高職 “食品添加劑及檢驗” 課程思政教育的設計與實踐

王文華， 葉素梅

（上海震旦職業學院公共衛生與護理學院，上海 201908）

“食品添加劑及檢驗” 是高職食品營養與檢測專業開設的一門專業必修課程，該課程介紹了食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品調味劑、食品乳化劑、食品增稠劑、食品營養強化劑等各類食品添加劑的概念、作用、性狀性能、安全性和應用，以及相關的法律法規，學生通過學習可以充分認識和理解食品添加劑，為學生將來從事食品、保健品等產品的開發和質量管理、開展相關內容的安全宣教打下基礎。

在全國思政會議中，習近平總書記強調，高校作為人才培養的搖籃，必須要高度重視思想政治工作的開展。高校思想政治教育承擔著培養中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人的重大使命。因此，最大限度地發揮課堂教學教書育人的主渠道作用，是提升高校思想政治教育實施的關鍵抓手。

近年來，上海各高校都在進行 “將思想政治教育融入專業課程” 的教學改革[1]，即開展 “課程思政”，構建全員、全課程的大思政教育體系，實現立德樹人、潤物無聲的目標。鑒于此，對 “食品添加劑及檢驗” 課程的思政教育進行設計與實踐，充分挖掘課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源，守好課程的責任田，使專業課程和思政理論課程向著共同的方向前行，以此形成協同育人效應。

1 把德育目標納入教學目標

在制定該課程教學目標時，除了制定知識目標、能力目標外，還要制定德育目標。①知識目標：要求學生對食品添加劑的定義、種類、安全性與使用范圍及國內外的發展狀況有所了解，掌握和熟悉有關食品添加劑的重要術語、典型屬性、應用范圍與限量，強化法制觀念，明確食品添加劑的正確使用須依從國家相關標準與法規；②能力目標：關注學科研究中的熱點問題，注意綜合運用相關知識，聯系實際，拓寬思路，提高學生分析問題和解決問題的能力，增強創新意識，提高綜合素質；③德育目標：通過該課程的學習，幫助學生樹立正確的人生觀與價值觀，培養學生的愛國、誠信、遵紀美德；樹立科學嚴謹的工作態度，實事求是的工作作風和較強的團隊合作意識。

2 深入課程思政教學改革

2.1 改革教學方式

為了讓學生真正參與課堂，提高課堂教學效果，在教學過程中真正發揮學生主體作用，該課程需要不斷進行教學方式改革。“食品添加劑及檢驗” 教學過程中通過對當下食品安全問題等案例的剖析與討論，要求學生重點掌握專業知識的同時，還要培養學生的誠信意識、公民責任意識等。比如，近幾年的 “瘦肉精豬肉”“三聚氰胺奶粉”“染色饅頭” 等食品安全事件，很多人以為就是食品添加劑造成的，使食品添加劑的安全性受到廣泛質疑。通過對這些案例的分析，不僅要求學生認識這些添加物的屬性、明確這些添加物不屬于食品添加劑，要求學生能準確、科學解讀食品添加劑；同時，還要深刻剖析這些事件的原因，誠信的缺失、道德的滑坡是食品安全問題屢禁不止的社會原因，從而引導學生培養正確的人生觀、價值觀，以及培養學生的誠信意識和社會責任意識。另外，通過探討公眾對食品添加劑的誤解對經濟發展和社會穩定造成的影響，讓學生認識到不僅自己要科學認識食品添加劑，還有責任幫助他人了解食品添加劑的重要作用和可能出現的安全問題，這將對社會經濟發展和社會穩定起到積極的推動作用，從而潛移默化地培養學生的職業認同感和社會責任意識。

為豐富教學形式、激發學生的興趣，課程設計開展了食品添加劑與 “健康中國” 發展戰略相關主題演講和海報制作比賽，讓學生學習了解我國的“健康中國” 戰略，充分認識人民健康的戰略地位；認識食品添加劑與人民健康的關系，從而使學生具備食品安全、健康飲食行為的宣傳教育能力；同時結合時代命題，培養學生勇擔使命的精神。

該課程還開展了市場調研活動，讓學生走進超市或者大賣場，通過解讀各類食品包裝上的食品標簽，對照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014），了解食品添加劑的使用情況。并用問卷調查或者專題詢問的方式了解消費者對食品添加的認知，為學生將來開展相關內容的安全宣教提供依據。通過市場調研活動，將課程知識點與日常生活相結合，不僅可以提升學生對食品添加劑的認識與理解[1]，還可以培養學生獨立思考、積極參與、科學分析和團隊合作等多方面的精神品質，增強學生的社會責任感和使命感。

2.2 普及食品安全法

在課程的食品安全問題案例討論中，除了幫助學生正確認識食品添加劑、剖析事件原因以外，還要求學生查詢資料，了解食品安全事件相關責任人的處置結果。讓學生充分認識到食品安全不僅僅是道德問題，更是涉及到法律層面的重大社會問題。通過這些食品安全問題案例的討論，學生不僅熟悉了《中華人民共和國食品安全法》 及其他相關的法律法規，并紛紛表示要自覺抵制不良生產、經營行為，爭做知法、懂法、守法的好公民。

2.3 借助信息化手段提升學生自主學習能力

2020 年突發的新型冠狀病毒肺炎疫情推動了學校線上育人平臺的開發，學校利用超星學習通平臺開展線上教學。在線上教學過程中，教師將 “食品添加劑與檢驗” 章節主要內容的PPT、教學視頻上傳至該平臺，學生利用教師提供的資源進行學習，對自己感興趣的知識點進行拓展學習，增強了學生自主學習的能力，更好地激發其學習興趣，提升教學有效性。教師通過布置話題討論和作業，了解學生的學習效果和思想動態，由于學生有充足的自主思考時間和資料搜集時間，學生的討論參與度大大提高。

教師在提高線上教學質量的同時，緊緊圍繞“立德樹人” 的根本任務，結合當前形勢，落實課程思政。例如，在新的教學模式下，教師和學生都面臨著巨大挑戰，為了幫助學生克服畏難情緒，在教學過程中，結合當前的抗疫形勢，鼓舞學生將抗疫過程中全國人民團結一心、攜手并肩、共克時艱的精神移植到學生的學習及今后的工作崗位，在相應的崗位承擔自己的責任。

基于 “互聯網+ ” 背景下的線上教學能克服傳統教學模式中授課形式單一、學生自主能動性差等弊端，“食品添加劑及檢驗” 要實現線上線下相結合的教學模式。姚沛琳等人[2]以超星學習通平臺對“食品添加劑” 進行教學改革的研究表明，大部分學生的自主學習能力得到了提升，知識面得到了拓展，不再局限于課本和課堂上學到的知識，社會責任感得到了提升，有助于今后對食品添加劑正能量的傳播。線上線下混合教學模式還可以引導學生正確合理使用手機，解決學生課堂上玩手機的問題，起到事半功倍的效果[3]。

線上平臺所提供的大數據還有助于構建教學效果多元化評價體系。學生的出勤率、參與課堂討論的次數和質量、小測驗、課后作業及市場調查報告的完成情況都可以在線上平臺獲得，教師可以設置相應比率成為課程考核的重要依據，構建多元化評價體系。多元化評價體系，有利于引導學生明確學習目的，端正學習態度，積極主動參與到教學活動中，培養課堂主人翁意識[4]。

2.4 挖掘實踐課程中的思政元素

實踐教學環節在培養高職學生職業技能方面起到關鍵作用。課程教師在教學實踐過程中，以就業為導向，安排實訓項目，幫助學生樹立正確的就業觀念，培養學生愛崗敬業情操，提升學生的就業自信心，幫助學生做到學以致用。賈娟等人[5]在設計“食品添加劑” 課程實訓時把培養學生樹立安全第一、依法應用的觀念寫進課程標準。學校食品營養與檢測專業的就業方向主要是食品檢測，所以 “食品添加劑及檢驗” 課程實訓內容主要包括常見食品添加劑的性能對比和含量檢測，比如飲料中山梨酸鉀的含量測定等實訓項目，這些實訓課程都在實驗室開展，所以實驗室安全至關重要，在實訓課程開展中要求學生對制度有敬畏之心，自覺遵守實驗室規章制度，幫助學生養成良好的安全操作意識和習慣；要求學生在實驗室過程中避免浪費，杜絕環境污染，培養學生環保意識；在實驗過程中培養學生客觀、嚴謹、善于發現和質疑的科學認知觀，精誠團結的團隊協作意識，勇于探索和創新的職業精神。

3 結語

學院堅持 “以人為本，育人育能，德育為先，教會做人” 的辦學理念，積極落實課程思政。通過德育目標的制定、教學方式的改革、信息化手段的利用、食品安全法的灌輸和實踐課程多渠道挖掘“食品添加劑及檢驗” 課程思政元素，落實立德樹人的培養目標，為培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人添磚加瓦。