國際理解教育視野下“舌尖上的世界”校本課程實施策略

■陳 磊

“食育”是指利用與飲食相關的禮儀、文學、藝術、科學等資源對學生進行“化育”，以提升其素養(yǎng)的過程。在日本，食育被定位為教育的三大支柱——智育、德育、體育的基礎。日本政府頒布了《食育基本法》，旨在讓國民學習與飲食相關的知識，具備選擇飲食的能力，培養(yǎng)可以實踐健全飲食生活的人，培養(yǎng)國民關于“食”的思考方式，從而推進食育，形成健康、豐富的國民文化生活，打造一個活力社會。食育在中國也受到各方關注，以食育作為載體，進行國際理解教育，可以很好地實現(xiàn)國際理解教育校本化目標。

一、“舌尖上的世界”校本課程在國際理解教育中的價值

1. 培養(yǎng)學生的學習興趣。

在日常教學中，教師更多地關注學生的知識積累，容易忽略對學生學習興趣的培養(yǎng)。以課本為載體的日常教學，往往遠離學生的日常生活，缺乏真實情境，很難調動學生的學習興趣。民以食為天，多姿多彩的飲食可以勾起學生的好奇心。將食育作為國際理解教育的載體不僅可以培養(yǎng)學生健康的生活方式，而且可以創(chuàng)設情境，調動學生學習的積極性。

2.培養(yǎng)學生的文化意識。

以食育為載體的校本課程的最終目的是要培養(yǎng)學生的文化意識。首先，培養(yǎng)學生的民族自豪感。呈現(xiàn)中國各地豐富多彩的美食，學生能體驗到中國豐富的飲食文化與厚重的歷史，增強民族自豪感。其次，培養(yǎng)學生的包容心與責任感。在教學中，學生有機會接觸多姿多彩的世界，領略世界文化的不同。教師引領學生站在更高視角理解文化的差異，分析差異存在的原因，學會包容不同的文化，培養(yǎng)責任感。再次，鼓勵學生傳承、推廣中華優(yōu)秀文化。國際理解教育并不是單向吸收國外優(yōu)秀文化，學習過程中，教師不僅要帶領學生領略世界璀璨的文化，而且有責任鼓勵學生今后把中國優(yōu)秀的美食及文化、習俗推廣到世界。最后，培養(yǎng)學生的全球視野。在了解外國各具特色的飲食文化過程中，學生領略了世界的多樣性，習得的不僅僅是有關飲食的知識，也在潛移默化中收獲了全球視野和放眼看世界的能力。

二、“舌尖上的世界”校本課程實施策略

1.深入了解中國飲食。

五千年的中國歷史創(chuàng)造了璀璨的中華文化與豐富多彩的地方飲食，如麻辣鮮香的川菜、精致典雅的蘇菜等。各地方菜系蘊含了當?shù)厝嗣駧浊陙砼c自然和諧相處的要義，其背后是各個地方歷史、人文與風俗習慣演進的結果，代表了璀璨的中國歷史、文化與哲學。因此，在本課程實施過程中，學生首先要充分了解自己的國家。

筆者把記錄片《舌尖上的中國》放在了校本課程“舌尖上的世界”第一課時，通過播放《舌尖上的中國》視頻剪輯，讓學生領略中國各地特色美食，詳細了解中國八大菜系，包括原料、刀工、制作工藝等。筆者還進行了資料鏈接，帶領學生分析具有代表性的陜西菜和客家菜。豐富的飲食文化涵蓋了中國人的歷史與文化，也深刻體現(xiàn)了中國人與自然和諧發(fā)展的哲學。在教學中升華學生的民族自豪感，是本課程的基礎。

2.尋找中外飲食的契合點。

多種文化的并存，反映了現(xiàn)實世界的多樣性、復雜性。也正是因為世界文化的多元化，所以需要人們互相理解、互相學習、互相溝通。因此，接納文化多樣性是國際理解、交流和對話的基礎。教學過程中，不僅要讓學生了解某一個國家或地區(qū)的飲食，還要打破國家界限，對比分析不同國家在飲食方面的異同，通過對比尋找其背后的原因，以便讓學生更深刻地了解該民族的飲食與背后的文化、歷史與風俗習慣，理解世界是不同的，從而讓學生能夠理性、客觀地看待世界，幫助學生樹立正確的世界觀。

在教學過程中，筆者以國家或地區(qū)為單位編制教材，結構清晰。但是在教學過程中，筆者并沒有只是按照教材逐步教學。在教學德國飲食的時候，筆者讓學生自己去尋找德國與其他歐洲國家在飲食方面的差異，學生會發(fā)覺，相對于歐洲其他國家，德國人大量食用豬肉。學生通過對比和在網(wǎng)絡上搜索相關資料，了解到由于一些地理及歷史原因，導致了德國人愛吃豬肉，由此拓寬了眼界。之后，學生相繼對比、分析中東的飲食、東南亞飲食等，得以真正看到了世界的不同，在追求理解與被理解的過程中更好地與來自不同文化的人共同生存。

3.尋求拓展，開闊視野。

國際理解教育的價值不僅在于讓學生掌握與各國相關的基礎性和事實性知識，而且重在培養(yǎng)學生的全球意識和國際理解意識，讓學生獲得立足全球的開闊眼界和胸懷，鼓勵學生積極關注和思考國際問題，從而引起學生知識、態(tài)度、情感和行動等多維度的改變。教師在教學中，不能滿足于讓學生觀看圖片，了解飲食內容，還要尋求拓展，帶領學生探尋各國家的歷史、地理、人文等知識，幫助學生更加深刻地理解目標國家，建立全面的知識體系，為以后能夠在平等、尊重中參與國際交流奠基。

以教授東南亞美食為例，頗具代表性的馬來西亞飲食的最大特色是普遍運用咖喱等香料調味烹制，口味酸辣，并且多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦等作為主料，少用或不用豬肉。如果單純講解馬來西亞的飲食特色，學生無法理解原因，而如果從地理、歷史、人口分布與宗教等方面入手，學生就可以很清晰地知道東南亞多雨，需要辛辣食物祛濕；大量印度人的到來又帶來了香料；因宗教原因，人們禁止食用豬肉等。大量背景知識的引入能夠幫助學生全方位地理解飲食背后的國家。

4.體驗分享，深刻感受。

教學過程中，教師要創(chuàng)設真實的情境，調動學生積極的情感體驗，促進學生深刻理解所學知識，如各個國家的飲食習慣、禁忌與餐飲禮儀。只有在真實的體驗中培養(yǎng)學生的禮儀舉止，才能讓學生在未來的國際交流中行為得體、舉止有度。教授西方國家的飲食文化之后，筆者帶領學生模擬在西餐廳就餐的場景，讓學生身臨其境地感受西方的飲食習慣與餐飲禮儀：刀叉如何擺放，餐前點心、正餐、餐后甜點如何食用，有哪些注意事項等。學生親身感受之后，才能在真實的情境中體驗、接受并內化為自己的知識。

教師還可以邀請出國旅游的學生分享自己的所見所聞，讓他們通過圖片、視頻等方式向同伴展示旅游目標國的飲食、當?shù)氐娘L景名勝。同伴的經驗傳遞，可以幫助學生更好地、更加輕松地了解外面的世界。