適時適度采收，提高果實品質

王珂

1定義

果實采收是將達到成熟的果實摘離母株的技術，是果樹生產中用工較多的一個環節。采收的果實，經過一定程序的采后處理，便可進入流通環節。采收前要做好準備工作，如產量的估算，庫房及堆果場地清潔與消毒，采收、運果機具的準備與檢修。采收工作應十分仔細，多數鮮銷水果采摘時，應輕摘輕放，以免造成損傷，降低果實商品價值和貯藏性。及時和合理的采收，對果品當年和來年的產量、品質，以及果品的貯運加工和市場供應關系極大。

2采收時期

適期采收對果樹的品質、產量、貯藏性和經濟收入都有重要作用。采收過早，產量低，品質差，不耐貯藏；高溫期采收的果實，果肉易松軟發綿，耐貯運力降低；采收過晚，果實過分成熟，硬度降低，還影響樹體營養積累，不利于越冬和翌年生長。因此，正確判斷果實成熟度，適時采收，才能獲得產量高、品質好和耐貯運的果實（圖1～圖3）。

采收時期的確定主要決定于果實的成熟度。果樹成熟度根據不同用途可分為：①采收成熟度。果實已充分長大，但尚未充分表現出應有的風味，肉質較硬，耐貯運。適用于罐藏、蜜餞或需經后熟的鮮食種類的采收。②食用成熟度。果實表現出該品種應有的色、香、味，在化學成分和營養價值上也達到最佳點，風味最好，采下即可食用。達到這一成熟度的果實，適于供當地銷售，不宜于長途運輸或長期貯藏。作為鮮食或制果汁、果酒、果醬的原料，這時采收為宜。③生理成熟度。……