生豬定點(diǎn)屠宰檢疫中各器官病變鑒別實(shí)踐思考

陳 剛

（遼寧省朝陽(yáng)市凌源市種畜禽管理辦公室，遼寧朝陽(yáng) 122500）

隨著民眾經(jīng)濟(jì)水平的提升，市場(chǎng)對(duì)豬肉的品質(zhì)要求越來(lái)越高。為進(jìn)一步保障市場(chǎng)豬肉食用安全，務(wù)必要做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作，落實(shí)好屠宰檢疫中各器官病變鑒別工作，以遏制傳染性疾病的擴(kuò)散蔓延，確保豬肉市場(chǎng)的安全穩(wěn)定。

1 頭蹄部

生豬頭蹄部最能反應(yīng)某些病害的體征變化。比如：咬肌切面剖檢見(jiàn)蟲(chóng)體，可確診為囊尾蚴。口蹄有水泡、潰瘍、等癥狀，嚴(yán)重時(shí)蹄殼脫落，可確診為口蹄疫。

2 心臟

剖檢心臟，某些病癥有特征性變化。如：心包積液嚴(yán)重，為豬肺疫特征性病變。心包卡他性炎癥，為高致病性藍(lán)耳病特征性病變。心肌切面，呈黃色斑點(diǎn)、條紋，形似虎斑紋。心臟松軟，似水煮狀。心包膜有彌漫性出血點(diǎn)，為口蹄疫特征性病變。心內(nèi)膜潰瘍，呈椰菜花狀，為豬丹毒慢性心內(nèi)膜炎特征性病變。心包內(nèi)明顯積液，為豬肺疫特征性病變。

3 肺

肺部呈卡他性炎癥，有明顯水腫、硬化癥狀，個(gè)別有間質(zhì)性肺炎，為高致病性藍(lán)耳病的特征性病變。肺部充血，有明顯出血性斑點(diǎn)，為豬瘟特征性病變。肺切面呈大理石狀，胸膜有明顯纖維性附著物。病情嚴(yán)重時(shí)，胸膜與肺粘連。胸腔內(nèi)，積蓄大量的積液。氣管、支氣管等處，積累大量的泡沫狀粘液。同時(shí)，肺部有纖維素性炎癥，為豬肺疫特征性病變。氣管、支氣管有特征明顯的潰瘍、爛斑，同時(shí)，上面明顯附著有黑色痂塊，為口蹄疫特征性病變。肺部有水腫，充血嚴(yán)重，為豬丹毒特征性病變。

4 肝臟

肝臟有明顯出血點(diǎn)，伴有顯著的出血斑，為高致病性藍(lán)耳病的特征性病變。肝臟充血，呈紅棕色。剖檢后置于空氣中，迅速變?yōu)轷r紅色，為豬丹毒特征性病變。

5 脾臟

脾臟腫大，質(zhì)地硬脆。邊緣處，有明顯的壞死梗。為高致病性藍(lán)耳病的特征性病變。脾臟不腫大，但是邊緣處有出血性壞死梗，外觀呈紫玄色，突起嚴(yán)重，為豬瘟特征性病變。脾臟腫大，充血，質(zhì)地軟，似水煮狀。松軟，切面隆起，髓質(zhì)易被刮下。脾臟呈櫻桃紅，脾小梁、濾胞等結(jié)構(gòu)模糊，為豬丹毒特征性病變。脾臟有出血，但是不腫大，為豬肺疫特征性病變。脾臟腫大，外布滿(mǎn)焦油狀脾髓和血液，外觀呈玄色，為豬炭疽特征性病變[1]。脾臟腫大，質(zhì)地柔軟，脾包膜緊張，表面有大量纖維素沉積。嚴(yán)重時(shí)脾臟與其他臟器黏連，切面紅黑，刀背刮取有大量的血漿糊狀，為豬鏈球菌病特征性病變。

6 腸胃部

腸道多見(jiàn)出血點(diǎn)，且有大小不等出血點(diǎn)。個(gè)別病豬內(nèi)粘膜有充血，出血嚴(yán)重為高致病性藍(lán)耳病特征性病變。胃內(nèi)粘膜有出血點(diǎn)，呈彌漫性出血。剖檢胃部表面有多量粘液包裹，為豬丹毒特征性病變[2]。胃部出血，有卡他性炎癥，為豬肺疫特征性病變。胃內(nèi)粘膜有圓斑，明顯可見(jiàn)潰瘍斑點(diǎn)，上面可見(jiàn)黑色痂塊。真胃部出血性卡他性炎癥，為口蹄疫特征性病變?；孛つc處，多見(jiàn)紐扣狀潰瘍，為豬瘟特征性病變。

7 皮膚

皮膚有出血斑點(diǎn)，為豬巴氏桿菌病剖檢特征性病變。體表皮膚出現(xiàn)充血性紅斑，鼻、唇、耳及腿內(nèi)側(cè)等處皮膚和可視粘膜呈不同程度的紫紅色，指壓褪色，為急性豬丹毒剖檢特征性病變。皮膚有紫紅色出血性斑點(diǎn)，指壓不褪色，以耳根、四肢、胸、腹部多見(jiàn)尤其是眼結(jié)膜或陰道黏膜常見(jiàn)點(diǎn)狀出血，為豬瘟剖檢特征性病變。

8 腎臟

腎腫大、充血、出血，為豬鏈球菌病剖檢特征性病變。病死豬腎臟腫大，呈褐色或土黃色，質(zhì)地較脆，有淤血現(xiàn)象，為高致病性藍(lán)耳病剖檢特征性病變。急性出血性腎小球炎，外觀腫大，暗紅色，稱(chēng)大紅腎，切面皮質(zhì)有出血點(diǎn)，為豬丹毒剖檢特征性病變。腎小球腎炎，腎光彩變淡、蒼白，皮質(zhì)部有點(diǎn)狀出血，為慢性豬瘟剖檢特征性病變[3]。

9 膈肌

撕去膈肌肌膜，感官檢查是否有旋毛蟲(chóng)寄生后鏡檢。切面上有針尖大小的白色結(jié)節(jié)，顯微鏡檢查可以發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)體包囊，包囊內(nèi)有彎曲成折刀形的幼蟲(chóng)，外圍有結(jié)締組織形成的包囊[4]。

10 淋巴結(jié)

淋巴結(jié)是豬體重要的防御組織，一旦機(jī)體受外致病微生物侵害時(shí)，淋巴結(jié)將第一時(shí)間攔截，吞噬異物、致病微生物等等。在此基礎(chǔ)上，淋巴結(jié)將發(fā)生相應(yīng)變化，體積變大或變小，色澤顯黑、紅、青等等，進(jìn)而可作為屠宰后檢疫的重要參考指標(biāo)之一。腹股溝、肺門(mén)等處淋巴腫大，呈明顯褐色變化，為高致病性藍(lán)耳病的特征性病變。周身淋巴腫大，有明顯充血、出血。而且淺表化膿，可他性炎癥，為豬鏈球菌病特征性病變。腹腔內(nèi)林班腫大，充血嚴(yán)重，呈現(xiàn)暗紅色，切面有彌漫性出血。病變中心可見(jiàn)灰白色病變區(qū)域，切面紅白相間，為豬瘟特征性病變。周身淋巴腫大，呈紅褐色。明顯病變，咽喉、腸系粘膜等處，可見(jiàn)淋巴腫大。切面顯紅色，有明顯壞死灶，周邊有紅色膠狀液浸潤(rùn)，為豬炭疽病變特征性病理變化。周身淋巴腫大，切面多汁，出血嚴(yán)重，病情嚴(yán)重時(shí)，切面呈暗紅色，為豬肺疫剖檢特征性病變。

周身淋巴腫大，充血嚴(yán)重，切面呈玫瑰紅，多汁，可見(jiàn)多出血點(diǎn)，為豬丹毒敗血型剖檢特征性病變。