新冠肺炎疫情下的食藥用菌產業持續發展思考

陸中華

（浙江省農技推廣中心，杭州310020）

春節前后本是各類食藥用菌出菇、采摘旺季，也是菌類產品銷售的黃金期。但2020年突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情，由于限制人員流動和車輛出入等疫情控制措施，致使食藥用菌產業出現企業（主體）用工短缺、產品銷售不暢、原料無法正常供應等一系列問題，無疑將對本年度的食藥用菌產業發展帶來很大沖擊。食藥用菌企業如何應對疫情，以減少影響和損失，成為擺在我們面前的重要課題。

新冠肺炎疫情對食藥用菌產業的影響

（1）疫情對當前食用菌生產的主要不利影響。

生產嚴重受阻。新冠肺炎疫情爆發使大批春節前回家過年的“農民工”滯留原籍不能如期返程，各食藥用菌生產主體，特別是工廠化生產企業和種植大戶用工嚴重短缺，極大地影響了正常生產。如慶元縣宏鵬家庭農場，因缺少用工，無法及時采收、烘干所種植的食用菌，曾通過浙江新聞客戶端等媒體向社會請求援助。疫情期間，除人員流動受控外，全國的物流也受到限制，生產企業和制棒企業因原材料無法正常供應，嚴重影響后續生產，有的開工不足，有的面臨停產。據初步估計，工廠化企業因疫情將延遲1～2 個月才能恢復正常生產水平。如浙江康誠菌業公司、嘉善寧遠農業開發公司等，開工率不足1/2，若后期若材料不能及時供應，將面臨停產的風險。

產品滯銷嚴重。由于物流限制和批發交易市場停止營業，使大量采收的鮮菇不能進市場正常銷售，只能保鮮貯藏或烘干。因此，大量已采收的鮮菇和干香菇、黑木耳等積壓待售，經濟損失嚴重。

（2）疫情對促進食用菌產業升級發展的積極作用。

疫情下健康飲食意識提高為食藥用菌產業發展提供了契機。此次新冠肺炎疫情來勢兇猛，最易感的人群是免疫力低下人群，患病（包括死亡）的被感染者，有的本身有某些基礎疾病、或為老年人、或為免疫低下者。這使人們明白，抵抗病毒，提高自身免疫力是上策。食藥用菌是典型的高蛋白、低脂肪食品，富含真菌多糖、腺苷、三萜類、甾醇類、黃酮、牛黃酸、內酯、有機酸等營養成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等特殊功效，尤其在提高人體免疫力方面。如香菇多糖、灰樹花多糖作為抗腫瘤輔助藥物，已在臨床應用，其機理是食藥用菌的多糖能激活淋巴細胞，提高其對病原體的殺傷力等，抵御外源性疾病的侵害。有的真菌多糖則具有增強人體巨噬細胞活性的作用，也有助于其吞噬病原體。

疫情下的新型商業模式為食藥用菌產業發展提供了借鑒。任何一次重大事件都會給人類的生活、生產帶來影響。此次新冠肺炎疫情時間長、范圍廣，政府不得不實行人流限制，呼吁大家居家防護抗擊疫情，這使得人們的消費行為和消費習慣發生很大變化。生鮮蔬菜網購，線上下單、線下無接觸配送，以及空投配送、機器人配送等“互聯網+”的垂直服務方式，越來越多地被群眾所接受和習慣，傳統的購物、消費模式正在發生重大變化。但目前整個食藥用菌行業在“互聯網+”方面都處于低層次、初級水平，沒有真正得到企業主或決策層的重視。在疫情影響，傳統銷售渠道受阻的情況下，食藥用菌行業應以此為借鑒，從根本上思考和規劃線上銷售平臺、新媒體平臺、與合作商及消費者的互動平臺等，建立食藥用菌新型商業模式。

新冠肺炎疫情下的食藥用菌產業發展對策

（1）進一步樹立食藥用菌大健康產業理念，加大宣傳引導。

食藥用菌營養成分豐富，具有很高的保健、藥用價值。如中藥靈芝，我國年產量已超過5 000 多噸，產值超過100 億元；又如蛹蟲草、茯苓、猴頭菇、灰樹花、桑黃等菌類，也都在大健康產業中發揮作用。根據中醫的傳統理論，未病人群、已病人群和健康人群的體質都可通過藥用菌得到改善。因此，要進一步樹立食藥用菌大健康產業理念，積極引導食藥用菌產業從單純營養食品向保健食品、保健藥品方向發展，深入對食藥用菌營養保健和藥用功能的挖掘，引導消費者健康消費，使食藥用菌產業成為大健康產業發展的新引擎[1]。

加大宣傳力度，通過展示展覽、展銷促銷、健康講座、評優活動等多種多樣的宣傳方式，借助廣播、電視、網絡等現代傳播媒介，提高全民對食藥用菌產業、菌類產品營養保健功能的認識，逐步形成需求導向，推動食藥用菌產業穩步發展。

（2）加強食藥用菌產業集聚區培育。

經考察發現，此次新冠肺炎疫情對食藥用菌一、二、三產融合度較高的產區影響較小。因此，各食藥用菌產區應根據本地區自然資源、人才、市場、技術、金融資本等要素稟賦，以產業集群發展為理念，綜合考慮產業發展的規模，及與發展規模相適應的生產基質供應能力、保鮮貯藏能力、產品加工能力、市場銷售能力、技術研發服務能力和交通運輸能力，以及生產副產物處理企業的加工轉化能力等，積極培育集生產、技術研發、加工貯藏、市場銷售、蕈菌文化傳播等于一體，一、二、三產融合發展的食藥用菌產業集聚區，提高產業抗風險能力，促進產業持續健康發展。

（3）加強食藥用菌精深加工技術和產品研發。

突然爆發的疫情使得人們更加注重食品的衛生、安全、營養與保健功能。符合這些特點的食藥用菌及其深加工產品將贏得越來越多人的青睞，市場潛力巨大，以功能性食品、即食食品和新型菌類藥為代表的深加工產品是未來食藥用菌產業發展的重要目標和方向。但目前我國食藥用菌的精深加工能力明顯欠缺，菌類精深加工產品少，研發能力不強，產品附加值低。目前，我國食用菌加工品種500 多種，加工率只有6%，而先進國家已達到75%[2]，且一些精深加工產品已成為新型治療藥劑。如日本生產的“天地欣”，主要成分為香菇多糖，高純度并可直接注射入血管，售價高達1 680 元/mg，而我國還沒有一家企業能夠真正生產出與之相媲美的藥劑產品。因此，我國食藥用菌產業亟需加大精深加工技術與產品的研發力度，推動產業從初加工階段步入精深加工階段[2]。

（4）加快食藥用菌新型商業形態的開拓培育。

此次疫情使得網購生鮮蔬菜、在線醫療、無接觸送貨上門、在線教育、遠程辦公、本地生活便利服務、機器人配送等“互聯網+”的垂直服務模式更為大眾接受和追捧。食藥用菌行業要以此為契機，有條件的企業應有的放矢地做準備，從產品包裝方式、渠道劃分、物流配套、團隊組建等方面，充分學習和思考，逐步建立線上銷售平臺、新媒體平臺、與合作商及消費者的互動平臺等互聯網服務平臺，同時加大與餓了么、美團等外賣配送平臺，豐巢、菜鳥驛站等收取件平臺，以及抖音、快手等視頻直播平臺的合作，學習防控疫情的社區網格化管理模式，構建社區網格化新型營銷系統，搶占最后終端的“一百米”，構建產品品牌與用戶的直接通道，開拓培育食藥用菌商業新業態，將其作為增加家庭消費到達率的一個重要途徑，作為傳統銷售渠道的一個重要補充。食藥用菌企業要善于抓住時機，因地制宜建立完善依托于互聯網終端的平臺，以贏得行業下一階段發展大轉變的先機。

（5）加強現有食藥用菌的生產管理。

疫情結束后，整個春節被抑制的消費需求，必然會階段性地迎來“報復性”增長和釋放，尤其是餐飲行業，這也給食藥用菌產業提供了契機。食藥用菌行業一定要抓住這次機會，早謀劃、早行動，對生產進行科學管理，適當延遲出菇，增加出菇潮次，加強保鮮貯藏等，以期于疫情后增加收益，彌補損失。