生物技術在食品檢測方面的應用

張桐源

食品安全是關系國計民生的重要事項，然而在激烈的市場競爭中，部分食品生產商出于自身經濟利益考慮，會在食品加工中增加一些添加劑，而部分添加劑屬于有毒有害物質，對于消費者的身體健康具有較大威脅。新時期，應進一步加大對食品的檢測力度，確保食品安全。在食品安全檢測中，生物技術的應用具有較為突出的技術優勢，其不僅具有檢測范圍廣、檢測效率高的特點，而且檢測結果也更加準確?；诖耍斜匾罨锛夹g在食品檢測中的具體應用。

采用生物技術進行食品檢測的必要性

生物技術是一種全新化的檢測技術，將其應用于食品檢測具有以下優勢：一方面，生物技術本身具有較為突出的技術優勢，其不僅能提升食品檢測的效率，而且能有效保證食品檢測質量，這對于食品成分判斷和品質控制具有深刻影響。另一方面，現階段，人們對于食品檢測提出了較高要求，然而一些農藥殘留等有毒有害物質的檢測難度增加，采用傳統的檢測技術，尚不能實現對這些微量有毒有害物質含量、類型的檢測，此時有必要通過生物檢測技術進行微量有毒有害物質的檢測。從檢測結果來看，其有效地提升了檢測的效率和質量，確保了食品的安全性。

食品檢測中的生物技術應用

DNA探針技術。DNA探針技術在食品未知菌落檢測中具有顯著優勢。從實際檢測過程來看，該技術能對食品的排列順序進行調節控制，繼而發現食品中所存在的菌落情況，通過對食品中菌落類型、數量的分析，能為食品安全管理提供重要參考。該技術應用中，異相雜交來是最為主要的判斷手段，該技術不僅能實現菌落類型、性質的劃分，而且能對有益于人體健康的菌落進行數量控制。此外，對于一些有害的菌落，采用該技術還能發現菌落產生的原因，并進行重點防治，這為食品生產加工質量控制提供了參考依據，從源頭上確保了食品的質量安全。

生物芯片技術。作為一種新興技術，生物芯片技術在食品檢測領域也有廣泛應用。從食品質量檢測原理來看，該技術是在微電子技術與微加工技術的支撐下，在固格體芯片上構建起待測病原微生物的有關化學結構，這為食品中微生物檢測工作的開展創造了有利條件。從檢測過程來看，在生物芯片技術的支撐下，人們不僅能較為直觀地觀察病原微生物的化學結構，而且能快速掌握微生物細胞、DNA、RNA及蛋白質信息，這對于保證食品安全具有經濟作用。相比于傳統的檢測手段，生物芯片技術實現了基因序列保守性、菌種差異性的有機統一，其有效地提升了檢測數據的精確度，保證了食品的安全性?，F階段，生物芯片技術在轉基因食品檢測中的應用極為普遍，其為人們創造了較為安全的食品環境。

生物傳感器技術。生物傳感器技術具有選擇性突出的優勢。在實際檢測中，其能對待檢測的分子元件進行分類拾取，隨后當生物傳感器技術與待測物的特異性相互結合后，其會發出一定的光電信號，通過特定的轉化器對這些光電信號進行放大處理，可獲得具體的檢測結果。作為一種操作簡單、反應迅速的檢測方式，生物傳感器技術的科學性極為突出，其在牛奶、熱狗等食物的檢測中應用較多。采用該技術，能實現食品中葡萄糖球菌腸毒素的快速監測。另外，其在肉類、魚新鮮度、食品熟度和滋味檢測中也有廣泛應用，有效地保證了這些食品的品質。

值得注意的是，免疫層析技術也是食品檢測中較為常用的一種生物技術，其能通過熒光微粒、金粒子標記的方式，使得待檢的抗原和已標記特異性的抗體結合，并生成相應的復合物，以此來實現有毒有害物質的有效檢測。

新經濟形態下，我國對于食品安全的關注度不斷提升，國家食品安全部門進一步加大了對食品的檢測力度。新時期，食品檢測技術人員應充分認識到生物技術在食品檢測中的技術優勢，然后規范合理地使用這些生物檢測技術，這樣能有效地提升食品檢測效率和質量，確保人民群眾的食品安全。