城市銷售新鮮羊奶的食品安全隱患
——滎陽市集中整治城市鮮羊奶銷售的幾點探索

李乃果 邢 丹 賈松濤 朱鵬飛

（1.河南省滎陽市畜牧局，河南滎陽 450100；2.鄭州市動物疫病預防控制中心，河南鄭州 450052；3.滎陽市豫民家禽防疫服務有限公司，河南滎陽 450100）

但是，近年來，個別奶山羊養殖戶，為了迎合部分消費者的消費習慣，忽視動物產品質量安全，將奶山羊運輸到居民小區門口或相對集中小區路邊，現場擠奶銷售，給消費者造成羊奶現擠現賣，沒有任何添加劑并且新鮮的誤區，并且個別售奶戶建議直接生飲新鮮羊奶，營養價值更高的宣誤導，此種銷售方式不僅給動物疫病的傳播提供了平臺，而且給畜產品質量帶來了非常大的隱患。

1 生鮮羊奶銷售

一些奶山羊養殖戶將產奶奶山羊通過運輸工具將奶山羊直接運送到小區門口或附近路邊，在沒有任何消毒措施的情況下，直接現場擠奶，這些奶山羊是否經過檢疫，是否健康，是否經過人畜共患病監測，是否有合法經營手續，是否經過重大動物疫病免疫均不得而知，導致街頭擠奶隱患很多，并且復雜。

2 安全隱患

（1）衛生條件差，調查發現，由于奶山羊多散養，羊舍簡陋，飼養管理水平低，羊奶質控難度大。

（2）機械化擠奶比例低，幾乎為零，手工擠奶操作不規范，污染風險大，街頭擠奶環境衛生條件難以保障，特別是環境衛生，道路粉塵污染等諸多因素的嚴重影響；并且奶山羊臥下時，乳房沾染污水、糞便時，特別是個別養殖戶運輸車輛污染問題更為嚴重，長期不給予清洗，消毒，及易造成大腸桿菌超標。

（3）現場擠奶無法保證0～7℃最佳保存溫度，奶液脫離母體，超過7℃容易滋生細菌。

（4）奶山羊的健康狀況無法保證，如果奶山羊感染了布魯氏菌病、口蹄疫等人畜共患病或乳房炎等其他疫病，乳液中也可能攜帶病原體，單純通過加熱或煮沸并不能保證病原體的完全清除，特別是個別群眾偏聽偏信，食用生奶營養價值更高的誤導，被病原菌感染風險更大，尤其是兒童、老年人、孕婦、免疫力低下者更甚，根據相關資料報導，國內外均有因食用食品安全未達標的奶及奶制品、生鮮奶而引發的人畜共患病及食物中毒的報導。

（5）因投入不足，養羊戶普遍環保設施不完善，糞污處理設施難以達到環保要求，不良的衛生條件對羊奶質量也造成一定的影響。

（6）由于就地取材的飼草飼料加工粗放，存放衛生條件較差，易霉變、污染，從而產生有毒有害物質，影響了羊奶質量安全。

（7）獸藥殘留超標，部分養羊戶缺乏科學用藥知識或經濟利益驅使，而非法用藥與不合理用藥，產生了抗菌類藥的“本抗奶”，使人產生耐藥性過敏反應，嚴重時甚至危及生命。

3 法律法規

按照國家頒布的《乳品質量安全監督管理條例》（中華人民共和國國務院令第536號）條例規定，直接從事擠奶工作的人員應持有有效的健康證明并經培訓合格的從業人員；生產的乳制品應經過巴氏殺菌，高溫殺菌，超高溫殺菌或者其他有效殺菌方式；養殖者對擠奶設施、生鮮乳貯存設備等應及時進行清洗、消毒、避免生鮮乳造成污染。

4 工作措施

針對羊奶現擠現賣的銷售方式，目前存監管盲區，不知應該由哪一部門監管，滎陽市畜牧局，從維護公共衛生安全，動物產品質量安全的角度出發，高瞻遠矚，確保廣大市民喝上放心奶，在全市開展集中整治活動，主要開展了以下幾項工作：

（1）加強監督執法，強化監督檢查，實行網格化管理，劃片分區，責任到人，通過摸底調查全市共有鮮羊奶銷售點9個，奶山羊112只。

（2）加強疫病監測，為做好奶羊人畜共患病檢測工作，滎陽市組織專業技術人員聯合專業化防疫技術服務公司深入到養殖戶住地，對所飼養的羊全群進行樣品采集，做到不漏一戶，不漏一只，采集血清樣品236份，布病檢測236份，檢出布病陽性11份，無害化處理羊11只。

（3）加強科普宣傳，人畜共患病知識培訓，做好科普宣傳，宣傳普及羊奶營養知識，同時加強法律法規宣傳培訓，大力宣傳《畜牧法》、《動物防疫法》、《乳品質量安全監督管理條例》等法律法規，使其尊法、學法、守法、用法，強化主體責任，明確自己是羊奶質量安全第一責任人，對羊奶質量安全負責。