應用型高?！笆称饭に噷W”課程探究式教學模式初探與實踐

甘 晶，賀紅軍，孫承鋒，于天英

（煙臺大學生命科學學院，山東煙臺 264000）

實踐對于提高學生的綜合素質、培養學生的創新精神與實踐能力具有極其重要的作用。而應用型大學食品類專業的培養目標是培養具有較高綜合素質和較強實踐能力的專業人才，要求學生掌握基本理論知識的同時，還要具備運用基礎理論解決專業問題的實踐能力。

“食品工藝學”一門綜合了諸如“食品化學”“微生物學”“保藏原理及工程原理”等課程的綜合學科，主要通過分析工藝條件、工藝參數而提高食品保藏性的一門應用性技術學科，通過該課程的學習，可提高學生解決問題及創新發展思維能力。因此，以“食品工藝學”課程為對象，通過在結構上、思想上進行改革，以期為高校食品專業的建設和發展提供有益借鑒。

1 教學課程結構優化

“食品工藝學”課程理論性較強，涉及內容廣泛，與“食品化學”“食品微生物學”“食品機械”“食品儀器分析”“營養學及毒理學”聯系密切。因此，在進行課程優化時，應注意到各門課程間的銜接與聯系，將課程融合成課程體系，充分體現出課程間的緊密聯系[1]。實現學生在學習知識的基礎上學以致用，舉一反三，融匯貫通，以使學生能夠通過所學形成較為完整的知識體系。

此外，還要刪繁就簡，適當去掉那些陳舊、重復的內容，及時補充食品行業最新發展動態和高新技術的介紹，如超高壓技術[2]、微膠囊技術[3]、3D 打印技術[4]等，并結合生產與科研案例進行講解，真正激發學生的好奇心和積極性。

2 教學方法的更新與改進

傳統教學方式以教師講授為主，知識點單一，學生缺乏靈活運用書本知識解決實際問題的能力。以“在做中學、在學中做”為指導思想，引導學生自主、合作、探究式學習，是當代應用型本科院校之于傳統教學的一大進步與發展。

針對“食品工藝學”的課程特色，引入探究式教學方法。其實施過程包括問題設計、啟發思考、自主探究、協作交流（小組討論、課堂討論） 和總結歸納5 個環節，其中問題設計至關重要。在教師的幫助和指導下，學生自主探究問題、解決問題，并通過與他人交流協作獲取信息、建構答案、收獲體驗。例如，在腌制技術的講解中，結合腌魚的加工工藝進行講解，并借助以上5 個環節，引導學生對腌制品是否健康、這種技術對保藏及口感上的優缺點等問題進行探討。

3 充分利用校企合作資源 強化理論知識在實踐中的應用

3.1 將應用型教研項目引入實踐教學

通過將實際的企業攻關技術引入日常的教學，構建與企業生產相互貫通的實踐教學模式，如增加生產現場教學環節，在課堂教學內容中融入職業技能，在考核時借鑒職業技能考核等。這種實踐教學模式的創新，一方面使學生在接觸實際生產的過程中積累了豐富的經驗，提高了解決實際問題的能力；另一方面，也使學校專業和地方行業企業合作更加密切，實現多贏局面，即提高教學水平，增強學生的就業競爭力，為企業輸送高素質人才等。

3.2 成立創新創業興趣小組

在食品專業應用型人才緊缺的市場背景下，各應用型院校應該注重對學生創新創業能力的培養，使之能夠滿足市場對人才的實際需求。首先，成立創新創業興趣小組，將行業的最新動態引入到教學中，及時更新教學內容，進一步強化學科意識與素質教育思維，教導學生如何利用已經獲得的基礎知識去解決生活和工作中的實際問題。其次，設立開放實驗室項目，帶領學生參觀實驗室，鼓勵學生利用課余實踐參加實驗室項目，引導學生自主設計并完成實驗。最后，設立創新激勵機制，鼓勵學生積極參加各種創新創業大賽，并對優秀隊伍給予獎勵，激勵學生將專業知識應用到實踐，充分拓展學生創新思維，提升創新創業能力。

3.3 組織分段遞進式企業實習

（1） 企業見習。通過企業見習，可使學生在高校學習階段迅速接觸到行業，初步了解“食品工藝學”在實際生產中的應用，了解行業的相關知識與實際情況，反思自我所具備和缺少的職業需求，幫助學生更好地自我定位，引導學生確定明確的目標，激勵學生不斷地學習并完善自我[5]。

（2） 校內+企業基地實習。首先，由校企合作企業到校園中指導學生進行企業產品開發、產品檢測等方面的實習，經過校內實習，學生對企業產品特點和管理模式有了初步學習。此后，再組織學生進入企業基地進行實訓，鞏固和加深對專業知識的學習，深入了解企業實際工作環境、產品工藝流程、企業運作模式，增強實習效果。

4 思政課同專業課程同向融合

教師可以以微課、翻轉課堂等為媒介，將思政課與食品專業同向融合。在教學過程中，根據不同的專業課知識點，選擇恰當的案例開展育人教育。例如，講解發酵技術時，介紹我國發酵技術發展的歷史背景，告訴學生我國古代勞動人民很早就對微生物有了初步認識，并對發酵現象與發酵本質進行過研究，我國發酵產業不斷發展等，來激發學生的民族自豪感和愛國情懷[6]。

5 結語

通過對“食品工藝學”課程探究式教學模式的初探與實踐，針對食品專業的特點，分別從教學結構、教學方法、實習模式和教學實施特色等方面進行了研究，探討出相應的教學改革手段，通過這些方法，使專業課教學由枯燥無味變得豐富有趣，激發了學生的學習興趣，提高了學生的創新精神和實踐能力，對提高教學水平，培養高素質專業人才提供了有效借鑒。