貴州辣椒產業(yè)發(fā)展存在的問題及對策

詹永發(fā)， 田應書

(貴州省農業(yè)科學院蠶業(yè)研究所/辣椒研究所， 貴州 貴陽 550006)

貴州是我國辣椒優(yōu)勢產區(qū)，其氣候適宜于辣椒營養(yǎng)和風味物質的形成和積累，適宜高品質辣椒生產；貴州辣椒品種資源豐富，與獨特的產地環(huán)境結合，形成了貴州辣椒的獨有特色。近年來，貴州辣椒產業(yè)規(guī)模逐漸擴大，已成為帶動貴州農民脫貧致富的大產業(yè)，但在發(fā)展過程中也存在一些問題。為此，針對貴州辣椒產業(yè)發(fā)展存在的問題，提出相應對策，以期為貴州辣椒產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 貴州辣椒產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢與機遇

1.1 辣椒產業(yè)規(guī)模大

辣椒作為貴州占有相當位置的蔬菜作物，目前栽培面積在30萬hm2以上，鮮椒產量578萬t，產值達188億元，均居全國第一。形成了“老干媽”“蝦子辣椒市場”等辣椒領域的著名品牌，使貴州辣椒享譽國內外。因此，貴州辣椒產業(yè)發(fā)展得到政府和業(yè)界的認同與高度重視，作為當前貴州重點發(fā)展的產業(yè)之一。

1.2 辣椒品質優(yōu)良

貴州辣椒名椒眾多，獲得地理標志的辣椒品種達36個，其中，包括20世紀50年代就遠銷東南亞的綏陽小米辣、大方線椒、蝦子朝天椒等。貴州辣椒維生素C含量和干物質含量較高，芳香類香味成分豐富，如有在全國維C含量第三名的百宜辣椒，有香味濃、口感好的花溪牛角椒，有極富地方特色的劍河簇生椒，有單果長度達30 cm以上的黃平線椒等。貴州優(yōu)質辣椒品種造就了“老干媽”等辣椒制品的優(yōu)良口感品質，從而贏得了市場的廣泛認可。

1.3 辣椒是農業(yè)產業(yè)結構調整的優(yōu)選對象

當前貴州大力開展農村產業(yè)革命，調減低效作物，發(fā)展高效經濟作物，主要調增蔬菜、水果、中藥材、茶葉、食用菌等高效經濟作物。辣椒是重點規(guī)劃發(fā)展的單品作物之一，目前正被許多縣(市、區(qū))作為優(yōu)先選擇發(fā)展的對象。隨著當前貴州農業(yè)產業(yè)結構的調整，辣椒產業(yè)正迎來又一輪發(fā)展機遇。

1.4 辣椒輕簡化栽培技術得到廣泛應用

山地辣椒輕簡化栽培技術自成體系，富有特色，形成了以“漂浮育苗+機械打孔移栽+高壟地膜覆蓋+點灌施肥”相配套的山地辣椒輕簡化栽培技術，其特點是技術先進、省工省力、節(jié)約成本，產量增加、效果顯著。

2 貴州辣椒產業(yè)持續(xù)發(fā)展存在的問題

2.1 勞動力成本高

近年來，隨著國內工業(yè)化和城市化的加速發(fā)展，農村勞動力資源大量轉移。據統(tǒng)計，在農村85%以上的青壯年人口外出務工，留守人口主要是兒童和60歲以上的老人，農村勞動力嚴重短缺，勞動力成本大幅提高，2018年農業(yè)用工成本增加到10～20元/h，2014年前為5～8元/h。

2.2 宜作土地資源大面積減少

工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的發(fā)展導致部分農村相對適宜規(guī)模化、機械化種植的平整良田被擠占，農業(yè)用地正在向更為山區(qū)的地方轉移，曾經支撐貴州農業(yè)的51塊萬畝大壩部分被肢解和消失，進一步增大了貴州農業(yè)向現代化發(fā)展的難度。

2.3 機械化耕作難度大

貴州是典型的喀斯特地貌，山地和丘陵面積達92.5%，是唯一沒有平原支撐的省份，機械化實現難度極大。究其根本原因是實現丘陵山區(qū)的機械化較在平原地區(qū)的成本高，相對于平原使用的農機，山地農機要求科技含量更高，研發(fā)生產的成本也更高，相配套的道路等設施成本也較高。據有關統(tǒng)計顯示，2013年全國農作物耕種收綜合機械化水平達59%，其中，新疆、黑龍江、天津等平原地區(qū)達80%以上；南方12個典型丘陵山區(qū)省份中，浙江、江西達到50%以上；有6個省份在40%以下，貴州小于20%。

2.4 辣椒單產不高

由于貴州寡日照、高海拔、土地貧瘠、災害天氣多等因素，辣椒種植難以實現高產和穩(wěn)產。貴州大面積種植的鮮椒平均單產在800～1 500 kg/667m2，干椒產量在50～100 kg/667m2，且生長周期相對較長(大于200 d)，病蟲害發(fā)生嚴重(損失率大于15%)，生產無法實現規(guī)模化，用工量大，生產成本高(平均成本高達2 000元/667m2以上)。

3 貴州辣椒產業(yè)發(fā)展對策

3.1 發(fā)展特色高品質辣椒

貴州地形地貌復雜，有海拔高達2 000 m以上的高寒地帶，也有海拔低于500 m的河谷地帶；有土地肥厚的萬畝大壩，也有土壤瘠薄的石漠化山區(qū)；山南山北不同天，江左江右不同林；不同的民族區(qū)域和不同文化區(qū)域，有不同的食辣習慣和審美情趣。因此，要依托貴州名椒眾多、小氣候類型豐富、民族文化多元的特點，形成一區(qū)一特生產格局，發(fā)展特色高品質辣椒。

貴州辣椒發(fā)展應重點抓好幾個重點區(qū)域，以村級合作社為基本單元，上聯(lián)加工企業(yè)，下聯(lián)農戶的形式，突出科技示范園區(qū)，做出質量、做出品牌。在黔北以播州、綏陽、湄潭為中心，每縣(區(qū))規(guī)劃核心面積1萬～1.33萬hm2，重點發(fā)展蝦子朝天椒、綏陽小米辣和湄潭團籽；在黔中以平壩、安順為中心，每縣(市)核心面積1萬hm2，重點發(fā)展林卡辣椒和花溪辣椒；在銅仁以萬山和松桃為中心，每縣(區(qū))核心面積0.67萬hm2，重點發(fā)展?jié)O塘線椒；在黔東南一是以黃平、甕安、福泉為中心，每縣核心面積0.67萬hm2，重點發(fā)展黃平線椒、百宜辣椒，二是以劍河、雷山為中心，每縣核心面積0.33萬hm2，重點發(fā)展劍河簇生椒；在黔南以獨山、望膜為中心，每縣核心面積0.67萬hm2，重點發(fā)展獨山線椒；在黔西南以興義、興仁、冊亨為中心，每縣核心面積0.33萬～0.67萬hm2，重點發(fā)展小山椒；在六盤水以六枝、盤州為中心，每縣(市)核心面積0.33萬～0.67萬hm2，重點發(fā)展牛場辣椒；在畢節(jié)以大方、黔西、金沙為中心，每縣核心面積0.67萬～0.93萬hm2，重點發(fā)展大方皺椒、灣子辣椒。

3.2 打造貴州辣椒物流中心

西南食辣區(qū)是全國重要的食辣區(qū)，主要包括湖南、湖北、四川、重慶、貴州、云南和廣西7個省(市、區(qū))。貴州地處該區(qū)域的腹地，是西南地區(qū)的交通樞紐中心，2014年以來，貴州已經融入珠三角快速經濟網，貴陽到廣州僅需要4～5 h；2015年滬昆高鐵開通，貴陽到長沙只需要3 h，到上海9 h，到北京9 h；目前貴州已完全接入全國高鐵網，四通八達的高速公路網和高鐵網，助推貴州經濟進入高速增長期。

蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(中國辣椒城)是全國最大的辣椒交易市場，年銷售量在18萬t左右，銷售額達30億元左右。目前，該市場的辣椒主要銷往山東、河南、成都、重慶、陜西、云南等地；有部分外國辣椒如緬甸椒、印度椒已進入該市場，占比達20%左右。隨著中國辣椒城的蓬勃發(fā)展，使得越來越多人從事與辣椒相關的職業(yè)，以當地農民為主體的經紀人就有3 000多人，有8 000多人從事辣椒裝卸、剪把、運輸等工作。

綜上，要依托貴州作為全國最重要的食辣區(qū)(西南食辣區(qū))的中心位置，發(fā)揮貴州交通樞紐優(yōu)勢，擴建中國辣椒城，打造貴州辣椒物流中心。以中國辣椒城為終端，促進貴州辣椒的加工和種植產業(yè)鏈條，最終引領貴州辣椒產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。做大做強蝦子辣椒市場，要在市場功能、產品拓展上下功夫，加大力度拓展辣椒產品，將辣椒加工制品，包括粗加工的油辣椒、剁辣椒，深加工的辣椒紅色素、辣椒堿等，甚至包括鮮辣椒納入該市場的經營范圍，真正做大做強蝦子辣椒市場。在市場功能上，將蝦子辣椒市場打造成集辣椒產品集散、權威信息發(fā)布、產業(yè)行情調研、市場前景分析、學術交流等于一體的綜合性交易平臺。

3.3 發(fā)展精深加工，延長產業(yè)鏈條

依托“老干媽”形成的加工規(guī)模和市場終端優(yōu)勢，外樹形象，內抓質量，發(fā)展精深加工，開拓全新產品，延長產業(yè)鏈條。目前，貴州有貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司等一批辣椒制品生產企業(yè)，部分產品遠銷世界各地，但也存在產品低端、種類較少，附加值低、商品系列化水平不高等問題，特別在產品的精深加工領域，與美國、日本等發(fā)達國家還存在較大差距。貴州從事辣椒精深加工的企業(yè)主要是貴州玄德生物科技有限公司，目前處于起步階段，產品規(guī)模有待擴大，產品質量和穩(wěn)定性都有待進一步提高。應抓住“老干媽”的規(guī)模、實力和影響力，重點突破精深加工領域不強的劣勢，不斷開拓辣椒新產品，延伸產業(yè)鏈條，實現辣椒產品系列化、全覆蓋。

3.4 發(fā)展山地辣椒生產現代化模式

根據貴州山地耕作特點，加強適應貴州辣椒生產節(jié)本增效實用技術的研究與推廣，選擇發(fā)展適宜貴州山地辣椒生產的現代化模式。輕簡化、機械化是辣椒產業(yè)發(fā)展的關鍵性因素和必然趨勢，是實現生產成本大幅降低、緩解當前矛盾的有效途徑之一。因此，要針對貴州辣椒生產的具體情況，通過探索適宜于貴州條件的辣椒栽培輕簡省力化技術及其相關配套設施，實現辣椒栽培技術向著輕便化、省力化、機械化方向發(fā)展。

3.4.1 辣椒輕簡化栽培 目前，辣椒輕簡化栽培主要通過采用直播、免耕、簡化施肥和少次收獲來實現。國內在辣椒省力化栽培技術研究方面取得的標志性成果主要有“辣椒地膜覆蓋直播栽培技術”“地膜覆蓋栽培技術”等。辣椒地膜覆蓋直播栽培技術的優(yōu)點是幼苗不移栽，不切斷主根，因而根系發(fā)達，抗倒伏、抗旱、抗逆能力強，植株生長強壯，側枝萌發(fā)力強。地膜覆蓋栽培技術的優(yōu)點是提高了土壤保墑保肥能力、抑制雜草生長、保證土壤疏松，從而實現田間免耕或減少中耕除草，節(jié)省勞動力。簡化施肥技術是地膜覆蓋栽培技術的配套技術，在生產上得到推廣應用。但一次性施肥技術在肥料配比、緩釋等方面的研究還不完善，生產上常造成肥料浪費或效果不佳；在辣椒集中收獲技術方面的研究相對較少。目前，國內還沒有培育出專門適應省力化栽培的辣椒品種，許多省力化栽培技術還不夠完善和配套。辣椒井窖式栽植技術從2015年開始試驗研究，目前進展順利，效果顯著，在生產上得到驗證，已申請了發(fā)明專利。該技術是對傳統(tǒng)辣椒栽植方法的完全革新，其特點是去繁就簡，科學高效，減少操作環(huán)節(jié)，提高勞動效率和栽植效果，是辣椒輕簡省力化栽培技術方面的創(chuàng)新性技術。總之，在辣椒的輕簡省力化研究方面，實現輕簡省力化栽培技術的優(yōu)化、改進、創(chuàng)新和集成，并實現與之相配套的品種選育，是目前研究的主要方向。

3.4.2 推行機械化栽培 目前，農業(yè)機械化已經發(fā)展到信息化、智能化的程度，但其應用主要集中在具備條件的現代化農場等，在廣袤的丘陵和山區(qū)，機械化的實現程度較低。加之多數辣椒品種為無限生長型作物，果實成熟期不一致，因此不能實現一次性收獲，為機械采收帶來了困難。因此，開發(fā)出適應山區(qū)農業(yè)的新型機械和選育出一次性采收辣椒品種具有重要的現實意義。為此，貴州省農業(yè)科學院辣椒研究所提出選育一次性采收辣椒品種的思路，并選育出可一次性采收辣椒品種，為實現辣椒種植的機械化作出了較大貢獻。總之，開展適宜于丘陵山區(qū)農業(yè)機械的研發(fā)，以及選育出適宜于機械化種植的品種，是當前辣椒種植機械化的當務之急。

3.4.3 辣椒輕簡化的實現路徑

1) 大力開展適宜于貴州輕簡化、機械化種植及采收的辣椒品種選育。主要包括極早熟品種、易干制品種、適宜直接播種品種、適宜集中收獲品種和適宜機械化采收品種的選育等。目前，貴州辣椒生產上還沒有完全適應輕簡化和機械化種植及采收的品種。

2) 推進貴州山地辣椒種植的機械與器具研究與利用。山地機械的主要要求是微型輕便、硬通性強、轉彎半徑小、安全系數高、智能化等，但目前已有機械在以上方面存在不足。適應山地辣椒栽培的機械主要包括微型耕作機、起壟機、覆膜機、播種機、移栽機、施肥機、打孔機、割草機、采收機等，但在貴州大面積推廣應用的僅有打孔機、割草機等少數幾個。

3) 深入開展辣椒輕簡省力化栽培技術研究與利用。辣椒輕簡省力化栽培技術主要包括直播點播技術、省力化育苗技術、省力化栽培技術、省力化施肥技術、減免耕技術、節(jié)水保墑技術、省力化采收技術等。目前，生產上較為成熟的輕簡省力化栽培技術有辣椒漂浮育苗技術、機械打孔移栽技術、薄膜覆蓋技術、一次性施肥技術和點灌施肥技術。貴州省農業(yè)科學院辣椒研究所已研究形成了敞篷式漂浮育苗+井窖式移栽+黑膜覆蓋+一次性施肥+集中采收的輕簡化栽培配套技術。