共享茶室在茶館經(jīng)營(yíng)中的創(chuàng)新思考

王玉娟，孫伶俐

（武漢軟件工程職業(yè)學(xué)，湖北武漢 430000）

隨著茶館行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，國(guó)內(nèi)茶館面臨租金、人工成本等高額支出，再加上今年的商務(wù)茶會(huì)、茶藝表演受限等因素導(dǎo)致茶館收入呈斷崖式下降。此外，茶雖是一種健康飲品，但并非是日常生活必需品，特別是在經(jīng)濟(jì)下行壓力下，會(huì)影響人們的消費(fèi)心理和需求。很多茶館面臨此種沖擊不得不關(guān)閉門店，選擇在線上售賣茶葉，憑借老顧客的光顧來實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額增加。

面對(duì)此種形式，茶館行業(yè)需要好好思考如何應(yīng)對(duì)重大突發(fā)事件時(shí)市場(chǎng)的變化，重新研究客戶群體的消費(fèi)痛點(diǎn)，思考未來茶館的經(jīng)營(yíng)方向。

1 研究背景

茶館，顧名思義就是喝茶人的聚集地，人們消遣和交際的場(chǎng)所，以提供飲茶服務(wù)為主。它同時(shí)也是社會(huì)縮影的一個(gè)窗口，反映出社會(huì)的百態(tài)，折射出一個(gè)地區(qū)乃至國(guó)家的民族文化。自古以來茶館就有諸多稱謂，諸如茶肆、茶樓、茶坊、茶鋪、茶社等，慢慢演變成如今綜合性的茶會(huì)所、茶藝館、禪茶院、茶道館、茶學(xué)堂、茶餐館等，茶館的功能和作用輻射得越來越廣泛。作為傳播中國(guó)茶文化的重要載體，茶館不僅可以帶動(dòng)茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，作為茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸的重要環(huán)節(jié)還肩負(fù)著推動(dòng)茶文化的重要使命。現(xiàn)代茶館的功能已經(jīng)慢慢滲透到休閑聚會(huì)、商務(wù)洽談、茶藝學(xué)習(xí)等方面，與人們?nèi)粘Ｉ钤絹碓骄o密。

中國(guó)的茶館歷史悠久，兩晉時(shí)期已有雛形，隨著發(fā)展逐漸形成了清茶館、書茶館、棋茶館、大茶館等。清茶館無酒，陳設(shè)簡(jiǎn)樸；書茶館在清茶館的基礎(chǔ)上增加了說書藝人的表演，起到吸引顧客作用；棋茶館指賣茶帶下棋的茶館，以茶助興；大茶館類似于現(xiàn)在的酒樓，不僅售茶還賣各種點(diǎn)心和吃食。

現(xiàn)代的茶館不僅提供飲茶，還兼具交際、休閑、文化提升等社會(huì)功能。根據(jù)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容現(xiàn)今茶館大體上可分為文化型茶館、商務(wù)型茶館和休閑型茶館。文化活動(dòng)和表演收入是文化型茶館的主要收入，茶水則為輔；商務(wù)型和休閑型茶館售賣的是空間需求價(jià)值，空間則成為了消費(fèi)群體的剛需，茶水則是套餐標(biāo)配。生活水平的提高使人們更加關(guān)注健康、養(yǎng)生，也更加注重私人空間的高隱私性，不愿意去人流量大的公共空間。對(duì)于商務(wù)型和休閑型茶館的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型方面，無人自助茶室正好迎合了這些需求。獨(dú)立的茶空間更加私密，人員聚集也大大減少，針對(duì)商務(wù)型和休閑型茶室，可根據(jù)自身茶館的經(jīng)營(yíng)狀況重新思考經(jīng)營(yíng)模式，利用“共享模式”打造24小時(shí)無人值守的自助“共享茶室”。

2 新時(shí)期茶館經(jīng)營(yíng)的困境

經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史，作為茶文化和茶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展結(jié)晶，茶館業(yè)的經(jīng)營(yíng)也越來越多元化，各具特色的茶館層出不窮，茶館的呈現(xiàn)形式也越來越細(xì)化。有裝修上檔次、消費(fèi)不菲的高端茶館；也有以茶飲作為交流平臺(tái)，提供古玩、古董鑒賞的交流場(chǎng)所；更有以茶道為專業(yè)背景，融合花道、香道、禪茶的茶修院；還有專業(yè)培訓(xùn)茶藝、推廣茶文化的茶室等。雖然茶館的經(jīng)營(yíng)類別較多，但受眾群體較小，再加上咖啡、網(wǎng)紅奶茶、果汁等飲品的沖擊，能夠自身盈利并做出口碑的茶館鳳毛麟角。

同時(shí)，大部分茶館定位偏老齡化，難以吸引年輕人，多以熟客、會(huì)員為主，客流量難以得到保證。而且同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，租金壓力大，如果不加以創(chuàng)新改變將難以生存。面對(duì)危機(jī)，許多茶室開始經(jīng)營(yíng)多樣化，除了常規(guī)銷售茶葉、茶具、茶寵等，有的將茶館與餐飲相結(jié)合，有的引入棋牌休閑等。這種多元化發(fā)展短期可能會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利，長(zhǎng)遠(yuǎn)必將導(dǎo)致茶館本身失去了特色，模糊了真正的主角——“茶”最核心的文化和價(jià)值，以致發(fā)展進(jìn)入困境。

此外，以“英式下午茶”為形式的洋品牌茶屋在全國(guó)各地商圈涌現(xiàn)，精致的瓷器搭配茶，再加上典雅的裝飾和糕點(diǎn)作為賣點(diǎn)的茶屋瞬間吸引了不少年輕消費(fèi)者。而且很多茶屋都是連鎖品牌，內(nèi)部裝修考究、茶具精美，借助商業(yè)綜合體吸引了一大波人氣。

替代飲品的出現(xiàn)、目標(biāo)人群定位狹窄、洋品牌的沖擊導(dǎo)致如今茶館面臨的經(jīng)營(yíng)困境越發(fā)復(fù)雜。尋找消費(fèi)痛點(diǎn)、重新定位目標(biāo)客戶，把消費(fèi)者喜愛的中國(guó)茶用更智能、時(shí)尚的方式呈現(xiàn)出來。因此分析并討論現(xiàn)代茶館的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)有著重要的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

3 共享茶室的功能定位

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和生活水平的提高，人們會(huì)追求更高層次的需要，對(duì)大健康、養(yǎng)生、文化知識(shí)的習(xí)得更為重視。而茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸等物質(zhì)不僅可以促進(jìn)人體的新陳代謝，適當(dāng)飲茶還可以提高人們的免疫力，對(duì)心血管疾病具有預(yù)防和治療作用，是國(guó)際上公認(rèn)的健康養(yǎng)生飲品，這也是市場(chǎng)上其他飲品所替代不了的核心價(jià)值。

共享經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展讓共享茶室也應(yīng)運(yùn)而生，與其他衍生品如共享單車、共享充電寶等都是順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)品。諸如三里茶社、6茶等24小時(shí)無人值守的智能茶室早已開始在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，主打商務(wù)、休閑人群的共享茶室目標(biāo)消費(fèi)群體非常明確，更利于進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。同時(shí)，共享模式打造的的私密型茶館均采用小包間的形式實(shí)現(xiàn)社交的高隱私。24小時(shí)全天候服務(wù)于消費(fèi)者，線上支付訂單獲取進(jìn)店二維碼，掃碼即可進(jìn)入茶室，每小時(shí)段的收費(fèi)20元至80元不等，優(yōu)惠便捷、安靜優(yōu)雅的共享茶室一出現(xiàn)就獲得了不少年輕人的青睞。

此外，很多商務(wù)會(huì)談以往會(huì)選擇在星巴克、咖啡館等地，像這樣的公共場(chǎng)所環(huán)境比較嘈雜，私密性不夠，而且對(duì)于正式的商務(wù)洽談顯得不夠嚴(yán)肅。漸漸地一些商務(wù)人士會(huì)客選擇環(huán)境更為典雅、氣氛更為安靜的茶室來商談工作，但是又會(huì)出現(xiàn)到了茶館發(fā)現(xiàn)包間已訂滿的尷尬情形。共享茶室不僅可以改變此類洽淡服務(wù)場(chǎng)所的尷尬狀況，還可以線上提前支付訂單，不用排隊(duì)預(yù)約好時(shí)間，方便快捷。

4 共享茶室運(yùn)營(yíng)成本的優(yōu)勢(shì)

目前茶館開銷的主要成本是房租和員工工資，24小時(shí)全年無休的自助茶室可以大大降低人力和管理成本，而且不受時(shí)間限制，可實(shí)現(xiàn)收益大幅增加。當(dāng)然后臺(tái)還是需要少量人力進(jìn)行茶具清洗消毒、茶葉備貨和衛(wèi)生打掃等工作，但少了人員值守、營(yíng)銷的成本，已經(jīng)減輕了很大的成本壓力。此外，茶室的另一主要特點(diǎn)是“共享”，在選址上完全可避開傳統(tǒng)的茶館選址難、選址貴的問題。因?yàn)椴恍枰桥R街的店鋪，性價(jià)比高的辦公區(qū)、寫字樓、商業(yè)街附近等都可作為共享茶室的選擇地點(diǎn)。而且共享茶室是按照小時(shí)來收費(fèi)的，全年365天24小時(shí)接受預(yù)訂，一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小包間充分地體現(xiàn)了時(shí)間價(jià)值，提高了場(chǎng)地的閑置利用率，也極大地減輕了租金的壓力。

另一方面，共享茶室的有著天然的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，手機(jī)app、公眾號(hào)都可以方便快捷地向目標(biāo)群體實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)銷；各類茶葉也可以在茶室內(nèi)的自助售茶機(jī)中進(jìn)行銷售，不僅節(jié)省了人力的營(yíng)銷成本，也開創(chuàng)了新的銷售模式。結(jié)合顧客的商務(wù)附加需求，也可以提供投影儀、電視投屏、寫字板、音響、共享充電寶等設(shè)備，然后單獨(dú)收費(fèi)。可以說從顧客從手機(jī)下單到店內(nèi)喝茶、會(huì)談都是全自助的流程，不僅為顧客提供高隱私和安靜的空間，更能極大降低運(yùn)營(yíng)成本。

5 共享茶室的智能化

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”數(shù)字經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)不斷深度融合。智能茶室可以充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在社會(huì)資源配置中的優(yōu)化和集成作用，將移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用技術(shù)結(jié)合，再加上“共享經(jīng)濟(jì)”讓分享變得更加高效。共享茶室通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)無人自助場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)自助預(yù)訂、智能門禁、智能電控等，充分整合了人們碎片化的時(shí)間和獨(dú)立空間的消費(fèi)需求，借助智能化滿足了一部分群體對(duì)于社交的高隱私要求。

共享茶室可通過技術(shù)革新，打造線上平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上下單，無需排隊(duì)預(yù)訂，預(yù)約獲得二維碼，然后一鍵導(dǎo)航到店，掃碼即進(jìn)入門店。在獨(dú)立包廂設(shè)計(jì)的茶室，有空調(diào)、WIFI和已消毒的茶具，茶具的使用一般不收費(fèi)。如果需要泡茶和享用茶點(diǎn)，可以在自助機(jī)上購買，自助消費(fèi)透明，另外有的共享茶室允許自帶茶葉進(jìn)店。

共享茶室的智能化特點(diǎn)在實(shí)現(xiàn)店面24小時(shí)無人值守的同時(shí)也打破了傳統(tǒng)的會(huì)所VIP充卡模式，實(shí)現(xiàn)即訂即入，給予了顧客方便快捷的極速體驗(yàn)，獲得了自己專屬時(shí)段的私人空間。

6 共享茶室的目標(biāo)群體定位

碎片化的社交方式讓人們對(duì)交際場(chǎng)所提出了更高的隱私要求，共享茶室正好可以滿足。而茶室的智能化操作使得目標(biāo)客戶群一般鎖定在45歲以下的群體，他們熟悉互聯(lián)網(wǎng)使用，也易于接受新鮮事物。

茶雖然在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在宋代就成為“開門七件事”之一，但愛喝茶的往往是老年群體，而老年人并不擅長(zhǎng)使用互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)АPP等。所以共享茶室的目標(biāo)群體還是以年輕化為主，鎖定在20—45歲，培養(yǎng)年輕群體的喝茶愛好，讓80后、90后、00后去茶室喝茶成為一種流行的休閑方式。而怎樣增加這些年輕顧客的黏著性呢？一方面需要維護(hù)好老顧客，另一方面年輕一代都喜歡獨(dú)特、與眾不同的標(biāo)簽。可以針對(duì)消費(fèi)次數(shù)滿足一定的條件的顧客提供專屬的一個(gè)小格子，存放顧客自己喜歡的品茗杯等茶具，即顯得與眾不同、衛(wèi)生環(huán)保，又無形中增加了顧客的消費(fèi)頻次。

7 以文化為依托的共享茶藝師

如果茶空間可以共享，那么“茶藝師共享”在一定程度上既可減輕傳統(tǒng)茶館的人力成本還能為共享茶室聚集更多的人氣。眾所周知，茶藝師是茶席上一道靚麗的風(fēng)景，茶藝師的泡茶技藝、談吐以及對(duì)茶的認(rèn)知，都會(huì)影響消費(fèi)者的品茶體驗(yàn)。但是培養(yǎng)一個(gè)優(yōu)秀的茶藝師，既需要精湛的茶藝，同時(shí)又要了解產(chǎn)品的特性和賣點(diǎn)，對(duì)于茶館來說是一筆不小的人力投入。如果把茶藝師的閑置時(shí)間共享出來，那么對(duì)于共享茶室來說，可以提供消費(fèi)者更多更高質(zhì)量的服務(wù)選擇，也利于共享茶館的口碑和品牌的形成。例如有些商務(wù)洽談需要邀請(qǐng)專業(yè)的茶藝師進(jìn)行茶藝表演、茶文化介紹等，這些都可起到錦上添花的效果。

8 結(jié)論

目前人們更加重視養(yǎng)生和健康，而茶葉的保健功能是其他飲品所不能比擬的。作為茶的故鄉(xiāng)，茶起源于中國(guó)，發(fā)乎神農(nóng)氏。茶文化歷經(jīng)千百年的沉淀，在我國(guó)有著非常深厚的文化底蘊(yùn)，飲茶既養(yǎng)生也是對(duì)自身文化修養(yǎng)的一種提升。而共享茶室的出現(xiàn)，提供了人們居住、工作之外更加放松自我的第三空間。

茶館的發(fā)展也轉(zhuǎn)型到經(jīng)營(yíng)空間上，在人們不愿意去人流量大的公共空間時(shí)，獨(dú)立的共享茶室迎來了機(jī)會(huì)。空間更加私密，人員聚集較少的自助共享茶室因“無人化”、“智能化”、“高隱私”打破了傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營(yíng)模式，提供了新時(shí)期茶館經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新思路。