應用型本科“食品保藏學”課程思政建設的探索與實踐

張 雪，高雪琴，郝修振，袁曉琴，侯銀臣

（河南牧業經濟學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450000）

立德樹人是中國高等教育的根本任務，高校所有課程都應具有育人功能、肩負育人職責。習近平總書記在2016 全國高校思政工作會議上特別強調，“要用好課堂教學這個主渠道……各門課都要守好一段渠，種好責任田，使各類課程與思想政治教育同向同行，形成協同效應[1]”。在新時代的大環境中，積極響應課程思政要求，以社會主義核心價值觀為核心教育指向，以政治認同、國家意識、文化自信和公民人格為重點的頂層內容體系構架，深入貫徹課程思政理念，著力推動課程思政實踐，開始逐步成為應用型本科院校的普遍共識。

1 應用型本科“食品保藏學”專業課程思政教育現狀

2014 年2 月26 日，國務院召開常務會議，部署加快發展現代職業教育，明確提出要“引導一批地方本科院校向應用技術型高校轉型”。應用型本科人才培養模式介于學術型大學和職業院校，在人才的培養過程中注重應用技術研究能力的培養，符合市場對人才的需求[2]。但是，應用型本科思政教育沒有及時彌補大學生思想上的缺失，長期程序化與灌輸化的教學方式使得多數應用型本科學生認為思政課的開設多余，與社會實際有較大差異，與學生的專業及未來就業關聯性不大，因此學生對思政課的學習態度普遍消極被動，甚至產生反感厭惡情緒，很多學生對馬列主義、毛澤東思想不聞不問，金錢享樂主義至上；有的學生思想甚至全盤西化，信仰嚴重缺失。

應用型本科“食品保藏學”課程是食品科學與工程、食品質量與安全專業重要的核心課。課程建設目標是立足“立德樹人”根本任務，通過強化課程思政教學設計、加強課程思政教學研究等措施，改變過去以知識傳授為主的授課模式，并結合工程教育成果輸出導向（Outcome-based Education） 具體標準要求，與思政課程同向同行，最終建成食品類專業課程思政教育的示范課程，培養德、智、體、美、勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

2 應用型本科“食品保藏學”思政教學與專業學習的融通

應用型本科“食品保藏學”專業課思政教育模式是行之有效的，但其對教師的綜合素質能力和專業熟悉程度也提出了更高的要求，教師需要在教學前更精心地進行授課環節的設計，有意、有機、有效地堅持知識傳授與價值引領相結合，運用可以培養大學生價值取向、理想信念、社會責任、政治信仰的題材與內容，加強大學生專業素質，提升大學生精神素養。

通過課程建設和強化思政元素，推動“食品保藏學”專業教育與思政教育融通發展，培養工科大學生正確的世界觀、人生觀和價值觀[3]。

3 應用型本科“食品保藏學”專業課程思政教育模式的探索

“食品保藏學”課程是一門專業性極強的工學課程，既包含較為深刻的食品保藏理論知識，又對食品加工實踐環節有著較高的要求，要求學生不僅掌握食品保藏控制的基本理論，同時要熟悉其原理，并探索其在食品生產、貯藏、運輸和分配（流通）過程中腐敗變質的原因和控制方法，適用于食品科學與工程、食品質量與安全等專業。如何在這門典型的專業課程中植入思政教育的基因，從而培養學生正確的人生觀、價值觀、創新意識與變革精神，這對專業課思政教育模式的推廣有著一定的價值，課程教學團隊進行了不懈的嘗試，并在該方向取得了一定的成績。

“食品保藏學”專業課程思政教育的教學設計，可以遵循以下原則：

3.1 講好中國故事，將歷史傳統與現代時尚相結合

要從縱向歷史與橫向現實的維度出發，通過認識世界與中國發展的大勢比較、中國特色與國際的比較、歷史使命與時代責任的比較，使思政教育元素既源于歷史又基于現實，既傳承歷史血脈又體現與時俱進[4]。

在講述“食品保藏學”課程中有關“食品保藏發展歷史”內容時，提到了春秋戰國時期國人已經掌握了外加曲發酵技術與做醬技術，《周禮·醢人》記載“王舉，則共醢六十甕，以五齊、七醢、七菹、三臡實之”，這也是最早的鹽腌、發酵食品的雛形。而三國·魏·王肅《孔子家語·六本》卷四中：子曰：“故曰與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣。與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。丹之所藏者赤，漆之所藏者黑，是以君子必慎其所與處者焉”，記載古人用海水腌制鮑魚、蜂蜜和蔗糖糖漬食材，讓學生領略到中國智慧，堅定中國自信，也讓學生了解到古人的偉大；同時，注重傳承傳統文化，用中華民族歷史上的道德傳承、優秀文化思想、精神觀念來拓寬學生的知識面，感受“古人的智慧”，增強文化自信和國家認同感。

3.2 知識輸送與價值觀滲透相結合

知識輸送，并不是填鴨式的宣傳教育，應注重啟發，注重學生的共鳴與思考，注重與學生的生活環境、心理動態、網絡影響等聯系，使學生產生興趣、產生共鳴，進而產生自主學習的沖動。

在講述“引起食品變質腐敗的主要因素及其作用”內容時，提到了全世界每年因各種原因所造成腐爛變質的食品占食物年總產量的45%。因此，減少食品的浪費，提高食品的質量，保障人民的健康是事關民生的頭等大事，減少生產和供應環節的糧食損失，包括收獲后的損失，把更好的食物給更多的人們，找到引起食品腐敗變質的主要因素，不但能夠幫助人民群眾以十分便宜的價格買到各式美食，還可為二氧化碳減排、減緩全球變暖作出貢獻。從而增強了學生的生態保護意識，樹立行業自信，培養學生的社會責任感，并對周圍的生命和環境保持理解和尊重。

例如，在講述“食品的冷鏈流通”內容時，提到美、日、德等發達國家在冷凍、易腐食品運輸過程中全部使用冷藏車或者冷藏箱，冷藏運輸率占80%～90%，并配以先進的信息技術，采用鐵路、公路、水路等多式聯運；他們的果蔬等農產品在采摘、運輸、儲存等物流環節的損耗率僅有2%～5%，已形成一種成熟的模式，物流成本一般控制在10%左右。而我國農副產品流通量大，但80%以上的生鮮食品是常溫保存、流通和初加工，冷藏運輸率只占20%左右；農產品在采摘、運輸、貯藏等物流環節上損失率高達25%～50%，物流成本在整個成本構成中占40%以上，鮮活產品高達60%，而發達國家一般控制在10%左右。

這種直觀的橫向比較，學生清楚地意識到專業發展與西方發達國家的差距，從而進一步明確個人專業學習的緊迫性與必要性。

3.3 思政理論與專業實際相結合

目前，專業課思政教育的教學模式還在摸索和嘗試中，但總的原則是要從社會實踐出發來解釋理論的形成，要因時而進、因事而化、因勢而新，根據實際來修正理論邏輯，從而達到理論與實際相結合的教學目的，一個落腳點是將“理論自信、道路自信、制度自信、文化自信”教育融入專業教育之中[5]。

例如，在講解“罐藏食品的發展歷程”時，講到北魏末年的《齊民要術》中詳細記載了“密泥甕頭肉”的制作方法，較之1809 年法國人尼古拉斯·阿培爾（Nicolas·Appert） 制造出現代意義的罐頭要早了近1 000 年。此外，受疫情影響，這學期網課成為師生教學互動的主渠道。開學以來，便開始了每周在“食品保藏學”線上課程的“云約定”。在講授“食品發酵保藏技術”時，給學生布置了一個特殊的課程作業——自己動手制作家鄉特色發酵食品，并將制作過程拍成視頻上傳至網站供大家學習。我國傳統發酵食品的種類豐富、特色鮮明，相關學習和研究的開展可加強我們的“文化自信”。而且，我國的很多傳統發酵食品一直都是“藥食兩用”的產品，所以加強相關學習、研究及新產品開發，將為“健康中國”的建設提供強有力的支撐。通過布置課程作業，既豐富了教學方法，又使得學生通過了解自己家鄉特色發酵食品后，能夠更加熱愛自己的家鄉，熱愛我們的祖國。此外，學生通過自己動手制作家鄉的特色發酵食品，不僅可以向父輩親人學到一門小小的“手藝”，還能加深對課程中的一些知識理解和掌握。再者，通過與父輩一起動手制作家鄉傳統發酵食品，也可增加親情，彌合“代際鴻溝”。

基于此，“食品保藏學”思政教育的教學方式，既提高了學生的學習興趣，也讓學生對食品行業技術有了充分的了解和信心。

3.4 專業倫理的顯性教育與未來學習的隱性教育相結合

“食品保藏學”課程是一門工科學習課程，嚴謹治學、以身作則、恪守學術規范就是其中的重要準則。同時，還應培養學生未來良好的學習倫理，要使他們具備敬畏自然、探索真理、志存高遠、腳踏實地的素質，使學生在學習過程中體悟人性、弘揚人性、完善修養，培育他們面對挫折理性平和的心態。讓學生明確當今社會發展進入新常態，要時刻牢記“船到中流浪更急，人到半山路更陡”的經驗，明確自己在食品工業發展和中華民族偉大復興中擔當的歷史重任和使命，從單一知識的學習，達到思想和專業知識的雙向提升。

在講授“各因素對食品變質腐敗的抑制作用”內容時，提到了在保藏食品的數個柵欄因子中，正是由于各因子間的相互作用，形成了特有的防止食品腐敗變質的“柵欄”，就如同一個真誠、團結、友愛而溫暖的大家庭攜手互助，使得存在于食品中的微生物不能逾越這些“柵欄”，從而保障食品的安全。

3.5 引領學生了解中國國情，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀

引領學生理解社會主義核心價值觀，愛國、敬業、誠信、友善，理解個人與社會的關系，明確個人所肩負的責任和使命；“職業道德和規范”要做到誠實公正、誠信守則，要關注公眾的安全、健康和福祉、環境保護，能夠在工程實踐中履行責任。

國家認同感的前提是通過“食品保藏學”課程思政化的方式，潛移默化地樹立起學生正確的個人操守和職業操守；教育學生要對周圍的生命和環境保持理解和尊重，因為如果教育出來的人缺乏人文關懷，醫療改革就很難成功；如果教育出來的人缺乏誠信，互聯網經濟就會缺乏支柱。而食品保藏是圍繞“做安全放心食品”的思想進行保藏處理，不能用非法技術和違法手段來進行食品的保藏處理；《說文》中講“食”字“從人，從良”，“良”意為“拖尾到底”，引申為“從生到死”，“人”與“良”聯合起來表示“有良心的人”，這是維持人一生的東西。因此，學生進入食品企業或食品領域工作要嚴格遵守食品安全法，因為食品行業是良心行業，道德至上，童叟無欺，要始終有這種質量和安全意識。同時在生產時要保護環境，做環境友好型企業，愛護好地球這個共同的家園。

此外，充分利用好線上作業部分的討論環節，討論內容選擇貼近學生、貼近時代的問題，充分發揮好教師的引導作用。例如，在講解“罐藏食品的發展歷程”時，就創造性地對罐藏食品的發展與食品科技進步的相關屬性進行類比，歷史上戰時狀態曾影響到食品科技進步，拿破侖的懸賞促使尼古拉斯·阿培爾（Nicolas·Appert） 發明了罐頭，并成為食品科技史上一個重要的里程碑式的創新；英國皇家海軍軍艦索爾茲伯里號上，軍醫林德做了堪稱經典壞血病雙盲實驗，一戰中盟軍的封鎖促使德國開發了人造食品，二戰中大大增加和改善脫水食品的生產，同樣在新冠疫情危機時的狀態中會催生某個可被提及的食品科技進步嗎？如何研發可提升國民免疫力、保護肺部的方便食品？學生的反響十分熱烈，課后紛紛查閱資料，在研討環節對此話題進行了激烈的辯論。

4 應用型本科“食品保藏學”課程思政教育的思考

創新專業課程思政的教學載體及教學內容，特別是深入研究“互聯網+時代”課程思政的新特點，開展基于網絡平臺的“互聯網+ ”課程實踐，可提升課程思政的實效性與時效性[6]。“食品保藏學”課程思政教育教學模式的創新主要體現在“課堂專業精講+思政概念植入+在線課堂輔助鞏固+多情景下的學生討論+經典材料作業融合”等方面，利用“超星學習通”和“釘釘直播”等在線課堂網絡教學手段，使得教學內容精簡、主題突出，學習時間靈活，學生可以根據自身的情況調節。除此之外，還提供了學生反饋、交流及教師點評等功能，傳統課堂上部分學生可能會由于靦腆等因素不愿意表達觀點，在網絡教學中，學生能夠更自由地表達觀點，教師能夠得到更真實的反饋，不斷改進教學模式，讓專業課堂的思政教育更加有效。而在課后，專業課教師可以利用“釘釘”“QQ”等社交工具，為學生建立實時的交流平臺，一方面，可以在課堂之外提供更多的交流時間，拉近學生與教師之間的距離，激發學生學習的熱情；另一方面，教師也能夠及時掌握學生的思想動態，隨時對學生給予正確的引導。

5 結語

作為新時代社會主義應用型本科，其關鍵在于要把立德樹人的成效作為檢驗一切工作的根本標準。課程思政作為落實這一任務的重要手段，應貫穿于各專業課程教學的全過程之中。作為食品類專業中的核心課程，“食品保藏學”課程不僅具有“技能傳授”的課程屬性，也富含豐富的思政育人要素，通過探索其全過程育人的新模式，能進一步提升學生對教師教學態度、能力的滿意度和對課程本身的喜愛度，增進學生成長的獲得感和受益度，從而對課程的思政教育具有重要的意義和作用。