“食品毒理學(xué)” 課程教學(xué)改進(jìn)探討

劉 帥，蘇 靖，董毓卿

（河套學(xué)院，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

0 引言

“食品毒理學(xué)” 是一門綜合性學(xué)科，涉及內(nèi)容包括分析化學(xué)、生物化學(xué)、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、解剖學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，是食品安全學(xué)科的基礎(chǔ)。我國(guó)的 “食品毒理學(xué)” 課程首先開設(shè)于預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)，2017 年教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)頒布了《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，其中建議將 “食品毒理學(xué)” 課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課，加入到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置中。河套學(xué)院本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)及專科食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)都設(shè)有 “食品毒理學(xué)” 課程，在河套學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占有重要地位。筆者作為承擔(dān)該課程的授課教師，經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐，針對(duì) “食品毒理學(xué)” 課程教學(xué)過程中出現(xiàn)的一些問題提出一些看法。

1 存在的問題

1.1 學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)薄弱

“食品毒理學(xué)” 是一門包含多個(gè)學(xué)科知識(shí)的綜合性邊緣學(xué)科，而在理論教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)該課程不僅需要學(xué)生掌握本專業(yè)已開設(shè)出的 “食品分析化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品安全與衛(wèi)生學(xué)” 等基礎(chǔ)知識(shí)，還需要對(duì)“動(dòng)物學(xué)”“生理學(xué)”“病理學(xué)”“解剖學(xué)” 等未開設(shè)的課程有一定的了解。學(xué)生對(duì)以上未開設(shè)的相關(guān)課程知識(shí)的了解程度，會(huì)影響到學(xué)生對(duì) “食品毒理學(xué)” 課程的理解深度，從而影響到學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)效果[1-2]。部分學(xué)生甚至對(duì)課程產(chǎn)生 “厭惡”“害怕” 的抵觸情緒，最終導(dǎo)致課程考核不合格，大大打擊了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。

1.2 教師自身素質(zhì)有待提高

“食品毒理學(xué)” 是一門涉及多學(xué)科的理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，由于 “食品毒理學(xué)” 課程的綜合性，這也要求任課教師自身具備相關(guān)各學(xué)科的知識(shí)背景及實(shí)踐能力。教研室專業(yè)課教師畢業(yè)于國(guó)內(nèi)各院校食品相關(guān)專業(yè)，雖然教師有一定的專業(yè)知識(shí)，但每個(gè)教師基本只精通于自己的研究領(lǐng)域。因此，對(duì)于涉及多學(xué)科知識(shí)的 “食品毒理學(xué)” 課程，往往需要具有不同知識(shí)背景的多名教師參與教學(xué)，不同教師的教學(xué)方法和手段存在差異，導(dǎo)致學(xué)生難以快速適應(yīng)，也加大了學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，教學(xué)質(zhì)量難以保證[3]。

1.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)難以開展

“食品毒理學(xué)” 是一門理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)并重的專業(yè)課，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要手段，因此掌握動(dòng)物實(shí)驗(yàn)基本操作對(duì)學(xué)生來說非常重要。然而，通過對(duì)學(xué)校及國(guó)內(nèi)同類院校食品專業(yè)考察發(fā)現(xiàn)，大部分院校 “食品毒理學(xué)” 實(shí)驗(yàn)課程難以開出，甚至個(gè)別院校 “食品毒理學(xué)” 課程未設(shè)置實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，造成 “食品毒理學(xué)” 課程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)難以開展的主要原因包括以下幾個(gè)方面：

首先，從課程設(shè)置來說，國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè) “食品毒理學(xué)” 課程學(xué)時(shí)基本為24～48 學(xué)時(shí)，以河套學(xué)校為例，“食品毒理學(xué)” 課程設(shè)置2 個(gè)學(xué)分，共30 學(xué)時(shí)，因其涵蓋知識(shí)范圍廣、知識(shí)點(diǎn)多，內(nèi)容多而課時(shí)少的矛盾較為突出，因此理論課學(xué)時(shí)占到26 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課僅設(shè)置4 學(xué)時(shí)。一般情況下，“食品毒理學(xué)” 實(shí)驗(yàn)周期設(shè)置比較長(zhǎng)，但是實(shí)驗(yàn)開始前學(xué)生未接觸過大鼠、小鼠、兔等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，4 學(xué)時(shí)課時(shí)僅夠培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本操作，真正的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容基本上 “還未開始，就已經(jīng)結(jié)束”。

其次，大部分院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)未開設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)的課程，因此不具備動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的條件。目前，學(xué)校食品專業(yè)的 “食品毒理學(xué)” 實(shí)驗(yàn)教學(xué)以視頻教學(xué)為主，但這種教學(xué)方式無(wú)法達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的目標(biāo)。

最后，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的購(gòu)買、飼養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)及處理，需要投入大量的時(shí)間和精力，這部分工作無(wú)法計(jì)入工作量考核范疇，而且大部分食品專業(yè)教師未曾接觸過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，因此開設(shè) “食品毒理學(xué)” 實(shí)驗(yàn)對(duì)教師來說也是一種挑戰(zhàn)，所以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)難以開啟。

1.4 教材及相關(guān)教學(xué)資源

目前，“食品毒理學(xué)” 教材版本較多，但從內(nèi)容來看，很多教材都是參考醫(yī)學(xué)專業(yè)毒理學(xué)教材的思路，對(duì)食品專業(yè)學(xué)生來說，教材內(nèi)容難度偏大、適用性不強(qiáng)，難以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)和專業(yè)培養(yǎng)的要求。針對(duì)實(shí)驗(yàn)的視頻教學(xué)資源非常稀少，這些資源中也是以醫(yī)學(xué)專業(yè)毒理學(xué)內(nèi)容為主，而且此類教學(xué)資源幾乎很少更新，這也給毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的開設(shè)帶來了一定的困難。

2 改進(jìn)方法的策略分析

2.1 拓展學(xué)生的知識(shí)范圍

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課中，多門食品安全類課程中均涉及到食物中潛在的有害物質(zhì)或食品添加劑等外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體毒性作用，而這毒性作用的毒作用機(jī)制及安全性評(píng)價(jià)，正是 “食品毒理學(xué)” 課程的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生需要了解一定的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)及人體解剖學(xué)知識(shí)，才能更好地掌握 “食品毒理學(xué)” 課程內(nèi)容。因此，如果食品質(zhì)量與安全專業(yè)在開設(shè) “食品毒理學(xué)” 課程之前，先開設(shè)少量學(xué)時(shí)的 “實(shí)驗(yàn)動(dòng)物學(xué)”“人體解剖學(xué)” 課程，會(huì)更有助于學(xué)生對(duì) “食品毒理學(xué)” 課程內(nèi)容的理解。這樣不但拓展了學(xué)生的知識(shí)范圍，而且也為后續(xù) “食品毒理學(xué)” 課程的順利開設(shè)打下了一定的基礎(chǔ)。

2.2 提高教師的綜合素質(zhì)

俗話說 “要給學(xué)生一杯水，教師應(yīng)有一桶水”，教師的教學(xué)水平與教師的知識(shí)面是呈正相關(guān)性的。而 “食品毒理學(xué)” 課程的綜合性，對(duì)教師的知識(shí)面、知識(shí)水平和多學(xué)科知識(shí)的融合能力也提出了更高的要求。授課教師要不斷提高自身的知識(shí)素養(yǎng)和綜合能力，在講授過程中，除教材內(nèi)容之外，還應(yīng)當(dāng)不斷更新與食品毒理學(xué)相關(guān)的最新科技動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)[4]，通過大量查閱文獻(xiàn)，向?qū)W生展示本學(xué)科國(guó)內(nèi)外最新研究成果，并將蛋白質(zhì)組、代謝組及轉(zhuǎn)錄組等新知識(shí)、新技術(shù)引入課堂[5]，這不僅能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，而且還能夠很大程度上提高教師的綜合素質(zhì)。

2.3 整合優(yōu)化教學(xué)資源，合理安排教學(xué)內(nèi)容及方法

首先，從教材及相關(guān)教學(xué)資源來說，應(yīng)根據(jù)該課程的先修后續(xù)課程，適當(dāng)調(diào)整所選用教材的內(nèi)容。最好能夠根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件及學(xué)生的實(shí)際情況，編寫學(xué)生適用的校本教材，并根據(jù)實(shí)際情況不斷更新教材的版本及內(nèi)容。不僅能與學(xué)校食品專業(yè)特點(diǎn)緊密結(jié)合，還能合理優(yōu)化教學(xué)資源，保證教學(xué)的質(zhì)量和進(jìn)度。

其次，從課程安排來說，“食品毒理學(xué)” 應(yīng)安排48 個(gè)或更多學(xué)時(shí)，根據(jù)所能開出的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，合理安排教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)。在學(xué)生掌握食品毒理學(xué)基本的概念、原理和方法后，將理論課程與實(shí)驗(yàn)課程穿插進(jìn)行[6]。根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生掌握的基礎(chǔ)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用循序漸進(jìn)的方式，逐步提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)積極性。

最后，根據(jù)實(shí)際授課內(nèi)容及學(xué)生的興趣，適當(dāng)開展探索式實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目。將當(dāng)下熱點(diǎn)的食品安全問題與課堂教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，組織學(xué)生以分組的形式查閱相關(guān)文獻(xiàn)，進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，教師作為參與者判斷試驗(yàn)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的可行性，給予學(xué)生及時(shí)的幫助和引導(dǎo)。這樣的教學(xué)模式不但能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還可以拓展學(xué)生的視野、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品毒理學(xué)” 在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置中占有重要的地位。因其多學(xué)科融合的綜合性、學(xué)生基礎(chǔ)的差異性及實(shí)驗(yàn)條件的限制性，使得該課程在教學(xué)方面存在一定難度。作為任課教師，只有不斷充實(shí)和更新自己的知識(shí)內(nèi)容，提高自身的業(yè)務(wù)修養(yǎng)和綜合素質(zhì)，才能在教學(xué)過程中要達(dá)到融會(huì)貫通。因此，在 “食品毒理學(xué)” 課程的教學(xué)實(shí)踐改革過程中，必須制定明確的教學(xué)目標(biāo)，不斷因地制宜地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，不斷摸索和創(chuàng)新教學(xué)手段、完善教學(xué)設(shè)計(jì)，才能提高教學(xué)效果，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的優(yōu)秀人才。