淺析《大觀茶論》中的美學思想

陳昇輝

（百色學院文學與傳媒學院，廣西百色 533000）

1 前言

南宋詩人陸游在其《臨安春雨初霽》詩中有云：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”，前者說的是在類似手卷高度的紙上寫作書法，后者則是一種沏茶的行為，是宋代人流行的一種茶道。錢鐘書《宋詩選注》引黃遵憲《日本國志˙物產志》自注說：“日本‘點茶'即‘同宋人之法'，‘碾茶為末，注之于湯，以筅擊拂'。”①錢鐘書.宋詩選注[M].北京：三聯書店，2002：294“分茶”或稱“點茶”也是宋代一直以來的飲茶習慣。關于“點茶”，我們可以在宋徽宗所著的《大觀茶論》得到更清楚的說明。

《大觀茶論》為宋朝皇帝趙佶的茶論專書，成書于大觀年間（1107-1110），全書共《序》《地產》《天時》《采擇》《蒸壓》《制造》《鑒辯》《白茶》《羅碾》《盞》《筅》《瓶》《杓》《水》《點》《味》《香》《色》《藏焙》《品名》《外焙》②宋˙趙佶等.大觀茶論：宋代經點茶書八種[M].北京：九州島島出版社，2018：241等二十篇，從茶葉的生產、制造、茶具的準備、沖泡、品評到收藏，全方位的為后人展現了宋人對“茶”的理解，以及茶道的最高標準，也是我們現今理解宋代茶道美學的重要著作，是相當珍貴的文獻資料。然而在進入討論之前，我們要先來理解宋徽宗所追求的美學精神到底為何。

2 宋徽宗的美學追求

宋徽宗趙佶（公元1082-1135），是宋朝的第八位皇帝，他在施政上的無能導致北宋的淪喪，最后于靖康二年（公元1127）和兒子欽宗趙桓都為金人所俘虜，史稱靖康之難，他的昏庸無須多加贅述。然而于此同時，他在藝術上的成就同樣令人贊嘆，徽宗本人擅長繪畫與書法，畫作如《蠟梅山禽》《芙蓉錦雞》《池塘晚秋》，書法上獨特的瘦金體，都在藝術史上取得了輝煌的成就。此外，徽宗在廣收天下文物的同時，又令人編纂《宣和畫譜》《宣和書譜》《宣和博古圖》，詳細的記載了當時文物流傳的樣貌。在他的引領之下，健全了北宋的畫院制度，提高了畫院畫家的地位，對于北宋末年的繪畫風格起了一個重要的引領作用。

同樣生活于北宋末年的鄧椿在他的《畫繼·卷十·雜說》中有這樣的記載：“徽宗建龍德宮成，命待詔圖畫宮中屏壁，皆極一時之選。上來幸，一無所稱，獨顧壺中殿前柱廊拱眼斜枝月季花。問畫者為誰？實少年新進，上喜賜緋，褒錫甚寵。皆莫測其故，近侍嘗請于上，上曰：‘月季鮮有能畫者，蓋四時、朝暮、花、蕊、葉皆不同。此作春時日中者，無毫發差，故厚賞之。'”③宋˙鄧椿.《畫繼》校注[M].廣西：廣西師范大學出版社，2015.對于月季在不同時節的不同樣貌如此地熟悉，這體現了徽宗本人的藝術追求，當然也影響了畫院畫家的風格。

徽宗的藝術追求，首先是建立在對于自然的觀察與了解，《畫繼·卷十·雜說》有這樣的一則記載：“宣和殿前植荔枝，既結實，喜動天顏。偶孔雀在其下，亟召畫院眾史令圖之。各極其思，華彩爛然，但孔雀欲升藤墩，先舉右腳。上曰：‘未也。'眾史愕然莫測。后數日，再呼問之，不知所對。則降旨曰：‘孔雀升高，必先舉左。'眾史駭服。”這個故事是畫史當中的著名案例，徽宗連孔雀爬高時先舉左腳還是右腳都如此清楚，可見其觀察之深刻。《老子》二十五章云：“人法地，地法天，天法道，道法自然”道即自然，這是道家對于美學精神追求的最高境界。所有效法與學習的對象，最后都必須回歸于自然，因為唯有自然才是復歸的根。一切的美也只有在自然的本真之中才能被體現。當然，回歸自然只是藝術修養的第一步，對自然的觀察我們也不能直接簡單的等同于美學精神，只能說是一個開端，必得進一步加以提升。

所以我們可以看到另一個例子，同樣在《畫繼˙卷一˙圣藝》提到：“所試之題，如《野水無人渡》、《孤舟盡日橫》，自第二人以下，多系空舟岸側，或拳鷺于舷間，或棲鴉于篷背，獨魁則不然。畫一舟人，臥于舟尾，橫一孤笛，其意以為非無舟人，止無行人耳，且以見舟子之甚閑也。又如《亂山藏古寺》，魁則畫荒山滿幅，上出幡竿，以見藏意。余人乃露塔尖或鴟吻，往往有見殿堂者，則無復藏意矣”徽宗在考核畫院畫家時，常以詩詞為題，讓畫家表現其中的意涵，從“非無舟人，止無行人耳”、“以見藏意”可以知道，徽宗固然重視畫作中的細節性與真實性，然而同時也著重于對“詩意”的追求。漁夫獨臥舟中，旁無行人的閑散瀟淡；不見古寺，僅露幡竿的意在畫外，在在表露出徽宗所追求的絕非僅僅只是對自然型似的追求，而是在基于形似的基礎上所表現出來的馀味無窮，是尋找自然背后的審美意趣。在基于觀察自然的基礎上傳神寫韻，可以說是徽宗的美學追求，也是道家美學的體現。

除了《畫繼》外，吾人還可以透過《宣和畫譜》來了解徽宗的藝術精神，雖然該書并非徽宗親作，但是卻是在他的主導之下編纂完成的，十分能體現徽宗的個人意志。關于《宣和畫譜》中的繪畫理論，大致上可以做如下區分：一方面，注重形似的追求，如《人物敘論》說一般畫美人“皆是形容見于議論之際而然也”、《花鳥敘論》：“羽蟲有三百六十，聲音顏色，飲啄態度，遠而巢居野處，眠沙泳浦，戲廣浮深；近而穿屋賀廈，知歲司晨，啼春噪晩者，亦莫知其幾何。”④俞劍華點校.宣和畫譜[M].北京：人民出版社，2017.展現對自然界事事物物的細致觀察。但于此同時，在形式之外，如同之前所說的，徽宗同時也注重背后的意義追求，因此如《人物敘論》也說：“非議論之所能及，此畫者有以造不言之妙也。故畫人物最為難工，雖得其形似則往往乏韻”畫人物除了外在的樣貌，更重要的是內在的神韻。《花鳥敘論》則云：“松竹梅菊，鷗鷺鴈鶩，必見之幽閑。至于鶴之軒昂，鷹隼之擊搏，楊栁梧桐之扶疏風流，喬松古柏之歲寒磊落，展張于圖繪，有以興起人之意者，率能奪造化而移精神，遐想若登臨覽物之有得也。”畫花鳥之時，非但注意四時樣態、先抬哪一腳，更注意花鳥所要傳達的幽閑、風流、磊落，繪畫必得要讓觀畫者有所感發有所觸動。顯見徽宗意圖以形寫神，以達到對于形神兼備的追求，在自然的基礎上出發，但是最后必須高于自然，而要臻至這樣的境界，除了技巧之外，更有賴畫家個人的修養。《莊子·山木》說“物物而不物于物”即是此意。

《莊子·知北游》又說：“天地有大美而不言，四時有明法而不議，萬物有成理而不說。圣人者，原天地之美而達萬物之理。是故至人無為，大圣不作，觀于天地之謂也。”⑤清˙郭慶藩.莊子集釋[M].北京：中華書局，2012.道家認為美就存在于這天地之間，因此要追尋美就是透對對大自然的“原”與“觀”，道家這種透過對大自然的觀察以尋求背后的美，其實也正是徽宗的美學行為追求。了解徽宗的美學追求后我們就可以回到《大觀茶論》中來。

3 《大觀茶論》對道家美學的體現

從徽宗《大觀茶論》中的內容來看，我們也清楚的發覺徽宗對于自然的觀察同樣也運用到了對“茶”的了解之上。正如同徽宗對于月季四時模樣與孔雀行動舉止的細致觀察一般，在《地產》中一開頭便提到“植產之地，崖必陽，圃必陰”，說明徽宗對茶樹生長所需的地形與環境的認識；在《天時》《采擇》則說“茶工作于驚蟄，尤以得天時為急”，“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔”，說明采摘茶葉的最佳時節以及如何采摘，又因為“時旸郁燠，芽甲奮暴”，故而采摘有時間上的急迫性；在《蒸壓》《制造》中說明茶葉的焙制必須充分考慮到茶葉本身的特質，“蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止”，“造茶，先度日晷之短長，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味”，只有把握好其中的尺度，才不會在制作過程中損傷了茶葉，導致生產作業失敗。

尤有特色的是，徽宗在《鑒辨》中雖然提出了客觀的茶葉識別標準，好的茶葉要“色瑩徹而不駁，質繽繹而不浮，舉之凝結，碾之則鏗然”，但在此之上更重要的是“有得于言意之表者，可以心解”，這里所謂的“心解”是指已經超越了一般的感官經驗，而進入到了更高的審美層次之中。對此，《莊子·人間世》中有一段重要的表述：“若一志，無聽之以耳而聽之以心，無聽之以心而聽之以氣。聽止于耳，心止于符。氣也者，虛而待物者也。唯道集虛。虛者，心齋也。”這里要表明的是對于道家而言，審美絕非幾僅僅只是依靠外在感官經驗所得出直覺感受，更是要與精神互相配合，用心去感受。但是這種感受卻又是基于感官的基礎上所生發的，絕非憑空而來，也就是感官經驗與精神感受的互相結合后才能達到的境界。對于茶藝的品鑒也是從日常的經驗出發，但最后要做到不為表象所蒙蔽，而能判別出什么是真正的精品。

而綜觀《大觀茶論》全書，后人討論最多的可以說是《點》這一章，“點”即是“點茶”，是宋代的一種沏茶方式，徽宗在本章里向后人展現了一個細致入微的“七湯”點茶法。“每一次注湯都有其訣竅，前五湯以注熟湯多寡以及操作茶筅的要領為主，第六、七湯則以‘意'為要，觀變湯面變化以及如何均分其中的精華”①余悅.中國宋代茶文化與《大觀茶論》—在日本京都演講提綱[J].農業考古，2012（2），透過徽宗展示的步驟，在第五湯時已經達到了“茶色盡矣”的地步，而此后的第六、第七湯則是從技巧的注意到尚意的追求，如何在茶色已“盡”之后更分“輕清重濁”，徽宗在這里所展現的其實也就是《莊子˙養生主》當中所說的“臣之所好者道也，進乎技矣”，徐復觀對此有相當精到的解釋，他說：“一個人從純技術上所得的享受，乃是由技術所換來的物質性的享受，并不在技術的自身。……而是由技術所成就的藝術性的效用。……這是在他的技術自身所得到的精神上的享受，是藝術性的享受”②徐復觀.中國藝術精神石濤之一研究[M].北京：九州島島出版社，2014：68，徽宗透過七次的點茶過程，也向我們展現了這樣一個由技巧而來的藝術性享受，這時候，點茶不再僅是單純的品茗飲啜，而是有著更高的審美感受，這也可以理解為何宋代如此多的文人都對點茶如此孜孜以求，因為透過點茶所透顯出來的乃是個人修養與造詣，絕非停留在“斗”的層面上。于是我們似乎又可以理解，為何當陸游被召回臨安之時，在他對未來前途處于一片茫然，只是迄求能返鄉之際，試圖透過書寫與點茶尋求心靈上的一種舒展。

綜觀徽宗在藝術上的追求，其實體現的就是道家的美學精神，而這種審美感受，從繪畫到品茗是一脈相承的。從對于自然的細致觀察到超越自然的詩意追求，從技巧的注重到技進于道的發展，無不說明了道家美學對于徽宗的影響。透過這樣的認識，相信更能幫助吾人對于《大觀茶論》一書的理解。◇