少兒茶藝課堂實踐教學初探
——圍繞茶與水為課堂主題展開

許 茹，郭雅玲

（福建農林大學園藝學院，福建福州 350002）

近年來，隨著茶藝培訓課程的普及推廣，少年兒童群體作為新生力量，也是重點受眾人群之一，形式多樣的少兒茶藝培訓課程在全國各地均有開設。相較于成人茶藝教學實踐，少兒茶藝課程在課程主題、教學設計和評價機制上都缺乏統一明確的衡量標準。本文將圍繞“茶與水”的主題，通過借鑒成人茶藝培訓經驗，并結合少兒心理發展特點，設計一堂以“人生如茶，韶華似水”為題的少兒茶藝實踐課程。

1 課程主題與選題依據

茶藝，是指把煮茶、品茶過程藝術化。它包括選茗、蓄水、烹煮、品茶、擇器這一系列內容[1]。茶藝從飲茶本身來研究茶文化，茶、水、器、火、境五個基本元素成為茶藝活動的基礎[2]。本節茶藝課主題圍繞“茶與水”展開，結合水在茶的烹點和煮飲中的作用進行闡述。一方面，由于茶的湯色、香氣、滋味需要依靠好的水得以顯現，即水的品質對茶湯質量起著關鍵性作用，正所謂“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”[3]。另一方面，“擇水”是習茶技藝中重要的一項，從技能層面上，如何選對泡茶的水是是否能泡好一杯茶的關鍵環節[4]。其次，選題具有一定的延伸和拓展，不但可以結合現有的學科知識和科學技術手段對飲茶用水進行科學原理的闡述，引導少年兒童深入認識地球環境現狀，培養其珍惜水資源意識，從而對飲茶用水及擇水上進行啟發。

2 教學實踐實施

2.1 教學設計意義

從主題“茶與水”出發，以閱讀茶葉經典書籍為軸線，引導少年兒兒童從閱讀中尋找與主題相契合的著作、詩詞、作者，結合“拋出問題式”教學模式，協助學員挖掘該主題深層次內容。教學過程中，采用以閱讀經典為中心理念，積極調動學生主體作用的發揮，發揮教師引導作用，鼓勵學生參與學習，培養學生合作能力，激發學員創新創意，相互分工合作能力。教學資源上，注重使用以經典著作和課堂課件為教學載體的資源組合。中國茶文化歷史悠久，博大精深，擇水泡茶是茶文化的一大特征，散見于茶事詩歌、散文和專著中關于飲茶擇水的論述豐富，以典籍漸進式引導學員走進茶葉經典，激發其閱讀茶經典的興趣，豐富少年兒童的閱讀活動，在有效的閱讀中學習茶識、茶禮、茶德，潛移默化地熏陶感染青少年的精神世界。

2.2 教學內容與目標

具體教學內容包括：1.從古茶書看古代中國人的飲茶用水觀；2.現代科學技術手段對水進行測量（PH值、溶解性固體）；3.案例分析之擇水對潮州鳳凰單叢茶品質的影響；4.水之于茶的意義（珍惜水資源）其中，針對不同飲用水沖泡同種茶葉的效果存在的差異的問題進行探討，其核心直指“擇水-泡茶”，為茶藝實踐環節的實施和開展創造奠定基礎，為本次課程教學目標的實現提供理論載體。

教學目標包括：梳理中國古代茶書中與飲茶用水有關的內容，結合中國古典文學，由淺入深地闡述古代的飲茶用水觀；利用現代科技手段并對其做出進一步解釋，闡明科學原理，以小見大，深入認識到地球環境和水資源現狀，喚起保護地球環境，珍惜水資源的意識；分組對自來水、蒸餾水、純凈水、礦泉水進行PH值測量，創造相互分工合作的環境；實踐課之“擇水對潮州鳳凰單叢茶品質的影響”環節培養動手能力、專注力、團隊精神；以小組展示成果分享感受達到欣賞激勵，分享體驗，培養學生自信心、自我調適的能力培養目標。

2.3 教學活動

教學過程主要包括以下五個版塊（見圖1）：首先通過學員們較為熟悉的經典著作《茶經》作為閱讀的對象，進行主題的導入，《茶經》作為中國乃至世界第一部茶學與茶文化學的經典著作，其中蘊含的精神理念和價值思維值得成為少年兒童開啟中國茶文化之旅的啟蒙著作。

其次通過文獻資料的閱讀從內容和知識拓展兩個維度來深入課程主題，以提問題活躍課堂氣氛，引導學生縱向思考的方式拓展知識廣度。再次以問題為主線，帶著問題探析古代中國人的飲茶用水觀，引入現有的科學技術手段，如PH值測定、溶解性固體的測定等實驗方法，以具體的技術手段和數據探究茶與水的關系，感受關于茶與水之間的微妙之處。緊接著引入“擇水對潮州鳳凰單叢茶品質影響”為題的案例分析，著重對不同飲用水沖泡同種茶葉的效果進行展示，拓展學員對該主題內容思考維度，引導學生描述區別，表達觀點，從而形成自身對新事物的見解，滿足自我意識的渲泄，自信心的培養。最后環節進行總結，升華主題的意義，即擇水是習茶技藝中重要的一項技能，珍惜水資源是感受茶中蘊含的“精行儉德”的源泉。

3 教學總結與反思

本次基于少年兒童茶藝教學設計有兩點教學目標。一是融合知識學習和實踐

技能培養目標，提高學生對茶知識的理解力，積極構建茶文化的內涵載體；另一方面，通過對關于茶與水關系的文獻搜羅和材料梳理，完善學員知識體系，拓展知識面，增強青少年兒童文化自信心，培養自我調適的能力及動手能力，發揮團隊精神。制定教學計劃后，結合自身實踐開展，對本次課程進行反思，即以德育教育為出發點，使其對主題內容有更深入的思考和見解。為落實上述教學目標，筆者在開展實踐教學活動中，注重主題材料“客觀性”，資源內容“延展性”，教學過程“啟發性”。

3.1 茶史教育的客觀性

梳理歷代的茶事詩歌、散文和專著中關于飲茶擇水的記載，真實的反映著古代中國人在對茶葉的藥用、食用乃至飲用的過程中形成的經驗，并將其固化成為知識。引導青少年兒童閱讀這方面的書籍，對于弘揚民族精神，增強文化自信具有重要的價值觀導向作用。以習讀茶史為橋梁，使學生的民族精神素質在習讀茶史經典的過程中得以健全發展，對今后的態度興趣、情緒情感、求知需求、毅力恒心、自信心甚至性格的塑造起到了積極作用。

3.2 茶禮教育的延展性

以茶為禮，是中國的傳統美德。少年兒童在學習茶知識的過程中，潛移默化地將茶識與茶禮相融合，滲透到日常行為規范中。如通過認識茶與水的關系而意識到水資源緊缺的現狀，促進探索水資源開發利用新途徑，增強珍惜水資源意識，落實茶藝教學過程中“德育生活化”理念的呈現，有助于少年兒童積極健康的道德觀建立良好社會行為規范的養成。

3.3 教學過程的啟發性

教學過程中注意學習難易程度合理安排。在對古書文言文及詩詞釋義上，注意從由淺入深，由易入難，由抽象變具體的遞進；在內容學習上，注重從現象描述到總結，繼而鼓勵學員發揮主觀能動性，以自己所聞所得進行口頭描述，注重啟發性；在實踐及案例分析中，融入先前文字描述，鼓勵動手實踐。通過合理的啟發性學習任務漸進式的教學活動，強化學員對于理論與實踐的區分與認識，保障學習效果。

3.4 評價機制平臺的構建

少兒茶藝教育教學作為校園德育教育的一個組成部分，如何對其進行科學評價成為校園德育教育建設的關鍵環節。以多元化的評價內容為框架，動態化的評價過程為載體，量化和質性評價并行的具體操作方法，構建描述德育狀況的評價機制。

4 展望

在課程體系逐步完善的同時，少兒茶藝培訓不僅受到了傳統授課模式制約和成人培訓模式的影響，因此如何結合青少年兒童身心發展特點，積極更新培訓模式、完善培訓體系、構建科學評價機制和評價平臺成為當下少兒茶藝培訓的重中之重。