適時(shí)適度采收，提高果實(shí)品質(zhì)

王珂

1定義

果實(shí)采收是將達(dá)到成熟的果實(shí)摘離母株的技術(shù)，是果樹(shù)生產(chǎn)中用工較多的一個(gè)環(huán)節(jié)。采收的果實(shí)，經(jīng)過(guò)一定程序的采后處理，便可進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。采收前要做好準(zhǔn)備工作，如產(chǎn)量的估算，庫(kù)房及堆果場(chǎng)地清潔與消毒，采收、運(yùn)果機(jī)具的準(zhǔn)備與檢修。采收工作應(yīng)十分仔細(xì)，多數(shù)鮮銷(xiāo)水果采摘時(shí)，應(yīng)輕摘輕放，以免造成損傷，降低果實(shí)商品價(jià)值和貯藏性。及時(shí)和合理的采收，對(duì)果品當(dāng)年和來(lái)年的產(chǎn)量、品質(zhì)，以及果品的貯運(yùn)加工和市場(chǎng)供應(yīng)關(guān)系極大。

2采收時(shí)期

適期采收對(duì)果樹(shù)的品質(zhì)、產(chǎn)量、貯藏性和經(jīng)濟(jì)收入都有重要作用。采收過(guò)早，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，不耐貯藏；高溫期采收的果實(shí)，果肉易松軟發(fā)綿，耐貯運(yùn)力降低；采收過(guò)晚，果實(shí)過(guò)分成熟，硬度降低，還影響樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)積累，不利于越冬和翌年生長(zhǎng)。因此，正確判斷果實(shí)成熟度，適時(shí)采收，才能獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)好和耐貯運(yùn)的果實(shí)（圖1～圖3）。

采收時(shí)期的確定主要決定于果實(shí)的成熟度。果樹(shù)成熟度根據(jù)不同用途可分為：①采收成熟度。果實(shí)已充分長(zhǎng)大，但尚未充分表現(xiàn)出應(yīng)有的風(fēng)味，肉質(zhì)較硬，耐貯運(yùn)。適用于罐藏、蜜餞或需經(jīng)后熟的鮮食種類(lèi)的采收。②食用成熟度。果實(shí)表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的色、香、味，在化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也達(dá)到最佳點(diǎn)，風(fēng)味最好，采下即可食用。達(dá)到這一成熟度的果實(shí)，適于供當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售，不宜于長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期貯藏。作為鮮食或制果汁、果酒、果醬的原料，這時(shí)采收為宜。③生理成熟度。……