮肥的施用，鼓勵施用有機肥。進行無公害優質果品生產，保障果品質量安全[5]。嚴禁果品提前采收。

3.2 豐富品種，調整結構

山東省蘋果品種資源十分豐富，但在品種結構上仍存在較大問題，一是晚熟品種占比大，僅晚熟富士類占 80%以上，中早熟品種較少，導致蘋果集中上市，銷售壓力大。二是品種結構比較單一，大部分是鮮食品種，特色兼用品種較少，適合加工的品種很少，只有國光、紅玉和金冠等少量兼用品種，難以滿足市場需要。

優化品種結構。培育發展酸甜、高甜、有特殊香氣風味的及紅色系、黃色系、綠色系等不同色系品種，滿足對蘋果的多樣化需求。要逐漸改變以富士為主的品種結構，增加早、中熟品種和特色品種，使早中晚熟達到2∶3∶5的合適配比，實現早中晚熟期配套、特色品種比例協調的品種結構調整目標，從根本上解決熟期過于集中和產量相對過剩的局面。

3.3 因地制宜，喬矮并舉

早在20世紀70年代山東省就進行過喬砧密植栽培，但受限于當時栽培條件和管理技術并未推廣開來，隨著M系列、MM系列、P系列、CG系列等矮化砧木的引進及試種成功，其嫁接蘋果品種組合的早果性、豐產性受到廣泛認可。從 2009 年開始大力推廣現代矮砧密植栽培模式，在青島、威海、煙臺等地推廣迅速，到2019年現代栽培模式的蘋果園已占全省栽培面積的15%左右。矮化砧木根系淺，生長勢較弱，需要良好的水肥條件。山東省蘋果多栽培在丘陵地帶，土壤較瘠薄，灌溉條件差，對矮砧苗木生長較為不利，并且矮砧密植栽培使用的脫毒苗木、水肥一體化設備、支架標桿等成本較高，前期需要的投資較大，制約了現代栽培模式果園的發展[5]。

因此，推廣矮化密植栽培應注意適地栽培。肥水條件良好或能配備水肥一體化設施的適宜發展地區，要鼓勵發展現代矮砧密植栽培模式；土層比較瘠薄、缺乏澆水條件的丘陵地帶，引導發展喬砧、短枝、寬行、高干的栽培模式。有經濟基礎的可以進行大規模集約化栽培，統一化管理；余者可采用小規模家庭農場的模式，投入少，管理方便。因地制宜，喬矮并舉，依據實際生產情況確定栽培模式，促進山東蘋果栽培的健康快速發展。

3.4 省力栽培，應用機械

當前，蘋果生產者老齡化問題嚴重，生產從業人員50歲以下的不足5%，大量青壯年果農外出打工，使得從事蘋果產業的勞動力短缺，生產成本不斷攀升。每666.7m2的生產成本由2010年的平均3906元增至2019年的5920元，其中人工成本由1786元增至4472元，占比由45.7%增加到73.4%；效益則由2010年的11587元降至2017年的4348元。蘋果生產成本的增加和效益的降低，嚴重影響了蘋果產業的可持續發展。因此，減輕勞動強度，降低用工成本，推動蘋果產業轉型升級勢在必行。

加大果園生草、高光效樹形培育、免套袋及省力化花果管理等配套技術的研發應用，實行寬行密植栽培，水肥一體化管理，病蟲害綠色防控等管理技術，推進山東蘋果節本增效栽培技術示范推廣。提高蘋果生產機械化水平，以機械作業替代人工勞動是緩解蘋果生產用工緊張、降低人工成本、提高蘋果生產收益的有效手段。針對果園生產機械相對較少，研究滯后的問題，推動政府、農機生產企業、科研單位、種植戶等單位聯合，加快果樹專用機械技術引進與研發，尤其是適合山東山地丘陵果園的中小型機械，增強蘋果栽植、整形修剪、施肥打藥、果實采收等生產環節的專用機械引進與研制工作。

3.5 重視品牌，培育龍頭

山東省蘋果產業多為分散經營，無法準確把握市場動向，缺乏導向能力，銷售方面則多依靠外部的營銷流通，缺少銷售保證機制，極易受到市場風險的沖擊。山東省雖然形成了市場影響力較強的煙臺蘋果、威海蘋果、棲霞蘋果、沂源蘋果和沂水蘋果等一大批知名區域品牌，但更多只作為提供果品的原料產地，缺少自己的龍頭企業，沒有建立具有較強市場影響力的企業品牌。

要重點扶植和培育一批蘋果產業的骨干龍頭企業。加大對現有果品企業的扶持力度，在稅收、貼息和信貸等方面予以減免，增強企業的自身建設，擴大企業的生產經營規模，提高抵御市場風險的能力，有效發揮其輻射帶動作用。支持企業與農戶簽訂訂單，幫助農戶及時銷售蘋果，實現企業、果農利益雙贏，龍頭企業應靈活經營，為農戶提供便利，向農戶提供優良果樹品種、高效化肥、農藥、先進技術、及時的市場信息等服務，促進農戶與龍頭企業結成利益共同體，使蘋果產品質量管理做到標準化、制度化、規范化，建立完善果品質量標準體系[7]。深入開展品牌化戰略，積極開展“三品一標”認證工作，加大品牌宣傳力度，深度挖掘品牌價值，繼續提升區域品牌，努力打造企業品牌形象，提高山東蘋果的美譽度和品牌影響力。

3.6 完善采后加工，延伸產業鏈條

世界發達國家果品產值的70%以上是通過采后加工等環節實現的。中國蘋果的商品化處理水平較低，山東蘋果的這一指標還不到30%。有些地區經營管理粗放，采后未經分級，直接在田間進行銷售，農戶獲益低下；運輸體系尚不完善，缺乏冷鏈設施，果實采收和裝運方式粗放，運輸、銷售過程中腐爛損壞嚴重；多數貯藏企業沒有預冷設施及清洗設備，更缺乏無損傷品質檢測分選設備；銷售主要被動的依賴外部中間商，沒有議價權；蘋果加工品不足20%，比例低且缺少深加工工藝。

大力發展蘋果采后加工業，不斷延伸蘋果產業鏈條。通過組建農業專業合作組織、與企業合作等方式，進行產業化經營，完善蘋果采后商品化處理流程，利用機械完成清洗、打蠟、分級、包裝等程序，提高蘋果的商品性。提高貯藏技術，擴大改善現有貯藏條件，強化恒溫庫氣調庫貯藏。發展產銷對接，借助電子商務、互聯網+等新型營銷模式，拓寬銷售渠道[8]。繼續對果汁、果酒、果醋、罐頭、蘋果脆片等加工品進行開發，豐富產品種類，同時開發果膠、酚類、膳食纖維等高附加值產品。

隨著經濟的快速發展，物質生活水平不斷提高，消費者對果品的口感、色澤、表觀等要求提高，更加注重果品質量安全，對果品的品牌知名度具有一定依賴性。應把握潮流，通過整合和優化配置，加大科技、財政、信貸等相關政策向蘋果產業的傾斜，引導技術、資本、人才等要素向優勢區聚集，提高產業政策的針對性和有效性，加快蘋果產業提質增效轉型升級，穩步提高蘋果產業質量及競爭力。