多元化教學(xué)模式在“食品分析”課程教學(xué)改革探索

王 萍，陳勝慧子，張春蘭，熊素英，黃 英，奚 倩

（塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院/南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾 843300）

0 引言

“食品分析”課程作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)核心課程，綜合了“無(wú)機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“儀器分析”等課程知識(shí)，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性[1]。隨著我國(guó)高等教育體制不斷改革和教育體系的不斷完善，越來(lái)越多教育學(xué)者意識(shí)到傳統(tǒng)單向式課堂教學(xué)既不能滿足當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，也不能體現(xiàn)教師對(duì)于教學(xué)成果的反饋，因此如何改革教學(xué)理念、教學(xué)模式和教學(xué)方式，探索更加符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，最終影響人才培養(yǎng)質(zhì)量成為當(dāng)前教育學(xué)者們研究熱點(diǎn)。《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中明確指出“互聯(lián)網(wǎng)+教育”是國(guó)家教育事業(yè)的重要抓手[2]。隨著科技和信息的迅猛發(fā)展，各個(gè)高校都相繼提出了教育教學(xué)的網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化、個(gè)性化的改革，計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)成為一種重要的教學(xué)模式[3]，教育工作者將新興的計(jì)算機(jī)技術(shù)與先進(jìn)的教育理念相結(jié)合，嘗試案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂，小班化、導(dǎo)師制等一系列的改革方式，期望為每個(gè)學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)環(huán)境，最大程度地提升教學(xué)效果[4]。“食品分析”作為食品專業(yè)一門集理論、實(shí)踐和技術(shù)為一體的課程，以解決實(shí)際問(wèn)題為目的，培養(yǎng)科學(xué)研究能力和學(xué)生動(dòng)手能力[5]，隨著在線教育的興起，網(wǎng)絡(luò)課程迅猛發(fā)展，各個(gè)高校師生能夠基于遠(yuǎn)程教學(xué)平臺(tái)，在教育信息化過(guò)程中共享優(yōu)質(zhì)教育資源、促進(jìn)教學(xué)模式創(chuàng)新，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。那么如何合理運(yùn)用在線教學(xué)平臺(tái)并結(jié)合線下教學(xué)成果，使得線上線下能有效互補(bǔ)，深度融合理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，促進(jìn)理論知識(shí)與科研能力相結(jié)合就成為目前教育學(xué)者研究的重點(diǎn)。利用“食品分析”課程教學(xué)理念結(jié)合現(xiàn)代教育技術(shù)，分析傳統(tǒng)教學(xué)現(xiàn)狀，并提出多元化教學(xué)模式，充分利用傳統(tǒng)課堂教學(xué)和在線課堂教學(xué)模式，為當(dāng)今大學(xué)教育注入了新的生機(jī)[6]。

1 “食品分析”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

“食品分析”作為食品專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程，要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)之外還要掌握相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能，并能融會(huì)貫通到實(shí)際應(yīng)用。目前，大多高校采用的理論先行、實(shí)踐緊隨的教學(xué)模式，理論課的講授以教學(xué)內(nèi)容為核心，通過(guò)課程內(nèi)容劃分為食品分析檢驗(yàn)基本內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)、食品添加劑的檢驗(yàn)及食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等五大模塊[7]，根據(jù)模塊內(nèi)容選定主教材和輔助教材，而不同教材內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)不同，導(dǎo)致不同教師在講授過(guò)程中教材內(nèi)容較多、課時(shí)緊張，很難體現(xiàn)教師教學(xué)的創(chuàng)新性；學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中由于理論課大多以傳統(tǒng)的“填鴨式”單純講授教學(xué)方法，通過(guò)多媒體課件以概念、原理、方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容進(jìn)行講解，導(dǎo)致課堂死板，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性差，很難生動(dòng)體現(xiàn)教和學(xué)的結(jié)合，導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)多采用驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)為主，由于課時(shí)的限制，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前教輔人員準(zhǔn)備好試劑、耗材和儀器，實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)等，都以板書形式寫好，導(dǎo)致學(xué)生為完成實(shí)驗(yàn)而依葫蘆畫瓢，缺乏思考和獨(dú)自操作能力，最終在實(shí)際工作中遇到問(wèn)題不會(huì)解決。目前，很多高校推出了校內(nèi)外實(shí)踐實(shí)習(xí)結(jié)合課堂理論實(shí)踐教學(xué)等教學(xué)方法，提高學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)技能，但是在實(shí)際教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，受到教學(xué)條件的限制，教學(xué)方法的保守性、學(xué)生的接受和適應(yīng)性不同等問(wèn)題，仍然存在教師重視理論和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的完成，忽略學(xué)生學(xué)習(xí)的自主能動(dòng)性。

對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)成果的評(píng)價(jià)，主要采用考試為主、考核為輔的“一刀切”制度，目前常用的考核方式為理論考試70%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)30%，輕過(guò)程、重結(jié)果、重理論、輕實(shí)踐，單調(diào)而粗暴地評(píng)價(jià)成績(jī)，導(dǎo)致平時(shí)不認(rèn)真學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)主動(dòng)性欠缺，考前突擊只要背誦教師所給的例題或者相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，由此不能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行全方位的考核，強(qiáng)調(diào)了對(duì)學(xué)生學(xué)科成績(jī)的培養(yǎng)，忽略學(xué)生的操作能力、問(wèn)題研究和解決能力等。并且在教學(xué)過(guò)程，教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效不能準(zhǔn)確把控，無(wú)法及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式。

2 “食品分析”課程多元化教學(xué)模式的探索

根據(jù)“食品分析”學(xué)習(xí)目標(biāo)，掌握食品基本營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有害物質(zhì)等理化分析的原理與方法，并了解幾類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，使學(xué)生能夠獨(dú)立進(jìn)行分析操作，并獲得準(zhǔn)確的分析結(jié)果。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作、解決問(wèn)題的能力，有助于提高其科學(xué)研究的才能。最終的落腳點(diǎn)解決的是實(shí)際中出現(xiàn)的問(wèn)題。隨著食品科學(xué)及其交叉學(xué)科的發(fā)展，“食品分析”課程的內(nèi)容涉及越來(lái)越多物理、化學(xué)、機(jī)械原理，所涉及的基礎(chǔ)知識(shí)隨著儀器發(fā)展和技術(shù)提高，如何增加學(xué)科前沿知識(shí)，更新課程內(nèi)容，使學(xué)生掌握學(xué)科研究動(dòng)態(tài)；繼而提高理論知識(shí)和實(shí)踐能力的結(jié)合，在實(shí)踐實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)能夠積極主動(dòng)的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。

2.1 整合教學(xué)資源，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)高校自身的定位，結(jié)合學(xué)院發(fā)展，以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)為前提，參考專業(yè)發(fā)展比較好的高校的學(xué)科建設(shè)和課程設(shè)置，根據(jù)食品企業(yè)和相關(guān)品控質(zhì)檢單位對(duì)食品專業(yè)人才需求，編寫教學(xué)大綱，在原有課程體系分布的基礎(chǔ)上，緊密聯(lián)系最終畢業(yè)設(shè)計(jì)和實(shí)際工作中的內(nèi)容需求，在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中穿插實(shí)踐內(nèi)容的講解，增加模擬實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和仿真實(shí)踐內(nèi)容，將理論內(nèi)容和實(shí)踐內(nèi)容的前后呼應(yīng)和相互聯(lián)系。

2.2 理論聯(lián)系實(shí)際，線上線下結(jié)合，優(yōu)化教學(xué)方法

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，在實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容中講解過(guò)程中，可以通過(guò)仿真模擬實(shí)驗(yàn)了解實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，然后進(jìn)行理論講解，最終可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和實(shí)踐操作，如此直接將理論課程教學(xué)結(jié)合線上模擬和虛擬仿真，結(jié)合原理對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟詳細(xì)講解，并可以通過(guò)不同方法的模擬應(yīng)用，讓學(xué)生掌握不同的材料不同方法具體應(yīng)用，并且針對(duì)不同方法提煉典型的一起和比較前端的技術(shù)，并對(duì)儀器參數(shù)和條件進(jìn)行歸納總結(jié)，讓將“化學(xué)原理”“儀器分析”等課程內(nèi)容進(jìn)行融會(huì)貫通。對(duì)于具體分析案例的講解，可增加前沿?zé)狳c(diǎn)檢測(cè)內(nèi)容。例如，氨基酸分析時(shí)，可采用氨基酸分析儀、氣相色譜儀、液相色譜儀器，檢測(cè)結(jié)果有什么區(qū)別？方法有什么特點(diǎn)，讓學(xué)生進(jìn)行思考和歸納，提升未來(lái)實(shí)踐中解決問(wèn)題思路。實(shí)踐課程可以多樣化。例如，可以讓學(xué)生利用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課題和實(shí)習(xí)課題的申報(bào)，鼓勵(lì)學(xué)生參與，通過(guò)查詢文獻(xiàn)和相關(guān)實(shí)地企事業(yè)單位的調(diào)研，聯(lián)系計(jì)算機(jī)專業(yè)、化學(xué)化工專業(yè)等建立關(guān)于食品分析檢測(cè)方法的小程序或者網(wǎng)站，并可以整合省內(nèi)相關(guān)兄弟院校教師和學(xué)生共同研討相關(guān)課題，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息教學(xué)和實(shí)踐平臺(tái)的先進(jìn)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力。

2.3 改革考核方式，注重學(xué)生綜合能力考核

大多數(shù)高校目前采用理論課程閉卷考試、實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)場(chǎng)考核、實(shí)踐課程抽查的方式并將最終的成績(jī)作為整個(gè)課程的成績(jī)，但這種方式容易形成重結(jié)果、輕過(guò)程，導(dǎo)致學(xué)生的綜合分析和解決問(wèn)題的能力得不到體現(xiàn)，具有一定的局限性。結(jié)合前面提到的多元化教學(xué)模式，可以根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容將理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過(guò)程中每個(gè)重點(diǎn)模塊內(nèi)容，可以通過(guò)課堂前5 min 的在線課程小程序進(jìn)行測(cè)評(píng)，然后根據(jù)權(quán)重計(jì)入最終成績(jī)，以此提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。對(duì)于以理解性模塊專題的講解可以采用以學(xué)生為主導(dǎo)的分組討論課，通過(guò)教師和評(píng)審小組對(duì)每組學(xué)生的課前功課，課堂講解和課后問(wèn)題的解答給與評(píng)分，根據(jù)權(quán)重計(jì)入總評(píng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的參與感和主觀性。對(duì)于實(shí)踐重點(diǎn)模塊可以采用實(shí)踐方案設(shè)計(jì)或者實(shí)驗(yàn)技能競(jìng)賽的考核方式，通過(guò)鼓勵(lì)協(xié)助學(xué)生查閱資料，拓寬學(xué)生的知識(shí)面和提高理論結(jié)合實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)思維，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的解決問(wèn)題的綜合能力。最終的實(shí)踐教學(xué)模塊可以與相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員對(duì)接，通過(guò)知識(shí)競(jìng)賽或崗位技能競(jìng)賽等方式對(duì)知識(shí)點(diǎn)和實(shí)踐技能進(jìn)行考核，從而優(yōu)化考核方式。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品分析”是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性和綜合性都很強(qiáng)的課程，但目前教學(xué)內(nèi)容、方式，以及考核內(nèi)容和方式都具有一定的局限性，不能綜合培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和解決問(wèn)題的能力，需要教師將講解內(nèi)容與實(shí)踐應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，并充分利用慕課、微課、模擬在線等線上教學(xué)和線下教學(xué)結(jié)合，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。今后的教學(xué)中要以學(xué)生綜合能力為核心的課程教學(xué)改革為目標(biāo)，通過(guò)多元化教學(xué)和考核模式，圍繞區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)對(duì)于人才的需求，提高學(xué)生自主創(chuàng)新、實(shí)踐能力、交流能力和團(tuán)隊(duì)合作能力等綜合素質(zhì)，為社會(huì)培養(yǎng)出更多高知識(shí)和高能力的應(yīng)用型人才。