淺析應用型大學食品專業檢測人才培養策略

陳 勇，韋劍鋒，譚 微，楊育兵

（柳州工學院 食品與化學工程系，廣西 柳州 545616）

0 引言

自20 世紀90 年代以來，我國食品工業飛速發展，食品工業GDP 年增長率在7%以上[1]。隨之而來的食品安全問題也日益凸顯，比如“三聚氰胺”“大頭娃娃”等重大食品安全事件影響惡劣，中國食品質量受到嚴峻考驗[2]。飲食安全問題受到社會的關注度不斷提升，催生了大量食品檢測機構。檢驗檢測行業發展態勢迅猛，在2011 年被國務院認定為高技術型服務業。

目前，我國大部分食品檢測機構極度缺少專業性檢測人員，現有人員綜合水平偏低，對于各類先進的檢測技術無法熟練掌握，食品檢測質量和效率受到影響[3]。檢測人才的需求量日漸增加，第三方檢測行業對于人才爭奪，特別是高精尖人才的爭奪趨于白熱化。檢測人才數量和質量成為檢測行業未來可持續發展的第一要素。

應用型高校是培養專業檢測后備人才的主力軍。結合廣西科技大學鹿山學院食品專業的實際情況，分析和探討應用型大學食品專業檢測人才的培養策略。

1 廣西科技大學鹿山學院食品專業學生生產實習主要去向

食品專業生產實習單位數量分布見表1。

表1 食品專業生產實習單位數量分布

從表1 可知，選擇食品檢測行業的學生數量逐年遞增，2016—2019 年，從1 家增加至4 家；選擇食品生產企業和科研機構的學生數量呈穩定波動，1～3 家不等；藥品和食品監督行業幾乎無學生選擇。統計表明學生越來越傾向食品檢測行業，特別是處在廣東大城市的食品檢測機構深受學生青睞。主要原因：一是食品檢測行業人才需求量較大，就業容易；二是處在廣州、深圳等大城市的食品檢測機構，地理位置優越，實習崗位數量較多，住宿條件、實習待遇、發展空間極具吸引力。因此，大力培養食品檢測人才可作為鹿山學院食品專業應用型人才培養改革的重要方向。

2 構建基于分析檢測的專業課程體系

深化教學課程改革，建立以食品檢測為核心的課程體系，為培養食品檢測人才提供理論基礎。強化三大基礎化學（無機、有機、分析） 課程的學習，規劃“食品化學”“食品微生物”“儀器分析”“食品營養學”等專業理論課程，實現課程之間的有機銜接；將“食品分析檢測技術”和“微生物檢驗方法”等技能應用型課程作為橋梁，實現理論到實踐的過渡；開設“食品機械設備”“食品安全法規”“食品工藝”等課程，提升學生的專業素養。

深化教學內容改革，突出應用性和先進性，把課程教學內容與職業素養緊密聯系，把職業標準帶入課堂。例如，在“食品微生物檢驗”“理化分析檢驗”等課程中可以引導學生考取食品檢驗工證書；在“食品營養學”課程中傳授營養師考證知識；在“食品標準與法規”“食品質量安全”等課程中引導學生考取內審員證書。通過這種方式，既可以豐富課堂內容，又可以為學生提供職業規劃方向。

3 教學方法和評價改革

3.1 教學方法改革

3.1.1 改革理論教學方法，提高教學效果

建立以學生為中心的授課體系，將講述法、案例法、啟發法等教學方法靈活運用。在理論課教學中，采用項目化教學，以項目任務的方式驅動教學、情境教學，提高學生的課堂參與度，調動學生的積極性和主動性；精簡教學內容，利用多媒體技術展現項目任務的實際情境，充分發揮學生的主觀能動性；引入真實案例，把真實情境帶入課堂，加強學生對知識點的理解。

3.1.2 改革實驗教學方法，提高學生的實踐應用能力

“食品分析檢測”實驗是培養食品檢測人才的核心實驗課程，傳統的教學模式屬于被動式教學，教師準備所有的實驗工作，提供實驗目的和步驟，告知實驗過程中可能出現的問題，學生僅對實驗結果進行驗證。這種教學模式可以提高課堂效率，但是無法培養學生的創新思維，也不符合應用型人才的培養要求。通過實踐發現采用“自學- 提問- 實驗- 討論”的方式，可使教學效果得到明顯提高。設置問題，讓學生帶著問題研究實驗內容，利用數據庫、互聯網等各類渠道獲取信息；在教學過程中，學生編寫實驗方案、操作注意事項，教師檢查，并以提問的方式檢驗學生對實驗內容的掌握程度；實驗結束后，教師對整個實驗過程進行討論及總結，并要求學生對實驗當中出現的問題進行自我總結。這種教學方式充分發揮了學生的主觀能動性，極大地鍛煉了學生的綜合素養，提高了操作技能和實驗應用能力。

3.2 教學評價改革

采用學生評價與教師互相評價相結合的方式對教學質量進行監控，評價體系以課程大綱為標準，突出可測性，緊緊圍繞教學行為展開；采用教師評學和專家考評相結合的方式對學習質量進行監控，通過校企合作組建職業考評小組，著重考核學生的職業素質，評價體系以學生對知識技能的實際運用能力為中心，突出量化指標，以筆試的形式考核學生對理論知識的掌握，以現場操作的形式考核學生的實踐能力。

4 強化實踐教學體系

4.1 完善校內實訓基地

加強實訓、實習基地建設是高等院校培養應用型人才的重要保障。教學過程的實踐性和職業性是培養應用型人才的重點，而實驗、實訓和實習是主要培養環節。對于食品專業檢測人才課程體系而言，大部分實驗首次將理論基礎知識和實踐應用進行聯系，這些實驗主要依靠校內實訓基地完成。鹿山學院食化系已建有實驗實訓中心平臺，具有食品分析實驗實訓基地和大型儀器分析實驗室，將兩者結合可以形成初具規模的校內實訓基地，再對檢驗檢測設備加以完善，為檢測實踐環節和技能訓練提供良好的實施條件。

4.2 建立校外實訓基地

鹿山學院食品專業有食品科學與工程、食品質量與安全，2 個專業的實踐性和操作性較強，校外實踐是課程體系中的一個重要部分，直接影響人才培養的類型和規格[4]。積極推動校外實踐實訓基地的建設，是培養應用型檢測人才的重要保障。

建立校外實訓基地，校企合作是前提。積極挖掘屬地資源，聯合當地的食品藥品監督管理局，組建管理體系，探索實訓基地的建設方案，通過與其下屬事業單位共建檢驗檢測中心平臺，立足本地，服務本地，共同執行本地食品安全檢測任務。該平臺的指導教師應由學校教師和事業單位技術人員共同擔任，雙方強化科技合作與交流，使該平臺具有鮮明的專業特色和強大的技術支撐，為應用型檢測人才的培養打下堅實的基礎。積極挖掘省內資源，通過充分調研，積極考察廣西區內一些知名的食品企業，如廣西皇氏乳業、青島啤酒、百洋食品等，建立合作關系，探索在區內建立穩定的校外合作基地的新路子，方便安排學生頂崗實習，為學生提供豐富的實訓實習場所，拓寬學生的視野，提高檢測技能水平。積極維護好現有的實習單位，繼續強化合作，鹿山學院食品專業每年安排學生在深圳華測、廣州金域等大型第三方檢測機構實習，合作關系已經穩定。現階段應繼續深入合作，探索共建實訓基地方案，讓更多的學生接觸先進的檢測設備和檢測技術，推動“卓越檢測師”項目建設。

5 強化校企深度融合

校企合作是教育發達國家大專院校普遍推行的辦學模式，也是國家教育部積極推動的人才培養模式。由于傳統的辦學模式根深蒂固，當前很多大專院校現有的課程體系、教學評價體系、教學考核體系仍然沿用傳統模式，無法滿足校企合作育人模式的建設要求。因此，研究產教融合與校企合作人才培養教學改革是目前教學改革的重要議題。

5.1 校企雙方共同制定人才培養方案

就鹿山學院而言，校企合作立足本地，服務本地，與學校屬地及廣西區內食品企業、食品檢驗檢測機構建立穩定的校企合作關系。了解企業和檢測機構對于檢測人才的需要和技能要求，結合學校教學條件，合作雙方共同制定人才培養方案，構建以培養職業能力為中心，以崗位技能要求為核心, 以食品工業生產和食品檢驗檢測基本過程為導向的食品類檢測人才培養課程體系，形成具有廣西地方特色的食品檢測人才培養方案。

5.2 校企雙方共同設計課程內容

5.2.1 教學內容與企業用人標準接軌

教學內容由企業技術專家和系部教研室共同研究制定。全面掌握企業對人才需求標準，將傳統的課程體系與職業技能要求進行重構，使教學內容既注重理論性又遵循職業性，真正實現理論與實踐的無縫對接。

5.2.2 教材選擇要結合校企合作需要

按照職業標準，由教研室專任教師與企業技術人員共同編制具有針對性和操作性的教材，特別是有關實驗實訓指導的教材。根據食品檢測崗位的需求，教研室與行業或者合作企業一線技術骨干專家共同開發實踐類教材和課程體系，使學生從接觸專業課程開始便與行業對接，持續不斷地接觸該行業的發展動態、技術革新、崗位需求變化，并根據發展變化及時修正學習計劃和職業規劃，增強學生對社會的適應性。

6 強化雙師型教師隊伍

教師是培養人才最重要的人力資源，雙師型教師隊伍是實現應用型人才培養模式的重要條件。鹿山學院食品類專業的雙師型教師隊伍薄弱，大部分教師直接來自高校，缺乏企業經歷。首先，聘請檢驗檢測機構或食品企業有經驗的技術骨干作為兼職教師，利用他們的職業經驗，優化教研室教師隊伍的整體實踐應用水平。其次，制定教師掛職計劃，選派專任教師進入食品檢驗檢測類企事業單位掛職鍛煉學習，了解和學習企業的檢測技術和標準、檢測項目和方法，鼓勵教師考取職業資格證書，增強理實一體化教學能力。

7 結語

檢測行業既是服務型行業，又是技術性行業，檢測人才逐步向高技術、高學歷方向發展。高素質、高技術、較強的公共服務意識是食品檢測人才的主要培養目標，把先進的食品檢驗檢測技術和設備、食品檢測方法和指標、職業道德素養、責任服務意識等內容貫穿于人才培養始終，保證食品檢測人才質量，滿足食品檢測發展要求，促進食品檢測行業蓬勃發展。