關于云南省祿勸撒壩豬產業培育的思考

李錫萍 鄒星炳 楊學莉

（1云南省祿勸縣翠華鎮畜牧獸醫服務中心，云南祿勸 651513；2云南省祿勸縣畜牧獸醫總站，云南祿勸 651500）

祿勸撒壩豬產業可以說是基礎條件比較好的產業化項目，但由于種種原因，祿勸撒壩豬產業培育過程中仍然存在著很多問題。作者通過深入細致的調研和分析，總結歸納出目前祿勸撒壩豬產業培育中具有的有利條件、存在的主要問題，并提出應對措施，期望對今后祿勸撒壩豬產業發展有一些借鑒。

1 具有的有利條件

1.1 推廣應用價值高

撒壩豬具有耐粗飼、母性好、適應性強、抗病力強、易催肥、肉質佳、攜帶隱性有害基因少或有害基因頻率低、與外地優良品種豬雜交優勢明顯等優點。撒壩豬專門化母系選育周期短，選育后生產性能明顯提高；配套雜交的父母代母豬具有病少、好養、發情明顯、好配種、產仔多等特點；商品代肥豬具有生長快、耗料少、胴體瘦肉率高、肉質優良等特點；撒壩火腿是用撒壩豬或含撒壩豬血緣的雜交豬后腿、使用撒壩火腿專用鹽和撒壩火腿加工專用工藝腌制而成的優質火腿，具有含鹽量低、含硝量微、色佳味香、生態、無公害等優點。撒壩豬和撒壩火腿在云南山區有極高的推廣應用價值，撒壩豬遺傳資源是一座寶貴的基因庫。

1.2 養殖基礎條件好

撒壩豬是祿勸人民在長期的飼養過程中通過選育培育出來的一個優良地方品種，且撒壩豬在祿勸及周邊地區具有較好的養殖基礎條件。撒壩豬產業是名副其實的高原特色農業，其在生長特性、肌肉品質、口味特點上有很強的市場競爭優勢，祿勸縣有關部門通過試驗、示范推廣了撒壩豬雜交組合。

1.3 撒壩火腿屬于農業科技產品

祿勸撒壩火腿研究會通過引進云南農業大學“新云腿”加工技術，結合祿勸實際研究的“撒壩火腿加工技術”，實現了豬肉加工微硝低鹽腌制，取得發明專利授權，豬肉腌制技術水平達到國內領先。

1.4 撒壩豬和撒壩火腿開發具有一定品牌效應

撒壩豬是國家級和云南省畜禽遺傳資源的保護品種，被評為云南省六大名豬之一；祿勸縣有關部門已經對撒壩豬申報并獲得了地理標志、無公害農產品產地認證和注冊的撒壩豬地理標志證明商標；撒壩火腿和撒壩豬肉罐頭也已獲得了云南省著名商標和昆明市知名商標；祿勸縣制定了撒壩火腿產品質量標準和撒壩豬養殖技術標準，參加了展覽會和評獎，出版了專著，發表了論文，進行了廣告宣傳；“撒壩火腿深加工技術研究和產業化開發”項目分別獲昆明市科技進步獎二等獎和云南省科技進步獎三等獎，同時獲昆明市農業結構調整產業化經營成果展示二等獎；此外，撒壩火腿還分別獲第十三、十四屆中國昆明國際農業博覽會農產品優質獎。

2 存在的主要問題

2.1 現有 “撒壩豬”品質差

2014年第二次畜禽遺傳資源調查結果顯示，祿勸縣境內具有撒壩豬特征特性的豬存欄2 304頭，據估計，存欄撒壩豬中60%左右血緣雜亂，含撒壩豬血緣25%～50%，公豬含撒壩豬血緣最高的約75%，母豬含撒壩豬血緣最高的約90%。2017年祿勸縣委、縣政府扶持培育撒壩豬產業，豬的數量雖然增加了不少，但由于買不到純正的撒壩原種豬，血緣仍然雜亂無章，飼養的只能叫“黑毛豬”，不能完全稱之為“撒壩豬”。據2018年3月統計，全縣各鄉鎮上報撒壩豬種豬存欄1 725頭，但實際達到種用標準的不足20%。

2.2 撒壩豬產業鏈脫節

根據撒壩豬產業發展規劃，目前祿勸縣已經建成撒壩豬縣級核心選育場1個、撒壩豬鄉級擴繁場11個、商品仔豬繁育場（撒壩豬村級擴繁場）71個。但是在建設和經營中大家各自為戰，各吹各打，三級繁育場運營沒有得到有效連接，致使養殖場經營都處于低迷的狀態。此外，據統計，2017年全縣撒壩火腿產量1 500噸，但大多數都是使用不含撒壩豬血緣的洋三元豬腿腌制充當撒壩火腿，使用含撒壩豬血緣腿源腌制的撒壩火腿不足20噸。由于撒壩豬產業鏈的連接存在缺陷，造成撒壩豬及其產品出現“有時買不到、有時賣不掉”的現象。市場上撒壩火腿魚龍混雜，價格從40～120元/kg不等，撒壩肥豬價格最高時可達60元/kg、最低時10余元/kg。

2.3 撒壩豬品牌效應不明顯

多年來，有關部門在撒壩豬產業培育過程中開展了商標注冊、地理標志認證、無公害產地認定、廣告牌設立、電視網絡宣傳、產品展銷、品牌申報等工作，雖然取得一些社會影響，但由于許多環節脫離，產品參差不齊，撒壩豬品牌效應始終未得到充分的發揮。

2.4 撒壩豬產業效益不明顯

由于撒壩豬產業鏈脫節、延伸層次少、產業融合程度差、品牌效應不突出、撒壩火腿加工沒有真正使用撒壩豬及其雜交豬肉等問題，撒壩豬養殖效益明顯低于三元豬，致使撒壩豬養殖數量在不斷減少，撒壩豬產業效益在特色產業中的比例很低，在貧困農戶收益中的比例也不高。

2.5 撒壩豬產業扶持政策不配套

撒壩豬是國家級畜禽遺傳資源保護品種，撒壩豬產業是名副其實的高原特色農業，多年來各級政府和有關部門都在倡導保護和開發撒壩豬遺傳資源，卻沒有配套規范的產業扶持政策，投入的資金也很少。2017年祿勸縣委、縣政府扶持培育撒壩豬產業，制定的產業扶持政策也只是局限于產業鏈的前端（品種繁育環節），在中、后端（養殖、加工、銷售、品牌創建等環節）沒有配套相應的產業扶持政策，致使產業運行不暢，操作起來非常困難。

3 應對措施

借鑒省內外特色產業培育的經驗，結合祿勸縣實際情況，建議今后撒壩豬產業培育的重點應放在加強保種選育、完善產業鏈建設、搞好技術研發、實施品牌戰略、做好產品營銷、落實產業發展、扶持配套政策等方面。

3.1 加強撒壩豬保種選育工作

撒壩豬良種繁育體系是撒壩豬產業可持續發展的關鍵環節。建議由縣人民政府牽頭，組織有關部門人員對目前各繁育場留作種用的撒壩豬進行鑒定，達到種用標準的留下來建立保種核心群，根據撒壩豬大、中、小3種類型和黑毛、紅（火）毛、“六白”或“六白”不全等撒壩豬具有的一些特征特性嚴格開展本品種選育，最少建立6個以上家系的保種群，并按扶持政策兌現補助，達不到種用標準的盡快淘汰處理，避免浪費人力、財力、物力等資源，影響撒壩豬產業的可持續發展。

3.2 完善撒壩豬產業鏈建設

按照“良種繁育→飼料種植→生豬養殖→產品加工→產品營銷→特色餐飲→文化旅游”一二三產業融合的產業鏈發展模式培育撒壩豬養殖產業，盡可能實現撒壩豬產業多環節、多層次、多渠道的增值增收。同時還要建立長期有效的產業鏈發展鏈接機制，讓每一個產業鏈環節都有收益。

目前祿勸縣產業鏈已經建成撒壩豬縣級核心選育場1個、撒壩豬鄉級擴繁場11個、商品仔豬繁育場（村級擴繁場）71個，2017年撒壩火腿產銷量1 500噸。建議落實產業發展扶持配套政策，將現有的這幾個環節有效地連接起來，簡而言之就是用扶持配套政策促使村級擴繁場的種豬從鄉級擴繁場選購，鄉級擴繁場的種豬從縣級核心選育場選購，這樣大家就會從目前的被動局面走向主動的位置。然后村級擴繁場繁育的仔豬再與養殖、屠宰加工環節有效連接，養成肥豬后由撒壩火腿加工企業收購加工成撒壩火腿和系列產品再進入銷售環節，如果各個環節都能夠進行銜接有效，那么撒壩豬產業培育就可以被盤活。

3.3 加強撒壩豬產業技術研發工作

撒壩豬產業技術協會、縣級業務部門要加強與省市業務主管部門、中國農業大學、云南農業大學、云南省畜牧獸醫科學研究院等科研院所的溝通和協調，聘請專家、教授為技術顧問，以解決實際問題為出發點，建立牧科教結合、產學研協作的協同創新機制，根據祿勸撒壩豬產業化開發項目的需求開展一些檢測、分析、技術創新和專題研究，加快畜牧獸醫技術轉移和成果轉化。同時支持產業鏈各環節經營企業加強技術研發和升級，鼓勵企業承擔相關的科技項目，增強自主創新能力。

3.4 實施撒壩豬品牌戰略

制定撒壩豬雜交利用、養殖技術的地方標準及其系列產品加工、包裝、運輸、銷售等產品質量企業標準，規范養殖技術和產品質量，提高產品的營養指標和安全指標。規范已取得的撒壩商標、撒壩豬地理標志、知名商標、著名商標、無公害認證、執行標準、專利等知識產權的使用范圍和使用條件。同時，支持相關企業積極申請撒壩豬綠色食品、有機食品認證。有關部門要加強市場管理，對違規使用撒壩豬品牌標識、銷售冒充撒壩豬肉產品的行為進行嚴厲打擊，保護撒壩豬及其產品知識產權不被侵犯，防止假冒偽劣產品侵占市場。積極申報撒壩豬及其系列產品新商標注冊、發明專利和各種獎勵，調動企業和技術人員開拓創新的積極性。維護好“撒壩豬”互聯網站，同時在電視等新聞媒體上進行廣告宣傳，從經濟、技術、文化等方面宣傳撒壩豬產業，提高撒壩豬的知名度和美譽度。

3.5 做好產品營銷

建立比較固定、穩定、完善的撒壩豬產品銷售網絡。一是在縣內各鄉鎮集市、祿勸縣城、昆明市主城區建立撒壩豬及其系列產品專賣品牌實體店；二是積極創造條件，讓撒壩豬肉及其系列產品進入祿勸縣城、昆明市區各大知名酒店；三是在祿勸縣城、昆明市區各大知名超市設立撒壩豬肉及其系列產品專柜；四是在提升地方民族特色烹飪工藝的基礎上，開發推廣“撒壩豬年豬宴”“撒壩豬肉全席”“撒壩豬湯鍋”等食品鏈，設立一年一度的撒壩豬肉飲食文化節，將傳統文化、餐飲文化和現代旅游業有機結合，吸引八方來客；五是在祿勸縣城建設撒壩豬肉產品配送中心，在昆明主城區設立分中心，將撒壩豬肉產品配送到大中城市一些單位食堂；六是在阿里巴巴、天貓、淘寶、樂村淘等線上銷售平臺開設網店，銷售撒壩豬肉系列產品。

3.6 落實產業發展扶持配套政策

各級政府要加強對撒壩豬產業培育的領導，制定長期有效的產業發展扶持配套政策，扶持資金主要支持撒壩豬良種繁育、產品加工、銷售和品牌創建等重點和困難環節。有關部門和各鄉鎮政府要明確責任分工，具體落實產業發展扶持政策措施，積極推進產業化發展進程。