出口黃顙魚健康養殖技術要點分析及質量控制措施

胡姝林森張欣媛王嬌王永剛崔明昊陶青付海濱

(1.沈陽海關技術中心，遼寧 沈陽 110016；2.沈陽國際旅行衛生保健中心，遼寧 沈陽 110016；3.沈陽海關，遼寧 沈陽 110179；4.遼中海關，遼寧 沈陽 110001)

我國是水產品生產大國，也是貿易大國，養殖的水產品產量已約占世界的70%，居世界首位，水產品出口額連續多年居世界首位[1]。淡水魚養殖出口是我國重要的出口創匯農產品之一，我國淡水魚出口國家主要集中為日本、韓國和越南[2]。沈陽市遼中區地處遼河、渾河、蒲河等多條河流的交匯區域，常年水量豐沛，稱得上是“天然魚倉”。據統計，遼中區淡水養殖歷史悠久，擁有淡水養殖面積6800hm2，其中精養池塘面積5333hm2，淡水養殖產量12萬t，位居遼寧省內陸縣區首位；沈陽市遼中縣淡水魚養殖行業已建設200多個養殖小區，培育出9家省級重點龍頭企業，發展漁業專業合作社48個，另有6個省級良種繁育基地，初步形成了“合作社+基地+養殖戶+市場”的產業化體系，全縣淡水魚年總產量超過11萬t，年產值可達21.8億元。遼中區淡水養殖戶已經不滿足于國內的市場，開始把目光投向國外更寬闊的市場，很多活魚出口到日本、韓國等國家和地區，其中黃顙魚是沈陽市遼中區重要的出口養殖活魚品種之一[3]。

黃顙魚(Pelteobagrus fulvidraco)屬鲇形目，鲿科，黃顙魚屬，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，是江河、湖泊、水庫等自然水域中常見的小型名優魚種，其少刺多脂，營養豐富，鮮美可口，肉質細嫩，有“賽河豚”之譽，很受消費者歡迎。近年來，由于生態環境破壞、濫捕等原因，黃顙魚自然資源不斷減少，人工養殖市場前景好[3,4]。

近年來由于水產品質量安全問題，出口水產品屢屢受阻。我國黃顙魚養殖出口量不斷增加，但國際市場技術壁壘性強，日韓等發達國家對我國出口黃顙魚的安全衛生檢疫標準要求高，對我國出口黃顙魚的獸藥殘留、疫病檢疫等提出了嚴格的檢驗檢疫標準。特別是水產養殖過度依賴使用抗生素藥物進行疫病防控，導致水產養殖環境被破壞及食品質量安全事件時常發生，影響了我國黃顙魚等淡水魚的出口創匯。因此，為了保證出口黃顙魚達到國外檢驗檢疫要求，保障出口黃顙魚的質量安全，本文對出口黃顙魚健康養殖技術要點進行了分析，并提出了保障出口黃顙魚質量安全的控制措施。

1 養殖環境條件要求

養殖池塘環境條件是影響黃顙魚健康養殖的首要要點。為保證出口黃顙魚的質量安全，規范養殖出口，應實行出口養殖場基地備案制度，嚴格實行養殖場注冊登記，應當在當地海關部門的指導下，建立出口黃顙魚健康養殖基地。出口黃顆魚養殖池塘基地周圍應有良好的生態環境，遠離城市和主干道，遠離化工廠、礦山、醫療廢棄物場地等帶有污染源的地點。環境條件應符合《GB/T18407.4-2001農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》的規定要求[4]。

對一些老舊養殖池塘，由于使用的時間較長，應清除過多淤泥，塘底留10～20cm深的水，魚種放養前15～30d，排干池水，進行池塘整理、清淤和暴曬；放養前7～10d，用生石灰或漂白粉(有效氯含量30%左右)徹底消毒，池塘用100～150kg·667m-2生石灰或10～20kg·667m-2漂白粉，加水溶解，立即全池均勻潑灑，以便徹底殺滅池中病原體、寄生蟲及其它有害生物等[5]。

2 養殖水源和水質要求

水產養殖水源和水質的好壞，直接關系到水產養殖的成敗。近年來，工農業污染排放給漁業養殖環境造成了影響，因此黃顙魚養殖池塘的選址應考慮水源水質情況。養殖池塘水源應充足，池底平坦、便于排水，養殖區域內、灌溉水源上游無對黃顙魚養殖環境構成威脅的污染源。地下水源要硬度適宜，pH值在6.5～8.0，pH值不得超過8.6，養殖用水和水源符合《GB 11607 漁業水質標準》的規定要求。養殖用水進水排水方便，有獨立的進水、排水系統。水質清新，溶解氧應大于5mg·L-1，透明度應在30cm以上。

同時，當地政府相關職能部門牽頭應推進水產養殖污染物排放量控制措施，把水產養殖污染物排放總量指標作為出口水產養殖的硬性審批條件，同時加大水產養殖污染物處理設備、設施投入力度，加強對各出口水產養殖場的日常監督檢查，以保障養殖水源、水質和周邊環境健康。

3 魚種質量要求

選擇優良品種魚苗。魚苗應規格均勻、體型正常，體表光滑，富有粘液，無病害、無損傷、無殘缺，體質健壯，游動活潑，魚苗種質符合標準《SC 1070黃顙魚》的規定要求。投放、運輸魚苗時，需要注意耐心拿放，以防魚體受損磕碰，并且要注意在魚體入池前魚種用3%食鹽浸洗10min左右[5]。

4 飼料要求

飼料應選擇人工配合顆料飼料，粗蛋白含量≥38%，粗脂肪≥4.5%，粗纖維≤6%，各種原料的粉碎細度60目以上，在水中能穩定10min以上，新鮮、適口。飼料質量應符合《SC/T 1077漁用配合飼料通用技術要求》的規定，也可投喂小魚、蝦、螺、蚌等鮮活餌料，螺和蚌要去殼后投喂。如市場購買飼料，要選擇生產規范、有一定規模和品牌影響力飼料廠家生產的專用飼料，飼料安全指標應符合《GB 13078飼料衛生標準》要求，飼料中有毒有害物質的安全限量應符合《NY 5072無公害食品 漁用飼料安全限量》的規定，每年定期對使用飼料進行鉛、砷、鎘、汞等重金屬指標，磺胺類、四環素類、呋喃類、喹諾酮類等抗生素殘留指標監測，以保障飼料質量。黃顙魚因個體小，攝食慢，在投喂時注意“盡早開食、少食多餐”，堅持“定時、定位、定質、定量”的四定原則。親魚入池后，即應投喂，每天早、晚各1次，日投飼量為親魚體重的5%～10%。養殖過程中嚴禁使用發霉、氧化變質、過期的飼料[6]。

5 池塘管理要求

黃顙魚相比其它魚類，耐低氧能力差，且個體纖小，容易受驚，所以對養殖管理要求較高。要注意保證優良水質，在養殖過程中，要時刻注意觀察水中的溶氧程度，必要時可啟用增氧設備。要適時加注新水，每2～3d加注新水1次，每次加水量不超過5cm。生長旺季池塘應確保1.5～2m的水位。水質過肥時，先排出部分老水，再加入新水，每次換水量為池塘總水量的1/4，保持池水透明度在0.35～0.4m。定期進行池塘水質監測，高溫季節，每15d左右監測1次池水理化指標。強化管理，每天早、中、晚3次巡視池塘，觀察黃顙魚的生長情況，觀察黃顙魚的攝食、游動、池塘水色、肥度、水質等情況與變化，并做好記錄，發現安全隱患及時排除[7]。

6 魚病防控要求

病害是黃顙魚養殖過程中的一大害，每年都因為病害爆發給黃顙魚的養殖造成損失。黃顙魚的主要病害有車輪蟲病、斜管蟲病、出血性水腫病、腸炎病、水霉病、爛鰓病、錨頭鳋病、垂體腦裂、營養性疾病等。黃顙魚病的防控應堅持“生態防病，防重于治，防治結合”的原則，防病先調水，即通過物理和生物措施，采用生石灰和益生菌等調節水質，高溫季節，每10～15d左右全池遍灑1次光合細菌或芽孢桿菌等微生態制劑；應注意微生態制劑與消毒劑、生石灰等化學物質的使用間隔時間最好在3d以上，以免影響使用效果[8]。

魚病治療嚴格按照無公害水產品要求選用低毒、低殘留、高效的抗生素藥物，病害防治藥物的使用應符合《NY 5071-2002無公害食品漁用藥物使用準則》的規定要求，使用抗生素藥物應符合進口國的檢驗檢測規定要求。黃顙魚是無鱗魚，對各種藥物較為敏感，嚴禁使用硫酸銅、敵百蟲、高錳酸鉀等敏感性藥物[9]。過度的放養密度等因素也容易造成魚病爆發，因此，應推廣健康可持續發展的健康養殖方式。當地政府管理部門應建立健全獸藥、飼料及飼料添加劑等農業投入品監管制度與體系，實行投入品定點銷售，建立檔案制度，鼓勵發展連鎖經營。對抗生素投入品采取統一備案、統一購買、統一供應、統一使用、統一標準、統一回收銷毀管理體系，完善標簽、標識制度。

6.1 車輪蟲病

車輪蟲病由車輪蟲寄生引起，是魚類養殖時主要的寄生蟲病害，主要為害黃顙魚幼苗，多發于春末秋初，利用顯微鏡檢查會發現病魚的體表和魚鰓有大量的車輪蟲。黃顙魚的鰓、體表皮膚及鱗等處都是車輪蟲比較喜歡寄生的地方，如果只是少量寄生時，車輪蟲病的癥狀不明顯；一旦處于嚴重感染時，病魚的鰓和皮膚會分泌出大量的黏液，且會使魚體消瘦，身體顏色加深，病魚常常浮于魚池下風處或者繞著魚池打轉。如果水質惡化、養殖密度過高時，很容易發病流行，并且引起大量死亡，所以一定要注意水質和養殖密度的問題。

6.2 斜管蟲病

斜管蟲病由鰓斜管蟲寄生引起，是魚類養殖時的寄生蟲病害，顯微鏡檢查可明顯檢測到鰓斜管蟲。水溫在8～18℃時易發病，12～18℃時病原蟲大量繁殖。魚苗、魚種、成魚均可感染，親魚發病后對生殖機能影響較大，甚至死亡。病魚攝食量下降，離群獨游，魚體發黑瘦弱，粘液增多，近池岸游動，導致呼吸困難，窒息而死[11]。

6.3 小瓜蟲病

小瓜蟲病(白點病)是水產危害較大病害之一，是由多子小瓜蟲引起的一種在淡水魚類和觀賞魚類中常見的寄生蟲病。常寄生在魚的皮下、尾鰭和鰓上，初期肉眼可見白色小點，爆發后病魚體表粘液增多，體表覆蓋一層白色粘幕。水溫在15～25℃時易發病，每年春末秋初發病率較高，對魚苗、魚種、成魚均有較大影響。病魚體質消瘦，攝食下降，魚體與固體物摩擦，反應遲緩，漂浮水面，導致呼吸困難，窒息而死。

6.4 腸炎

腸炎病是由點狀產氣單包桿菌感染引起的一種細菌性的傳染病害，發病時病魚腹部腫大，肛門紅腫，輕輕按壓會有黃色的黏液流出。將病死魚解剖后，會發現腸胃部位充血發炎，嚴重者全腸發炎呈淺紅色，血膿充塞腸管，病魚發病后會離群獨游，游動緩慢，食欲減退，直至死亡。

6.5 出血性水腫病

出血性水腫病是一種細菌性病害，是黃顙魚養殖時常見的一種病害，發病時病魚身體表面泛黃且黏液增多，咽部的皮膚破損而充血，魚腹部處膨大，肛門處紅腫，向外翻，一些魚頭部充血，背鰭腫大，胸鰭和腹鰭基部充血，鰭條潰爛，甚至腹部自胸鰭到腹鰭縱裂且膽汁外滲，腹腔淤積大量血水或者黃色膠胨狀物質，肝臟呈土黃色，脾壞死，腎臟上長有霉黑點。

6.6 水霉病

水霉病是由水霉病菌感染引起的，水霉病菌在水體中繁殖，黃顙魚在養殖過程中出現外部破損時，水霉病菌就會趁虛而入，寄生在魚體的外傷口上，不斷地繁殖生長。開始寄生時肉眼見不到，隨著時間推移，菌絲開始不斷的向內向外生長，擴散蔓延，形成白灰色的棉絮狀物。病魚情緒焦躁不安，一直到肌肉腐爛，魚身消瘦而死亡。當發生魚體受傷、魚群擁擠、水質污染這些現象時，比較容易感染，水溫在15℃左右時易發病，這種病一年四季都流行，尤其以早春晚冬最容易發生。

7 出口黃顙魚的檢疫監管要求

當地海關要加強對出口黃顙魚的檢疫監管，采取定期檢查、不定期抽查和突擊檢查方式，加大對養殖基地監管力度。加強抗生素藥物使用管理，定期抽樣，進行疫病、藥物殘留檢測。黃顙魚出口前要在當地海關監管指導下對黃顙魚進行疫病檢測和抗生素藥物殘留檢測，檢測合格后,由當地海關出具檢驗檢疫證明方可出口[10]。出口前，要做好現場檢查，剔出傷殘魚，對運輸工具及集裝箱裝箱前檢查消毒，裝箱后加封標識。