河南省黑木耳代料栽培技術規程

郭 杰,王 炯,關麗云,張 君,杜適普

(三門峽市農業科學研究院,河南 三門峽 472000)

河南省是全國黑木耳主要產區之一，并有盧氏黑木耳這一國家地理標志產品。隨著我國國民經濟的快速增長，人們的生活水平不斷提高，對食品的安全性和營養價值越來越重視。黑木耳以其高蛋白、低脂肪，營養豐富、烹飪簡單和具有藥用價值等特點，市場需求量不斷增加。河南省黑木耳代料栽培是指根據中原地區氣候特點，以闊葉樹雜木屑、玉米芯、棉籽殼以及大豆秸為主料，春季栽培9-10月制菌種，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳；秋季栽培5-6月制菌種，7-8月制菌袋，9月至11月出耳，以培育黑木耳的生產方式。近年來，筆者圍繞黑木耳代料栽培進行了大量的試驗和調查研究，形成了一套黑木耳代料栽培新的河南省地方標準，為推進河南省香菇產業的創新與發展提供了技術支撐，現將有關技術規程總結如下。

1 場地環境

按NY 5358-2007《無公害食品 食用菌產地環境條件》的規定執行。

2 栽培季節

2.1 春季栽培

9-10月制菌種，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳。

2.2 秋季栽培

5-6月制菌種，7-8月制菌袋，9月至11月出耳。

3 菌種

菌種質量應符合GB 19169-2003《黑木耳菌種》的要求，并按NY/T 528-2010《食用菌菌種生產技術規程》的規定進行生產。

4 菌袋制作

4.1 培養料選擇

按NY 5099-2002《無公害食品 食用菌栽培基質安全技術要求》的要求選擇原材料。闊葉樹木屑、玉米芯、棉籽殼以及大豆秸可作為主料。麥麩、豆粉、糖、石膏及石灰可作為輔料。

4.2 配方選擇

配方1：闊葉樹木屑80%、麥麩17%、糖1%、石膏1%，石灰1%。配方2：玉米芯30%，木屑56%，麥麩10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。配方3：大豆秸20%，木屑66%，麩皮10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。配方4：蘋果樹木屑40%、雜木屑28%、玉米芯15%、麥麩15%、石膏1%、石灰1%。配方5：棉籽殼40%、木屑38%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%。以上配方，培養料含水量60%～65%，pH值6.5～7.0。

4.3 拌料

按配方要求比例，準確稱取各種物料加水攪拌，使原料吸水充分、原輔材料混合均勻、干濕均勻。

4.4 裝袋

按GB 9687-1988要求選擇適宜常壓滅菌的低壓高密度聚乙烯塑料袋。短袋 17 cm×36 cm×0.004 cm(長×寬×厚)，每袋裝濕料1.1～1.3 kg，料袋中放置直徑2 cm，長度12 cm的塑料棒打孔，袋口套上專用頸圈，用無棉蓋體封口。長袋 18 cm×60 cm×0.005 cm(長×寬×厚)，每袋濕料3.0 kg，專用扎口機封口。外袋 20 cm×65 cm×0.002 cm(長×寬×厚)。

4.5 滅菌

常壓滅菌，每鍋滅菌濕料10 000 kg，底層料袋距地面不少于20 cm。開始大火猛燒，4～6 h底層(由下往上數第二層)料袋中心溫度達100℃時，保持18～20 h，停火燜5 h以上。滅菌濕料每增加1 000 kg，滅菌時間延長1 h，每鍋滅菌濕料不得超過20 000 kg。

4.6 冷卻

滅菌后的料袋出鍋后，直接送入消毒過的接種室或接種箱內冷卻降溫，當料袋中心溫度降至30～32℃時即可接種。

4.7 接種

料袋、菌種和接種工具放入接種室或接種箱后，按5 g·m-3的用量點燃氣霧消毒劑對空間進行密閉熏蒸消毒。接種室熏蒸5 h，接種箱熏蒸30 min后開始接種。按無菌操作技術規程要求。短袋，拔出預置的塑料棒，將菌種塞滿孔穴，再用無棉蓋體封口；長袋，用打孔器沿料袋的一個平面縱向單行打四個接種穴，穴深3～4 cm，直徑2.5 cm，將菌種塞滿孔穴，并突出料袋表面1～2 mm，再套上外袋，并扎緊袋口。

5 發菌管理

5.1 擺放

培養室在使用前進行消毒。短袋順碼2～3層，或袋口朝上豎直排放在培養架上；長袋順碼排放4～6層，或“井”字形堆放在地面上，堆高4～6層，每層3～4袋。

5.2 溫度

室溫控制在22～24℃，嚴防燒菌，避光培養。

5.3 濕度

控制空氣相對濕度60%～70%，每天通風換氣，保持室內空氣新鮮。

5.4 檢查

培養13 d后，檢查菌袋菌絲生長情況，及時處理菌種未成活、污染的菌袋。長袋松開外袋口，15～20 d后脫去外袋。一般30～50 d菌絲長滿菌袋。

5.5 菌絲后熟

培養時，控制培養室溫度在24～28℃，空氣相對濕度80%左右，增加光照和通風，繼續養菌7～10 d。

6 出耳管理

6.1 出耳場地

選用露天出耳時，起20 cm的高畦，畦床寬100 cm，床間留50～70 cm寬步道。將畦床噴水濕透，擺袋前噴3%～5%生石灰水消毒備用。

選用出耳棚出耳時，選擇通風、向陽、水源好、環境衛生、地面平整、排灌方便的地方搭建寬800 cm，脊高280～300 cm，邊高180～200 cm的出耳棚。棚上覆蓋遮陽網和薄膜。

6.2 菌袋劃口

春季日平均氣溫回升到8℃以上，秋季日平均氣溫降至18℃以下時，將達到生理成熟的菌袋運到出耳場地，去掉頸圈和無棉塞，用繩扎緊袋口。在晴天的早上或下午用5%的石灰水或0.1%的高錳酸鉀水溶液消毒后進行劃口。用劃口機給菌袋劃口，或用消過毒的刀片從距袋口2 cm處沿著袋身向袋底方向劃“1”或“)”型口，長度1 cm，深度0.3～0.5 cm。短袋每袋劃口60個，長袋每袋劃口100個。

6.3 出耳方式

選用地畦式出耳時，短菌袋，袋口朝下豎直擺放在畦床上，間距10 cm。長菌袋，在每個床面縱向拉5根鐵絲，間距25 cm，鐵絲距床面高25～30 cm，鐵絲兩端用地錨固定，中間每隔300 cm設一頂柱。將劃好口的菌袋交叉斜靠于鐵絲上，與地面的夾角不小于60°，菌袋間距10 cm。擺放后，畦床上覆蓋草簾，草簾要用5%石灰水浸泡30 min，撈出瀝水，不滴水時覆蓋。

選用層架式出耳時，大棚內設90 cm寬的棚架6層，層間距30 cm，底層距地面20 cm。短菌袋，層架上鋪設較為平整的板材，菌袋豎直排放于層架上，袋與袋間距7～10 cm。長菌袋，層架上架設兩根直徑2～3 cm的鋼管或竹竿，菌袋橫臥擺放于架桿上，間距10 cm，盡量使出耳口避開架桿，以免影響正常出耳。

選用吊袋式出耳時，在棚內承重橫桿上每隔20～25 cm按品字形系緊一組共三根塑料繩用于吊掛菌袋，離地面30～50 cm，相鄰橫桿的間距為60～70 cm。每200 cm長為1檔。把劃好口的菌袋袋口朝下夾在三根塑料繩中間將菌袋串聯，垂直懸吊在大棚內的承重橫桿上。袋與袋上下間距20 cm，串與串之間距離不少于30 cm，底層菌袋距離地面30 cm。每組用繩吊掛長袋4～5袋，短袋7～8袋。最后，將每組吊繩底部用繩鏈接在一起，防止菌袋相互碰撞。

6.4 原基形成期

露天管理，催耳期溫度保持在10～15℃，空氣濕度保持在80%～90%，早上6～7時將覆蓋物揭開15 cm寬的一條縫，通風換氣透光。經過7～10 d，在劃口處形成黑色耳基。將空氣相對濕度控制在85%左右，保持床面濕潤。如床面干燥、耳芽表面不濕潤，可在早晚向栽培袋及床面各噴一次霧狀水，5～7 d后耳基逐漸膨大伸展，形成參差不齊的耳芽。

棚內管理，菌袋劃口上架至耳基形成大約需要7～10 d的時間。上架后2～3 d內以保溫、保濕為主，適量通風。出耳口傷愈后，噴霧狀水將菌袋、地面淋濕。棚內空氣相對濕度保持在85%左右，控制棚內溫度在18～22℃之間，每天早晚結合噴水通風30 min，適當增加光照。5～7 d可見出耳口處開始變黑，顯現耳基；提高棚內空氣的相對濕度達到90%以上，增加通風，2～3 d后即可見到劃口處形成耳芽。

6.5 耳片生長期

露天管理，耳芽形成后，結合噴水加大通風量，每天3～4次，每次1 h，保持空氣相對濕度90%以上，空氣清新。若遇10℃以下陰冷天氣時，要蓋膜保溫保濕。若遇日均溫超過21℃時，要加強通風，僅于早晚氣溫低時少量噴水或不噴水。當耳芽長至扁平或圓盤狀時，降低出耳溫度至18℃左右，減緩其生長發育速度。加強通風的同時增加噴水量，每天噴水2～3次，保持空氣相對濕度80%～95%，人為拉大干濕差。當耳片發育至5成熟時，間隔噴水和停水，控制空氣相對濕度在75%～95%。

棚內管理，從顆粒狀的耳芽分化形成耳片大約需要5～8 d。此期間仍以保濕為主，適量通風和散射光。控制環境溫度20℃左右，每天噴水1～2次，保持空氣相對濕度在85%～95%，促使耳芽迅速長大并逐步分化形成耳片。耳片長大成熟約需8～15 d。此期間適當加大噴水量，保持空氣相對濕度75%～95%，干濕交替，保障耳片健壯生長。

7 采收

7.1 要求

當耳片肥厚、舒展、變軟，顏色為黑褐色，耳根收縮變細， 8分熟時便可采收。采收應晴天進行。采收前1 d停止噴水。

7.2 方法

采大留小，用刀片齊耳基處割下，避免帶出培養料，注意保護原基和幼耳。

8 病蟲害防控

病蟲害防控按DB41/T 1244-2016《食用菌主要病蟲害防控技術規程》執行。

9 干制

9.1 曬干

采摘后應選擇天氣晴朗、通風良好的場地及時晾曬，至含水量13%以下。

9.2 烘干

用烘干機烘干，至含水量13%以下。

9.3 分級

黑木耳分級按NY/T 1838-2010《黑木耳等級規格》執行。

9.4 貯藏

裝入無毒的雙層塑料袋內，放于干燥、涼爽、潔凈處保存。