適時適度采收，提高果實品質

王珂

1定義

果實采收是將達到成熟的果實摘離母株的技術，是果樹生產中用工較多的一個環節。采收的果實，經過一定程序的采后處理，便可進入流通環節。采收前要做好準備工作，如產量的估算，庫房及堆果場地清潔與消毒，采收、運果機具的準備與檢修。采收工作應十分仔細，多數鮮銷水果采摘時，應輕摘輕放，以免造成損傷，降低果實商品價值和貯藏性。及時和合理的采收，對果品當年和來年的產量、品質，以及果品的貯運加工和市場供應關系極大。

2采收時期

適期采收對果樹的品質、產量、貯藏性和經濟收入都有重要作用。采收過早，產量低，品質差，不耐貯藏；高溫期采收的果實，果肉易松軟發綿，耐貯運力降低；采收過晚，果實過分成熟，硬度降低，還影響樹體營養積累，不利于越冬和翌年生長。因此，正確判斷果實成熟度，適時采收，才能獲得產量高、品質好和耐貯運的果實（圖1～圖3）。

采收時期的確定主要決定于果實的成熟度。果樹成熟度根據不同用途可分為：①采收成熟度。果實已充分長大，但尚未充分表現出應有的風味，肉質較硬，耐貯運。適用于罐藏、蜜餞或需經后熟的鮮食種類的采收。②食用成熟度。果實表現出該品種應有的色、香、味，在化學成分和營養價值上也達到最佳點，風味最好，采下即可食用。達到這一成熟度的果實，適于供當地銷售，不宜于長途運輸或長期貯藏。作為鮮食或制果汁、果酒、果醬的原料，這時采收為宜。③生理成熟度。果實在生理上已經達到充分成熟的階段，果實肉質松綿，化學成分水解作用增強，風味變淡，營養價值下降，不宜食用，而種子充分成熟。一般供采種或以種子供食用的果實如仁用杏、核桃等在這時采收。同一樹上果實成熟期不一致，應分批采收。

果實的采收時期，主要按實際需要而確定，以符合鮮食、貯藏和加工的不同要求，減少損失，提高果品質量。

3采收指標

判斷成熟度的主要指標有果皮色澤、果肉硬度、風味、含糖量、糖酸比等。對成熟期不一致的種類如桃、枇杷、草莓、楊梅等須分期采收。有些柑橘品種可以延遲采收以延長供應期，稱為樹貯。

在實踐中判斷果實成熟度，不能僅靠某一測定項目，因為它常常受環境條件和栽培技術的影響而發生變化，必須對各種因素綜合考慮。通常用口嘗比較客觀一些。正確、合理的采果期，不能單純根據成熟度來確定，還要從調節市場供應，貯藏、運輸和加工的需要，勞力的安排，栽培管理水平，品種特性及氣候條件等來確定。

4采收方法

4.1人工采收

果柄容易產生離層的仁果類、核果類樹種的果實，直接用手采收。用手握住果實，用食指或拇指按住果柄與果枝的連接處，將果實稍向上或將果實稍加扭動，連果柄一起采下。

果實成熟時果柄與果枝結合牢固，且果實怕墜傷的樹種，如葡萄、石榴、柿、柑橘等，可剪或砍下。葡萄從基部剪下，柑橘在靠近花萼處剪下。

果實堅硬，以種子為食用部分的樹種，如核桃、板栗、銀杏、棗等，可用木桿由內向外順枝震落后檢拾。

梨果含水量高，果皮薄，適用人工采收，采收時要特別注意輕摘輕放，避免機械損傷，采果時最好剪短指甲、戴上手套。采收時先用手掌托住果實，輕輕一轉即可采下。采果時動作要輕，采下后輕放于果籃內，要保持果梗完整。采收時，應按先下后上、先外后內的順序，以免碰落其他果實，盡量減少損失。

為了保證果實應有的品質，采收時要認真謹慎，盡量使果實完整無損，保護樹體不受損傷，還要保證人身安全。果實本身的保護組織如茸毛、蠟質、果粉等不可擦去。果柄要保留。盡量避免機械損傷，如指甲傷、碰傷、擦傷、壓傷、擠傷、撞傷等。采、撿果要輕拿輕放，減少換筐次數，在放置果實的筐（簍）或箱內墊蒲包、麻袋等軟物，盡量減少換筐（簍）的次數，運輸過程中要防擠、壓、碰、撞。采果順序先下后上，先外后內，由遠及近。防止折斷枝梢、碰掉花芽和葉片（圖4）。

4.2機械采收

國外對某些果樹采用機械采收。主要用振動器震落果實，在臺式機械上人工采收，應用地面拾果機。還有機器人采收。果實采收機器人融合了機器視覺、圖像處理等技術，可以進行果實的三維定位、接近、捕捉、摘果、入箱等操作，摘果過程不損傷果樹且能在各種地形果園順利作業。采收機器人，可采收蘋果、黃瓜、番茄、柑橘、葡萄等多種水果。近年來，我國也有這方面的研究成果（圖5）。