貴州高原生態(tài)米生產(chǎn)回顧與展望

張?jiān)ⅲ?張曉芳， 歐 江

(1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 水稻研究所， 貴州 貴陽 550006； 2.貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司， 貴州 開陽 550307)

貴州屬于低緯度高海拔山區(qū)，具有典型的立體農(nóng)業(yè)氣候特點(diǎn)，非常適宜優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)。貴州歷史上有“貢米”之鄉(xiāng)的美譽(yù)，初步統(tǒng)計(jì)，全省有20多個(gè)縣市區(qū)生產(chǎn)過貢米，如遵義海龍貢米、團(tuán)溪白果貢米、湄潭茅貢米、鳳岡長(zhǎng)山貢米、琊川貢米、余慶官倉貢米、糧山貢米、道真仡山貢米、銅仁白水貢米、玉屏郭家灣貢米、沿河金竹貢米、思南烏江貢米、松桃響水洞貢米、開陽立京貢米、息烽西山貢米、平壩貢皇米、惠水黑糯米、榕江錫利貢米、凱里平浪貢米、黎平九潮貢米、從江加榜梯田貢米、貴定云霧貢米、獨(dú)山籌洞貢米、普安貢米等，眾多貢米品牌也印證了貴州高原是高端優(yōu)質(zhì)米的原產(chǎn)地之一。曾經(jīng)的優(yōu)質(zhì)稻品種“金麻粘”“大粒香”等，為貴州優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)作出過較大貢獻(xiàn)。但金麻粘、大粒香等品種在生產(chǎn)上種植多年，沒有進(jìn)行品種提純復(fù)壯，米粒羊脂白消失，心腹白增大，千粒重變大，如金麻粘千粒重由28 g增加到34 g，外觀、口感逐漸變差；大粒香高感稻瘟病，在生產(chǎn)上極易感病，減產(chǎn)嚴(yán)重甚至絕收。為充分利用貴州生態(tài)資源和優(yōu)質(zhì)水稻資源生產(chǎn)貴州高原生態(tài)米，對(duì)貴州高原生態(tài)米生產(chǎn)進(jìn)行回顧與展望。

1 貴州高原生態(tài)米的內(nèi)涵

貴州高原生態(tài)米是選用特定的高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻品種，在貴州高原特殊的生態(tài)環(huán)境下生產(chǎn)的具有特別外觀與口感的高端優(yōu)質(zhì)稻米。貴州高原生態(tài)米米粒外觀多為長(zhǎng)粒型，無心腹白或極小，晶瑩剔透；米粒顏色為羊脂白；米飯油潤(rùn)，口感軟、糯、香、甜、彈，即米飯柔軟、有黏性、味香、回甜、有嚼勁。

2 貴州高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻品種資源

2.1 金麻粘

金麻粘為貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所選育，1986年通過貴州省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，編號(hào)：黔稻18號(hào)。金麻粘稻谷麻殼，米粒羊脂白，無心腹白或極小，透明度1級(jí)，晶瑩剔透，長(zhǎng)7.5 mm，長(zhǎng)寬比為3.1，直鏈淀粉18.08%，膠稠度60 mm。1985年獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)米產(chǎn)品獎(jiǎng)。

2.2 大粒香

大粒香為貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔣志謙研究員采用粳、秈雜交方法于2000年育成[1]。經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心(杭州)檢測(cè)，出糙率達(dá)81.5%，精米率73.1%，整精米率50.2%，米粒長(zhǎng)7.8 mm，長(zhǎng)寬比為2.7，堊白粒率9%，堊白度1.7%，膠稠度84 mm，直鏈淀粉19.1%，堿消值級(jí)6.6，透明度1級(jí)，達(dá)國(guó)標(biāo)1級(jí)優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)，千粒重34 g。該品種生產(chǎn)的“茅貢牌”優(yōu)質(zhì)米于2003—2007年在中國(guó)稻米博覽會(huì)連續(xù)5次榮獲金獎(jiǎng)，2013年獲得第十一屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)，2015年“茅貢牌大粒香”米在第十四屆全國(guó)稻米產(chǎn)業(yè)大會(huì)上獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——“狀元米”。

2.3 惠水黑糯

惠水黑糯米因種皮中含有花青素而呈紫黑色，被稱為“高原黑珍珠”，是一種地方稀有糯稻，是中國(guó)唯一地區(qū)收集的原地原生稀有稻種?；菟谂疵谞I(yíng)養(yǎng)豐富，與一般白米比，蛋白質(zhì)含量高6.8%，粗脂肪高20%，8種人體必需氨基酸含量平均高15.86%，其中賴氨酸高3～3.5倍，精氨酸高1.15%；還含有花色苷，維生素B1、B2、E和鋅、鐵、鎂等微量元素，素有“補(bǔ)血米”“長(zhǎng)壽米”“藥米”“神仙米”等美稱。

3 貴州高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻選育現(xiàn)狀

1987年貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所從常規(guī)水稻育種為主轉(zhuǎn)為雜交水稻育種，至2010年很少有育種者從事貴州高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻選育。隨著水稻育種目標(biāo)以高產(chǎn)為主轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)育種，2010年又開始貴州高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻選育工作，現(xiàn)已取得一定成效。

3.1 麻谷系列

金麻香粘：貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用金麻粘、含大粒香血緣的中間材料雜交選育的優(yōu)質(zhì)香稻品種，具有2個(gè)親本材料的優(yōu)良品質(zhì)。生育期比金麻粘晚10 d左右，株型緊湊，適中，葉片較披。產(chǎn)量比金麻粘增產(chǎn)10%左右，千粒重28 g。米粒長(zhǎng)粒型，無心腹白或極小，晶瑩剔透，米粒顏色為羊脂白，米飯油潤(rùn)，口感軟、糯、香、甜、彈。金麻香粘已開始試驗(yàn)示范，2021年將大面積示范。

莽麻谷：選用莽稻與楠麻8號(hào)雜交，2020年已進(jìn)入F4代，千粒重40 g左右，清香味。

3.2 莽稻系列

莽稻5號(hào)：貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用含湖南大粒王血緣的中間材料，與大粒香雜交選育的優(yōu)質(zhì)香稻品種。2018年初試平均產(chǎn)量437.50 kg/667m2，比金麻粘(CK)增產(chǎn)8.18 %，增產(chǎn)點(diǎn)比例達(dá)100%；全生育期151.5 d，比CK早熟2.5 d。2019續(xù)試平均產(chǎn)量425.0 kg/667m2，比CK增產(chǎn)8.07%，增產(chǎn)點(diǎn)比例達(dá)100%，全生育期157.5 d，比CK晚熟3 d。兩年區(qū)試平均產(chǎn)量431.25 kg/667m2，比CK增產(chǎn)8.14%；平均生育期154.5 d，比CK晚熟0.3 d；株高91.5 cm，有效穗15.1萬/667m2，穗長(zhǎng)25 cm，每穗總粒數(shù)104.0粒，結(jié)實(shí)率為74.1%，千粒重39.7 g。2018—2019年稻瘟病抗性接種鑒定綜合評(píng)價(jià)分別為高感和感。經(jīng)檢測(cè)，整精米率為53.2%，長(zhǎng)寬比2.9，堊白粒率29%，堊白度5.2 %，膠稠度80 mm，直鏈淀粉含量15.4%，堿消值6.0，透明度1。米飯食味好，有香味。2020年在花溪區(qū)、六枝特區(qū)等地進(jìn)行示范。

莽稻8號(hào)：貴州金黔稻科技有限公司利用含湖南大粒王血緣的中間材料，與大粒香雜交選育的優(yōu)質(zhì)香稻品種。2018年初試平均產(chǎn)量504.95 kg/667m2，比金麻粘(CK)增產(chǎn)5.38%，增產(chǎn)點(diǎn)比例達(dá)100%；全生育期146.3 d，比CK晚熟6.7 d。2019年續(xù)試平均產(chǎn)量385.0 kg/667m2，比CK增產(chǎn)10.37%，增產(chǎn)點(diǎn)比例達(dá)100%，全生育期156.0 d，比CK晚熟12 d。兩年區(qū)試平均產(chǎn)量444.98 kg/667m2，比CK增產(chǎn)7.48%；平均生育期151.2 d，比CK晚熟9.3 d；株高105.4 cm，有效穗13.6萬/667m2，穗長(zhǎng)26.6 cm，每穗總粒數(shù)130.1粒，結(jié)實(shí)率為67.5%，千粒重39.4 g。稻瘟病抗性接種鑒定為感。經(jīng)檢測(cè)，整精米率為46.3%，長(zhǎng)寬比3.1，堊白粒率32%，堊白度6.8 %，膠稠度85 mm，直鏈淀粉含量15.4%，堿消值6.0，透明度1。米飯食味好，有香味。2020年在花溪區(qū)、六枝特區(qū)、西秀區(qū)、湄潭縣等地進(jìn)行示范，面積1.33 hm2。

莽稻18號(hào)：貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所、貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用莽稻與玉針香雜交選育，2020年已進(jìn)入F6代，株系鑒定，千粒重40 g左右，香味濃郁。2021年將進(jìn)行大面積示范。

3.3 其他

莽糯米：貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所、貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用莽稻與坨坨糯雜交選育，為團(tuán)粒型粳糯，2020年已進(jìn)入F6代，株系鑒定，千粒重43～60 g，香味濃郁。2021年將進(jìn)行大面積示范。

莽黑糯米：貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所、貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用莽稻與惠水黑糯雜交選育，2020年已進(jìn)入F6代，株系鑒定，千粒重38～50 g，香味濃郁。2021年將進(jìn)行大面積示范。

莽紅米：貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所、貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用莽稻與紅香米、竹紅米雜交選育，2020年已進(jìn)入F5代，千粒重40 g左右，香味濃郁。2021年將進(jìn)行大面積示范。

莽紅糯米：貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用莽稻與紅香米、糯米雜交選育，2020年已進(jìn)入F5代，千粒重40 g左右，香味濃郁。2021年將進(jìn)行大面積示范。

高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)粳稻：貴州開陽華楠馨農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司利用莽稻與坨坨糯、惠水黑糯等雜交選育， 2020年已進(jìn)入F6代，株系鑒定，谷粒長(zhǎng)寬比3.0以上，千粒重40 g左右，香味濃郁。2021年將進(jìn)行大面積示范。

4 貴州高原生態(tài)米展望

貴州高原生態(tài)米產(chǎn)業(yè)發(fā)展遲緩，一方面缺乏高端的高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻品種，目前生產(chǎn)上還在用20年前選育的大粒香等品種，且主栽品種是湖南省水稻研究所育成的玉針香，但玉針香的口感不及大粒香等貴州高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻品種。要振興貴州高原生態(tài)米產(chǎn)業(yè)，必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)升級(jí)、市場(chǎng)升級(jí)、企業(yè)價(jià)值鏈升級(jí)，應(yīng)用“全產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展模式，提質(zhì)增效。政府相關(guān)部門、科研單位、企業(yè)共同參與，產(chǎn)前，科研單位作為科技支撐，要育成高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻系列品種，建立優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)體系；產(chǎn)中，政府部門，企業(yè)做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局，利用貴州高原自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)資源，生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)高原生態(tài)米品牌；產(chǎn)后，加強(qiáng)宣傳，打造貴州高原生態(tài)米品牌，利用政府搭建的東西部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品扶貧銷售平臺(tái)、黔貨出山等，使貴州高原生態(tài)米上規(guī)模、上檔次。

4.1 高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻品種選育

貴州高原生態(tài)米產(chǎn)業(yè)發(fā)展，當(dāng)務(wù)之急是選育高端的高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻系列品種，充分利用秈稻和粳稻優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行雜交育種來實(shí)現(xiàn)，新品種要求單產(chǎn)達(dá)500 kg/667m2左右，有一定抗性(特別是稻瘟病抗性)，具有軟、糯、香、甜、彈優(yōu)質(zhì)特征。利用特大粒水稻[2]等材料與優(yōu)質(zhì)品種大粒香、玉針香、象牙香占等以及地方優(yōu)質(zhì)特色品種惠水黑糯、坨坨糯、紅香米等雜交，逐步育成金麻香粘、莽秈米、莽粳米、莽麻谷、莽紅米、莽紅糯米、莽黑米、莽黑糯米、莽綠米等貴州高原生態(tài)優(yōu)質(zhì)稻系列品種。

4.2 貴州高原生態(tài)米生產(chǎn)

4.2.1 規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 政府部門、企業(yè)利用貴州20多個(gè)“貢米”品牌，搞好“一縣一業(yè)”“一鄉(xiāng)一品”，結(jié)合不同類型特色稻米傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及合理布局。如振興惠水黑糯米產(chǎn)業(yè)，打造六枝特區(qū)有機(jī)紅米品牌，助力貞豐糯米產(chǎn)業(yè)、湄潭優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)業(yè)再上臺(tái)階。采用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”等多種模式，結(jié)合金融部門給予資金支持，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)?？蒲袉挝恢贫ㄙF州高原生態(tài)米生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，建立優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)體系，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綠色(有機(jī))稻谷。

4.2.2 科學(xué)加工，確保營(yíng)養(yǎng) 目前，從事水稻加工的企業(yè)都有稻米成套加工設(shè)備，在此基礎(chǔ)上做好加工升級(jí)，如貴州茅貢米業(yè)有限公司引進(jìn)新型碾米設(shè)備——麥稻智慧糧機(jī)(麥稻智慧集團(tuán)有限公司生產(chǎn))，能夠有效降碎，提高長(zhǎng)粒型稻谷的整精米率。同時(shí)做好低溫存儲(chǔ)保鮮工作，聯(lián)合超市推行鮮米銷售，確保營(yíng)養(yǎng)和口感。

4.3 貴州高原生態(tài)米銷售

加大宣傳力度，像宣傳貴州茶葉一樣宣傳貴州高原生態(tài)米，充分利用政府搭建的東西部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品扶貧銷售平臺(tái)，借助“黔貨云倉”等電商平臺(tái)，直播帶貨，線上線下銷售，借力大數(shù)據(jù)，推動(dòng)“黔貨出山入?！比谌敫笫袌?chǎng)。只要政府相關(guān)部門、科研單位、金融部門、企業(yè)等共同努力，就一定能夠再創(chuàng)貴州高端優(yōu)質(zhì)米佳績(jī)。