思政理念在《茶葉生物化學》教學中的探索與思考

梁麗云 孫守如 賀巍 班秋艷 徐文靜 韓寶瑜

摘? 要：當前思政理念與專業教學的融合是具有時代意義，茶葉生物化學課上從教學模式和教學內容上進行發掘和融合思政理念，對提高學生的學習興趣和培養專業興趣，以及未來形成正確的職業道德觀和人生觀具有重要的意義。

關鍵詞：思政理念;教學模式;教學內容

中圖分類號：G642? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）35-0104-04

Abstract： At present， the integration of ideological and political ideas and professional teaching is of contemporary significance， In the course of Tea Biochemistry， the ideological and political ideasis explored and integrated with the teaching mode and content. It is of great significance to improve students' interest in study and major and to form correct professional ethics and outlook on life in the future.

Keywords： ideological and political ideas; teaching mode; teaching content

2016年習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上，強調指出要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]。對2018 年全國高校本科教育工作會議學習體會，高校教育要引導學生求真學問、練真本領，用知識體系教、價值體系育、創新體系做，激發學生的學習動力和專業志趣，培養德才兼備的有為人才，培養堪當民族復興大任的時代新人，最終實現教育報國、教育強國夢[2]。再一次明確了教育真正內涵，要求教育工作者深入學習和體會，內化于每一次言傳身教之中。教師要對每一門課程中理論和知識點等內容要理解透徹，挖掘出這些專業理論中所隱含的社會主義核心價值觀以及馬列主義毛澤東思想，在潤物細無聲的條件下，讓學生掌握了專業知識，同時思想整體認識上得到提升。新時代互聯網影響著人們生活的方方面面，教育工作者要探索實施網絡化、數字化、智能化、個性化的教育模式，重塑教育教學新形態，與時俱進，善于創新，激發學生學習動力，引領學生形成正確職業觀、價值觀和人生觀，使其成長為一名擁有社會責任感、創新精神和實踐能力和敏銳地洞悉力、自信的時代接班人。

一、《茶葉生物化學》教學下思政理念融合的意義

2010年河南農業大學開設了茶學本科專業，并招收第一屆的茶學學生，本次招生設置2個班級，總人數有50位學生左右。2012年春季茶葉生物化學開始與大三學生開課。目前本專業致力培養適應我國茶產業及其相關領域經濟建設需要，具備扎實的茶學基礎知識、基礎理論和基本技能，能夠將現代生物科學與傳統茶學學科相結合，具有良好的社會責任感、道德修養，具有創新意識和團隊合作精神的復合型高級人才。茶學專業培養目標要求茶學人才具有扎實的專業知識，同時具有德智體美的全面發展的綜合素質，最終成為甘心服務社會、推動茶產業發展的強大力量，所以開展茶學專業課程教學時要加強思政教學理念的融合，是符合專業培養目標的需要。茶葉生物化學是茶學專業一門重要的專業基礎課，是植物化學、生物化學、食品化學滲透到制茶學、茶葉審評與檢驗、茶樹栽培育種學、茶葉深加工及綜合利用等領域后，形成的一門交叉學科，是提供茶葉生產、加工、利用、貿易等有關化學及生物化學的理論依據[3]。它是茶學人才培養方案的重要內容，更是核心內容，掌握了本課程，學生便具有系統茶學科知識的枝干，審視問題的整體觀，解決難題的核心密鑰。但該課程內容多、牽涉的面廣、知識點多、重難點多，學生在短時間內高效掌握住每一個知識點有一定的難度，如何激發學生學習該課程的興趣和對茶學專業的興趣，是本課程教學任務的核心之一[4]。在本課程的教學中，合理地發掘和融入思政元素，對引導學生樹立正確價值觀、職業觀和培養學生用科學的方法來發現、解決生活和生產中的問題，提高學生學習主動性和學習興趣均具有重要的意義。

二、教師在思政方面的學習和提升必要性

教師作為課堂教學的主導者，必須具有立德樹人育人意識，其育人的主導地位必須凸顯出來，以適應“課程思政”同向同行目標指向要求[5]。教師被稱為“人類靈魂的工程師”，擔負培育人的神圣職責，不僅要把知識傳授好，更要把每個受教育者思想認識引導好。首先，教師要有堅定的理想信念和高尚道德情操，教師對教育事業要有使命感和責任心，就會在日常的教學和工作中，自覺地用潛移默化的方式來提高學生思想道德認識;其次，教師要有全面且扎實的知識，教師要具有刻苦鉆研嚴謹求學精神，用平時的分分秒秒不斷充實、提高自己的業務能力和水平，一直走在本專業知識發展的前沿[6]。本人認為在茶葉生物化學中引入思政教學，應從教學模式和教學內容上進行發掘和融合[7]。

三、思政理念在茶葉生物化學課程教學模式設計中的體現

茶葉生物化學進行傳統的班級面對面授課的教學模式、網課的補充和監督教學模式、小組化課下討論課模式、實驗實踐操作課模式四種模式協調進行的教學策略。傳統的班級面對面授課的教學模式擁有固定的班級和統一的時間，在此課堂上，老師按照教學大綱和教學計劃來講授本課程的基本概念、基本原理、基本理論和來自生產和生活中的相關例子，讓學生對本門課所涉及的知識有一個系統的了解和學習。學生可以在課堂上對不理解的向老師提出疑問，老師也會在每次課堂上進行提問，來考察學生每次聽課的效果和課下學習的情況。每次課結束時老師可以適當布置一些課后作業鞏固課堂上學習內容，這種教學模式使學生與教師可以進行多向交流，互相影響、互相促進良性循環狀態。網課的補充和監督教學模式，首先教師在課下把課件或相關學習視頻或其它的學習資料上傳到超星學習通上或一些微信群中或班級公共郵箱中，學生可以在課下下載這些學習資料，進行不受時空的持續學習。在這些網絡交流平臺上，學生也可以向老師提出自己在學習中碰到的問題，同時老師也可以在此設置一些題目，教師為獲取學生課下學習情況，在這些網絡平臺上要求學生在規定的時間內進行簽到、回答問題，這樣教師可以與學生時刻保持聯系，對學生課下學習起到一定檢查和督促作用。課下討論課進行個性化培養學生的模式，每上完一章內容，與學生布置一些貼近生活的題目，或當前研究熱點的問題，讓學生在課下進行查找文獻，引導他們主動的進行學習，按照一定的思路進行總結，總結的好的，在下次課的開始進行PPT演示，這樣既培養學生自學能力，同時激起他們專業的學習興趣，也提高他們個性化學習的積極性。實驗課實際操作，就是讓課堂上講授的內容，用另一種方式來進行消化的模式，在自己的實際動手操作下，來加深對某些知識點的認識和理解。這些實驗課的設置有的是驗證性的，也有的是綜合性的，也有一些在給定的條件之下，自行設計的。特別積極的學生根據學校平臺提供的訓練機會，主動要在課下設計一些實驗做，來解決生產和生活中難題，近幾年內這些學生參加學校大學生創新項目情況如下表1。四個教學模式串聯起來是符合人們了解知識、理解知識、綜合運用知識、最后在此基礎上指導自己行為解決生產和生活中難題的一般過程規律。課堂授課是一個系統學習知識的過程，是積累知識、構建知識框架的過程。網課的補充學習是一個溫故而知新、細節學習的過程，也是一個思考過程。小組化的學習是對新知識學習的同時也是解決現實生活中相關問題能力的培養。人們認識一個問題，從初步了解、溫習、思考，而到后期實際生產中去檢驗、再到創新的過程，這是符合馬列主義毛澤東思想認識世界和改造世界的世界觀和方法論。

四、思政理念在《茶葉生物化學》知識模塊中融合，提高了學生學習該課程的趣味性

知識模塊的設置，進而來引入一些理論，能夠激發學生的學習興趣，也就是換另一個角度來分析問題，思政理念實際是一種方法論。茶葉生物化學課程是以茶中的獨有的次級代謝產物結構和性質、這些主要生化成分在茶樹中代謝合成規律、主要生化成分在茶葉加工制作過程變化規律，以及在人體代謝中所起到保健功效等四大知識模塊構成本課程知識體系，茶中主要化學成分及其它在不同環境和條件下的變化規律為本課程的主要研究對象。學習本課程時，讓學生具有茶知識體系的整體觀，透視現象查找背后的客觀規律能力，領悟現實生產中精準技術操控指導準則，理清健康飲茶的科學依據等能力。思政的教學理念融合到每一個知識模塊中，使對茶化知識認識更加清晰易懂。首先茶[Camellia sinensis （L.） O. Kuntze]這種植物為什么稱為茶樹，從生化角度來認識，茶含有豐富的次級代謝產物是茶之所以成為茶的最有力的證據，進而人們認識茶這種植物的獨特性，唯一性，培養學生尊重自然、和諧生態的理念;茶中單個生化學成分是肉眼看不到的，茶中的化學成分實際也是一個個符號語言，學會透過現象看本質的解決問題思路，同時也是在尋找一個又一個實例來印證隱藏的自然規律。茶生化成分在茶樹合成及代謝過程，是一種運動與靜止的思辨關系，萬事萬物都是運動的，當外界某一條件發生改變時，植物的代謝的方向也會跟著發生改變，高山出好茶說法也就順理成章的理解。六大茶類的制作是一個適度把控的因果理論的體現，因此綠茶被稱為不發酵茶，紅茶稱為全發酵茶，烏龍茶稱為半發酵茶，而黑茶是后發酵茶等也就不難理解了。紅茶形成的復雜化學變化，暗示人們在解決難題時要抓住主要矛盾就會迎刃而解里面所有的交織，紅茶中多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）是影響紅茶成為紅湯紅葉重要的兩個酶，在茶葉加工過程中如何適度調節這兩個酶的活性，是前期鮮葉如何萎凋，中間如何把控揉捻、發酵程度以及后期如何把控烘干的溫度和時間等操作都與此有關。這些思政哲學思想在茶葉生物化學課上的挖掘和引入，不僅對理解茶學知識有效，對認識大千世界也是可行的。

（一）茶葉保健功效學習，增強學生的專業自信心和對中國文化的自豪感

在我國現存最早的中藥學著作書上《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。這個荼即為茶，這就是說在遠古時期，人們就認識了茶的保健功效作用，在上緒論的時候，就給大家介紹了這個。茶文化博大精深與茶的藥理功效是密不可分的。被譽為茶葉百科全書、世界現存最早茶葉專著——唐代陸羽的《茶經》。在此書中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。這里說茶的神奇藥效，又物美價廉，最適合那些品行節約、儉樸之人修行和保持健康的一個飲品，可以與珍貴醍醐和用作藥引的甘露相媲美?！靶袃€”在古代被看作君子標志。諸葛亮《誡子書》記述：“夫君子之行，靜以修身，儉以養德，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠”。一個人要能以“君子”的形象立身處世，就要不斷地修養自己的德行，提高自己的本事。修身養德，一方面必須聚精會神、堅定不移;另一方面還要嚴格約束自己，自覺抵制外界的各種不良誘惑[8]。在茶葉生物化學課上給學生引入這些不僅增加了他們對古人對茶藥理功效認識，同時也潛移默化的告知他們修練品行、提高能力，成為一個品德高尚的人的重要性。在第一章的內容中，重點講述茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、葉綠素、胡蘿卜素、茶皂素、茶多糖、礦質元素和維生素等物質的結構特點、理化性質以及這些成分的重要的保健功效。很多學生過去不怎么飲茶，了解這些后，主動去買些茶自己喝起來，茶的功效的學習激發了學生學習茶的興趣，同時也增加了他們對專業的自信心。中國對茶的發現和利用在全世界是最早的，這個對學生的介紹，增強了他們對古代中國人民智慧和勤勞認可，自然而然生出民族的自豪感，增加了他們對中國文化的自信心。中國有優質的茶，它是世界上健康的飲料，未來需要他們把茶介紹給世界，同時發掘茶更大的用處，為全人類服務。

（二）課下討論茶葉色香味品質與茶葉成分關系，蘊含只有團結協作才會使茶更美

對一個普通愛好喝茶的人，很多情況下可能更關注茶的色香味這些品質特點，一個茶若被更多人喜歡，一般是這個茶的外形色澤、茶湯湯色以及葉底的色澤，最先吸引品飲者的眼球;其次是這個茶的香氣特點是進一步抓住品飲者心的一個重要因素，一個茶若只有漂亮色澤，而沒有獨特的香味，也是不會被品飲者選擇的;最后，一款好茶對擁有者來說實際不是為了看和聞的，更重要的為了喝進肚里，品其滋味，因此說茶湯滋味對品飲者是最后考驗，苦后回甘等體會，讓品飲者欲罷不能，無以言表的兩個字就是美妙。所以對很多品飲者，雖然體型不胖，但一直還堅持飲茶，因為他們已愛上茶的滋味和茶帶來的健康體驗。每次飲茶，茶的色香味品質特點都會對品飲者有積極的影響，換句話說實際都是茶葉中豐富化學物質對人類感覺器官綜合作用的結果。若茶中僅僅只有茶多酚，或者咖啡堿，或者可溶性糖等單個物質，結果都不會讓茶味道如此鮮醇，或者鮮爽或者醇和等滋味，茶的色澤、茶湯的滋味和茶的迷人香味，都不是一種物質所能呈現出來的，這是很多種化學成分共同合作的結果，一款好茶如此美味，是很多種有益成分共同協作的結果。茶葉中豐富的化學成分這種自然存在，實際與現實的生活人們所崇尚中國社會核心價值中的團結、共同協助思想是一致的，只有愛護自己所在的團體，并為這個團體貢獻自己的一份力量，單個社會人才能在這個社會中找到自己存在的價值。

（三）茶氨酸合成途徑中，不明顯氨同化途徑被證明是主要氨同化途徑，與當前社會上默默無私奉獻愛崗精神相類似

在茶生物化學課的第二章次級代謝第二節的內容講述了茶氨酸的合成。首先根據前面學習了解到茶氨酸分子結構式特點是由L-谷氨酸和乙胺結合，中間形成酰胺鍵同時脫去一分子水而形成的一個化合物。很多學者和實驗已證明L-谷氨酸和乙胺是在茶樹中合成茶氨酸前提物質，并且分離純化了茶氨酸合成酶。然而茶樹具有喜銨和耐銨的特性。大田試驗中，茶樹在施用銨態氮肥初期，茶樹體谷氨酰胺的濃度急劇上升，茶樹根部茶氨酸、精氨酸和谷氨酰胺的濃度也呈直線上升，但不久，除茶氨酸的濃度仍繼續提高外，其它氨基酸都有所下降。經過實驗測定發現，此現象與氨基酸在茶樹中轉移和利用的速度有關，茶樹氨基酸中以谷氨酸在茶樹中利用最快，而茶氨酸貯存期長，因為茶氨酸由根部轉移到葉部的速度和葉部利用的速度都比谷氨酰胺慢。已知在茶樹根部存在這樣氨轉化途徑：α-酮戊二酸和氨氣在谷氨酸脫氫酶（GDH）的作用下生成谷氨酸。但茶樹根部的GDH在氨基化反應過程中，存在基質抑制現象，即當α-酮戊二酸濃度、NH4+濃度超過一定值時，酶活性受到抑制。這與茶樹喜銨和耐銨的特性相違背，那就推測還存在一個同化氨的途徑，現象茶樹根部吸收了銨態氮，但并不以L-谷氨酸的形態積累，而是很快地將谷氨酸轉換成茶氨酸等酰胺類化合物。因此就推斷有下面反應體系，L-谷氨酸、氨和ATP在谷氨酰胺合成酶的作用下生成谷氨酰胺，然后谷氨酰胺和α-酮戊二酸在谷氨酸合成酶的作用下生成L-谷氨酸。這解釋了茶樹喜銨、耐銨特性，多量施用銨態氮也未見銨中毒，茶樹中卻積累了大量的茶氨酸，那么茶樹通過谷氨酰胺合成酶/谷酰胺-α-酮戊二酸氨基轉移酶系對銨態氮的利用是肯定的?，F在稱為GS/GOGAT途徑。用谷氨酸合成酶抑制劑測試，再一次證明此系統的存在[3]。這個實例也說明茶葉生物化學課研究的方法，從現象到本質認識的方法論。同時說明一個問題，那些最初未被發現途徑但確是茶樹體中轉化氨的主要途徑。也就是在當今很多工作崗位上，有很多人并不是那樣顯眼，而是在自己的崗位上默默奉獻自己的一份力量，這就與目前現實生活中被人們崇尚默默奉獻的愛崗敬業的精神相類似。

五、結論與展望

通過《茶葉生物化學》課程教學模式和教學內容思政探索，對提高學生學習興趣和培養專業興趣，以及未來形成正確的職業觀和人生觀具有重要的意義。目前完善配套的教學大綱，明確課程思政教學目標，設計新的教學方式，還需要進一步的探索和發掘。

參考文獻：

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