大數(shù)據(jù)視閾下乳制品行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)分析與建議

唐麗 張夢(mèng)瑩

[摘要]“三聚氰胺事件”后，我國(guó)乳制品行業(yè)受到強(qiáng)烈打擊，為了規(guī)范乳業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)務(wù)院相繼發(fā)布了一系列政策，對(duì)推動(dòng)行業(yè)規(guī)模化和集約化經(jīng)營(yíng)、提高乳品質(zhì)量、恢復(fù)消費(fèi)者信心的作用漸顯。以國(guó)云大數(shù)據(jù)可視化分析平臺(tái)“魔鏡”為分析工具，從乳制品行業(yè)的現(xiàn)狀分析入手，深入挖掘乳制品行業(yè)的實(shí)際數(shù)據(jù)并繪制成多種專題分析圖表，綜合運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)各個(gè)模塊生成有關(guān)產(chǎn)品品牌、企業(yè)招聘信息、盈利能力分析、發(fā)展趨勢(shì)分析等分析結(jié)論，并針對(duì)我國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展提出了可行性優(yōu)化方案，對(duì)促進(jìn)乳制品行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型具有很好的應(yīng)用前景和借鑒意義。

[關(guān)鍵詞]乳制品行業(yè);大數(shù)據(jù);魔鏡;可視化分析;數(shù)據(jù)挖掘;優(yōu)化方案

[中圖分類號(hào)] F426.8

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1研究背景

由于“三聚氰胺事件”的影響，我國(guó)乳制品行業(yè)受到強(qiáng)烈打擊，乳制品銷量大幅下滑。為了規(guī)范乳業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)務(wù)院相繼發(fā)布了一系列政策，對(duì)推動(dòng)行業(yè)規(guī)模化和集約化經(jīng)營(yíng)、提高乳品質(zhì)量、恢復(fù)消費(fèi)者信心的作用漸顯，我國(guó)乳品行業(yè)進(jìn)入調(diào)整階段。在乳業(yè)復(fù)蘇的過程中，龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)得以進(jìn)一步擴(kuò)大;蒙牛、伊利、光明呈三足鼎立之勢(shì)，乳業(yè)寡頭壟斷格局凸現(xiàn)。

從競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)上看，在國(guó)內(nèi)常溫奶市場(chǎng)中，高端奶發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，是增長(zhǎng)最快的第二大品類，連續(xù)保持了高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。包括蒙牛特侖蘇、伊利金典、三元極致、光明優(yōu)倍等在內(nèi)的高端液態(tài)奶產(chǎn)品，已獲得一定的市場(chǎng)認(rèn)可度，其銷量、銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。高端奶市場(chǎng)的高速發(fā)展，顯示了國(guó)內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)的步伐正在加快。在此基礎(chǔ)上，以無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)抗生素、無(wú)激素、無(wú)添加為主要訴求的有機(jī)牛奶開始進(jìn)入消費(fèi)者視野。據(jù)了解，盡管與歐美等乳業(yè)發(fā)達(dá)市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)有機(jī)奶市場(chǎng)目前尚未進(jìn)入爆發(fā)增長(zhǎng)階段，但包括一些主要乳企在內(nèi)的企業(yè)已將目光瞄準(zhǔn)有機(jī)液態(tài)奶蘊(yùn)藏的巨大市場(chǎng)潛力。

為了更清晰、更詳細(xì)地了解乳企行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，便于各乳制品企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理。利用“魔鏡”平臺(tái)，對(duì)乳企行業(yè)的產(chǎn)品品牌數(shù)據(jù)、乳企招聘信息以及乳企財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)中反映出來的一系列問題，并對(duì)這些問題提出合理的解決方案，對(duì)各乳制品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理工作提出合理化的建議，幫助乳企公司提高品牌知名度，優(yōu)化乳企行業(yè)發(fā)展。

圍繞分析目標(biāo)，我們首先應(yīng)對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行清洗和整理，利用“魔鏡”平臺(tái)分析，主要針對(duì)以下幾個(gè)問題展開：（1）產(chǎn)品品牌;（2）招聘信息;（3）盈利能力;（4）發(fā)展趨勢(shì)。

2具體分析

2.1 產(chǎn)品品牌分析

從品牌整體指數(shù)分析（圖1）可以看出，蒙牛特侖蘇、現(xiàn)代牧業(yè)、伊利金典這3家上市乳企的品牌指數(shù)國(guó)內(nèi)占比最大，說明這三大乳企在國(guó)內(nèi)的品牌知名度最高。從不同品牌PC指數(shù)對(duì)比分析可得，平均PC指數(shù)分布于3個(gè)區(qū)域，其中蒙牛特侖蘇指數(shù)值最大，達(dá)400左右;伊利金典和現(xiàn)代牧業(yè)指數(shù)值在150—240;其余三個(gè)品牌均低于100。從不同品牌移動(dòng)指數(shù)對(duì)比分析可得，平均移動(dòng)指數(shù)由低向高發(fā)展呈現(xiàn)三家乳制品品牌的龍頭企業(yè)，分別是伊利金典、現(xiàn)代牧業(yè)、蒙牛特侖蘇。而在這三家企業(yè)中，蒙牛特侖蘇獨(dú)占鰲頭，指數(shù)值達(dá)880。

2.2企業(yè)招聘信息分析

（1）招聘崗位分布。在招聘崗位中需要技術(shù)人員和搬運(yùn)人員的崗位數(shù)最多，其次是招聘銷售人員和管理人員，其他需求相對(duì)較少。由此可以看出乳企行業(yè)的管理和銷售人員已經(jīng)趨于飽和。各乳企應(yīng)重視物流運(yùn)輸在企業(yè)發(fā)展中的作用，可以整合各地的物流資源，或者成立自己的物流公司，從而達(dá)到節(jié)約成本的效果。

（2）招聘地域分布。區(qū)域招聘人數(shù)占比最大的是東北地區(qū)和華北地區(qū)，其次是華中地區(qū)和東南地區(qū)。由此可以看出行業(yè)的發(fā)展是在華北地區(qū)和東南地區(qū)，其他地區(qū)因地域因素導(dǎo)致需求量較少，所以無(wú)法快速發(fā)展。各乳企可以充分利用“西部大開發(fā)”和“一帶一路”的政策優(yōu)勢(shì)，以現(xiàn)在的優(yōu)勢(shì)區(qū)域?yàn)橐劳校€(wěn)步發(fā)展中部地區(qū)，大力發(fā)展西部地區(qū)，大大提高產(chǎn)品的全國(guó)覆蓋率。

（3）招聘人員學(xué)歷分布。從人員學(xué)歷分布來看，招聘人員學(xué)歷人數(shù)占比最大的是大專和不限，占比81%，其次是本科，占比最少的是中專和高中，聯(lián)系招聘崗位主要是物流運(yùn)輸方面可知，招聘人員對(duì)學(xué)歷的要求不高。隨著人們收入的提高，對(duì)乳制品的個(gè)性化需求也隨之提高，企業(yè)應(yīng)該加大對(duì)研發(fā)的投入力度，引進(jìn)高素質(zhì)人才和復(fù)合型技術(shù)人才。

（4）招聘人員工資結(jié)構(gòu)。從工資結(jié)構(gòu)來看，人員工資需求大多數(shù)在2 000—1 0000元之間，工資需求在2 000元以下或l 0000元以上的占少數(shù)，由此看出多數(shù)人對(duì)工資的要求一般，少數(shù)人對(duì)工資需求較低或較高，行業(yè)工資需求符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展。企業(yè)可以增加工資標(biāo)準(zhǔn)以吸引更多優(yōu)秀的人才。

2.3盈利能力分析

從企業(yè)業(yè)務(wù)盈利能力比較分析可得，華資實(shí)業(yè)在201 8年的銷售凈利率最高，達(dá)420%以上;貝因美的銷售毛利率最高，達(dá)54%以上;2015-2019年21家乳企的銷售毛利潤(rùn)整體已經(jīng)達(dá)到較高的水平;但營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)百分比卻不高，新農(nóng)開發(fā)、天潤(rùn)乳業(yè)、華資實(shí)業(yè)，廣澤股份、貝因美甚至處于負(fù)增長(zhǎng);凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)百分比也不高，徘徊在0左右。總體來說，上述的上市乳業(yè)公司的銷售毛利率沒有明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，反映出在不考慮非營(yíng)業(yè)成本的情況下企業(yè)管理者通過經(jīng)營(yíng)乳品獲取利潤(rùn)的能力處于一般水平。

從資產(chǎn)盈利能力各指標(biāo)對(duì)比分析，伊利乳業(yè)凈資產(chǎn)收益率最高，天潤(rùn)乳業(yè)凈資產(chǎn)收益率波動(dòng)幅度最大，波動(dòng)幅度達(dá)到50%。

2.4發(fā)展趨勢(shì)分析

從各企業(yè)營(yíng)業(yè)收入可知，在乳企的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)百分比中，大康農(nóng)業(yè)2018年出現(xiàn)了較大的波動(dòng)，達(dá)到510%以上;天潤(rùn)企業(yè)2017年也出現(xiàn)了較大的波動(dòng)，達(dá)170%以上外。其他乳企的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)都處于平穩(wěn)狀態(tài)。

從各企業(yè)凈利潤(rùn)可看出，伊利股份的凈利潤(rùn)最高，并且每年保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。

3乳制品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理建議

通過以上分析發(fā)現(xiàn)，乳企行業(yè)品牌指數(shù)一家獨(dú)大，產(chǎn)品單一缺乏差異性;招聘人員學(xué)歷層次結(jié)構(gòu)不優(yōu)，缺乏高素質(zhì)復(fù)合型人才;行業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表中凈利潤(rùn)波動(dòng)幅度較大，主要是由于收入增長(zhǎng)緩慢，而成本增長(zhǎng)過快導(dǎo)致。為提高乳企行業(yè)知名度，提升產(chǎn)品多樣化需求，增加收入和利潤(rùn)，可以從以下幾個(gè)方面著手。

3.1 政、校、企三方聯(lián)合打造乳業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才

隨著行業(yè)發(fā)展及農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)建設(shè)的步伐日益加大，各乳企對(duì)乳品加工工藝檢驗(yàn)專業(yè)和畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才的需求也日益增加。行業(yè)應(yīng)該通過與高校合作，獲得大批高素質(zhì)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)人才和乳品加工工藝檢驗(yàn)專業(yè)人才，為行業(yè)接軌國(guó)際，提高牧場(chǎng)、工廠專業(yè)化水平奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

為了更好地讓人才與國(guó)際接軌，各個(gè)公司應(yīng)當(dāng)安排工作人員去國(guó)外接受專業(yè)、系統(tǒng)的畜牧養(yǎng)殖或乳品加工培訓(xùn)，為我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)帶回來新理念。如此“走出去”和“引進(jìn)來”的做法，一方面可以加強(qiáng)乳品從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，另一方面也可以提升奶牛的產(chǎn)量和品質(zhì)。汲取養(yǎng)殖和奶源方面的國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，為推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳業(yè)的健康發(fā)展做貢獻(xiàn)。

3.2走差異化路線，打造創(chuàng)新單品

未來，世界乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，將更多地體現(xiàn)在技術(shù)研發(fā)的較量。舉例來說，基因檢測(cè)或?qū)⒋龠M(jìn)食品選擇的細(xì)分，乳制品未來可能會(huì)根據(jù)對(duì)人們的基因檢測(cè)打造更有針對(duì)性的細(xì)分市場(chǎng)。對(duì)于乳制品市場(chǎng)，隨著人們的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變，高端化、個(gè)性化和多元化已成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。一方水土養(yǎng)一方人，水土不同，體質(zhì)不同。所以唯有深入的、長(zhǎng)期的、持續(xù)的研究市場(chǎng)的需求，才可以做出更適合中國(guó)人口味的乳制品，滿足各個(gè)群體的需求。

3.3構(gòu)建快速高效的乳業(yè)物流體系

由于乳制品的特殊性，對(duì)于物流的要求極高，需要全程冷鏈輸送，這樣極大的提高了行業(yè)的運(yùn)輸成本。因此亟須構(gòu)建適合本行業(yè)的物流體系。可以向成熟的電商行業(yè)學(xué)習(xí)，打造專屬物流供應(yīng)鏈。

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