試論動物檢驗檢疫在保障食品安全中的作用

陳世華 謝曉輝

（深圳市市場監督管理局坪山監管局，廣東深圳 518118）

0 引言

動物檢驗檢疫主要是指我國檢驗檢疫部門，按照法律規定對進出境，以及國內養殖動物進行的檢驗檢疫，旨在防止動物身上攜帶的菌種、病毒，危害國民的安全健康，是保障食品安全的重要途徑，因此，工作者應深入分析其在食品安全保障中的作用，并采取有效措施，增強檢驗檢疫效用，提升我國食品安全水平。

1 抑制生物性食品安全問題擴大

就目前來看，人們已知的動物疫病已經超過300種，其中有100多種為人畜共患病，而直接接觸、間接接觸都有可能受到疫病的感染，因此，動物疫病很容易通過動物食品不斷擴散，這樣不僅會為畜牧業造成極大的損失，還會威脅群眾的身體健康。基于此，人們通過動物檢驗檢疫工作，可以及時發現養殖動物群體中存在的疫病，并立即加以處理，防止疫病動物食品流出，實現從源頭保障食品安全。在此過程中，針對易感對象、傳染源以及傳播途徑，這三個動物疫病傳播環節，檢驗檢疫工作者應當采取相應的措施，進行易感對象的免疫、傳染源的治療或撲殺處理，以及對傳播途徑的隔離，遏制動物性食品安全問題的擴散化。此外，鑒于當代畜牧業規模的擴大，檢驗檢疫工作人員需要秉承以預防為主的原則，提前做好宣傳、防疫工作，降低常見疫病暴發的幾率，預防食品安全問題的發生。

2 預防動物食品抗生素超標問題

現階段，全球范圍內，人們在食源動物身上使用的抗生素數量，占據總體抗生素消耗量的90%，據世界衛生組織預測，如果保持此用量，在2030年，耐藥菌問題將會導致超過2400萬人陷入病痛中，待到2050年很有可能會造成每年1000萬人喪命，由此可見，動物食品中抗生素超標已經成為了嚴重威脅人類健康的問題。而就目前來看，人們可以通過動物檢驗檢疫技術，來測定動物體內的抗生素含量，因此，檢驗檢疫工作在一定程度上，能夠阻止抗生素殘留超標的動物食品流出，以保障動物性食品的安全，例如：在抗生素獸藥的檢測中，檢驗檢疫人員可以通過對動物的皮膚、腸道等部位進行采樣檢測，來分離抗生素成分，并對比標準值，若超出標準值即可立即進行處理。一般來說，氧氟沙星、恩諾沙星、氟苯尼考等抗生素成分的標準值為不得檢出，因此，大部分抗生素成分一旦檢出就可以認定該食源動物體內抗生素超標。

3 降低環境因素對食品安全的影響

在工業化社會期間，人類在生產過程中產生了大量工業物質，對水體、土壤、空氣均造成的污染，據統計，我國因工業污染而導致無法飲用、灌溉的河段占水資源總量的11%，同時，存在一定污染物成分的水體，占水資源總量的50%。而我國食源動物的養殖范圍極廣，使這些動物很容易接觸受到污染的水源、空氣和土壤，造成部分動物食品中的重金屬超標，影響食品安全。基于此，人們借助動物檢驗檢疫工作，可以測定動物體內的重金屬等有毒物質的含量，防止受到污染的動物食品流出，保障群眾舌尖上的安全。在此過程中，例如：由江蘇檢驗檢疫局研發成功的重金屬鉛、鎘、汞等元素免疫分析試劑檢驗法，該方法將重金屬檢測敏感度提高到了單分子水平，其準確度高于以往最靈敏方法的50倍，增強了動物檢驗檢疫工作的準確性，為動物性食品安全提供了有力的保障。

4 防止人為造成的食品安全問題

在日常生活中，部分商家為了追求更大的利潤，經常會在加工和銷售過程中，將患病畜禽與健康畜禽一同買賣，導致食品安全問題，同時，由于該種行為為主觀意識行為，因此，具有較強的隱蔽性，難以被發現，嚴重影響了行業口碑和發展水平。為此，政府部門通過幫助動物檢驗檢疫部門與食品安全部門建立合作，可以及時、有效、準確地查處這種行為，維護食品安全，例如：南通市檢驗檢疫局與食藥部門建立的食品安全執法聯動機制，在該機制中，動物檢驗檢疫部門與食藥部門通過信息共享、聯席會議、聯合執法等措施，打擊了多項食品安全案件，強化了食品安全監督工作力度，保障了該區域的食品安全。

5 優化動物性食物產品的安全口碑

就目前來看，雖然我國肉、蛋等動物產品生產量位居世界第一，但動物食品的年出口量卻很低，造成這一現象的主要原因就是食品安全問題。近年來，我國動物食品因藥物殘留、疫病、重金屬超標等問題，而被多個國家拒絕、退貨、索賠。而動物檢驗檢疫工作作為保證動物食品安全的重要措施，人們通過加強檢疫工作力度，可以有效提高動物食品質量，促進動物食品的出口創匯。在此過程中，檢驗檢疫部門應積極引入先進的檢疫檢驗技術，并加強對活體食源動物的檢疫，從源頭杜絕存在安全質量問題的動物食品流出，提升我國食品安全水平。

6 結論

綜上所述，增強動物檢驗檢疫工作效果，能夠降低食品安全問題出現的幾率。在食品安全保障中，人們借助動物檢驗檢疫可以防止疫病傳染、降低動物用抗生素對人類健康的影響、避免工業污染物含量超標的食品流出、有效打擊食品安全案件、優化行業口碑，從而保證群眾舌尖上的安全，提升居民生活水平。