嶺南茶文化的創新與傳播

李 艷，李志嘉

（廣州科技職業技術大學，廣東廣州 510440）

1 嶺南茶文化內涵

嶺南茶文化是中國四大茶文化之一。據《廣東新語》說，嶺南種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開了嶺南茶文化的序幕。嶺南獨特的地理、氣候條件以及經濟發展狀況，決定了嶺南人愛飲茶以及嶺南茶文化的特點。潮汕是嶺南文化的集聚地，也是對外的重要港口，在地方文化的熏陶和對外貿易的交流中形成了獨具特色的潮汕功夫茶。

所謂潮汕“功夫茶”，是潮汕地區一種泡茶的方法，因為泡茶方法講究，操作起來需要一定的功夫，故而得名。放茶時一定要把茶壺塞滿，用手壓實，壓得越實，泡出來的茶越發醇厚。泡茶不能用自來水直接沖泡，而是要經過沉淀，將水中的雜質過濾掉，選用最純凈的水。沏茶時要把滾燙的開水立刻澆灌至壺中，前兩道茶水要倒掉。沏茶時不能一個杯子一個杯子斟滿，要把幾個杯子放在一起來回斟，防止茶味前濃后淡。品茶時要用舌頭慢慢舔，慢慢品茶，一邊品茶，一邊與朋友談天說地。功夫茶開頭茶味濃厚，微感苦澀，后來會越飲越加甘甜。潮汕功夫茶是當地的一大特色，家家戶戶都有功夫茶具，不管是僑居海外還是遷入潮汕，都會喜歡并且習慣這種飲茶方式。

潮汕功夫茶真正的文化內涵，就在于它體現了一種和諧閑適的生活態度，以及一種潔凈寧靜的內心狀態。不僅代表嶺南茶文化的精髓，還承載著中華文化傳播的重要功能，所以，潮汕功夫茶也被譽為中國茶道“活化石”。

2 嶺南茶文化意義

2.1 嶺南茶文化代表中華茶文化的傳承

從神農嘗百草開始，中華茶文化就成為我國悠久歷史的一部分。唐代詩僧人皎然將佛家的頓悟、道家的羽化、儒家的禮法等有機融入到“茶道”，從古至今，喝茶不僅僅是為了解渴，還是陶冶情操、修身養性從而達到身心愉悅的一種方式。潮汕功夫茶將沏泡藝術、巡茶藝術、品茶藝術等流程，將“解渴”和“悟道”完美融合一體，形成了完整的茶道形式。

2.2 嶺南茶文化是實施“走出去”戰略的重要載體

在“一帶一路”戰略的指引下，隨著中外茶葉貿易的發展，潮汕功夫茶將以獨特茶藝表現形式，承載陰陽“和諧”的文化內涵，吸引越來越多的國際友人，讓其對這種喝茶方式吸引、喜歡、熱愛，并且轉化成飲茶習慣。它將代表嶺南茶文化、中華茶文化傳播世界。

2.3 嶺南茶文化引領愜意平和的時尚生活

嶺南茶代表的是自然之美、寧靜之美、簡約之美，展示的是泡茶、品茶、鑒茶、悟茶的藝術。在快節奏、高壓力的都市生活中，很多人都缺乏一種心理的寧靜與歸宿，在品味功夫茶的過程中，可以給人帶來一種忙里偷閑，苦中作樂，在不完全現實中體會美與和諧，在剎那間體會永久的感覺。

3 嶺南茶文化傳播與創新的途徑

3.1 挖掘嶺南茶歷史文化

我國茶文化博大精深，源遠流長，很多文化名人對鑒茶品茶作出了經典論述。唐代陸羽的《茶經》是世界第一部最早、最完整、最全面介紹茶的經典。宋代趙佶的《大觀茶論》記載了蒸青團茶的產地、采制、斗茶風尚，反映了北宋以來我國茶業的發達程度和制茶技術的發展狀況。潮劇大師張華云的《潮汕功夫茶歌》提出了“和、愛、精、潔、思，茶都無與敵。水、火、器、烹、飲，茶氣極精辟?！钡辣M了功夫茶煮茶過程的講究，品茶境界的高深。嶺南茶文化需要在傳統經典中挖掘歷史文化素材，并且賦予新時代內涵。通過挖掘茶與詩、茶與畫、茶與聯、茶與棋等文化內涵，將茶文化通過歌舞、婚禮、祭祀等形式表達出來。

3.2 加強嶺南茶文化推廣

加強嶺南茶文化推廣就是要從學校教育、社區宣傳、對外交流等方面精準發力，讓老中青各個年齡層的人學會品味嶺南茶文化，讓中外茶客了解喜歡嶺南茶文化。

一是在地方學校普及嶺南茶文化教育。在嶺南地區的大學、中學、小學開設嶺南茶文化課程，科普如何鑒別、沖泡、品嘗嶺南茶，在嶺南茶文化在學生群體心中播下“心錨”，將茶道禮儀作為學生舉辦成年禮的一部分，提高學生對地方茶文化的理解力和領悟力。

二是在社區中推廣嶺南茶文化教育。以地方社區、黨群服務中心牽頭，組織嶺南茶館，走進社區，通過品茶，熏香，茶舞蹈，香薰膏制作等活動形式，讓社區居民一方面修身養性，調節自身，獲得健康積極的生活方式；另一方面增加生活技能，招待左鄰右舍、親朋好友，讓對方感受到禮儀文化。

三是在城市內設立嶺南茶歷史博物館。這座博物館以圖片、文字、實物、視頻等方式，介紹嶺南茶的歷史、類別、文化內涵。還融合茶葉研究院、茶膳食堂、茶藝館等功能分區讓游客徜徉于茶史博物館，陶冶于茶文化，既能體驗到琴棋書畫詩酒茶帶來的藝術高雅，又能感受到餐米油鹽醬醋茶的人間煙火。

四是加強嶺南茶對外影響。通過“一帶一路”發展戰略，憑借孔子學院等中外交流機構在沿線國家的影響力，深入開展嶺南茶文化推廣活動，在推廣中華傳統文化中心，重點展示嶺南茶文化，讓中國傳統“功夫茶”嵌入到國外友人的心中。

3.3 建設嶺南茶文化體驗場所

星巴克是全球最大的咖啡連鎖店，有20多萬家門店。關于嶺南茶文化體驗場所的打造，可以參考與借鑒星巴克的選址、裝修、產品、營銷等內容。

一是重視場所選址。星巴克選址多位于靠近社會精英分子的區域。統一星巴克總經理徐光宇也曾說過：“星巴克是以精品咖啡自居，所以開店的位置堅持在符合精品的客層，像是金融大樓或是世貿中心就是開店的好地方?！毙前涂说倪x址很值得嶺南茶文化體驗場所學習，對于大城市來說，越是商業中心的地方，越是咖啡館多的地方，越要開設茶體驗館，要爭取愛喝茶、懂喝茶、會喝茶的客戶群體，注重回頭客的培養與維系。

二是打造獨特裝修風格。星巴克咖啡店主要配以白色沙發，深咖啡色的墻壁，紅磚砌成的暖爐壁式的售貨臺，舊黃色的燈光，打造優雅的環境，營造和諧的格調。戶外一般店有涼椅，和墨綠色陽傘，夏日可在其下乘涼，聊天，休息，營造一種美式休閑家庭風。對于嶺南茶文化體驗場所風格可以與星巴克進行差異化。室內大量運用竹元素打造具有禪意的茶館，用暖色燈光，配合木格柵和懸掛的竹制藝術品。設立品茶分區滿足客戶對空間私密性的要求，營造一種自然清幽、返璞歸真、無憂無慮的寧靜之地，能熨帖城市喧囂，消除內心焦躁。如果說星巴克是追求賓至如歸的家庭風，那么嶺南茶文化打造就是追求心靈寧靜的禪道場。

三是加強產品定位。星巴克的產品定位是“精品咖啡專賣店”，針對的是消費水平較高的白領階層，提供最能展示品質的現煮咖啡，以及配套產品比如咖啡豆、咖啡沖泡器、咖啡杯以及各種西式糕點。嶺南茶也可以做高端茶飲品，針對的是追求心靈安靜的客戶群體，這類群體不僅僅包括白領精英階層，還包括比較富足的老齡化人口。配套產品可以包括茶具、茶葉、鑒茶品茶書籍以及各種中式茶點。

四是關注茶具等配套產品營銷。要嚴格選用茶壺和茶杯。選用只有拳頭大小、薄胎瓷、半透明的茶壺，隱隱約約可以看到壺內的茶葉。品茶的杯子只能有半個兵乓球大小。這些茶具可以像星巴克一樣，進行定制裝、限量裝、紀念裝進行單獨銷售。

3.4 做好嶺南茶產品研發

做好嶺南茶產品研發就是要從茶食、保健、茶療等各條產品線上尋求突破，延伸嶺南茶產業鏈，打造茶產品的組合套餐。

一是做好嶺南茶私房茶食的研發。對于嶺南特色茶葉，比如云霧茶、條干、輝白及苦丁茶等，針對其特性，研發能夠強身健體的私房茶食。

二是做嶺南茶療驗方的研發。從中醫藥的角度，針對于預防感冒、哮踹、高血壓、冠心病、糖尿病、脂肪肝、便秘、口臭失眠、胃痛等問題，研發各類疾病治療的茶療驗方。

三是做好嶺南保健茶的研發。針對不同人群研發不同的養生保健茶，比如銀發族的長壽茶、孕婦的安胎茶、老師的潤喉茶、學生的健腦茶、體力勞動者的健康茶、亞健康人群的健康茶、吸煙族的清肺茶、應酬族的排油茶等。

3.5 打造嶺南茶品牌

嶺南茶品牌處于分散運營的狀態，需要政府加強協調，整合資源，重點扶植省級精品企業，打造嶺南茶品牌。

政府搭臺，企業唱戲，市場運作，科技創新，文化加持，共同打造嶺南茶品牌。整合區域茶葉資源，調動政府、企業兩個主體的積極性與能動性，通過市場、科技、文化等各種方法，樹立品牌形象，打造響當當的嶺南茶品牌。

一是利用政府資源。政府要確定省級重點品牌，扶植龍頭企業，從政策、資金、土地等方面出臺優惠政策，省市區三級政府聯動做好服務工作。

二是利用市場手段。對現有茶園進行提檔升級，對先進的采茶、制作、加工的工藝流程進行消化吸收。同時要引入資本發展嶺南茶產業，設立專門基金，政府資金作為引導，廣泛吸引社會資本，加強資金封閉運作，專項支持品牌整合，集中力量進行扶持。

三是利用技術方法。嶺南茶要注重生產與經營的標準化，不僅包括種植采摘、加工烘制等各個流程，還包括產品包裝、人員著裝、店面裝修、泡茶流程、品茶過程、價格標準、分銷渠道等方面規范與統一。

3.6 構建嶺南茶網絡平臺

隨著互聯網的發展，尤其是自媒體的廣泛傳播，嶺南茶文化應該借助網絡發展的機會，彰顯自己的文化內涵、歷史底蘊、養生功效。在抖音、快手、今日頭條、微信小程序等平臺上，向顧客推送商品信息、宣傳嶺南茶文化。將現代互聯網技術與傳統嶺南茶文化充分結合，隨著“一帶一路”沿線國家的網絡推廣，從中國到東南亞，從南亞到中東，從非洲到歐洲、美洲，逐步擴大嶺南茶文化在世界范圍的影響力。