食品安全的現(xiàn)狀及質(zhì)量管理初探

孫艷艷

食品安全的現(xiàn)狀及質(zhì)量管理初探

孫艷艷

（吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院吉林長(zhǎng)春130118）

食品公司為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，就要不斷提高食品質(zhì)量安全管理技術(shù)，重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確保整條食品加工鏈的安全。文章分析食品安全的現(xiàn)狀，對(duì)食品質(zhì)量管理提出了措施建議。

食品安全；現(xiàn)狀；質(zhì)量管理

現(xiàn)在“食品安全”已經(jīng)成了人們熱烈關(guān)注的問題，由于近幾年來各種食品衛(wèi)生事件頻發(fā)，讓人們對(duì)于食品安全質(zhì)量開始懷疑和關(guān)注，所以食品公司想要可持續(xù)發(fā)展，就要不斷提高食品質(zhì)量，滿足人們的日常需求。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)用能夠保證食品質(zhì)量更加具有穩(wěn)定性和安全性，所以可以充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理。

1 當(dāng)前食品安全的現(xiàn)狀

我國(guó)長(zhǎng)期以來的食品加工模式都屬于粗加工，食品加工工廠缺乏先進(jìn)的技術(shù)以及設(shè)備，為了盡快滿足社會(huì)需求，就只能進(jìn)行粗略加工。所以，在食品質(zhì)量管理方面存在不少問題亟待解決，如某些食品上面存在化學(xué)殘留物或者寄生蟲等，影響到了人們的身心健康，這些需要政府以及食品生產(chǎn)公司對(duì)食品的整個(gè)生產(chǎn)過程都進(jìn)行嚴(yán)密的質(zhì)量把關(guān)，從而保證食品的安全和衛(wèi)生。食品加工過程當(dāng)中，如果工人的個(gè)人衛(wèi)生沒有做到位，那么各種呼吸道病毒以及接觸性傳播疾病，都會(huì)影響到食品衛(wèi)生安全。考慮到食品加工過程當(dāng)中所需要的原料較為復(fù)雜，現(xiàn)在部分原料上面存在農(nóng)藥殘留，所以會(huì)直接影響到食品質(zhì)量的安全。但是整體來看，食品安全質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)并沒有根據(jù)新時(shí)代的要求而改革，部分標(biāo)準(zhǔn)要求較為落后，讓很多不良商家鉆了利益的空子，讓不符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品上市，從而影響到了購(gòu)買人的健康。另外食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)也存在一定程度的局限性，如部分商品缺少檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)也不夠完善和先進(jìn)，使得很多“漏網(wǎng)之魚”上市，導(dǎo)致目前食品安全管理無法全部覆蓋市面上的食品[1]。

2 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述以及應(yīng)用價(jià)值

2.1 簡(jiǎn)要概述

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系能夠分析威脅到食品衛(wèi)生安全的因素，有利于食品公司找出生產(chǎn)中所存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而有針對(duì)性地處理問題，從而使得食品質(zhì)量得到保障。在應(yīng)用該項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的時(shí)候，就要遵守科學(xué)合理的規(guī)劃以及原則，盡可能地將對(duì)食品造成安全威脅的因素納入監(jiān)控范圍當(dāng)中，以確保評(píng)估工作能夠順利開展。借助食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用的實(shí)際優(yōu)勢(shì)，可以為食品安全問題提供科學(xué)的技術(shù)支持，從而拓寬處理食品安全管理問題的思路。

2.2 應(yīng)用價(jià)值

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能夠優(yōu)化食品公司的管理模式，保障食品質(zhì)量安全，盡量將食品的衛(wèi)生問題發(fā)生率降至最低，從而改善食品安全現(xiàn)狀。管理人員能夠通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)，在短時(shí)間內(nèi)了解到影響食品衛(wèi)生安全的最主要幾點(diǎn)因素，從而及時(shí)反饋給上級(jí)部門，獲得指令，做出有效的調(diào)整。政府也可以利用好該類評(píng)估技術(shù)，衛(wèi)生食品監(jiān)督局就可以監(jiān)管好食品企業(yè)的質(zhì)量管理情況，對(duì)一些存在問題的食品企業(yè)做出評(píng)估，嚴(yán)厲打擊不良食品生產(chǎn)商家，給人們的食品安全提供一個(gè)更加穩(wěn)定的保障。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以大大提高食品質(zhì)量管理工作的效率，不斷增加其中投入的技術(shù)含量，從而滿足生產(chǎn)的科學(xué)技術(shù)要求[2]。通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，食品生產(chǎn)商就能馬上發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)的整個(gè)生產(chǎn)鏈當(dāng)中所存在的問題，然后有針對(duì)性地改善該處問題，例如，如果發(fā)現(xiàn)食品原料是影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的最大因素，食品公司就可以從源頭入手，及時(shí)調(diào)整進(jìn)口原料的廠家。對(duì)于這些原料生產(chǎn)不合格的廠家，食品企業(yè)應(yīng)該及時(shí)上報(bào)給政府相關(guān)部門，提醒其他食品企業(yè)不要再與之合作，呼吁政府嚴(yán)厲打擊這些不良廠家的違法行為。

2.3 食品質(zhì)量安全管理的重要性

食品質(zhì)量安全管理是在整體生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)上面做好具有針對(duì)性的管控，從而切實(shí)保障國(guó)家食品安全的生產(chǎn)環(huán)境。質(zhì)量安全管理在食品安全方面具有很高的重要性，其具體體現(xiàn)有以下幾點(diǎn)。

（1）規(guī)范食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。食品質(zhì)量管理能夠避免一些不良的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象出現(xiàn)，因?yàn)椴糠至淤|(zhì)的食品生產(chǎn)和加工成本比較低，一些企業(yè)就會(huì)惡意利用這些劣質(zhì)食品，使其流向食品市場(chǎng)，從而在同類合格的食品當(dāng)中造成一定沖擊，嚴(yán)重破壞食品市場(chǎng)的穩(wěn)定和良性競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。

（2）食品質(zhì)量安全管理保障消費(fèi)者身心健康。保證消費(fèi)者的身心健康是食品監(jiān)管的首要前提，食品質(zhì)量管理能夠很好地完善這一點(diǎn)要求。通過針對(duì)一系列的食品嚴(yán)格篩選和把關(guān)，及時(shí)篩選出不合格的產(chǎn)品，這樣就能夠讓老百姓在市面上購(gòu)買到合適的健康食品，不用擔(dān)心食品的衛(wèi)生安全問題會(huì)影響到人們的日常生活。

（3）有效的食品管理能夠提高我國(guó)食品企業(yè)在世界市場(chǎng)上面的整體信譽(yù)以及競(jìng)爭(zhēng)地位。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和改變，我國(guó)食品市場(chǎng)為了跟上時(shí)代的腳步，有更寬闊的發(fā)展環(huán)境，在長(zhǎng)時(shí)間的努力發(fā)展下，走出國(guó)門，走向世界市場(chǎng)。但是很多食品企業(yè)無法向著國(guó)外市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展的主要原因就是食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，從而阻礙了國(guó)內(nèi)企業(yè)的進(jìn)步發(fā)展。食品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)需要得到不斷提高，從而讓國(guó)內(nèi)的食品企業(yè)走出國(guó)門，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。

3 提高食品安全質(zhì)量管理的措施

3.1 強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)

要想保證的食品質(zhì)量安全的前提就要讓全體員工都樹立起食品安全衛(wèi)生意識(shí)，食品公司需要加強(qiáng)對(duì)員工安全意識(shí)的考核，并且做好定期安全衛(wèi)生培訓(xùn)，監(jiān)管好每一位員工在生產(chǎn)當(dāng)中的衛(wèi)生防控工作。公司還可以針對(duì)新老客戶，做好售后調(diào)查，將消費(fèi)者的滿意程度向員工公布，這樣也有助于員工提高食品的生產(chǎn)質(zhì)量。在食品檢測(cè)的眾多環(huán)節(jié)當(dāng)中，食品管理的工作人員可以針對(duì)市場(chǎng)的新需要進(jìn)行反饋，進(jìn)而對(duì)反饋信息進(jìn)行匯總，從而不斷完善整個(gè)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

3.2 加強(qiáng)整個(gè)食品加工過程的監(jiān)管力度

對(duì)食品質(zhì)量做好監(jiān)管，就要落實(shí)到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中。管理者需要對(duì)食品生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄和嚴(yán)密把控，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就要及時(shí)上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織，必要的時(shí)候政府也可以適當(dāng)干預(yù)。積極尋找出現(xiàn)問題的根源，采取相應(yīng)措施予以解決。對(duì)于是食品的原材料也要進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，這都需要食品質(zhì)量監(jiān)督人員做好檢測(cè)工作，并且加大力度排查質(zhì)量安全衛(wèi)生問題，不斷提高食品的衛(wèi)生合格率，保證人們的身體健康安全[3]。

3.3 強(qiáng)化食品加工工藝開發(fā)研究項(xiàng)目

當(dāng)前在食品質(zhì)量的管理過程當(dāng)中，食品加工行業(yè)想要保證食品的最高質(zhì)量，就需要不斷提高加工的技術(shù)水平。人們離不開衣食住行，所以食品加工行業(yè)在市場(chǎng)上面占有重要地位，所以政府以及加工工廠更需要投入大量資金，對(duì)食品加工工藝進(jìn)行開發(fā)和創(chuàng)新。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的加工技術(shù)較為落后和傳統(tǒng)，不懂得引進(jìn)新技術(shù)，改良傳統(tǒng)的食品加工方法。技術(shù)的研發(fā)在食品加工行業(yè)所占據(jù)的比例相對(duì)于其他行業(yè)較小，所以不利于食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。食品公司想要獲得更多利潤(rùn)，在市場(chǎng)當(dāng)中占據(jù)影響力，那么就需要引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)型和創(chuàng)新型人才，對(duì)加工技術(shù)不斷進(jìn)行改進(jìn)，完善工藝技術(shù)水平，從而保障食品的質(zhì)量[4]。

3.4 嚴(yán)格把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)用

在對(duì)食品質(zhì)量管理進(jìn)行把控的同時(shí)，需要注重充分應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，從而不斷改進(jìn)該風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。在管理食品安全質(zhì)量的過程中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能夠起到至關(guān)重要的作用，讓管理工作處在穩(wěn)定的條件下進(jìn)行，并且還可以滿足改善管理狀態(tài)的要求。在信息化時(shí)代，食品工廠更加應(yīng)該不斷增加食品安全評(píng)估體系的信息技術(shù)含量，從而增加食品風(fēng)險(xiǎn)因素當(dāng)中的信息支持，其主要表現(xiàn)在以下2點(diǎn)：（1）強(qiáng)化工人的信息意識(shí)，充分意識(shí)到在食品生產(chǎn)中應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性，不斷豐富自身在科學(xué)應(yīng)用方面的知識(shí)和技術(shù)，從而提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的整體信息化技術(shù)水平；（2）要充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，增加應(yīng)用當(dāng)中的技術(shù)水平，這就要求食品公司能夠培養(yǎng)創(chuàng)新型的技術(shù)人才，不斷優(yōu)化整體評(píng)估項(xiàng)目。

3.5 政府加強(qiáng)干預(yù)措施

食品管理部門需要加強(qiáng)各個(gè)層次的食品質(zhì)量安全，統(tǒng)一食品質(zhì)量的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)，在保障能夠覆蓋全面食品市場(chǎng)的基礎(chǔ)上面，對(duì)一些細(xì)節(jié)的規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)做出明確解釋。這種政府干預(yù)的手段可以為視頻相關(guān)的檢測(cè)部門，以及食品生產(chǎn)和加工的人員提供更加高效的指導(dǎo)，同時(shí)也為他們提供參考的指標(biāo)，強(qiáng)化了食品安全以及質(zhì)量監(jiān)管的力度。政府需要針對(duì)現(xiàn)階段食品行業(yè)的發(fā)展情況，盡快彌補(bǔ)食品監(jiān)管部門存在的漏洞。政府部門應(yīng)該在人員配置、設(shè)施管理以及監(jiān)管制度方面進(jìn)行強(qiáng)化，保證企業(yè)的食品安全以及質(zhì)量管理能夠正常有序地進(jìn)行。對(duì)于市面上出現(xiàn)的非法食品，就要嚴(yán)厲打擊，而對(duì)于一些法律意識(shí)淡薄的商家，就要進(jìn)行定期的專業(yè)食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，讓他們意識(shí)到食品安全對(duì)于人們生活健康的重要性。政府干預(yù)的措施不僅要體現(xiàn)在食品的流通過程中，還要體現(xiàn)在食品的加工原料、儲(chǔ)存以及加工當(dāng)中，對(duì)一些不規(guī)范的原料進(jìn)口工廠，政府應(yīng)該要大力曝光，同時(shí)提醒食品生產(chǎn)相關(guān)的工廠要營(yíng)造一個(gè)健康合理的食品環(huán)境。

4 小結(jié)

食品安全問題現(xiàn)已經(jīng)成了人們最關(guān)注的話題之一，為了進(jìn)一步滿足人們的要求以及提高生活水平。食品公司需要不斷完善食品安全質(zhì)量管理的制度和措施，保證消費(fèi)者的健康安全。食品加工和生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要考慮到監(jiān)控的范圍之內(nèi)，充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的作用，從而為食品質(zhì)量管理增加安全性和穩(wěn)定性；企業(yè)還需要幫助工人樹立安全意識(shí)，將每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都做到位。

[1]黃碧敏.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(9):39.

[2]張茜,張艷青.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(30):37,40.

[3]劉建.我國(guó)食品質(zhì)量安全認(rèn)證管理的現(xiàn)狀分析及發(fā)展構(gòu)想[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(30):162.

[4]宰毓聰.食品安全的現(xiàn)狀分析及食品質(zhì)量管理[J].食品安全導(dǎo)刊,2019(30):163.

孫艷艷(1983- )，女，漢族，吉林人，碩士，助教，研究方向：食品藥品檢測(cè)與研究。

F203

A

2095-1205(2020)04-69-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.04.34