大球蓋菇生物學特性的研究

金銀慧

(內蒙古大興安嶺林業科學技術研究所，內蒙古 牙克石 022150)

前言

對于大球蓋菇很多人還不是很熟悉，但其歷史非常久遠。美國、德國、日本等在相繼發現大球蓋菇后，挖掘其價值，德國對其進行人工馴化栽培，后逐漸成為許多歐美國家人工栽培的食用蕈菌。我國也引進了大球蓋菇，并且栽種成功，但是卻沒有進行相應推廣。福建省三明真菌研究所立題研究，在桔園、田間栽培大球蓋菇，并獲得良好效益，后逐步向省內外推廣。目前，國內很多地方已經開始大球蓋菇栽培，其發展前景非常廣闊。

1 大球蓋菇的生物特性

推廣大球蓋菇，就需要了解其生物特性。大球蓋菇栽培，就需要掌握其栽培技術。大球蓋菇栽培采用生料栽培，主要由于生料栽培本身具有很強的抗雜能力，非常容易獲得成功，并且原料來源豐富，如稻草、麥秸、玉米稈、豆皮等。大球蓋菇栽培后的廢料還可以進行還田處理，能夠改良土壤，增加肥力。大球蓋菇對于栽培的溫度沒有嚴格要求，四季都可栽培，有利于調整上市時間，以獲取更高效益。大球蓋菇栽培成本非常低，但產量非常高，對于種植戶而言是非常有利的。

1.1 大球蓋菇的形態特征

了解大球蓋菇的生物學特性，就要了解大球蓋菇的形態。大球蓋菇是子實體單生、叢生或群生，中等至較大，單個菇團可達數公斤重。為半球形，后扁平，如菌種上有水分，會有一點點粘性。幼菇整體白色，有一些小突起在上面，隨著其生長，菌蓋會逐漸變成紅褐色、葡萄酒紅褐色或暗褐色，顏色鮮艷，成熟時會變成褐色或者是灰褐色。大球蓋菇在生長時，菌蓋上是纖維狀鱗片，隨著其生長，纖維狀鱗片逐漸消失。大球蓋菇的菌肉非常肥厚，呈白色。

1.2 大球蓋菇的生態習性

大球蓋菇生于林中、林緣的草地上或路旁、園地、垃圾場、木屑堆或牧場的牛馬糞堆上。我國也存在很多野生大球蓋菇，主要分散在青藏高原上，生長于闊葉林下的落葉層上，在攀西地區生于針闊混交林中。可見，我國地理環境非常適合大球蓋菇生長，且產量非常大。

1.3 大球蓋菇的栽培條件

人工栽培大球蓋菇，就需要有適合的栽培條件。水分必須充足。無論是大球蓋菇菌絲還是子實體生長都不能缺少水分，最主要的是大球蓋菇的基質中含水量的高低與菌絲的生長及長菇量有直接關系；但水分也不能太多，因為過多的水分會導致菌絲生長不良，表現稀、細弱，甚至還會使已經生長出的菌絲萎縮；南方地區雨水豐富，在進行大球蓋菇人工栽培時就很容易出現基質中含水量過高而嚴重影響發菌、雖然出菇卻產量不高等問題。營養物質。大球蓋菇所需要的生命活動物質基礎，不僅保證其正常生長，也是保證產量高的關鍵；大球蓋菇對營養的要求以碳水化合物和含氮物質為主，碳水化合物主要從葡萄糖中獲取，含氮物質主要從氨基酸、蛋白胨中獲取；除此之外，還需要微量無機鹽，含量不需要太多，但不能缺少。在大球蓋菇人工栽培的實際中，人們都是利用農作物秸稈來作為培養料，能夠滿足大球蓋菇的生長所需要的碳源，對其所澆的糞水能滿足其氮源需求。

雖然大球蓋菇的生長和栽培比較容易，但是實際操作過程中還是有很多問題需要注意。溫度，大球蓋菇每個生長階段所需溫度都不同；菌絲生長階段，所需溫度為5～36℃，最適生長溫度24～28℃，在10℃以下和32℃以上生長速度迅速下降，超過36℃，菌絲停止生長，高溫延續時間長會造成菌絲死亡，如果溫度過低，會導致菌絲的生長非常緩慢，并且影響產量；子實體生長階段，所需溫度為4～30℃，基質生長最適溫度是12～25℃，在這個溫度區間，大球蓋菇生長速度加快，朵形較小，且非常容易開傘。在大球蓋菇栽培過程中，如果遇到了降溫，一定要采取措施，以保證菌種存活。光照，大球蓋菇栽培時一定要注意光線的影響；栽培時需在半遮蔭的環境下，因為散射光對子實體的形成有促進作用；但大球蓋菇菌絲生長時不需要光線，如果此時給光線，會導致菌絲生長出現問題；長時間的太陽光直射，會造成空氣濕度降低，會使正在迅速生長而接近采收期的菇柄龜裂，影響商品的外觀。濕潤的環境，菌種最適合在濕潤的環境中進行生長，這樣的環境能夠提高大球蓋菇的產量，所生長出來的大球蓋菇色澤艷麗、菇體健壯。土壤pH值在4.5～9，大球蓋菇均能生長，但以pH值為5～7的微酸性環境較適宜，土壤pH值偏高不利于大球蓋菇的生長，會降低其產量。大球蓋菇前期生長可以不需要土壤，但是到了子實體形成階段，需要進行覆土，如果不進行覆土，雖然也能進行菌種生長，但所需時間會增加。

2 大球蓋菇的栽培管理

大球蓋菇栽培需要進行科學管理，才能保證在栽培過程中不會出現比較大的問題。

2.1 大球蓋菇的栽培材料

大球蓋菇所需營養物質是碳源、氮源和微量無機鹽。碳源可以利用農作物秸稈作原料，不需添加任何有機肥培養料，大球蓋菇菌絲就能夠正常生長并出菇。但很多人在栽培過程中擔心大球蓋菇的營養物質不夠，在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，這樣反而會讓大球蓋菇的菌絲生長很差。用木屑、廄肥、樹葉、干草等作為原料來進行大球蓋菇栽培，栽培效果并不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數量大，為此應提前收集，貯存備用。作物秸稈可以是稻草、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等。

2.2 大球蓋菇的栽培方式

當大球蓋菇的栽培材料選定之后，就需要選擇合適的栽培方式。因為栽培環境的不同，所需要的大球蓋菇的栽培方式也有所不同。目前，大球蓋菇的栽培方式有菇房中地床栽培、箱式栽培和床架栽培，并不適合集約化室內栽培。國外在進行大球蓋菇栽培時還采用了陽畦進行粗放式裸地或保護地栽培，但國內大部分地區都是以生料栽培為主，這種栽培方式不需要太多特殊設備，而且成本也比較低。

2.3 大球蓋菇的栽培季節

大球蓋菇的栽培溫度對于其影響非常大，但溫度控制裝置設備非常昂貴，所以可以選擇適合的季節進行大球蓋菇栽培，具體要根據大球蓋菇的生物學特性、當地氣候和栽培設施等條件而定。我國進行大球蓋菇栽培，一般從5月中旬—6月中旬開始，因為此時期溫度控制比較容易。但在華北地區對季節要求不大，可以采取大棚栽培，能夠保證大球蓋菇的生長，且能夠保證溫度變化較小，所以除短暫的嚴冬和酷暑外，幾乎常年可進行栽培生產，增加收益。還有的地區在進行大球蓋菇栽培時采用立體套種的方法，大球蓋菇和樹木形成一個組合得當、結構合理、經濟效益顯著的較佳立體栽培模式，但是有一點需要特別注意，不同品種果實的采收期不同。較溫暖地區可利用冬閑田，采用保護棚進行措施栽培，播種期進行適當調整，最佳時期為11月中下旬—12月初，不僅能夠增加大球蓋菇的產量，而且此時的售價也較高。

3 結束語

大球蓋菇的營養價值已被世人所發現，也正是如此，很多國家都在進行人工栽培大球蓋菇。大球蓋菇對生長環境要求不嚴，產量高，效益大，適合進行人工栽培推廣。