非洲豬瘟陰影下中國養豬生產模式探討

（南京農業大學，江蘇南京 210095）

從2018年開始至今的1年多時間，無疑是我國養豬歷史上最困難的時期之一。2018年8月，非洲豬瘟疫情突然入侵我國。農業農村部從2018年10月8—30日，連發9條通知，對生豬等易感動物移動監管、生豬及其產品調運監管、生豬及其產品跨省調運監管、生豬產地檢疫和屠宰檢疫、生豬檢疫和調運監管、規模化豬場和種豬場非洲豬瘟防控、非洲豬瘟實驗室檢測以及打擊生豬屠宰領域違法行為等方面提出了具體要求，一些政策的出臺為各地做好非洲豬瘟防控工作提供了有力的指導和政策支持[1]。但這些通知和公告并未阻斷非洲豬瘟疫情在我國的蔓延。特別是由于經濟利益的驅動，在一些不法分子“炒豬團”的炒作下，非洲豬瘟疫情在我國蔓延很快。不到1年時間，疫情擴散到我國的所有省份。致使全國母豬和生豬存欄數大量減少。據2019年8月30日胡春華副總理在全國穩定生豬生產和豬肉保供穩價電視電話會議上的講話，農業農村部對全國4 000個養豬村和1.3萬個規模化養豬場（戶）的監測，生豬存欄和能繁母豬存欄已連續7個月下降。2019年9月全國能繁母豬數量只有1 904萬頭（歷史最低），是2018年母豬存欄量（3 121萬頭）的61.0%。2019年9月20日全國22個省市的豬肉平均價達到38.22元/kg（幾乎是2007年的1倍），生豬收購價為28.26元/kg，豬糧比價達到13.92。國家統計局數據顯示[2]，2019年我國生豬出欄54 419萬頭，比2018年下降21.6%；豬肉產量4 255萬噸，同比下降21.3%。

令人較為欣慰的是，隨著各級領導、眾多科技人員和廣大養殖企業、養殖大戶對非洲豬瘟防控經驗的增長，有的養豬場實現了成功復養，我國養豬業正在逐步好轉。從2019年9月開始，母豬和生豬存欄數有所上升。農業農村部數據顯示，2019年12月底，我國存欄母豬數已從2019年9月最低的1 904萬頭增加到2 036萬頭。進口豬肉量也未達到先前有人預估的1 000余萬噸，2019年實際進口豬肉210.8萬噸[3]，同比增長75%，只占我國生產豬肉（4 255萬噸）的5%左右。2019年我國共有豬肉（自產＋進口）4 465.8萬噸，人均豬肉占有量達31.88 kg，比2018年的38.73 kg減少了6.85 kg（下降17.7%），并不是很嚴重。

隨著各級政府和養殖戶對非洲豬瘟防控經驗的增長和疫苗的研制，我國養豬業正在逐步好轉。在疫苗尚未完全研制成功、非洲豬瘟的陰影尚未完全消失的情況下，未來我國養豬業應該如何發展？是個十分需要認真思考的問題。

1 中國不能沒有豬，中國不能缺少豬

豬在中國具有特殊的意義。中國不但是最早馴化豬的國家之一，而且也一直是世界上養豬數量最多的國家。豬肉是中國人的主要肉類食品，20世紀初期，我國的豬肉消費約占總肉類消費的70%～80%，目前大約占65%左右。豬糞是農業的主要肥料。農諺有：“種田不養豬，好比秀才不讀書”。養豬也是農民的主要經濟收入來源之一。農諺還有：“豬是家中寶，致富離不了”[4]。即使在現代農業生產條件下，我國養豬業產值比重仍占畜牧業總產值的首位。2015年中國養豬業的產值達12 859.7億元，占全部牧業產值（29 780.4億元）的43.18%，遠大于大家畜（牛、羊、奶牛）飼養的產值（占27.05%）和家禽飼養的產值（占24.83%）[5]。

豬在古代具有一種“神圣”的意義。在商代被大量用于祭祀，隋、唐以來，養豬業大發展，農民養豬致富，在唐代，號“豬為烏金”。但在歷史上，我國也曾出現過幾次因缺少豬而給人民的生活帶來困難與危機的事件。較典型的例子是在明朝。因以（豬）俗呼為國姓（朱），皇帝下令禁養豬。明正德14年（公元1519年），明武宗南行途中，曾于12月間在儀真（今江蘇儀征）下令禁豬，冬天皇帝降旨，禁止人民養豬，違反者永遠充軍。旬日之間，遠近盡殺，減價賤售，小豬埋棄，一時駭異。人民不但無豬肉可吃，而且在祭祀時因無豬頭而發生困難。后來經明臣楊石齋奏疏，請免禁養豬，才在次年4月解禁[6]。

1949年中華人民共和國成立后，中國結束了戰亂，人民生活安定。近70年來，中國的養豬業發生了翻天覆地的變化，取得了巨大的成就。在吃肉問題上，經歷了“無錢吃肉”“憑票吃肉”“敞開吃肉”“吃優質肉”等幾個階段。但其間也發生過幾次因少豬而使人民生活不便之事。

如1958年開始的大躍進，大辦集體豬場，把農民中分散的豬集中起來養，結果是豬氣喘病（現稱“支原體肺炎”）大暴發，大批豬只死亡。加上糧食減產等因素影響，使1959—1962年的人均豬肉占有量分別只有4.56 kg、2.96 kg、2.26 kg、2.88 kg。當時全國6億多人口，只好“憑票吃肉”，每人每月供應“幾兩肉”。直到1963年6月，才有所改善。

1978年改革開放后，中國養豬業大發展，但在2007年，由于大批從國外引進種豬，結果也引進了烈性豬傳染病——“豬藍耳病”，造成國內大批仔豬死亡。2007年6月11日，原農業部正式向世界宣布：中國20多個省份發生“高致病性豬藍耳病”，全國母豬存欄減少，生豬存欄下降。據《中國畜牧獸醫報》2007年7月22日報道，2007年6月底，全國生豬存欄為4.76億頭，比2005年底存欄的5.03億頭減少2 700萬頭，全國能繁母豬存欄4 400萬頭，比2005年存欄的4 893萬頭減少了493萬頭（10%左右）。2007年6月全國豬肉批發價達19.24元/kg，比2006年同期上漲了74.6%。2018年8月，非洲豬瘟疫情在我國發生，給我國的養豬業又一次帶來巨大的災難。

農業和畜牧業是人類賴以生存的基礎，是地球上生態循環的重要組成部分，美麗鄉村建設，切切不要忘記農業和畜牧業。“豬糧安天下”，一個不養豬的鄉村，生態是不平衡的。在人和自然的關系中，人類為了在地球上能長期生存下去，逐漸建立了農業和畜牧業的生產方式。在中國，農區的畜牧業，主要是養豬業。中國有句養豬諺語：“人養豬，豬養田，田養人”。很好的說明了“人、豬、田”三者之間相互依存的關系。因此，那些認為“養豬污染環境，影響環保”、主張可以設立“無豬市”“無豬縣”“只要有錢，可以向外買肉”等想法都是錯誤的。

2018年5月4日，習近平總書記在《紀念馬克思誕辰200周年大會上的講話》中指出，要學習馬克思主義關于人與自然關系的思想。馬克思認為，“人靠自然界生活”，自然不僅給人類提供了生活資料來源，如肥沃的土地、魚產豐富的江河湖海等，而且給人類提供了生產資料來源。自然物構成人類生存的自然條件，人類在同自然的互動中生產、生活、發展，人類善待自然，自然也會饋贈人類，但“如果說人類靠科學和創造性天才征服了自然力，那么自然力也會對人類進行報復”。自然是生命之母，人與自然是生命共同體，人類必須敬畏自然、尊重自然、順應自然、保護自然。我們要堅持人與自然和諧共生，牢固樹立和切實踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，動員全社會力量推進生態文明建設，共建美麗中國，讓人民群眾在綠水青山中共享自然之美、生命之美、生活之美，走出一條生產發展、生活富裕、生態良好的文明發展道路[7]。

2018年8月的非洲豬瘟疫情和2020年春天突然襲來的新冠肺炎疫情，更使我們體會到人與自然是生命共同體，人類應該敬畏自然、尊重自然、順應自然、保護自然。人類需要建立一個既可相對獨立生存（有基本的農業和畜牧業等提供生活資料）又可相互聯系（通過公路、鐵路、通訊、電力等）的空間。

2 中國如何建立穩定的養豬生產體系

非洲豬瘟疫情已經給我國的養豬業帶來巨大的災難，中國不能缺少豬。我們必須重新評估與檢討過去的養豬政策與措施，研究如何建立穩定的養豬生產體系。

要建立穩定的養豬生產體系，必須解決4個關鍵問題。一是如何解決豬糞污污染的問題；二是如何解決中國長江以南地區人多地少養豬的問題；三是如何防止烈性傳染豬病傳播和擴散問題；四是如何建立具有“利益共同體”的生豬生產體系。

2.1 要解決豬糞污污染，應適當控制養豬數量

豬不可不養，也不可多養。按照人均需要豬肉消費量和耕地消納糞污的能力來決定我國的養豬數量。

養豬的目的是滿足人民的吃肉需求。中國到底要養多少豬？近5年（2014—2019年）的統計數據表明，中國人均豬肉占有量在36 kg左右。以14億人口計，年需豬肉5 040萬噸，按每頭豬產肉77 kg計，需年出欄生豬65 455萬頭，按每頭母豬年提供出欄生豬17頭計，需要能繁母豬數量為3 850萬頭。如母豬數量過多，超過4 000萬頭，甚至5 000萬頭，豬價必然下跌，整個養豬產業鏈就會虧損，母豬過少，低于3 000萬頭，則豬價就上漲。

每年養3 800余萬頭母豬和出欄6.5億頭生豬，糞污如何處理？是否會污染環境？我國現有的農田能否消納這么多豬糞和污水？經過計算，只要正確處理，完全不會污染環境。

當前，應改變對豬場糞污處理的技術思路。對豬場糞污的處理不能像對工業（如皮革廠、造紙廠）廢水那樣處理，通過復雜的工藝、很大的投資去降低COD、BOD的含量，達到2類水質排放，這是舊有的、落后的處理糞污的思維方式。應該把豬場的糞污作為肥料來看待，通過土壤中的微生物去分解和利用，作為農作物的營養。現在各地有許多成功的經驗，經過比較，認為較好的方法是，干糞通過“鮮豬糞快速發酵技術”（鮮豬糞＋輔料＋菌種，在一個不斷旋轉的滾筒中發酵）制成有機肥，污水通過“異位發酵床技術”（污水＋輔料＋菌種，用機械定期翻耙發酵）制成有機肥。這樣就可達到不污染環境的目的。

以江蘇省為例，江蘇省是一個典型的農區。2018年有人口8 050.7萬人，城鎮化率為69.6%，即城鎮人口約5 603萬人，外加流動人口約500萬人（流入800萬人，流出300萬人），共6 100萬人，需要由全省的鄉鎮養豬來供應豬肉，如每人每年36 kg計，全部省內自給自足，需要出欄生豬2 853萬頭。

江蘇省共有756個鄉鎮。以泰州市的一個鄉鎮的平均數作典型來規劃。設該鄉有耕地2 548 hm2（約為38 220畝） （人口21 000人，人均耕地 0.121 hm2）。經計算，為滿足本鄉21 000人的吃肉需要（每人每年36 kg計），每年需出欄生豬9 818頭，另外需再出欄生豬37 645頭，以供應大、中城鎮6 100萬人的吃肉需求。兩者相加，共要出欄生豬47 463頭。為此，需要辦9個中型豬場，每場的規模是養300頭母豬，年出欄5700頭生豬。用樓房養豬，每個豬場占地面積0.733hm2（如果是平面養豬，每個豬場需占地4.67～5.33 hm2），9個豬場共占土地6.6 hm2（只占2 548 hm2耕地的0.26%）。其排出的糞污：干糞發酵后（同時每年可利用蘑菇渣、秸稈粉、稻殼、鋸末、糠醛渣、木薯渣等輔料600～650噸），平均一個豬場能生產3 110噸有機肥，污水發酵后（同時可利用木屑/稻谷等輔料1 000噸）可年產333噸有機肥。按照農業農村部在2018年1月22日發布的《畜禽糞污土地承載力測算技術指南》計算（500頭存欄豬場“糞肥全部就地利用”所需水稻田面積為：7.57 hm2“約113.55畝”），只有29.7%耕地可以使用這些有機肥。其余2/3土地只能用禽糞或其他糞肥、化肥來滿足。可見，在滿足人們吃肉的前提下，豬糞污并不會污染環境。

2.2 如何解決長江以南地區人多地少的問題？可提倡樓房養豬

在我國長江以南人多地少的地區，用樓房養豬是很好的思路。2015年，廣西揚翔股份有限公司（以下簡稱“揚翔公司”）啟動“集群式樓房智能化養豬模式”設計，2017年建成。該豬場在揚翔公司桂妃山占地1.67 hm2（約25畝），建設了4棟每棟7層的樓房，養了幾萬頭母豬。豬場配套有中央廚房、隔離區、物資總倉、生產區、生活區、污水廠、飼料廠、中轉站等8大結構性板塊；同時外圍道路專用化并結構性區分洗消中心及飼料道路、人員進場道路、出豬道路、物料通道、污水廠道路。分層獨立飼養，降低疫病感染風險，每層樓房就是一個獨立的集約化養殖豬場，每樓層間具有獨立性與封閉性，可避免人員、物資、豬只在高樓內各層間的交叉流動，每層豬舍形成獨立封閉的生物防控系統，有效阻斷層與層之間疾病傳播，避免老鼠、蚊蠅、鳥類等的進入帶來的疾病傳播風險[8]。這個模式，對大的養豬集團公司是適合的。但對中小豬場來說，投資大、建筑要求高，有一定難度。豬群過于集中，抗烈性傳染病的能力也就相對下降。

對中小豬場來說，用0.733 hm2（約11畝）土地，建設4棟每棟4層的樓房。養300頭母豬年出欄5 700頭生豬的方案可能更適合。經計算，這樣的樓房養豬模式，投資少（4棟的豬舍建筑面積約10 389 m2，加輔助用房，估計投資在4 000萬～5 000萬元），占地少，糞尿污水處理容易。如上述1個2 548 hm2土地的鄉鎮拿出9塊小土地（每280 hm2土地中拿出0.733 hm2），分散建設9個這樣的豬場，對防止烈性豬傳染病也有很大的好處。如依2020年3月第4周的我國22個省份平均收購生豬價35.03元/kg，每頭120 kg生豬產值可達4 203.6元（利潤約2 493元），一個豬場5 700頭生豬年利潤達1 421萬元。有機肥料的收入每年約70萬元，年產值2 396萬元，每公頃土地的產值可達3 267萬元。

2.3 如何防止烈性傳染病傳播和擴散

我國今后應該辦多大規模的豬場，去應對烈性傳染病？這是此次非洲豬瘟疫情發生期間在養豬界爭論的問題。有人認為，小豬場的技術與防疫條件差，容易造成非洲豬瘟病毒入侵。大型豬場技術力量雄厚，可以防控非洲豬瘟疫情。但事實并非如此，在這次非洲豬瘟疫情的擴散中，不少萬頭以上的豬場也都感染了。如農業農村部在2019年1月3日報道的黑龍江綏化市存欄7.3萬頭的某大型豬場和2019年1月14日報道的江蘇泗陽縣某存欄6.8萬余頭豬的種豬場及分場均被非洲豬瘟病毒感染。

因此，辦規模大的豬場，如母豬數量達5 000頭以上，甚至1萬頭以上，雖在管理成本上，土地利用上有一定好處，但在防疫和糞污處理方面都有一定難度。學習外國經驗，一定要實事求是，不要貪大求洋。要根據中國的具體情況來進行。我們一直主張辦豬場要“多點分散、中等規模”，一個豬場飼養能繁母豬300～600頭為宜，不超過1 500頭，生豬養殖量以1 000～3 000頭為宜，不超過6 000頭。這樣，糞污容易處理，疾病也容易控制。“東方不亮西方亮，黑了南方有北方”，這次非洲豬瘟疫情在我國多地散發，有的豬場雖感染了一個場，但還有備份場或其他場沒有感染，豬價高了，又翻身了。“多點分散、中等規模”是建場的基本原則。歐洲有許多場是這樣做的。當然，規模太小，年出欄50頭以下的豬場，在防疫上有一定困難，糞污也不好處理干凈。他們只有加入到大的養豬集團公司的生產體系中才能有所保障。但中國很大，還有不少縣沒有脫貧或剛剛脫貧，有的農戶還分散在偏遠的山區，小規模的養豬場也應允許他們的存在，制定政策不可能“一刀切”。

2.4 建立利益共同體，拉長養豬產業鏈，建立養豬和屠宰聯合會

養豬產業是一個很長的產業鏈。從飼料原料、飼料加工、培育種豬、飼養管理、疾病防治、生豬出售、屠宰加工、肉品銷售、直到上老百姓的餐桌。只有在這產業鏈上的所有單位和個人團結一致，才能抵御烈性傳染病的擴散與傳播。團結一致，必須在產業鏈的“生產體制上”建立利益共同體。而現在，中國還沒有解決這個問題，還是養豬的只管養豬，屠宰者只管收購。當非洲豬瘟疫情入侵我國時，一些不法之徒和無良企業就為了蠅頭小利去收購病豬、死豬屠宰、做水餃或香腸。一些“炒豬團”就會去威脅中、小養豬企業低價出售生豬。結果造成非洲豬瘟疫情的大面積散發。因此，要建立穩定的中國養豬生產體系，必須改革現有的生豬生產體制，學習丹麥的經驗。

丹麥的養豬經驗是成立養豬與屠宰聯合體（合作社）。目前丹麥有3個生豬屠宰合作社，丹麥皇冠集團是丹麥最大的屠宰合作社，它是世界上最大的豬肉出口企業，2004年度，集團共屠宰生豬2 170萬頭，占丹麥全國屠宰量的90%，丹麥皇冠集團是一個合作社性質的農民自助組織[9]。

由于丹麥養豬和屠宰聯合會的特殊作用，所有的養豬農場、屠宰場及所屬企業，都是該聯合會的成員，合作社的發展就是每個社員自身經濟利益的體現，是全體社員的“利益共同體”。丹麥養豬收入比較穩定，2014年，一般1頭生豬的利潤約150元，養殖戶年終還參與屠宰場的分紅（每頭生豬約12元）[10]。作為豬肉產業的行會，其宗旨就是要最大限度地保障農民的利益，是養豬行業的代言人，代表該行業與相關機構對話；與其所屬的技術委員會和董事會密切配合，制定產業發展戰略；研究開發新產品，為農場主提供各項技術服務；開展產業內部合作，推動養豬產業一體化中各環節的協調與合作等。正是這種“養豬產業鏈的體制”，才使丹麥可以抵御任何烈性的豬傳染病的侵襲。

除上述4點，中國養豬業還有其他問題，如豬種選育、豬群遺傳更新、提高繁殖性能、優質豬肉生產等這些問題將另文探討。