蛋黃醬

王正全

黃醬是用植物油、白砂糖、水、雞蛋、食醋、檸檬汁、食鹽、食品添加劑和香辛料做成的。我們?cè)诩乙部梢宰灾?，制作難度不高。在食品添加劑被廣泛使用的今天，難能可貴的是一般工業(yè)化生產(chǎn)蛋黃醬是不放增稠劑的，因?yàn)榈包S醬中蛋黃含量很高，蛋黃本身就是良好的乳化劑和分散劑，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，黏稠度合適。稍有區(qū)別的話，歐美食品公司多使用橄欖油調(diào)制，而亞洲食品公司會(huì)選擇大豆油制備。

在日本，蛋黃醬也是百搭的調(diào)味品，它酸酸咸咸的口感回味特別香，吃起來(lái)酸香潤(rùn)澤，爽滑無(wú)比。清晨的烤面包片夾油煎雞蛋和培根是一定要用蛋黃醬做伴侶的;烏冬面放醬油吃膩了，一條蛋黃醬立刻又讓您食欲倍增;想減鹽，吃米飯配素菜發(fā)愁如何放鹽，來(lái)點(diǎn)兒蛋黃醬試試吧;嘗試過(guò)水果沙拉放咸味的蛋黃醬么，沒(méi)試過(guò)的話試試吧，一定會(huì)給您不一樣的感受。除此之外，壽司、鐵板燒、海鮮刺身、天婦羅、定食，哪個(gè)少得了蛋黃醬的輔佐？在完全接受飲食西化又包容東方飲食文化的當(dāng)今日本， “丘比”沙拉醬對(duì)于不喜歡吃重口味和辣味的日本人，無(wú)異于最適合的調(diào)味品了。也難怪，小小的蛋黃醬也做出了世界級(jí)響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌甏笃髽I(yè)。

日本“丘比”是中島董一郎在1919 年創(chuàng)立的食品公司（前身），自創(chuàng)立以來(lái)，一直保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和精益求精的工匠精神，再加上先進(jìn)發(fā)達(dá)的管理和自動(dòng)化加工技術(shù)，目前已成為行業(yè)龍頭企業(yè)。要說(shuō)日本“丘比”為消費(fèi)者貢獻(xiàn)了什么的話，那么應(yīng)該是“丘比”沙拉醬外包裝的創(chuàng)新了?！扒鸨取爆F(xiàn)在使用的軟瓶包裝工藝，通過(guò)瓶身多層結(jié)構(gòu)和鋁箔紙封口，有效降低了氧氣與醬體的接觸，從而防止氧化，起到保存風(fēng)味的效果。

如果說(shuō)，這樣生產(chǎn)和制作蛋黃醬也太沒(méi)有難度了，只要給我調(diào)制好的配方，我也可以這樣生產(chǎn)制作，何必需要一個(gè)食品公司來(lái)完成這項(xiàng)任務(wù)呢？那么問(wèn)題來(lái)了，您會(huì)堅(jiān)持100 年生產(chǎn)這樣的蛋黃醬么？

對(duì)于有著“民以食為天”傳統(tǒng)的國(guó)人來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)“丘比”的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，努力發(fā)展安全、優(yōu)質(zhì)的食品產(chǎn)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)做百年基業(yè)，也不失大浪淘沙下的發(fā)展之道。