傳承老手藝發展謀新路

永豐辣醬是雙峰縣的特色農產品，歷史悠久。早在明朝崇禎年間雙峰人就已經開始曬制辣醬，制醬歷史距今已有300多年。清咸豐年間，湘軍領袖曾國藩曾將永豐辣醬這一家鄉特產帶到京城，進獻給咸豐皇帝。吃膩了山珍海味的咸豐，一嘗到這具有鄉野風味的辣醬，大加贊賞，并將其列為宮廷貢品，永豐辣醬一時名聲大噪，揚名全國。

永豐辣醬區別于其他醬菜最主要的標志便是純天然曬制。端午過后，南方漫長的雨季結束，三伏開始，此時的雙峰人便開始忙碌起來。當地群眾在房前屋后、屋頂院落支起大大小小的陶缸用于露天陳曬辣醬，如果此時站在高處望去，曬醬場面十分壯觀。永豐辣醬制作手藝傳承至今已經相當成熟，先用小麥、黃豆和糯米制作醬坯，醬坯制成之后再將剁碎的辣椒加入陶缸。三伏期間連日的太陽暴曬使得辣醬顏色逐漸變得暗紅，辣椒不斷發生變化，各種滋味通過不斷攪拌在陶缸中融為一體，最終形成辣中帶甜的口感。揭開防蟲防雨的斗笠，醬香四溢，光是看著就讓人垂涎欲滴。

近年來，雙峰縣著力發展“一縣一特”“一村一品”，并結合產業扶貧，不斷推進永豐辣醬提質升級。現已實現基地規模化、品種良種化、建設標準化、生產特色化、市場信息化，有效帶動了當地經濟的發展。如今的雙峰，有著不少專做永豐辣醬的制醬廠，讓永豐辣醬這一歷史長、口感好的辣醬繼續傳承下去，并一步一步走出雙峰，走出湖南，讓更多的人嘗到它的滋味。在眾多制醬廠中不得不說的便是湘和森醬業和湘軍辣醬。

“醬”心制作，傳承工藝發光永豐辣醬制作工序復雜，其中最主要的特點和難點便是“曬制”和“酶化”，歷來都是由經驗豐富的制醬人口傳心授，根據酶化的程度和氣溫的變化調制而出。湘和森醬業負責人張小燕早年只是一名普通的農民，她的制醬手藝便傳承自她婆婆。張小燕的婆婆是2019年雙峰縣辣醬協會評選出的當地最有名的4名制醬手藝人之一，20多歲就在當地的辣醬廠上班，制醬手藝爐火純青。張小燕一開始制醬只為家中自給，每年如有多余辣醬便轉送親朋好友，因其制作的辣醬品質好、味道香，深受追捧。而后在朋友建議下，她開始規模制醬。2017年張小燕正式開辦公司，從一開始的小作坊到規模化大公司，她從事制醬行業已經17年，變化的是規模，不變的是味道。談及未來，她說：“今后我們還要不斷擴大制醬規模，讓更多人嘗到永豐辣醬，并帶領更多的周邊農戶一起致富。”

歷久彌新，發展創新出彩湘軍永豐辣醬有限公司(以下簡稱湘軍辣醬)是一家從事辣醬生產、銷售及其原材料研發、培育的企業，其前身為永豐辣醬一廠。伴隨著企業改制，湘軍辣醬進行了一系列創新發展。制醬方面，湘軍辣醬采用傳統工藝與現代科學技術相結合的方法，運用先進的生物接種技術工藝，生產出的辣醬質量更好、味道更佳。包裝方面，湘軍辣醬大膽嘗試，在原有的普通玻璃瓶包裝基礎上，又相繼推出了易拉罐、環保瓶、高檔青花瓷等16種包裝形式，實現了辣醬包裝的多樣化。設備方面，湘軍辣醬采用全封閉透明玻璃曬制場，提高了辣醬曬制的營養衛生水平，使用機械化生產、加工、包裝，大大提高了生產效率；并采用控溫控濕和紫外線殺菌設備、真空包裝形式，有效延長了產品保質期。銷售方面，湘軍辣醬不僅注重傳統商場批發，還大力開拓線上銷售，如在淘寶、京東等平臺銷售，以及用抖音帶貨等。2020年湘軍辣醬線上銷售額占總銷售額的一半，將來湘軍辣醬還打算繼續擴大線上銷售占比。

得益于永豐辣醬的發展，現如今當地圍繞這一產業的特色農產品銷售不斷擴大，永豐辣醬已經成為雙峰扶貧攻堅的支柱產業，制醬手藝也在不斷發展中得以傳承下去，并煥發出勃勃生機。