硒對(duì)豬生長(zhǎng)發(fā)育和胴體肉品質(zhì)的影響

徐 麗

（河北省唐山市豐南區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北唐山 063300）

1817年瑞典化學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種稀有元素，命名為硒元素，在早期的研究中主要研究硒元素的毒性，直到100多年以后，Rotruk等[1-2]發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的必需組成元素，此后硒元素被確定為動(dòng)物必需的微量元素。硒元素在自然界中的存在形式分為無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒2種，是人和動(dòng)物機(jī)體的一種必需的功能性微量元素，以微小劑量在機(jī)體中發(fā)揮重要的生化功能[3]。硒元素通過(guò)參與硒蛋白和含硒酶的合成，清除機(jī)體內(nèi)過(guò)多的自由基從而發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)機(jī)體內(nèi)的膜結(jié)構(gòu)及其功能，此外，硒還能在提高抗應(yīng)激、提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育以及提高繁殖性能等方面發(fā)揮重要的作用。

豬硒缺乏癥是一種營(yíng)養(yǎng)性代謝障礙綜合征，是由于日糧中硒元素含量低下而導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)生殖機(jī)能下降、運(yùn)動(dòng)功能障礙及腹瀉的疾病，造成養(yǎng)豬效益下降。由于硒（硒蛋白）具有抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促生長(zhǎng)及改善肉質(zhì)的功效，用富硒飼料飼喂動(dòng)物以期改善其生長(zhǎng)和屠宰性能逐漸成為熱潮。本文主要概述富硒飼料在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用及硒對(duì)豬生長(zhǎng)發(fā)育和胴體肉品質(zhì)的影響。

1 硒對(duì)豬繁殖性能的影響

早在20世紀(jì)80年代初期，人類已經(jīng)開(kāi)始研究硒對(duì)動(dòng)物繁殖性能的影響。硒元素對(duì)雄性動(dòng)物的生育能力有著至關(guān)重要的影響。據(jù)有關(guān)報(bào)道，當(dāng)大鼠體內(nèi)硒元素含量輕度缺乏時(shí)，硒優(yōu)先沉積在大鼠的睪丸中，在對(duì)哺乳動(dòng)物硒沉積發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于身體的其他組織，精液中的硒濃度最高。有研究發(fā)現(xiàn)，靜脈注射硒同位素75Se后，75Se沉積最高的組織器官為腎臟，其次是精囊和睪丸。在包括豬在內(nèi)的多種動(dòng)物中，硒缺乏會(huì)影響精子的形成。持續(xù)性硒缺乏癥會(huì)導(dǎo)致精子細(xì)胞和精子形態(tài)發(fā)生改變，最終導(dǎo)致成熟的精子全部消失[4]。

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，豬日糧中添加硒元素制劑有助于提高母豬的基礎(chǔ)排卵率。為了研究硒元素對(duì)母豬繁殖性能和仔豬的生長(zhǎng)性能的影響，岳增華[5]將18頭健康母豬隨機(jī)分成3個(gè)試驗(yàn)組，在母豬妊娠期后84 d至產(chǎn)后28 d期間，分別飼喂添加了亞硒酸鈉、亞硒酸鈉和酵母硒混合物、酵母硒的日糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧中添加酵母硒的組別比添加亞硒酸鈉組的母豬繁殖性能和哺乳仔豬生長(zhǎng)性能都有顯著提高，試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)添加0.2 mg/kg的酵母硒濃度即可滿足母豬繁殖和仔豬生長(zhǎng)的需要。王宇萍等[6]研究了無(wú)機(jī)硒和酵母硒對(duì)不同品種母豬（長(zhǎng)白母豬和藏母豬）繁殖性能的影響，發(fā)現(xiàn)飼喂0.5 mg/kg酵母硒能顯著提高仔豬體重，對(duì)母豬繁殖性能有改進(jìn)，酵母硒較亞硒酸鈉能顯著提高母豬初乳、常乳及仔豬組織中硒含量，特別是肌肉中硒含量，這也印證了岳增華[5]的研究結(jié)果。表明在母豬日糧中添加酵母硒能提高母豬的繁殖性能，但不同品種和不同生長(zhǎng)階段的母豬對(duì)硒的需求量不同，可根據(jù)其品種和生長(zhǎng)階段對(duì)硒元素的增加量進(jìn)行科學(xué)調(diào)節(jié)。

2 硒對(duì)豬生長(zhǎng)發(fā)育和胴體肉品質(zhì)的影響

肉色、肌內(nèi)脂肪、滴水損失和pH值是評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，它們分別代表了肌肉的色澤、口感、保水能力以及體內(nèi)糖酵解的速度。隨著人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高，消費(fèi)者也已深刻認(rèn)識(shí)到富硒食物對(duì)人體健康的積極作用。人們對(duì)豬肉品質(zhì)有了更高的要求，其中，有保健價(jià)值、具有更好嫩度、風(fēng)味和多汁性的豬肉成為人們消費(fèi)的新理念。

硒元素是必需微量元素，不能在體內(nèi)自行合成，只能從飲食中獲取，在我國(guó)許多地區(qū)的土壤中存在嚴(yán)重缺硒的現(xiàn)象，且長(zhǎng)期缺硒會(huì)引發(fā)人類的一些疾病，因此，在人們健康意識(shí)不斷提升的大環(huán)境下，富硒產(chǎn)品越來(lái)越受到關(guān)注，比如富硒茶、富硒大米、富硒蛋、富硒肉制品等。豬肉是我國(guó)居民最大的肉類消費(fèi)品種，通過(guò)提高豬肉的硒含量來(lái)滿足人們對(duì)硒的攝入需求具有重要意義，因此，富硒豬肉也成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。

早在20世紀(jì)90年代，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)硒能夠促進(jìn)豬的生長(zhǎng)并得到較好的屠宰效果，有研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒可以顯著提高生長(zhǎng)育肥豬的瘦肉率[7]，并且能顯著降低背膘厚度，增加眼肌面積[8]。后續(xù)更加深入的試驗(yàn)證明，硒對(duì)各個(gè)生長(zhǎng)階段豬的生長(zhǎng)發(fā)育都有促進(jìn)作用，最終得到更高的屠宰率和更好的肉質(zhì)。蔡世林等[9]通過(guò)對(duì)150頭21日齡、體重（6.50±0.2）kg的健康杜長(zhǎng)大三元雜交斷奶仔豬進(jìn)行富硒飼喂跟蹤研究后發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬飼糧中添加0.3～0.6 g/t酵母硒提高了斷奶仔豬的養(yǎng)分消化率和血清抗氧化力，降低了料重比。張璠[10]對(duì)48頭體重為（50.2±0.5）kg的健康、生長(zhǎng)良好的杜大長(zhǎng)三元豬進(jìn)行為期60 d的不同硒濃度的富硒飼料飼喂試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.3 mg/kg殼聚糖硒，可以獲得較高的仔豬日增重。有研究表明酵母硒可以有效改善斷奶仔豬腹瀉情況，飼養(yǎng)斷奶仔豬時(shí)，日糧中添加一定量的硒，可以有效降低仔豬死亡率、增加仔豬采食量和體重、降低料肉比，這種方法已得到了較為普遍的應(yīng)用，但是對(duì)于硒的最佳添加量爭(zhēng)論不一。羅霄等[11]通過(guò)試驗(yàn)，篩選出了三元雜交仔豬酵母硒的最適添加量。試驗(yàn)選取192頭21日齡、初生重相近、三元雜交（杜洛克×長(zhǎng)白×約克夏）斷奶仔豬，隨機(jī)分為4個(gè)組，每組8欄，6個(gè)重復(fù)，對(duì)照組仔豬飼喂基礎(chǔ)日糧，處理組仔豬在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上分別添加0.15、0.30、0.60 mg/kg的酵母硒，試驗(yàn)期為28 d。結(jié)果表明，添加酵母硒各組仔豬的平均日增重比對(duì)照組高，飼料利用率有所提高，且試驗(yàn)組仔豬腹瀉率低、健康狀況良好，其中0.30 mg/kg的添加量的料肉比最低，且抗氧化性最好、最穩(wěn)定。劉孟洲等[12]對(duì)40頭體重在95～100 kg的育肥后期的長(zhǎng)大二元豬進(jìn)行富硒飼料飼喂發(fā)現(xiàn)，富硒飼料喂豬可使豬日增重比低硒飼料多111 g，23 d多增重2.56kg，屠宰率顯著提高。富硒飼料所飼喂的豬屠宰后肉色鮮紅，亮度、黃度較強(qiáng)，24 h pH值穩(wěn)定，肌肉組織中硒含量為0.2148 mg/kg，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在另一組試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)酵母硒能顯著提高豬肉的肉色評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量，滴水損失顯著降低，對(duì)肌肉pH值沒(méi)有顯著影響。而在另一項(xiàng)研究中表明，在育肥豬日糧中添加0.1～0.3 mg/kg酵母硒可提高機(jī)體抗氧化力，顯著減少育肥豬肌肉的滴水損失，提高豬肉pH值，改善肉色，從而達(dá)到改善肉質(zhì)的效果，有助于延長(zhǎng)豬肉貨架期[13]。

3 硒的抗氧化能力及對(duì)應(yīng)激的影響

谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）具有抗氧化的功能，而硒是該酶的基本組成成分。長(zhǎng)期以來(lái)，硒一直被看作是重要的食源性抗氧化劑。缺硒會(huì)引起谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性降低、氧自由基清除受阻、生物膜損傷、解毒和免疫功能減退等一系列機(jī)體理化功能障礙，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。硒的抗氧化作用主要通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的酶促反應(yīng)清除脂質(zhì)中的過(guò)氧化物來(lái)完成。人和動(dòng)物體內(nèi)都存在大量的因不飽和脂肪酸過(guò)氧化反應(yīng)生成的過(guò)氧化物，這些過(guò)氧化物長(zhǎng)期存在機(jī)體內(nèi)就會(huì)影響器官的正常代謝或抑制其受損時(shí)的自我修復(fù)功能。機(jī)體通過(guò)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的酶促反應(yīng)可以有效地清除脂質(zhì)過(guò)氧化物等的活性并終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化對(duì)機(jī)體的損傷進(jìn)行有效的防御。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶廣泛存在于哺乳動(dòng)物的紅細(xì)胞、肝臟、肺臟、心臟、腎臟、大腦及其他組織中，因此，通常將其活性作為衡量硒在生物體內(nèi)功能的指標(biāo)[14]。

血清中的總抗氧化力、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是反映機(jī)體抗氧化能力的指標(biāo)。蔡世林等[9]通過(guò)對(duì)150頭健康杜長(zhǎng)大三元雜交斷奶仔豬跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)0.3～0.6 g/t酵母硒可提高血清中的總抗氧化力、超氧化物歧化酶以及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性。試驗(yàn)表明，隨著硒濃度的增加，谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性隨之升高。這可能由于硒提高了斷奶仔豬肝臟和脾臟中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性mRNA的表達(dá)量，從而提高了血液中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性[15]。錢(qián)洪彬等[16]對(duì)112頭的三元雜交育肥豬進(jìn)行日糧中添加酵母硒對(duì)熱應(yīng)激致育肥豬氧化損傷保護(hù)作用的研究中發(fā)現(xiàn)，各試驗(yàn)組豬的血清、肝臟和腎臟組織中代表細(xì)胞膜質(zhì)過(guò)氧化程度的丙二醛含量均低于對(duì)照組，谷胱甘肽抗氧化物酶活性以及超氧化物歧化酶活性較對(duì)照組明顯升高，并呈量效關(guān)系，且高劑量組對(duì)熱應(yīng)激致育肥豬氧化損傷保護(hù)作用最強(qiáng)，表明酵母硒可以緩解熱應(yīng)激對(duì)育肥豬產(chǎn)生的氧化應(yīng)激。

4 討論

綜上所述，硒在提高豬的繁殖性能、促進(jìn)育肥豬生長(zhǎng)發(fā)育、提高胴體肉品質(zhì)、提高機(jī)體抗氧化及降低應(yīng)激危害的能力等方面具有顯著的作用。

通過(guò)對(duì)不同形態(tài)硒在機(jī)體內(nèi)吸收情況的研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)機(jī)硒（亞硒酸鈉）在動(dòng)物腸道中是被動(dòng)吸收的，而硒蛋氨酸類似于氨基酸形式是主動(dòng)吸收的。硒由血液進(jìn)入組織，大部分分布在腎臟、肝臟、胰臟和脾臟中，少量沉積在肌肉、骨骼和大腦中。但是，不論任何形式的硒進(jìn)入組織后，在組織中的存在形式都將是與機(jī)體的蛋白結(jié)合。由于硒氨基酸類似于含硫氨基酸的化學(xué)性質(zhì)，硒代氨基酸能代替含硫氨基酸參與蛋白質(zhì)的合成。因此，相對(duì)于亞硒酸鈉，硒代氨基酸因其具有較高的吸收利用率，能顯著提高仔豬全血中硒的含量，增加了硒在試驗(yàn)豬組織中的沉積量，說(shuō)明有機(jī)硒對(duì)動(dòng)物具有較高的生物利用率。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)、分子營(yíng)養(yǎng)技術(shù)等不斷提高以及人們對(duì)富硒豬肉需求量的增加，開(kāi)發(fā)安全高效的富硒飼料添加劑及研究其應(yīng)用機(jī)理成為未來(lái)研究的重要方向，特別是有關(guān)硒的最佳添加劑量、使用方法、作用機(jī)理及其與其他添加劑的協(xié)同作用還有待深入研究，以期最大限度發(fā)揮硒在提高豬的生長(zhǎng)發(fā)育性能和改善豬肉品質(zhì)方面的調(diào)控作用，這將為硒在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用提供寶貴的科學(xué)依據(jù)。