仿生食品是造假嗎

劉少偉

我們在一些餐廳或超市的貨架上，都見到過造型與魚丸、蟹肉棒、蝦丸、毛肚等食材相似的食物，仔細(xì)觀察并食用后發(fā)現(xiàn)它們與真正的魚丸、蟹肉棒、蝦丸有些差別。其實，這些魚丸、蟹肉棒的原料是魚糜、淀粉、水、鹽和一些食品添加劑，而素毛肚、蝦仁的成分則是魔芋精粉等，這些食品我們稱之為“仿生食品”。也許你會問，這些“仿生食品”是造假嗎？食用后會對身體造成危害嗎？

什么是仿生食品

仿生食品就是工廠將原料通過食品加工技術(shù)，制作成口味類似天然食品的一種新型食品。它從外形、口味上模仿了天然的食品，且有著價格低廉，外形、口感與天然食品相似的優(yōu)勢。

在目前的食品工業(yè)中，大部分仿生食品為仿生海洋食品、仿生肉制品。我們吃的魚丸、蟹肉棒、蝦丸、仿生海參、仿生海蜇、仿生魚子等為仿生海洋食品，牛肉丸、毛肚、香腸等則為仿生肉制品。

為什么要生產(chǎn)仿生食品

大家可能會想：大部分人也吃得起真正的海洋食品和肉類，為什么還要花大功夫去模仿它們？難道不是造假？

其實不然。目前，我國水產(chǎn)資源豐富，仿生海洋食品的出現(xiàn)也在一定程度上促進(jìn)了海洋食品的發(fā)展。大量捕撈上來的小型海洋生物、小型魚類的小刺很多，食用價值也比較低，因此，將這些小魚作為原料制作仿生海洋食品，可以解決一些魚類利用問題。同時，通過與其他原料的復(fù)合，可以彌補天然食品存在的營養(yǎng)缺陷：脂肪含量較高的魚類，輔以植物蛋白，可以減少人體對脂肪的攝入量;海洋產(chǎn)品賴氨酸含量豐富，輔以色氨酸含量豐富的食材，可制備成營養(yǎng)比例更加合理、風(fēng)味更佳的新型食品。不僅如此，這樣制備出的仿生海洋食品物美價廉，滿足了大眾對生鮮海產(chǎn)品的需求。

仿生食品會危害人體健康嗎

實際上，仿生食品是否安全，關(guān)鍵在于它的原料是否安全，以及食品在加工、貯藏、運輸?shù)倪^程中是否符合規(guī)范。如果仿生食品在這些過程中受到污染，或在烹飪過程中未燒熟煮透，就會造成安全問題。

這些仿生肉丸、毛肚、蝦仁吃起來都很有彈性，嚼勁十足，是添加了食品添加劑的緣故。這類食品添加劑一般是復(fù)配的肉制品改良劑，可起到保水、提高彈性、提高蛋白質(zhì)凝膠性能的作用。這樣的食品添加劑在世界上許多國家都是允許添加的，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）也允許使用，并且安全性評價也顯示，在合理范圍內(nèi)添加對人體并無危害。

現(xiàn)在我們常見的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照一定比例進(jìn)行混合，再輔以食品添加劑擠壓制成;還有的是以海藻酸鈉、魔芋精粉為基礎(chǔ)，再加入蛋白質(zhì)、淀粉和風(fēng)味物質(zhì)制作而成。

雖然是仿生食品，但并非不安全、不營養(yǎng)，反而是一種低脂食品，如魔芋精粉是一種葡甘露聚糖，有助于減肥、通便、降血糖。

我們在日常生活中需要注意的是，有些不法分子將仿生食品或含有很少量肉的食品冒充真正的肉制品售賣。還有的商家，為了追求高利潤，隨心所欲調(diào)配仿生食品，食品添加劑的使用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出規(guī)定限量，甚至使用非法添加物。因此，我們在選購時要在正規(guī)渠道購買，注意查看包裝袋上的標(biāo)簽信息，除生產(chǎn)日期與保質(zhì)期外，還要查看其配料表，充分了解商品的情況。一般來說，添加的魚糜越多，仿生食品的品質(zhì)也會越好。我們可以選擇大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要購買“三無”產(chǎn)品。存放仿生食品要注意儲存條件，在食用前，觀察其是否松散、有異味或者有異物，若有異常情況，不食為佳。