高校旅游管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)研究

左 煬

（濟(jì)南職業(yè)學(xué)院，山東濟(jì)南 250104）

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶文化擁有悠久的發(fā)展歷史與深厚的文化內(nèi)涵，是寶貴的中華傳統(tǒng)文化。在旅游業(yè)融入茶文化可以進(jìn)一步地發(fā)揮出中國旅游業(yè)的特色，吸引更多國內(nèi)外的游客。在旅游活動中通過設(shè)置一些茶藝項目也能夠突出中國悠久歷史文化的特點(diǎn)，吸引更多游客。且根據(jù)現(xiàn)階段的旅游業(yè)發(fā)展趨勢來說，旅游行業(yè)對茶藝人才的需求也越來越大。因此，在高校旅游管理專業(yè)當(dāng)中設(shè)置茶藝課程也是十分有必要的。然而當(dāng)前高校在開展茶藝課程的過程中，存在著諸多問題，還需要對高校茶藝課程進(jìn)行更深入地優(yōu)化與完善，增強(qiáng)茶藝課程的實(shí)踐性與有效性，提升旅游管理專業(yè)整體教學(xué)質(zhì)量。

1 旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的意義

1.1 文化旅游發(fā)展需要

隨著文化旅游概念的興起，我國不少旅游景點(diǎn)也隨之開設(shè)了以文化為核心的觀賞內(nèi)容，取得了不小的成果，文化旅游這一概念也隨著中華傳統(tǒng)文化的推廣和發(fā)展深入人心。通過融入中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，利用豐富的文化內(nèi)涵與特色審美價值能夠吸引到廣大國內(nèi)外的游客前來游玩參觀。而茶文化作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中最為璀璨的一顆明珠，其所代表的茶藝活動更是有悠久歷史且具有豐富內(nèi)涵能夠陶冶情操的文娛項目，不但受到了我國廣大人民群眾的喜愛，而且在國際上也有著不小的影響力。因此，根據(jù)旅游發(fā)展需要，高校旅游管理專業(yè)有必要開設(shè)茶藝課程。開設(shè)茶藝課程不但能夠進(jìn)一步拓展學(xué)生對茶文化以及中國傳統(tǒng)文化的了解，而且還能打開高校學(xué)生對旅游行業(yè)的認(rèn)知與思路，從而培養(yǎng)出更高素質(zhì)的旅游業(yè)人才。

1.2 促進(jìn)個人職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展

由于我國這些年進(jìn)一步加強(qiáng)對中華傳統(tǒng)文化的推廣宣傳，中華傳統(tǒng)文化開始出現(xiàn)了與國內(nèi)各個行業(yè)領(lǐng)域交叉融合的趨勢。其中，基于茶文化的旅游活動也得到了充分地發(fā)展，已經(jīng)成為了現(xiàn)階段國內(nèi)外游客所熱衷的旅游項目。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)不斷飛速地發(fā)展，在世界的影響力與地位越來越高，在未來我國的傳統(tǒng)文化會受到更多廣大國外游客的追捧，成為吸引全球游客最為重要的元素。而作為其中最為引人矚目的茶文化，也將會成為全球游客重要的打卡項目。所以在未來，我國旅游業(yè)將會需要大量對旅游與茶文化兩方面都能夠精通了解的人才。因此，為了適應(yīng)未來旅游業(yè)發(fā)展的需求為學(xué)生未來鋪設(shè)更好的職業(yè)道路，同時提升高校旅游管理專業(yè)學(xué)生個人職業(yè)素質(zhì)，高校有必要設(shè)立相關(guān)茶藝課程來提升學(xué)生在旅游方面的整體素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。

1.3 助力學(xué)生得到綜合的成長與發(fā)展

高校在開設(shè)茶藝相關(guān)技能課程的時候，不但需要考慮學(xué)生個人專業(yè)素養(yǎng)的發(fā)展，還需要對學(xué)生的全面發(fā)展進(jìn)行綜合地考量，重視學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。高校在進(jìn)行相關(guān)課程的設(shè)置時，不僅需要關(guān)注專業(yè)技能的培養(yǎng)與知識的傳輸，還需要盡可能地將人文課程所占的比重進(jìn)一步提高。茶文化不但代表著中華傳統(tǒng)文化的精髓，而且能夠幫助學(xué)生提升其自身修養(yǎng)，陶冶學(xué)生的情操，提高自身的精神思維能力。因此也有不少高校旅游管理專業(yè)將茶藝課程列為公選課名單當(dāng)中，利用茶文化教育作為高校思想政治教育的手段之一，讓學(xué)生能夠得到更加全面的發(fā)展。旅游管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程不但是現(xiàn)階段旅游業(yè)發(fā)展所需，而且是提升學(xué)生個人綜合素養(yǎng)的方式。所以，開設(shè)茶藝課程有助于培養(yǎng)出更加全面的旅游行業(yè)人才，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)綜合發(fā)展。

2 旅游管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置

2.1 結(jié)合旅游管理專業(yè)與茶藝知識

由于茶藝課程在開展的過程當(dāng)中有著較強(qiáng)的實(shí)踐性，在課程安排上也沒有充足的時間，所以在教授茶藝知識的時候一定要結(jié)合旅游管理專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行開展。不但需要重視茶藝知識內(nèi)容的講解，也需要提高學(xué)生對茶藝知識內(nèi)容的運(yùn)用。尤其是在教學(xué)內(nèi)容上要將茶藝知識與旅游管理專業(yè)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行結(jié)合，讓學(xué)生能夠?qū)χ腥A傳統(tǒng)文化與旅游業(yè)的相互發(fā)展進(jìn)行深入思考。在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上就需要更加科學(xué)具體，利用實(shí)踐教學(xué)幫助學(xué)生對茶藝知識進(jìn)行掌握的同時，也能夠讓學(xué)生將這些知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)能力，從而得到更加全面的發(fā)展。

2.2 開展多層次的實(shí)踐教學(xué)

在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的過程中，要注重實(shí)踐教學(xué)的多層次性，在開展的過程當(dāng)中要根據(jù)現(xiàn)階段旅游行業(yè)整體發(fā)展的趨勢與方向，利用綜合學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)的方式對茶藝知識內(nèi)容的教授。由于旅游管理專業(yè)對茶藝技能專業(yè)程度要求較低，因此可以適當(dāng)減少實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)程度與開展的時間，盡可能的壓縮技能動作的訓(xùn)練內(nèi)容，安排一些較強(qiáng)綜合性的設(shè)計實(shí)驗(yàn)，結(jié)合旅游管理專業(yè)需求，讓學(xué)生對茶藝知識有加更加全面的掌握，而非僅提升茶藝專業(yè)技能。

2.3 利用外出考察的方式開展教學(xué)

由于茶藝課程對實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容有著較高要求，在學(xué)習(xí)茶藝課程的過程中，可以組織學(xué)生進(jìn)行外出考察的實(shí)踐教學(xué)。利用外出考察的形式能夠讓學(xué)生更加近距離地對茶葉進(jìn)行觀察，親身體驗(yàn)茶葉的制作過程，讓學(xué)生能夠?qū)镜睦碚撝R形成更加深入的體驗(yàn)。除此之外，利用外出考察的形式也能夠幫助學(xué)生深入了解旅游與茶葉的聯(lián)系，讓學(xué)生能夠?qū)Σ杷嚺c旅游形成更加全面的認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生對于茶藝學(xué)習(xí)的熱情與興趣。

3 旅游管理專業(yè)開展茶藝課程教學(xué)的策略

3.1 制定科學(xué)的教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

高校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才時，需要明確教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，制定合理的人才培養(yǎng)計劃。在開展實(shí)踐教學(xué)的過程中要將旅游與酒店相關(guān)的內(nèi)容作為重點(diǎn)課程開展教學(xué)。茶藝課程可以作為專業(yè)課或者選修課的形式進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生能夠通過茶藝課程更加深入地了解我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，掌握基本的茶藝技能。同時在旅游管理專業(yè)的茶藝課程的教學(xué)目標(biāo)設(shè)定中，不但需要培養(yǎng)學(xué)生基本的茶藝技能，還需要讓學(xué)生對茶葉知識形成全方位的了解，同時結(jié)合茶葉的沖泡與茶藝要點(diǎn)進(jìn)行綜合實(shí)踐講解。有條件的可以設(shè)置模擬經(jīng)營的教學(xué)，讓學(xué)生能夠從各方面深入地了解到茶館或者茶樓的經(jīng)營模式，利用這些形式來強(qiáng)調(diào)旅游管理專業(yè)的專業(yè)性以及滿足在旅游業(yè)或者酒店當(dāng)中茶藝經(jīng)營相關(guān)需求。除此之外，還可以在茶藝課程當(dāng)中挖掘優(yōu)秀學(xué)生或?qū)Σ杷嚠a(chǎn)生十分濃厚興趣的學(xué)生，通過專題培訓(xùn)、外出學(xué)習(xí)等形式進(jìn)行深入培養(yǎng)，使其能夠?qū)W習(xí)更加全面的茶藝知識，掌握更加專業(yè)的茶藝技能。

3.2 強(qiáng)調(diào)靈活教學(xué)的方式

由于茶藝是一門有著較高人文素養(yǎng)的課程，因此，教師在進(jìn)行茶藝教學(xué)的過程當(dāng)中切忌過分重視理論或者書本上的知識內(nèi)容，而是需要將自身的知識進(jìn)行靈活的傳授。在形式上更多地注重實(shí)踐演練。在進(jìn)行教學(xué)思路制定的過程當(dāng)中切忌過于死板，而是要通過問題或興趣點(diǎn)的設(shè)置來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝課程的積極性。同時，因?yàn)樗M(jìn)行教學(xué)的學(xué)生為旅游管理專業(yè)，在技能專業(yè)內(nèi)容上要結(jié)合旅游管理專業(yè)的內(nèi)容進(jìn)行合理的制定。結(jié)合旅游業(yè)發(fā)展的需求，對不同知識內(nèi)容的講解進(jìn)行側(cè)重，培養(yǎng)學(xué)生綜合發(fā)展能力。例如，在教學(xué)內(nèi)容方面可以選擇茶葉品種的知識點(diǎn)作為基礎(chǔ)課程入門，通過任務(wù)教學(xué)法、情境教學(xué)法等靈活的教學(xué)方式來提升教學(xué)質(zhì)量。另外，根據(jù)旅游管理專業(yè)學(xué)生發(fā)展需求，通過設(shè)置不同形式的課后作業(yè)讓學(xué)生從不同角度學(xué)習(xí)茶藝課程。如學(xué)生在學(xué)習(xí)茶葉品鑒的過程當(dāng)中，教師可以讓學(xué)生在課后對茶葉沖泡等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行歸納，掌握如何沏泡茶葉。同時，也可以組織學(xué)生在課堂上觀察茶葉的干茶以及茶湯，發(fā)表自身在品茶過程當(dāng)中的個人體驗(yàn)并進(jìn)行記錄。同時在課堂作業(yè)也可以以小組的形式進(jìn)行作業(yè)的上交，讓學(xué)生能夠在作業(yè)上交前進(jìn)行組內(nèi)討論以及深入的思考。在課后，教師也可以組織一些以傳統(tǒng)茶藝為內(nèi)容的比賽或者表演，讓學(xué)生能夠豐富的實(shí)踐形式對茶藝文化與技能形成更深的理解。

3.3 將設(shè)計實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

高校旅游管理專業(yè)在進(jìn)行茶藝課程教學(xué)的過程中，要通過設(shè)計實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行茶藝服務(wù)技能的教學(xué)。在教學(xué)形式上要以茶藝實(shí)踐課程來培養(yǎng)旅游業(yè)或者酒店管理專業(yè)人才為重點(diǎn)，而不是培養(yǎng)專業(yè)的茶藝師。教師在實(shí)踐教學(xué)的過程當(dāng)中要針對旅游管理專業(yè)進(jìn)行側(cè)重，適當(dāng)?shù)販p少一些實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些思考性或者比較性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生能夠從中引發(fā)更多與旅游管理專業(yè)相關(guān)的思考。例如，教師可以設(shè)計比較性的課程內(nèi)容，用相同的茶葉和工具但是不同的沖泡方式讓學(xué)生進(jìn)行品鑒，同時思考同種茶葉與工具不同的氣泡方式對茶葉口感造成的影響。在這種比較性的課程中能夠?qū)Σ杷噹煔馀莸膶I(yè)水平進(jìn)行深入了解，同時旅游管理專業(yè)學(xué)生也能對不同水平的泡茶方式形成基本的掌握，明白泡茶方式的重要性。

3.4 設(shè)立科學(xué)的課程考核體系

茶藝課程是一門人文素質(zhì)較高的課程，因此在考核的過程當(dāng)中不能夠以過分量化的指標(biāo)去衡量學(xué)生學(xué)習(xí)水平。同時，由于旅游管理專業(yè)對茶藝技能的掌握相較于茶藝專業(yè)要求更低，是否熟練掌握茶藝技能也不能作為考核的重要依據(jù)。因此，旅游管理專業(yè)茶藝課程的考核就需要設(shè)立更加科學(xué)的評價體系。教師可以利用全面考核的思路對學(xué)生整體的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行客觀的考察，同時也能夠發(fā)現(xiàn)旅游管理專業(yè)中茶藝課程教學(xué)的相關(guān)問題，對這些問題進(jìn)行更加深入的分析以及探討，進(jìn)而幫助優(yōu)化教學(xué)效果。設(shè)立科學(xué)的課程考核體系首先需要將過程考核與結(jié)果考核進(jìn)行結(jié)合，讓這兩種考核方式能夠更加全面地覆蓋茶藝課程教學(xué)評價。要將傳統(tǒng)只注重結(jié)果的考核方式進(jìn)行調(diào)整，將過程考核納入考核評價中，實(shí)現(xiàn)結(jié)果考核與評價考核的結(jié)合。其次，還要將理論考核與實(shí)踐考核進(jìn)行結(jié)合，對學(xué)生在茶藝知識與茶藝技能的掌握情況進(jìn)行綜合考核，通過考核結(jié)果來客觀地反映學(xué)生全面發(fā)展的狀況，了解學(xué)生對茶藝?yán)碚撝R與操作技能的掌握程度。最后，還需要將課程考核與職業(yè)技術(shù)鑒定進(jìn)行結(jié)合，讓茶藝課程教學(xué)能夠?yàn)閲遗囵B(yǎng)高素質(zhì)旅游人才，為我國旅游行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。結(jié)合多種評價形式和考核指標(biāo)，構(gòu)建合理科學(xué)的考核體系，通過良好的課程反饋體系，讓學(xué)生與教師都能夠在教學(xué)的過程當(dāng)中得到提升與成長。在重視理論知識考核評價基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)貜?qiáng)調(diào)茶藝課程的實(shí)踐性，側(cè)重考察學(xué)生是否能夠?qū)χ袊鴤鹘y(tǒng)茶文化形成全面、基礎(chǔ)的了解。文化不是片面刻板的，不同人對不同文化有著不同的見解，因此，教師需要也積極鼓勵學(xué)生發(fā)表自身的看法，不再局限于書本上的知識內(nèi)容，而是自身對茶文化進(jìn)行深入的思考，以獨(dú)到的個人見解豐富茶藝課程的學(xué)習(xí)成果。

4 結(jié)語

總而言之，在旅游管理專業(yè)當(dāng)中開設(shè)茶藝課程，可以幫助旅游管理專業(yè)人才提升個人行業(yè)競爭實(shí)力與職業(yè)水平。高校在開展茶藝教學(xué)的過程當(dāng)中要利用更加靈活多變的教學(xué)形式，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合來幫助學(xué)生提高個人茶藝技能與知識，陶冶學(xué)生的情操；在進(jìn)行課程考核的時候也不能夠過分地強(qiáng)調(diào)對書本知識內(nèi)容的掌握，也要注重人文素養(yǎng)培養(yǎng)，對學(xué)生綜合素質(zhì)進(jìn)行客觀的考核。此外，旅游管理專業(yè)還可以開展一些校外實(shí)踐教學(xué)活動，讓學(xué)生實(shí)地親身體驗(yàn)茶文化。這樣不但能夠讓學(xué)生更好地掌握茶藝知識，而且還能夠提高學(xué)生旅游專業(yè)知識，進(jìn)一步開拓學(xué)生的視野。